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1、毕业论文(设计)开题报告拟选题目有机食品与食品安全选题依据及研究意义本文主要阐述了食品安全的概念，分析了近年来中国食品安全的发展现状和存在的问题，并结合我国实际情况，提出了确保食品安全的对策和建议。概述了有机食品的含义及与其相关的概念，有机食品以其无污染、安全、优质和营养，成为21世纪的主导食品。并讨论了安全食品分级分类，介绍了我国有机食品的发展现状及发展有机食品的重要意义，并对其开发前景进行了探讨。文献综述（对已有相关代表性研究成果的综合介绍与评价）目前，许多食品在生产和加工的过程中使用农药，化肥、激素等人工合成的化学物质，严重威胁着人类健康。因此，食用安全无污染、高品质的食品成了众多消费者
2、的共同追求，享受天然和拥有健康已经成为现在的时尚，有机食品以其无污染、安全、优质和营养，成为21 世纪的主导食品。研究内容（包括基本思路、框架、主要研究方式、方法等）基本思路：随着科学技术、工业化进程的发展以及食品业的不断发展, 由于环境污染食品安全问题已引起全世界的广泛关注。针对发展有机食品的必要性、出现的问题及对策做了简单的综述。框架： 1 食品安全的概述1.1 食品安全问题现状分析1.2 确保食品安全的对策与管理2 有机食品的概念及标准2.1 有机食品的概述2.2 有机食品生产的基本要求3 有机食品与其相关概念3.1 有机食品与有机农业3.2 安全食品的分类：有机食品与绿色食品、无公害食
3、品4 我国有机食品发展现状4.1 我国有机食品的生产与消费4.2 有机食品发展前景看好5 我国发展有机食品的意义5.1 发展有机食品在农业和生态中的重要性5.2 选择有机食品的8个理由主要研究方法：大量收集材料 讨论调查研究进程安排1.2008.1.10-2008.2.10 论文题目的选定2.2008.2.11-2008.2.29 对所选题目的内容相关材料的收集和文献的查阅3.2008.3.1 -2008.4.1 完成论文初稿 4.2008.4.2 -2008.4.25 修改、论文审核阶段 5.2008.4.26-2008.5 定稿 主要参阅文献1 罗天雄,周建平.食品安全的现状、对策与管理.
4、现代农业,2007,4:81-82. 2 杜通平.我国食品安全问题与对策建议J.生产力研究,2005,6:139-141.3 卢运胜.安全食品与农药J.广西园艺,2007,18(6):22-23.4 姜媛媛,刘兆庆等.绿色食品发展现状及前景.农产品加工,2005，12：56-615 王 莉,李 强.哪种食品最安全J.都市新报,2007,8:1-2.6 李 滨.构建食品安全的金字塔J.中国质量技术监督，2001,7:271-274.7 刘梦婷.让绿色有机食品走出去J.中国质量技术监督,2006,4:44-45.8 张明才,刘伟等.有机食品发展与生态保护政策相关性分析J.中国环境管理干部学院学报,
5、2006,9(16):41-43.9 梅 孜.有机食品ABCJ.食品安全,2007,5:37-38.其它说明指导教师是否同意开题签名:年 月 日指导过程记录（由指导教师填写并签名）签名:年 月 日系（部）教学负责人签署签名:年 月 日毕业论文（设计）任务书毕业设计题目： 有机食品与食品安全 内容摘要：本文主要阐述了食品安全的概念，分析了近年来中国食品安全的发展现状和存在的问题，并结合我国实际情况，提出了确保食品安全的对策和建议。概述了有机食品的含义及与其相关的概念，有机食品以其无污染、安全、优质和营养，成为21世纪的主导食品。并讨论了安全食品分级分类，介绍了我国有机食品的发展现状及发展有机食品
6、的重要意义，并对其开发前景进行了探讨。主要任务：一、1.查资料，阅读文献， 掌握有机食品的发展现状。2.了解发展有机食品的重要意义，探讨其开发前景。二、收集有关论文内容的报纸、资料、杂志。三、写出开题报告，并完成论文。需提交的文档：1. 论文开题报告2. 论文任务书3. 论文发出任务书日期： 2008年1月 完成期限： 2008年1月 有机食品与食品安全目 录摘要 （1）1食品安全的概述 （1）1.1食品安全问题现状分析（1）1.2确保食品安全的对策与管理（2）2有机食品的概念及标准（3）2.1有机食品的概述（3）2.2 有机食品生产的基本要求（3）3 有机食品与其相关概念（3）3.1 有机食
7、品与有机农业（3）3.2 安全食品的分类（5） 4 我国有机食品发展现状 （5）4.1 我国有机食品的生产与消费（5）4.2 有机食品发展前景看好（5）5 我国发展有机食品的意义（5）5.1 发展有机食品在农业和生态中的重要性 （5）5.2 选择有机食品的8个理由 （7）总结与展望 （8）谢辞 （8）参考文献（8）有机食品与食品安全 摘要：本文主要阐述了食品安全的概念，分析了近年来中国食品安全的发展现状和存在的问题，并结合我国实际情况，提出了确保食品安全的对策和建议。概述了有机食品的含义及与其相关的概念，有机食品以其无污染、安全、优质和营养，成为21世纪的主导食品。并讨论了安全食品分级分类，介
8、绍了我国有机食品的发展现状及发展有机食品的重要意义，并对其开发前景进行了探讨。关键词：食品安全 绿色食品 有机食品 无公害食品 发展现状Organic Food And Food Safety Abstract: On this paper, the concept of food safety had been described, the recent development of Chinas food safety situation and the existing problems had been analyzed. This paper combined with Chinas
9、 actual situation to ensure food safety measures and recommendations. The meaning of organic food and its related concepts had been outlined and organic food put forward its pollution-free organic food, safety, quality and nutrition, into the 21st centurys leading food. And the safety of food grade
10、classification had been discussed, the China organic food development and the development of the importance of organic food had been introduced, and its development prospects had been discussed.Key words : food safety； green food；organic food；free-pollutant food; development present condition 随着科学技术
11、、工业化进程的发展以及食品业的不断发展, 由于环境污染,农药、化肥、激素饲料和转基因工程技术的出现,食品安全问题已引起全世界的广泛关注。人们对饮食的要求也随之发生了变化，除了讲究营养和科学的搭配以外，对食品的卫生及安全也备加关注。我国不同地区先后出现食品安全问题，对我国传统的食品制造、流通及安全监管模式都提出了新的挑战。1 食品安全的概述食品的来源广泛，有些原料可以直接用作食物，有些需要经过加工从农田到餐桌还要经过贮藏、包装、运输等很多环节，因而在这过程中，很多因素都会影响到食品的性质和品质，也就是影响到食品安全。“食品安全”是指对食品按其原定用途进行制作和(或者)食用时不会使消费者健康受到损
12、害的一种保证。1.1 食品安全问题现状分析1.1.1食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面。（1） 食物量的安全主要指能不能解决吃得饱的问题,对于现在生活质量不断提高的人们,提起食品安全,更多考虑的是质的安全。（2） 食物质的安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响,是食品卫生的重要组成部分,这也是一个全球性的问题,即食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然纯洁而产生的安全问题。目前我国正处于量的需求得到基本满足、质的需求进一步提高的阶段。 1.1.2安全食品发展中存在的问题1.1.2.1生产中滥用添加剂引发的食品安全问题随着食品毒理学和分析化学的发展, 一
13、些原来认为无害的食品添加剂, 近年来已发现存在慢性毒性或致癌、致畸作用。有些添加剂本身无毒, 而一旦混入杂质, 则容易引起中毒, 另外有些添加剂与一些化学物质或者食品中的正常成分相互作用,形成致癌物, 如亚硝酸盐。1.1.2.2农药残留引发的食品安全问题食品农药残留污染主要表现在种植业和养殖业中大量使用化肥、农药、生长调节剂等农用化学物质。使很多农产品中的化学物质残留量过高，从源头上给食品安全带来了极大的隐患。1.1.2.3食品环境污染物污染引发的食品安全问题环境污染物是指污染环境的物质。主要包括有害气体和固体颗粒、重金属、有机毒物、病原体等。蛋类和蔬菜产品受污染程度最严重。在一些重金属污染严
14、重的地区，癌症发病率和死亡率明显高于对照地区。1.1.2.4新科学技术引发的食品安全潜在问题新技术带来食品品质下降、受污染问题。农民为了竞争销售期, 大量使用化学激素、农药, 导致农产品超常生长。提高了农产品的产量, 却改变了农产品的质量。有关专家认为, 转基因农作物对环境污染、人类健康及生物多样性的保护都有可能产生威胁1。1.2 确保食品安全的对策与管理1.2.1污染源的控制食品安全应从源头抓起, 严格限制高毒农药的生产数量和使用范围。国家应加大资金投入, 加强对农民正确使用农药、化肥的培训, 严格管制高毒、禁用农药的生产和销售, 加强对农产品药残的检验和控制, 大力推广生态农业, 发展绿色
15、食品。开发有机食品, 保障食品安全。1.2.2加强坚实有效的技术支持食品安全的保障, 更大程度上要靠科学技术的发展和应用。食品中有害物质的检测技术、区域食品污染的检测控制技术、食品生产加工、贮藏、销售等环节的危害关键点分析与控制技术(HACCP), 应做好这些方面的工作。在针对转基因食品时, 应采用严格的安全性管理政策、科学的技术评价措施、更加安全的转基因技术体系。1.2.3加强国际间的合作食品污染和食源性疾病防治已成为跨国的挑战, 只有加强下述各领域的国际合作才能应付这种挑战2。食品质量问题已经成为关系国计民生与社会稳定的大问题,营养与安全已成为人们选择食品的主要因素。钟情“绿色”、拒绝污染
16、已成为国人健康饮食的潮流，有机食品以其无污染、安全、优质和营养，成为21世纪的主导食品。2 有机食品的概念及标准2.1有机食品的概述有机食品又称生态食品，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，通过独立的有机食品认证机构认证，并使用有机食品标志的农产品及其加工产品称为有机食品。2.2有机食品生产的基本要求：（1）原产地无任何污染，栽培有机农产品的土壤应当在最近3年内未使用过任何化学合成的农药、肥料、饲料、除草剂和生长激素等；（2）种子或种苗来自于自然界，未经
17、基因工程技术改造过；（3）加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和有机溶剂提取等；（4）贮藏和运输过程中未受到过有害化学物质的污染；待添加的隐藏文字内容2（5）必须符合国家食品卫生要求和食品行业质量标准3。3 有机食品与其相关概念3.1有机食品与有机农业有机农业有自己的物质循环和能量循环体系, 能保持地力和维持其生态平衡；所采用的技术是一些可持续发展的农业措施; 按标准化来规范农业生产。开发有机农业是指在一定区域范围进行一定规模的有机农业开发，是一种能够防止水土流失、综合整治污染、保护农村生态环境和向社会提供无污染食品的有效方法与途径4。3.2安全食品的分类：有机食品与绿色
18、食品、无公害食品3.2.1 有机食品与绿色食品、无公害食品的相同点目前，许多食品在生产和加工的过程中使用农药，比如，化肥、激素等人工合成的化学物质，严重威胁着人类健康。因此，食用安全无污染、高品质的食品成了众多消费者的共同追求。有机食品、绿色食品和无公害食品正是在这种情况下应运而生的，相同点是都利于环保和健康。(1)无公害食品最基本的要求：无公害食品是指产地环境条件、生产过程和终端产品符合无公害食品国家标准和规范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。这类产品中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。无公害食品是把农药、化肥残留物控制在安全标准
19、内,达到人体无害要求的食品,是食品生产供应的起码要求。(2)绿色食品价格安全两相宜：绿色食品是遵循可持续发展的原则，按照绿色食品标准生产方式生产的无污染安全的、优质营养的,经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的食品。但并未彻底告别人工合成化学品，对转基因种子也没有相关规定。绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无污染食品的一种形象表述。绿色食品又分为A 级和AA 级两个等级。A 级绿色食品可称为减少农药、减少化肥的食品,AA 级绿色食品是不许使用化学农药和化肥的农产品。(3)有机食品安全性最高的食品：有机食品要求不能施用农用化学品，是完全不含农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料等添加
20、剂的食品。有机食品在产品质量上必须符合国际有机食品标准，与普通食品相比，有机食品、绿色食品、无公害食品都是安全等级更高的食品，安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获到加工生产，从贮藏到运输都采用了无污染的工艺技术，保证了食品的安全。3.2.2 有机食品与绿色食品、无公害食品的区别3.2.2.1级别不同三种食品的共同特点都是安全，优质，富有营养价值，但是三者的等级有所不同，有机食品的等级高于绿色食品，绿色食品的等级高于无公害食品，无公害食品等级高于普通食品。有机食品在生产过程中需要3年的过渡期，所以，在过渡期生产的产品被称为“转化期”产品；绿色食品分为A 级和AA 级两个等次；无公害食品不
21、分等级，在生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间的安全的人工合成化学物质5。3.2.2.2标识不同有机食品的标志采用人手和叶片为创意元素，内圆表示太阳，外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品。绿色食品的标识图形由三部分构成，上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，标志图形为正圆形，意为保护、安全，整个图形描绘了一幅阳光照耀下的和谐生机，给人们带来蓬勃的生命力。无公害农产品标志图案主要由麦穗，对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全6。4 我国有机食品发展现状4.1我国有机食品的生产与消费我国有机食品起
22、步较晚，但发展较快。我国有机食品的开发是从无公害食品和绿色食品开始。目前中国的有机食品无论是规模还是发育程度还很低, 总体上还处在起步阶段。绿色食品标准是我国农业部制定的,我国目前正在大力推广无公害的A 级绿色食品,这离发展完全意义上的有机食品还相差很远,但已经基本消除了农药残留污染,并向有机食品迈出了畅通无阻的一步。我国市场上现有的少量有机食品主要集中在一些大城市。4.2 有机食品发展前景看好4.2.1中国有机食品有着巨大的国际市场和潜在的国内市场。国际上对中国有机产品的需求逐年增加,国内有机食品消费也呈上升趋势。然而现阶段我国有机食品生产远远不能满足国内外市场需求,发展空间还很大,有着诱人
23、的市场前景。4.2.2中国丰富的自然资源为有机食品的生产提供了广泛的选择。如中国的豆类、野生及人工培育蘑菇、茶叶、中草药、经济树种、核果类、新鲜蔬菜等都有众多的品种资源, 中国的许多地方动物资源也相当丰富。这些生物资源往往具有独特的地方风味和保健作用, 因此有着广阔的市场前景。4.2.3从技术来源讲,中国农业研究无论在生态环境治理, 品种选育及栽培管理, 还是产品产后加工贮藏等方面都积累了大量的技术贮备, 如地方特色品种(豆类)的选育、生物防治技术及产品、节水技术、就地保鲜等, 一些新技术的不断产生和推动, 为有机食品的开发提供了技术保障。针对我国有机食品当中存在的问题, 我国还应该加强认证与
24、国际接轨、加大研发投入、增进规模效益、搭建市场信息平台, 以此加强我国有机食品的出口竞争力7。5 我国发展有机食品的意义5.1发展有机食品在农业和生态中的重要性5.1.1有机食品发展促进了生物多样性的保护发展有机食品有助于生物多样性的保护,特别是有利于维护农田生态系统的正常功能。有机种植杜绝了化学农药的使用,促进了农业生态系统的恢复和生物多样性的保护。有机种植通过选种抗性品种、采用防虫网、人工捕捉、诱捕、使用生物农药、释放天敌、合理的土肥管理等物理、生物和生态措施进行病虫害的防治,避免了高毒农药对农村生物群落的影响。有机农业生产的目标之一是保持生产体系及其周围环境的基因多样性,包括保护植物和野
25、生动物的栖息地。有机种植要求设立缓冲带和隔离带,为动植物提供了一定的栖息地,从而促进生态系统的恢复和生物多样性的保护。5.1.2有机食品发展是生态省建设的重要组成生态省建设是区域可持续发展的一种有益探索。有机农业作为提高农民收入、保障食品安全、保护生态环境、实现资源综合利用的重要手段之一,是生态省建设不可缺少的一部分。5.1.3有机食品发展是保障食品安全的有效措施有机食品避免了化学品对食品的污染。由于有机食品在生产和加工过程中禁止使用化学合成物质和激素类等物质,发展有机食品业有利于解决现代农业中人工化学品对食品的污染问题。有机食品消除了基因工程对食品安全产生的隐患。有机食品在生产加工过程中禁止
26、使用基因工程技术，在加工过程中也特别关注加工原料中容易发生的转基因问题8。5.2选择有机食品的8个理由：(1)较为健康：研究显示有机农产品含有较多铁、镁、钙等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。(2)味道较好：有机农业提倡保持产品的天然成分，因此可保持食物的原汁原味。(3)避免爆发类似禽流感一类的疾病:密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，降低疾病散播机会。(4)含有较少化学物质：在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。(5)生产过程不含基因改造成分：在有机生
27、产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。(6)对环境及生态有利：有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。(7)保护土壤：有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。(8)价格合理：有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂， 因此有机农产品售价自然比较贵。更为重要的是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象9。展望随着生产技术的发展和生产基地的逐步建立,有理由相信,我国将迅速成为有机食品的重
28、要消费市场,有机食品作为日常消费品进入普通百姓家庭已为期不远，有机食品作为一种新生事物和亟待发展的新型产业,随着国家制度体系的不断完善,必将获得更加蓬勃的发展。 参考文献1 罗天雄,周建平.食品安全的现状、对策与管理.现代农业,2007,4:81-82. 2 杜通平.我国食品安全问题与对策建议J.生产力研究,2005,6:139-141.3 卢运胜.安全食品与农药J.广西园艺,2007,18(6):22-23.4 姜媛媛,刘兆庆等.绿色食品和有机食品的发展现状及前景J. 农产品加工,2005，12：56-615 王 莉,李 强.哪种食品最安全J.都市新报,2007,8:1-2.6 李 滨.构建食品安全的金字塔J.中国质量技术监督，2001,7:271-274.7 刘梦婷.让绿色有机食品走出去J.中国质量技术监督,2006,4:44-45.8 张明才,刘伟等.有机食品发展与生态保护政策相关性分析J.中国环境管理干部学院学报,2006,9(16):41-43.9 梅 孜.有机食品ABCJ.食品安全,2007,5:37-38.
