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1、第一章 橱柜的研究意义及内容1.1、国内外橱柜的发展中国橱柜业形成一个产业的时间并不长，是在20世纪90年代随着人们居住条件的改善起步并逐步发展壮大起来的。21世纪初期，中国百姓居家消费开始关注居家整体的生活艺术，厨房作为家居饮食环境的核心结构发生了革命性的变化，厨房建设由功能型、配套型进入了生活舒适艺术型的发展阶段，厨房设备由简单的搭建进入到橱柜单元的专业化制作阶段。欧美等国的厨电一体化起步较早，也曾经历市场“小”、“散”、“乱”的发展阶段，但得益于完善、统一的标准支撑，20世纪90年代末期，厨电一体化市场已经较为成熟。相关调查机构的数据显示，目前欧美国家90%的家庭都拥有整体厨房，而橱柜公
2、司则是整体厨房的总承包商。从厨房家具到吸油烟机、灶具、冰箱、烤箱、消毒柜、洗碗机，全由橱柜公司提供，甚至连小饰品都一应配齐，而目前国内厨电企业在各个环节都与其有相当大的差距。正是凭借在品牌、设计工艺及售后等方面的超强实力，国外品牌在国内消费者心中一直是品质的象征。可以说，在国内厨电一体化市场没有完全成熟之前，国外橱柜企业的产品仍然是一部分高端消费者的首选，在中国市场有着一定的话语权。然而，国外整体厨房动辄十几万元的价格并不符合当前我国的总体消费水平。对国内厨电企业而言，如何找准市场定位，抓住那些对整体厨房有需求的中端消费群体并进行精确营销，是在激烈的竞争中脱颖而出的关键。1.2、橱柜使用人群的
3、发展方向家庭是社会组成结构的基本单元。随着社会的进步，物质文化水平的提高，健康保健事业的发展，人的平均年龄有了显著的增长，家庭结构也发生了明显的变化。据联合国人口审查表明，由于家庭规模变小和寿命延长正在使世界人口年龄分布从青年转向老年。在全球范围内，预期寿命估计为67.2岁，发达国家平均为76.5岁，发展中国家平均为65.4岁，在最不发达国家，平均为54.6岁。在二十世纪内，老年人的比例继续增长，预期这个现象在二十一世纪将继续存在。在许多国家家庭中，老年人和子女分开居住已经相当普遍，更多的老年人需要独自生活。人之衰老是必然的生理规律，人口老龄化成为任何一个国家都要面对和解决的重大社会问题，而老
4、年人也成为了无障碍设计关注的重点人群，故在橱柜设计中，应考虑老龄化这一发展趋势，及早拿出相应的解决措施。1.3、橱柜业老龄消费群体市场潜力分析21世纪是经济飞速发展的时代，也是人口老龄化严重的时代。截至2010年12月31日，中国现有老龄化人口已超过1.6亿，且还在以每年近800万的速度增加。而老年人一般退休在家时间十分充裕，除了每天的固定外出活动时间外，极大部分时间是在家庭中度过的。现代的年轻人经济压力大，很多都还是跟父母生活在一起，而年轻人工作很忙，根本无暇顾及或是花很多时间在做菜上，所以厨房中准备好一家人饭菜的通常可能是家中的老年人。这意味着整体橱柜可能对老年人是尤其重要的，特别是实用性
5、跟人性化这两点。但是大多数整体橱柜都把消费群体锁定在20-49岁这个年龄段，而忽视了老年人这样一个经常与橱柜打交道的群体。目前，全世界60岁以上老年人口总数已达6亿，有60多个国家的老年人口达到或超过人口总数的10%，进入了人口老龄化社会行列。人口老龄化的迅速发展，引起了联合国及世界各国政府的重视和关注。而如此庞大的老龄群体，欧美国家早已开始重视，例如德国在两年前就从预算中划出400万欧元用于老龄群体，想尽快的催生银发产业，使德国走在世界银发产业的前列。而我们的邻国日本更是在这方面做得尤为出色，早在2006年，日本就催生了老人婚介、老人之家、老人护理、老人机器人等一系列银发产业，这都值得我们借
6、鉴学习。综上所述，对于中国这个进入老龄化的大国，也是很有开发潜力的。而相对年轻群体来说，老年群体的经济能力比较强，而从另一个角度分析有经济能力的年轻人也很愿意为父母改善厨房环境买单，尤其是当下他们无法花很多时间陪在他们身旁。如今橱柜市场的竞争非常激烈，经济能力强意味着购买力强，而橱柜恰恰又对购买者的经济能力要求较高，所以老年人的市场还是非常可观的。1.4、我国传统厨柜的几大缺点第一，格局不理想，各种橱柜不齐全，不能包括储藏、清洗、配料、烹调等全部工作活动。第二，橱柜材料不符合标准，不耐油污、不易清洁、不环保等。第三，厨房的照明不够，没有重视操作台的局部照明，使活动没有充足的光源。1.5、中国橱
7、柜追求人性化的发展方向1、注重舒适性，是设备和器具的设计更符合人体工效学的要求。2、注重健康性，使采光 、照明、透气等条件得到改善。3、注重安全性，使用绿色环保材料，注意防滑阻燃，设置必要的安全警报系统。4、注重方便性，储藏会分类更细，设置位置更便于人们使用。5、注重娱乐性，如实现可在厨房看电视听音乐等。1.6、整体厨房与整体橱柜的联系 整体厨房是一个建筑艺术与橱柜和厨房电器的完美结合体，标准是完美的基础，任何一个环节的失误都会造成整个系统的脱节。整体橱柜，是家庭厨房内集烧、洗、储物、吸油烟等综合功能于一身的家庭民用设施；她是现代整体厨房中各种厨房用具与厨房家电的物理载体和厨房设计思想的艺术载
8、体，所以她是现代整体厨房的主体。它由吊柜、地柜、台面和各类功能五金配件组成。起源于欧美，于二十世纪八十年代末九十年代初经由香港传入我国广东、上海、北京等地，并逐步向大陆其他省市渗透发展，到九十年代末，随着改革开放的深化，人民群众经济收入生活水平的提高，生活万式的改变，国外厨卫文化的传播影响，现代家庭厨柜这一新生事物迅速在大陆各地蓬勃发展，并形成了庞大的产业市场，成为我国的朝阳行业。 以上可以看出，整体橱柜是整体厨房的一个组成部分，但由于橱柜在厨房配置中所占的比例和重要性，从某种意义上来说，我们可以把整体厨房的设计等同于整体橱柜的设计。1.7、整体橱柜的概念整体厨柜是指脱离开房子来讲的厨柜系统，
9、包括厨柜家具及与之相配套的灶具、家电、洗涤槽等。厨柜家具的组成：门板、箱体、台面、基本五金配置、功能性配件、装饰性配件、电器。橱柜的三大功能：1.储藏功能: 储藏功能是指橱柜对储存各种预备原料 、烹饪器具与碗碟、食物垃圾等功能. 2.洗涤功能: 主要指水槽部分,负责提供清洗原料、餐具的用水. 3.烹调功能: 以灶台为中心,配有各种厨具、灶具和调味品,烹调延伸区里还有微波炉和烤箱等.第二章 产品的设计简介2.1、老年人的定义无论是谁，随着年龄的增长都会出现体力下降的情况。年轻时感觉不成问题的行走能力、视力、记忆力将会下降，并给日常生活带来一等的影响。当然对于老年人来说因人而异，也有不少人年逾九旬
10、仍可健康的参加社会活动。但对大多数人而言，大多都会感到身体上容易疲劳和不适。老年人的身体特点：2.1.1运动机能 随着年龄的增长出现肢体动作缓慢可能会因路面上的一些凸起就被绊倒。脚力、上下肢肌肉力量、背力、握力和呼吸机能都会下降，而且对危险运动的反射神经及平衡能力会下降，并且会容易出现碰撞等危险。很多情况下，这种运动机能的降低都伴有老年性疾病。2.1.2感觉机能一般，老年人的感觉机能大多是按照视觉、听觉、嗅觉和触觉的顺序下降的。当不仅视力，而且连颜色及亮度的识别能力也开始衰退时，就会影响日常生活。对于视觉的降低，注意避免过量色彩强烈对比，以及强光和直射日光等对眼睛的刺激。随着年龄的增长，听力也
11、开始下降。特别是对高频音响听力的下降幅度会比较大。2.2、老年人的身高 人到中年之后，身高随年龄增长而降低，正常人以2030岁为最高峰，从40岁开始，年龄每增加10岁，身高就降低12厘米。男性老年人的身高平均要降低2.25%，女性平均要降低2.5%。据卫生部资料显示，我国2008年男性平均为169.7厘米，女性160.1厘米。因此中国老年人的平均身高为男性165厘米，女性156厘米。2.3、厨柜设计的原则2.3.1实用性的原则设计厨柜家具以实用性、合理性为大前提。实用性的实现要保证足够的操作空间，在厨房内，要有洗涤和配切食品、搁置餐具、熟食的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保证基本的
12、操作空间。同时也应有丰富的储存空间，一般居室厨房都采用组合式厨柜，合理运用一切可储存物品的空间。最重要的是应有充分的活动空间，合理的空间布局，沿用设计“三角”关系，安置最适宜的距离以节省时间人力。（1）满足厨房各种使用功能：厨柜必须具备存储、洗理、备餐、烹调等基本功能。存储区：主要贮备食品和餐具，冰箱是主要设备，其次是存放各类餐具的柜体，如拉篮柜等。洗涤区：主要功能是洗菜、洗碗、清除残渣等，配备洗涤池、垃圾筒、洗碗机等。（2）空间利用合理、充分：需充分利用人体工程学，以人为本，满足各项功能，达到使用方便、舒适、减轻劳动强度的目的。合理利用地柜与吊柜间的剩余空间：放置消毒柜、微波炉，或安装搁板、
13、挂钩，收纳盘、杯、调料瓶、铲子、勺子等，避免占据厨柜台面；存储、备餐、烹饪三区符合“金三角”原则：按取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装、上桌顺序，沿着三项主要设备即炉灶、冰箱和洗涤池组成一个三角形，将米箱、垃圾筒、厨具等功能配件围绕三个基点进行合理配，使各种器物存取、使用方便。 （3）人体工程学及厨房工作流程规定：电器、吊柜、底柜等距离、尺寸安排合理：标准工作台高度为800-850mm，工作台进深为500-600mm；吊柜进深为330-350mm；吊柜起吊高度在1500-1600mm之间；吊柜高度在600-800mm之间比较适合；上下柜间距最低为450mm；上下柜之间空间可装一排架子，深度不宜
14、超过200mm；灶台至排烟机的间距为660-750mm；厨柜整体高度不宜超过2300mm，否则不仅产生压抑感，而且上部成为贮物死区。（4）厨房实际情况和“金三角”原则确定：冰箱、水盆和炉灶位置的确定 切菜位和油烟机位置的确定 电饭煲、微波炉的位置确定消毒柜、多功能拉篮位置确定 备餐区：包括食品加工、切菜、配菜，为炊事活动做好准备。烹饪区：需要配置燃气灶、抽油烟机、灶柜等。灶柜可设计成屉柜，便于存放杂物。常用的油、盐等可放置于灶柜旁调料柜中。2.3.2 、经济性原则 经济性，顾名思义是指要求设计的厨柜家具价格适宜，适合人们的购买力。为达到价廉物美的要求，设计的厨柜，除便于机械化、自动化生产外，还
15、要合理用料，在满足强度及美观的前提下，尽量通过优化厨柜家具的零部件规格尺寸及下料方案等手段来节约材料，降低成本。2.3.3 、工艺性原则 厨柜家具的设计必须具有工艺性，避繁就简，即形体简洁，结构简单。合理的设计便于厨柜家具在整个生产过程中实现专业化、标准化、系列化、产业化。2.3.4 、工效学的原则 工效学的原则就是用人类工效学原理，指导厨柜家具设计。在确定人体与厨柜家具及家具色彩的时候，要根据人体尺寸、曲线度，以及人的各种生理特性来进行，并且根据使用功能的性质分别进行不同的处理。最终目的是避免因设计不当引起疲劳、事故、紧张、环境生态破坏及各种有形的损失。2.3.5 、综合构思原则 综合构思，
16、即应用多种思维的设计原理与方法进行构思。厨房家具是物质功能与精神功能的复合体。不能单纯的用单一法则去处理厨柜家具的造型，即形式上的构图法则。多种思维的法则在处理厨柜家具的造型时，不仅符合艺术造型、科学技术的规律，而且还考虑到造型的风格与特点，也考虑用材、结构、设备和加工工艺，以及生产效 率和经济效益。因此，处理厨柜家具的造型与功能等设计元素问题要遵循综合构思的原则。2.3.6 、人性化设计原则 人性化设计是在满足人们物质要求的基础上，强调精神上沟通的设计。厨柜的人性化设计是指切合人的秉性或本质特征，是求真、向善、爱美、追求新奇、但又恋旧、自我实现的需求。厨柜的人性化设计，重在与人融合，与环境协
17、调，与周围色彩谐和。设计时借助一定的物质手段和色彩显露和渲染某种情绪和情感，展现自我风情，使人们充分感受厨柜家具在造型、材料、色彩等方面的人文价值。2.3.7 、创新性的原则 创新性是设计原则之一，成功的设计在于创新，设计过程也就是再现创新的过程。厨房家具新功能的拓展，新形式的构想，新材料、新结构和新技术都是设计者通过思维上的创新和创新技法应用的过程。2.3.8 、时尚性的原则 时尚性原则，就是要求所设计的产品体现出时代的特征，要求设计者能经常而及时的推出适销对路的厨柜家具 产品，以满足市场的需求。要成功的应用时尚性的原则，就必须重视、了解、研究有关时尚的规律与理论。2.3.9 、绿色设计原则
18、 厨柜家具是应用不同的物质材料加工而成的，由于木材具有最佳的宜人性，天然材质的视觉效果和易于成型， 是最佳的厨柜制造材料。 在使用时要以绿色概念作为产品设计指导思想， 并遵循已被国际设计界公认的“ 3R ”、 “3E ” 原则，以求降低对木材特别是珍贵木材的损耗。2.4、技术要求2.4.1、材料要求1、产品使用的材料的树种或人造板材应与标识一致。2、产品使用的木材应符合标准中规定的要求。3、木材人造板材的甲醛释放量应符合相应标准的规定要求。2.4.2、产品加工要求 厨房这样比较小的空间内，所有阳角尽量处理成圆角，至少做一个三角形的倒角，特别是在头部附近和胯部以下出现的部分尤其要注意。橱柜和其他
19、的门把手尽量选择内嵌式的，防止刮到老人比较宽大的衣服。1、 人造板制成的部件，其非交界面均应进行封边处理。2、 部件上的覆面、封边或后成型包边也应严密、平整。3、 产品外表的倒棱、圆弧、圆线应光滑均匀一致。4、 零部件结合应配合牢固不得松动。5、 各种启闭门、抽屉和拉篮等零件应关闭灵活，配件和五金连接件安装不得少件等。2.4.3、理化性能要求1、 台面理化性能要求：耐高温、耐水蒸汽、耐干热性、耐污染等标准规定要求。2、 橱柜其他部位理化性能有耐酸碱、耐污染。3、 金属件包括拉手和内置式专用配件，耐酸雾大于等于6级。第三章 设计程序及实施过程3.1、明确设计内容人到老年，生理及心理机能都开始逐渐
20、衰退，现针对老年人的记忆力、亮度感知能力及行动力和老年人的习惯等方面对橱柜进行研究。规范厨房空间，厨房空间必须实用、美观、安全、易清理、省时省力、多功能；厨房作业流程则是依据老年人习惯的工作动线，按照取材、洗涤、化冻、备膳、调理、烹煮、盛装、上菜、污物处理、清洗消毒、收存顺序进行。3.1.1记忆力1、老年人记忆力下降，容易忘记东西的摆放位置，可能会导致一些食物的浪费。所以橱柜的通透性比较重要。可以选用透明度清晰地柜门。2、老年人记忆力下降，常常忘记关火，所以灶具一定要选有自动断火功能的，且不能离窗口太近，避免小火炖煮时风把火吹灭，选择没有明火的电磁炉更为安全。厨房内还要安装煤气泄漏报警器。3、
21、经常用的物品要有足够的台面放置，省去记忆力不好的老人翻找、够取的麻烦。3.1.2感知亮度能力老年人眼睛浑浊需要光线，对照明照度的要求比年轻人高，但对急剧亮度变化的适应能力却很差，容易造成事故。因此，厨房照明不宜选用对比强烈的彩灯，而应在设置一般照明的基础上设置局部照明，在操作台和水池上方使用多个点光源，既能增加照度的均匀性，使亮度逐步变化，又避免了光强度的突变和眩光给老年人带来不适。3.1.3行动力1、老年人行动能力较差，操作台面的高度要做到站着干活不猫腰，坐着干活看得着。多些中部吊柜，进深勿大，要让老人不踮脚就能取到放在最里面的物品。水池旁是垃圾产量最大的地方，要设置随手就能够到的垃圾桶，节
22、省体力。2、老人体力减弱，一般都不喜欢不容易清洁的东西。所以抽油烟机要选免拆洗、易除污的。墙砖不要选那种糙面复古砖，砖与砖间缝隙很大的铺法不适合老人厨房，时间长了，白色的勾缝剂被油烟熏黑很难处理。橱柜门避免饰面复杂，光洁、平整、易擦洗就好。地砖颜色太深太浅都容易显脏，当然防滑更是首要考虑。3、微波炉、冰箱旁一定要留足够的空台面，以便取出的东西直接放在上面，方便倒手，避免烫伤。灶具、水池两边也要留出台面放置物品，避免烹饪、洗涤时的频繁走动。4、水池下的橱柜最好向里面凹，以便老人坐凳子干活时不顶腿（也方便坐轮椅时的操作），坐着省劲儿干活。5、在厨房这样比较小的空间内，所有阳角尽量处理成圆角，至少做
23、一个三角形的倒角，特别是在头部附近和胯部以下出现的部分尤其要注意。橱柜和其他的门把手尽量选择内嵌式的，防止刮到老人比较宽大的衣服上。3.2、制定设计的计划3.2.1光环境设计根据中国住宅在照明上的相关规定，厨房整体照明度应为50-100lx.灯具的外形宜采用外形简洁，不宜沾油污的或内嵌式灯具，而不适宜使用易沾油污的灯罩灯具。 厨房的灯光需分成两个层次：一个是对整体厨房的照明（整体照明），一个是对洗涤、准备、操作的照明（局部照明）。 功能区辅助光源的配置主要是便于厨房的操作，补充主题光源的不足，期一般设在炉灶上方，利于操作者观察事物的色泽、火候，或者设在洗涤、准备区。水池及操作台等上方宜采用荧光
24、灯类冷光源，其发光的效率高而且散发的热量小，可避免因近距离操作的产生灼热感。厨房主题照明与辅助光源的混合作用，消除了物体的多余投影，明亮柔和，厨房的局部照明通常设在准备区和洗涤去上方，有时还在玻璃门内设计内装照明。（1）适当的亮度。视力是随着亮度的变化而变化的，要保持足够的观察能力，必须提供照度，不同的活动、不同的人，对照度有不同的要求。照度与视觉观察之间的对应关系是细微的工作照度高、粗放的工作照度低。观察运动物体照度高，观察静止物体照度低。用视觉工作照度高、不用视觉工作照度要求低，儿童照度低，老人要求照度高。因此照度应该保持在一个舒适的范围内，大体在50-200lx之间。（2）眩光和阴影。产
25、生眩光的因素主要有直接的发光体和间接地反射面两种。消除眩光的方法主要有两种，一是将光源移出视野，人的活动尽管是多样的，但视线的活动还是有一定的规律的，大部分集中在视平线以下，因而将灯光安在正常视野以上，水平线上25、45以上更好;而是间接照明，反射光和漫射光都是良好的间接照明，可消除眩光，阴影也会影响视线的观察，间接照明可消除阴影。3.2.2尺寸设计 根据中国老年人的平均身高为男性165厘米，女性156厘米这一现象制定合理的橱柜尺寸。根据我国老年人的普通身高来说，在直立取物，和下蹲时候，会产生不不同的动作尺度，合理地让老人感觉使用舒服的高度是在700-1400mm。老人站着够吊柜的物体时，超过
26、1500mm就会很吃力，下蹲400mm也会感觉不舒服。操作台的面积应该在750-850mm之间比较合适，最好采用可以调节高度的操作台面，厨房操作时，一直保持腰部直立的设计才是好设计。注意到以下几点，就是老人橱柜最基本的尺度。 注意老人在厨房烹调时，经常会弯腰，适当的设计会避开这个问题的发生。例如橱柜的台面高度与工作室的手腕距离为15厘米时，是最适合老人从事烹调工作的尺度。而壁柜与层架的高度一伸手即可拿到为宜，超过170至180厘米，这个空间可存放不常用的物品，而上下柜的距离以55厘米较为理想 在家庭中，如果允许的话，则尽可能是老年人的橱柜不要过分紧凑，老年人需要足够的空间。如果厨柜之间太窄，储
27、存空间就会受到限制，致使许多部位不是太高就是太低，老年人很难达到舒适的适用尺度。橱柜的操作台前至少留900mm宽的空间，以便老人走动或蹲下取物。如果常用的东西放在90-150cm的高度范围内，就能够减少弯腰，踮脚的次数。同时，由于老年人的身体特征，尽量少使用嵌入大量的复杂新设备的多功能橱柜。3.3、设计调查安全性、舒适性、情趣性、易清洁型的需求。3.3.1安全性 人到老年，身体的协调能力逐步下降，在设计橱柜的过程中，应避免出现几何感应较强的造型方式，应多用一些无棱角，圆滑的形体，以避免老年人磕碰等意外发生。例如，采用一些圆形或椭圆形的设计方式，尽量减少带尖角的设计；尽量采用一些对称且具有平衡感
28、的形态，确保稳定性，从而在视觉上增加老年人的安全感；多采用一些曲线，增加整体橱柜的柔和感，在心理上给老年人以安全感，尽量减少直线条的使用，避免形成僵硬的家具形态。3.3.2舒适性 家具的舒适性主要取决于其材质与尺寸的合理性。设计师应充分运用人体工效学原理，根据老年人身心的具体变化需要，现则适当的材料，设置好家具各部分及整体的造型结构，以便为老年人营造一种舒适，宽松的晚年生活。 就橱柜来讲，我们应多选择磨砂材质台面设计应该选择易清洁，耐划痕，耐冲击的材料。橱柜的尺寸要根据家庭中老年人的身高不同进行针对性设计，在橱柜的设计中尽量增加扶手，设计中尽量避免老人双膝弯曲取物的设计，以减少老年人躬身，减少
29、不安全因素存在，让老人享受人性化设计。3.3.3情趣性 老年人也是有感情的，最怕孤独的，对情感的需求不亚于年轻人。橱柜空间人性化与情趣化设计，可以减轻许多子女不在身边的老年人的孤独感。例如橱柜的设计，可以借鉴西方的设计，橱柜带有娱乐功能，在橱柜上方可以放一台电视，在做饭时，不耽误看电视节目。而且许多年纪大的人，退休在家里，喜欢打牌，可以为老人提供这样的生活场所。3.3.4易清洁性 随着老年人的身体机能下降，我们要提供好的橱柜的同时，还要考虑到橱柜空间易于清洁。很容易粘满污渍的橱柜不适合他们使用，比如厨房的油烟比较大，应采用吸力大的油烟机，而且橱柜最好不用实木材料，不易打扫，而且纹路的复杂设计，
30、容易出现卫生死角。橱柜材质的选择必须注重易清洁性原则。各个橱柜及物件搭配过程中，必须去掉死角，忌讳橱柜连接不紧，无极搭配有空隙的设计。第四章 具体设计与相关内容4.1、保证三个基本空间4.1.1应有足够的操作空间在厨房里，在工作中心、工作区或电器附近必须留有足够的操作空间。操作空间包括：操作时的手肘动作空间；所需物品的摆放空间；电器附近的卸物空间；电器门面开启时所需的操作空间。4.1.2要有丰富的储存空间根据收纳物品的大小、使用频率、物品种类综合考虑：组合式吊柜、地柜、高柜、半高柜的合理运用；各种收纳电器的合理设置；充分利用细小的空间，开发隐蔽空间，巧用角落空间，开发墙面空间。4.2、厨房的布
31、置形式L型布局：L型厨房，共工作区域从墙角双向展开L形。这种配置比较经济，是厨房布局中最节省空间的设计，可以体会到“小空间大厨房”的内涵。“L”形厨房又被称为三角型厨房，不过要避免L形的一边过长，以免降低工作效率。适用空间：L型厨房无论是小厨房、窄形或方形格局的空间，独立密闭空间或餐厅连接厨房的开放空间都可以运用。因此比较灵活，面积大小均可。这种空间结构的厨房如果有较大的空间，空出的地方可以安放餐桌。布局特点：(如图4-1)（1）三边分别摆放洗涤槽、冰箱和炉灶；但由于厨房有两个拐角，要对这里的空间充分利用。（2）可以有效的利用空间，操作的效率高。（3）橱柜的储藏量比较大，既方便使用又能在一定程
32、度上节省空间。（4）L形布局方式动线短（5）它能产生良好的视觉变化，厨房的平面布局、炉台、吊柜、水池等设施能布置紧凑，人在其中的活动相当集中，移动距离较小，操作台也较灵活方便。（6）工作动线的安排，冰箱、洗涤区和处理区安排在一条轴上;炉具、烤箱或微波炉等设备放在另一个轴线上。图4-1 厨房尺寸图4.3、人体操作与操作台及橱柜高度之间的关系4.3.1、平面操作尺寸（人体操作与操作台间的关系尺寸，如图4-2）图4-2 平面操作尺寸 4.3.2、工作深度空间上的需求也与厨房活动一样各不相同。把东西放到一边去就不需要像是洗餐具那样的空间。另外工作深度的增加将决定净空宽度。平面操作区域进深以400-60
33、0mm为宜;至于吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺寸（一边强，一种深度），才能置放大碟。4.3.3、工作高度设计符合人体自然性的厨房就必须具备个性化及灵活性的特点。烹饪、洗碗、洗菜、揉面等四种不同的工作有这一连串不同的动作以及不同的身体姿势。其适合的操作高度应为790-990mm。4.3.4、工作区域尺寸厨房中的每个工作区域都是为了舒适设计的，这其中按照工作流程进行区域划分很重要。 洗涤区：这是一个将需要加工的事物进行洗涤及脏的盘碗或炊具洗干净并干燥沥干的地方。因此需要600-1000mm的空间来放置洗涤槽。烹饪区：此处的中心点是灶。需要700-900mm的空间来放
34、置炉灶。配菜区：除以上三个主要工作区域外，厨房中一个重要必不可少的区域是配菜区。这是厨房又一中心点，鱼肉、蔬菜等食物都在这里准备好因此水槽和炉灶之间需要保持600-1000mm的距离。除以上必不可少的四大区域外，还应考虑储藏区、处理区、临时放置区。此外，料理台下方柜体的深度内缩20-30mm，因为操作者长时间站立时，若不能稍微弯曲膝盖，让双脚轮流休息，则极易容易疲倦，所以最好内缩20-30mm，踢脚板出回缩50-60mm，让双脚有较大的活动空间。4.4、厨房空间的垂直作业尺寸 正确的工作台高度能防止腰背部疾病。因此身高不同应采用不同的工作台面高度。一般来讲在肘下10-15cm是操作台的合理高度
35、，肘下0-5cm是水槽的合理高度，炉台一般在肘下25cm。 人体操作与柜体的关系尺寸（如图4-3）图4-3 人体操作与柜体的关系4.5、体贴的细节设计 现代厨房提成整体概念，将各种电器、用具整体设计，包括橱柜、油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、并行、微波炉、电烤箱、各式挂件、洗菜池、抽屉拉篮、垃圾粉碎器等。厨房实用性的细部设计1、厨柜人体工程学：取放物品最佳高度为95-150cm，其次是70-85和160-180cm，最不舒服的是60cm以下和190cm以上。工作台高度为800-850mm，工作台进深为500-600mm，吊柜可分为上吊柜和下吊柜，下吊柜进深330-350mm，上吊柜进深450
36、-600mm，如上吊柜底面高于1.75米时，其进深可与低柜相同。下吊柜距操作台最小净空间为500mm，灶台距排烟机距离为660-750mm。2、橱柜背后也要贴满瓷砖，瓷砖是墙面最好的防水层，会大量减少潮气对橱柜的侵蚀，含防潮防酸材料的冲瓷砖更适合厨房环境。3、厨房内的操作通常需要站立半小时到1小时，这会使很多老人感到劳累，因此老年人使用的厨房操作台面高宜075-080m，台面宽度不应小于050m，台下净空前后进深不应小于02m，以保证老年人可以坐着进行操作。厨房吊柜离地高度为140-150m，深度比案台退进025m，以方便老年人取用；轮椅使用者的厨房吊柜离地高度120m为宜。橱柜及台面应选用易
37、于清洁的材质。4、由于老年人普遍有记忆力衰退的现象，常常会忘记灶台上烧的水或饭，而导致燃气泄漏或发生火灾，因此对老年人来讲使用电磁炉是最安全的，但目前使用最多的还是燃气灶具。厨房内如果没有安装燃气泄漏和火灾自动报警装置，则应选择有燃气、烟气自动报警功能的抽油烟机和能防止燃气泄漏的灶具。4.6、产品展示（图4-4）图4-4 效果图结 语 通过对老年人的生活环境的研究，得知老年人的实际需求，为老年人设计更适宜，更合理的橱柜，为老年人群提供更加人性化的生活环境。同时，借鉴国外老年人橱柜的发展经验，结合当今现状，设计适合老年人橱柜使用的生活习惯，综合运用工业设计的理论与实践知识，充分考虑人机交互、审美
38、要求，设计出适合老年人使用的橱柜。参考文献1亓育岱，老年人建筑设计图说M 山东科学技术出版社20042胡仁禄，马光 老年居住环境设计M 东南大学出版社19953李真，陈飞虎 老年人居室环境中无障碍设计的研究J 四川建筑20084战剑锋，孟凡平 现代厨房设计与橱柜制造M 北京化学工业出版社20115刘昱初，程正渭 人体工程学与室内设计M 中国电力出版社20086高桥仪平 无障碍建筑设计手册 中国过建筑工业出版社 20037赵凡培译 国外最新家装 天津大学出版社 20078郭志峰译 厨房设计的100个亮点 中国建筑工业出版社 20069沈建国译 国外家居设计精选（厨房）中国建筑工业出版社 200110胡风春译 时尚装潢（厨房）上海远东出版社 1998附 录
