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1、美容瘦身宴制作者：*指导老师：*073烹饪（1）班2010 . 02. 02前言随着社会的快速发展，人们的生活节奏也在不断的变快，各种不同目的宴请也随之而来，再加上酒店菜肴很美味，使得消费者很容易就吃的太饱，从而摄入的能量超过自身的标准，随之身体也就慢慢的胖了起来，所以在如今的爱美女性当中，“美容、瘦身”已成为她们的热捧之词。在现在的市场上，美容减肥的广告吹得是天花乱坠，不少冠以“纯天然”的美誉来以假乱真，伴随其瘦身方法的不断涌现，他们的瘦身产品的成分也越来越不明了，许多药物没有经过试验证实就推向市场了，不提及其价格昂贵，减肥作用也很值得怀疑，有的在其中还添加了对人体有害的违禁成分的药物，有的
2、剂量还不小，可能部分还会有不良反应，使得消费者的经济和健康大大受损。正所谓药补不如食补，是药三分毒嘛；但是我们可以通过很多种途径来达到这个目标有效地控制摄入的能量。首先我们来浅析体胖的原因，大致有以下几种原因：一、每天摄入食物的能量超过其本人的日标准摄入量而增加皮下脂肪的囤积，使得体脂不断的蓄积而消耗却很少，从而导致发胖。能量的摄入过多主要表现在食欲亢进，消耗的减少是活动减少及摄入与排出的不平衡。二、神经精神因素、遗传与环境因素、物质代谢与内分泌功能的失调，其表现为对某种食物的强烈食欲。三、生活及饮食习惯，有些人喜欢在睡前吃东西，尤其是甜食，有句俗话说的好，“马无夜草不肥，”马尚且如此，何况人
3、呢？睡前吃东西是不容易被消化的，非常容易积在体内囤积形成肥胖。设计思路： 知道了人体产生肥胖的基本原因以后，我们的问题就迎刃而解了，只要我们摄入食物的总热量符合本人日标准摄入量即可，所以我们从摄入食物的品种和量着手，有效地控制其摄入的能量，使之符合标准摄入量从而达到我们的要求。对于美容而言，则需要多补充水分，每日最低需要饮用1200ml的水，水可以排出体内的部分毒素，有效的让肌肤很平滑、白皙，让美丽的肌肤还你一个自信。我们主要从原料的性质、烹调方法、调味品、以及小料的选择的合理利用来着手，来减少食物本身或调味品对人体的刺激，从而达到保护皮肤的目的。一、原料的性质：我们通常选择一些含脂肪和糖水化
4、合物较少的原料，以减少热量的蓄积。二、烹调方法：为了减少油脂的使用量，尽量不使用油煎、油炸、烤等，我们通常采用蒸、煮、拌等烹调方法，这些烹调方法基本上都很少用到油脂，尽量减少油脂的接触。三、调味品：以能达到美容瘦身的效果，我们尽量少使用带有刺激性的调味品，例如：辣椒酱、辣油、芥末、孜然等调味品。 最令人难以取舍的是我们的食用油，许多厨师或家庭主妇为了达到菜肴的口感，不得不放许多油脂，但是不放有没有那种口感，所以不小心之间就加入了超过每人日标准量的油脂，从而导致皮下脂肪的蓄积，使得肥胖的产生。糖的合理使用，中国有个习俗，“北咸南甜”所以南方人的糖的使用量是比较高的，有的会使过多的糖在肝脏里会被转
5、化为脂肪从而导致蓄积，最终也会导致肥胖的后果。四、小料：有很多的小料都带有辛辣刺激的作用，食用之后会对人的皮肤起到刺激作用，会诱发皮肤的疾病的发生。综合上面的利与弊，设计以下一桌以美容瘦身为主要目的的宴席。菜单冷菜一：清爽锦色拉 二：青柠海蜇丝三：水晶牛筋冻 四：爽口小黄瓜五：白水嫩凤爪 六：凉拌苦瓜热菜 一：柠檬拌芦荟 二：菜薹炖海参三：芝士海鲜斗 四：清蒸鲜鳜鱼五：柠香木瓜酱 六：上汤蒲菜芽 汤 扁尖草鸡汤两点心一：杂粮窝窝头 二：月牙素蒸饺果盘 什锦水果盘五、制作工艺冷菜1、清爽锦色拉原料：基围虾7只、生菜、胡萝卜、黄瓜、圣女果。调料：千岛酱100克。制作流程：1.锅加水烧开，加少许盐，
6、再放入基围虾，煮至熟，捞出备用。2.把生菜、胡萝卜、黄瓜、圣女果洗净改刀备用。3.将所有原料和千岛酱拌匀后装盘即可。菜肴特点：原汁原味、质感脆嫩、口感清爽、营养丰富。营养价值：海鲜营养价值极高，富含丰富的矿物质，而且是一种典型的低脂肪高蛋白的食物；胡萝卜素有“小人参”之称，为养血健脾养生佳品； 生菜是一种含维生素c极高的蔬菜之一，它含热量非常的低，但是含膳食纤维却很高，它可以改善人体的大肠功能，可以与胃肠壁上积存的毒素结合并排出体外，所以具有改善皮肤营养、美化容颜的作用。2、青柠海蜇丝原料：海蜇200克、白萝卜50克、青柠一只。调料：盐、味精、葱油、红油。制作流程： 1海蜇切丝焯水，白萝卜切丝
7、稍腌制。2把青柠洗净切丝备用。3.把海蜇丝、青柠丝和萝卜丝混合。4加入适量的葱油和红油、盐、味精调味，拌匀即可。菜肴特点：质感爽脆、咸鲜稍辣。营养价值：白萝卜具有帮助消化，增进食欲之功效；青柠含维生素C非常丰富，可以增强人体免疫力，还可以把难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，促进铁的吸收，减少女性贫血病的发病率。 3、水晶牛筋冻原料：牛筋500克，猪皮100克、香叶、桂皮、茴香、葱、姜各5克，鱼胶粉50克。调料：老抽50克，味精、白砂糖、黄酒。制作流程： 1.将牛筋改刀切成小块，再焯水、洗净，放入锅中，加入清水、老抽、白砂糖、黄酒、香叶、桂皮、茴香、葱、姜，小火烧煮3个小时。2.把猪皮焯水
8、，取出洗净，除去表皮的异物，再加250克葱姜水烧开，改中火煮25分钟，取出用刀切碎，再放入过滤后的汤中，用中火继续熬煮，等到猪皮碎基本都溶化时取出备用。3捞出取出香料、葱、姜，加入味精，再加入鱼胶粉、皮冻，搅匀后倒入方盘内。4.冷却结冻后，改刀切成条装盘即可。菜肴特点：鲜嫩香糯、回味无穷。营养价值：牛筋富含蛋白质每百克高达35.2克，而且含脂肪也很低，每百克仅有0.5克，可以称得上是高蛋白，低脂肪的食品了，其又香又嫩，肥而不腻，富含胶原蛋白质，它能保持皮肤的水分和弹性，所以具有美容养颜的功效，也具有护肤增白、延缓衰老的作用，它还有自然丰胸、润泽头发的功效。4、爽口嫩黄瓜原料：新鲜小黄瓜300克
9、调料：白酱油10克、味精3克、白砂糖2克、香油2克、花生油2克。制作流程： 1.把新鲜小黄瓜洗净改刀成条备用。2.把以上所有调料混合均匀。3.然后把小黄瓜和调料拌匀即可。菜肴特点：质感脆嫩、咸鲜适口。营养价值：黄瓜含维生素C非常的高，含脂肪和热能却非常的低，可谓美容瘦身的佳品；膳食纤维具有很强的吸水能力或结合水的能力，可增加胃内容物容积而增加饱腹感，从而减少摄入的食物和能量，有效防止肥胖的发生。5、柠檬拌芦荟原料：芦荟150克、柠檬1个。调料：麻油、醋少许、冰块数块。制作流程: 1芦荟去皮，切成长条状，切4片柠檬薄片，剩下的待用。用开水氽一氽，再捞出来放在冰水里泡一泡，芦荟表面的黏液就去掉了。
10、把芦荟肉在热水中焯2至3分钟。2. 柠檬片码放在玻璃碗的四边，在碗中加入数块冰块，把焯熟的芦荟肉用凉水冲一下再盛在冰块上。3. 把剩下的柠檬的汁液挤出来淋在芦荟肉上，把调好的少许麻油和醋淋在上面。菜肴特点：清凉爽口，芦荟的嫩滑与柠檬汁的清香相得益彰，是夏天的饮食佳品。营养价值：芦荟最开始是用来做药的，由于它有美容、护齿、美唇、洁肤的功效，因此慢慢的受到更多人的青睐，经过不断的改进就成了今天餐桌上的美味了。芦荟营养丰富，辅以芦荟的柠檬有“西餐之王”的称号，拥有众多人体所需的维生素。美味小提示：芦荟在做菜时一定要把黏液去掉，否则口感不好，也可以加点冰糖或是柠檬汁来冲淡苦的味道，使芦荟吃起来更加的嫩
11、滑爽口。6、凉拌苦瓜原料：苦瓜300克、。调料：精盐4克、味精2克、白糖3克、酱油5克、 醋10克。制作流程： 1、将苦瓜片开去瓤切成细丝。2、用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长久。3、将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成。菜肴特点：色泽碧绿，清脆爽口，咸鲜酸苦俱全。营养价值：可以加速排毒、清热解毒、促进新陈代谢等功效。热菜1、白水嫩凤爪主料：鸡爪300克、卤包一个（内有草果、沙姜、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、陈皮）。调料：盐、糖、味精 4、白酒。制作流程： 1鸡爪洗净、去爪尖后飞水。2用砂布缝一个小袋，把卤水料放入小袋内后把袋口缝密。3清水倒入锅中煲滚，然后放入卤包，加盖改
12、中小火煲半小时后把卤包捞起。4. 放入盐、糖、味精调味（份量相对要多放些，要调成比较浓的口味），最后加入白酒拌匀。菜肴特点：营养丰富，酥烂滑嫩。营养价值：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时还具有美容功效。2、菜薹炖海参原料：虾皮20克、咸肉丝25克、干贝丝30克、菜薹350克、海参5根。调料：油10克、盐15克、味精10克、鸡粉15克，白胡椒粉3克制作流程：1.热锅滑油，加葱姜米，稍煸再加虾皮、咸肉丝、干贝丝，煸炒出香。2. 加高级白汤500克，再放入菜薹、海参，加盐、味精、鸡粉，白胡椒粉，大火烧开，装盘，海参放在菜薹上面即可上桌。菜肴特点：咸鲜适口，质感滑
13、嫩。营养价值：海参含钾很丰富，每百克含41毫克，可以有效的改善人体的钾钠平衡，具有预防和辅助治疗高血压的功效；菜薹含脂肪极低，但是含有较丰富的膳食纤维。3、芝士海鲜斗原料：海裙边200克、百灵菇200克、胡萝卜100克、肉肠丁200克、洋葱丁100克。调料：盐、味精、白砂糖、制作流程：1.先熬面酱，100克面酱加入150克的水和20克黄油，熬成流质状的面酱，打出备用。2.把原料下锅炒香，加入面酱少许，炒至成糊状，然后出锅，放入锡纸碗内，然后再放上面酱，再撒上芝士，最后撒上少许红辣椒粉点缀。3.放入230烤箱，烤9分钟至表面有稍微的焦色，然后装盘上桌。菜肴特点：咸鲜适口、海鲜味足、焦香诱人。营养
14、价值：甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、还有预防贫血的功效;百灵菇含蛋白质、氨基酸都很高，含较高的矿物质，可以增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。4、清蒸鲜鳜鱼原料：鳜鱼一条（约600克）、葱、姜、红辣椒。调料：盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、白砂糖。制作流程：1.宰杀一条新鲜活鳜鱼，然后打上一字花刀，放鱼盘中上蒸箱足气蒸8分钟取出。2.净锅烧热，冷油滑锅留底油，加入生抽15克，加水15克，再加入盐、味精、鸡粉少许，老抽2滴，白砂糖少许烧开，然后浇在鱼身上。3.葱姜和红辣椒都切细丝，放于蒸好的鱼身上。4.净锅加热，冷油滑锅，放少许油加热到180摄氏度，浇在葱姜丝上即可上桌菜肴特点：肉质鲜嫩、清醇
15、味美。营养价值：鳜鱼富含蛋白质和钙、钾、镁、硒等营养元素，其含热量很低，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。5、上汤蒲菜芽原料：蒲菜450克、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、咸肉丝5克、瑶柱丝5克、虾皮10克、高级白汤500克。调料：油5克、盐10克、味精10克、鸡粉15克，白胡椒粉3克。制作流程：1. 蒲菜洗净切段，蒜切片，葱切末。2. 锅中加油，下入蒜片、葱末炒至出香的时候，放入高级白汤，大火烧开。3. 水开后放入蒲菜、松花蛋丁、咸鸭蛋、咸肉丝、瑶柱丝、虾皮，再煮开， 煮到蒲菜变软。4. 蒲菜捞出装盘，将松花蛋丁、咸鸭蛋、咸肉丝、瑶柱丝、虾皮放于蒲菜上面即可。菜肴特
16、点：咸鲜适口、清爽不腻、风味香浓。 营养价值：含有丰富的维生素和矿物质以及膳食纤维，且为低脂肪的佳肴。6、柠香木瓜酱（小吃）原料：木瓜一个，柠檬一只。调料：白砂糖、 冰糖。制作流程：1. 木瓜去皮，用勺子将木瓜籽刮出来， 果肉切小丁。2. 将柠檬的外皮切下来（只要黄色的部分， 薄薄的一层，不要白色的膜），切成细细的丁，备用。3. 将木瓜果肉，柠檬皮，冰糖，白糖，混合均匀，静置1小时左右。（最好是用不锈钢锅熬果酱）。4. 一小时后，会发现果肉出了一些水。开中火，煮，煮开后中途要不时地搅一搅，避免糊锅。5. 煮至粘稠时（大概35分钟左右），挤入半个柠檬的汁水，继续煮5分钟左右即可，冷却至60度左右
17、时，装入无油无水干净的密封盒子或罐子里，冷却后放进冰箱冷藏。然后用干净无油无水的勺子舀果酱。菜肴特点：滑爽鲜嫩、咸鲜适口、酱味十足、丰腴十足。营养价值： 有润肤养颜、健脾消食、让皮肤变的光洁、柔嫩、细腻、皱纹减少、面色红润。健康红绿灯：木瓜中的木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多过敏体质者应慎食，怀孕时不能吃木瓜只是怕引起子宫收缩腹痛，但不会影响胎儿。汤待添加的隐藏文字内容3扁尖草鸡汤主料：草鸡一只、扁尖笋5个、葱、姜。调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉。制作流程：1把草鸡洗净后去爪，入沸水锅稍烫 一下。 2扁尖笋洗净泡软，切成细条状。 3砂锅中放入草鸡、扁尖笋、葱段、姜片，注入高汤，小火炖煮2
18、.5小时，再加入少许盐、味精、鸡粉、白胡椒粉调味，然后取出葱姜。菜肴特点：咸鲜适口，汤汁浓白。营养价值：含有丰富的蛋白质，但是脂肪的含量却是很少，各种微量元素也很高。点心1、杂粮窝窝头原料：麸皮。调料：猪油70克。制作流程：1.将100克面粉加50克油揉擦均匀待用。2.将100克面粉加20克油、60克水和少许酵母揉擦均匀待用3.把第一步的油酥包入水油酥内，擀成片，卷成筒形，揪面包剂。4.把萝卜丝加盐去水，再加少许味精稍炒一下待用。5.包入馅心，擀成圆饼，再沾上鸡蛋，再裹上芝麻，放入烤炉内，烤25分钟成金黄色即可。菜肴特点：入口酥脆、香味十足。营养价值：杂粮能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产
19、生的作用，开胃及降血脂的功效；还有助于利尿、降压、止血、止泻、助消化。粗粮窝窝头，采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。2、月牙素蒸饺原料：面粉300g、芹菜300g、肉末50克、葱姜米少许、虾籽少许、盐味精各少许。调料：白酒、盐少许、酱油75g、白糖30g，。制作流程：1.把芹菜洗净切碎后加盐腌渍挤去水分。2.冷油滑锅，加姜米，等发香加入肉末、 再加一汤匙白酒，煸炒2分钟左右，再加入芹菜碎、少许盐，再煸炒3分钟左右，待8成熟后出锅冷藏备用。2.面粉
20、倒入案板，中间扒个小塘，倒入温水200g，和成温水面团，稍放置一下3.然后搓成长条，摘成30只小剂，撒上干粉，逐个按扁，用双饺杆杆成9厘米直径，是间厚四周稍薄的圆皮。包入35g馅心，用右手的食指和拇指将六成皮子边捏出瓦楞式褶，贴向四成皮子的边沿，捏合成月牙形生饺坯待用。3.将陷心包入皮子里面，下入蒸锅中蒸10分钟即可。菜肴特点：饺子形似月牙弯，造型美观，皮薄馅多，咸鲜口味。营养价值：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。并且是一种高纤维食物，它具有抗癌防癌的功效，它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物
21、与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。果盘时令水果盘原料：西瓜、葡萄、香蕉、圣女果、冬枣、橙子、哈密瓜、苹果。制作流程：把各种水果切好后装盘即可。菜肴特点：口感清爽。营养价值：富含各种维生素、矿物质。可以起到解酒去腻，含维生素C较多，可以增强人体的抵抗力。结语通过9个月的实习，我获得了很多书本上学不到的知识，基本功也有了很高的提高，所以我把所学的知识综合利用而设计了如今的一份主题宴席美容瘦身宴。在这段实习时间里，我也遇到了很多的困难，但是通过自己和同事的一起努力，最终我们战胜了困难。在做主题宴会设计开始的时候，我不知道该如何入手，但是通过对市场的考察，发现如今快节奏的生活已经不再那么简简单单了；许多场合必需得面对，所以各种亚健康疾病几乎在每个人的身上隐藏着，在这些亚健康疾病之中，肥胖已经成为家喻户晓的现象了，但是却被许多人所忽视，他们尚不知这些现象会造成大害，所以我们得从头做起预防，从早把它拒之于门外。通过这次活动，我不仅了解到肥胖者的饮食生活习惯，还了解了许多肥胖的原因，同时也让我懂得了很多，我们在做每件事时都要认认真真的对待，努力的克服一切困难，接下来的成功自然会迎刃而来的！ 参考文献：公共营养师培训教材食养食疗学中式烹调技艺营养与卫生原料知识
