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1、重庆双凤桥水煮鱼 麻辣鲜香回味悠长 在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打着卖水煮鱼的牌子。这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引着寻求口感刺激的过客，并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土，连很多住在重庆市区的“好吃嘴”都会驾车前往一饱口福。这个地方就是双凤桥。 双凤桥原本是一个名不见经传的小地方，只因有个厨师看到这里紧靠公路，每日南来北往的客流量很大，于是就创办了第一家专做水煮鱼的鱼庄。因他的水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法，烹制时用了大把青花椒、大把辣椒，使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼，所以一炮打响。后来街邻陆续效仿，最终自发形成了水煮鱼一条街。每天过往的车辆一停下吃饭，不
2、需问，就知道是来吃水煮鱼的。既然人们对双凤桥的水煮鱼到了如此痴迷的地步，那么这水煮鱼究竟如何制作呢？这里就给大家揭开这个谜底。 原料：大草鱼一条（约2500克），黄豆芽200克，青花椒75克，辣椒节300克，郫县豆瓣200克，葱节50克，姜片5克，精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量，鸡蛋清2个，骨头汤2500克，秘制老油（后有详细制法）、菜油各适量。 制法： 1、草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗凈，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。 2、凈锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。 3、凈锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬出味，再放精盐、料酒、鸡精、味精
3、、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞出盛于火锅盆中的黄豆芽上面。 4、凈锅上火，掺入秘制老油烧至七成热时，下入青花椒、辣椒节浸炸至色泽稍变且出香味后，起锅淋于鱼片上，即成。. 该菜和传统的水煮鱼有本质的区别，传统的水煮鱼郫县豆瓣味在汤中，而该菜郫县豆瓣的味道却体现在秘制老油中。所以，制好老油是本菜的关键，下面就介绍一下秘制老油的制法。 原料：糍粑辣椒500克，郫县豆瓣500克，菜油5000克，姜蒜颗各250克，八角100克，三柰25克，桂皮25克，丁香5克，香草10克，小茴、草果、香叶各适量。 1、将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水发涨待用。 2、凈锅上火，掺油烧至七成热，放入姜蒜颗炸至水分将干时，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底，以防粘锅）一个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时，将香料沥干水分放入锅中浸炸十分钟左右，见油变清之后，将锅端离火口，待其稍冷时（约半小时），用漏勺打去料渣，老油便制成了.
