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1、,天津市蜀留香餐饮管理公司中层管理人员培训(值管理)2019年度-第一期文件归属人事部制作时间SLX-2019-12制作编辑马帅丽文件审核陈君天津市蜀留香餐饮营理公司,优秀的值班管理总述值班管理是协助每位管理人员认识新辣道管理层的职责和管理模式。我们的目标是让每个人都能够成为公司优秀的管理人才,我们不仅仅要提供优质服务,而且通过合理、有效的管理,全面提高员工综合素质,从而树立良好企业形象,创造最大经营利润,实现自己人生价值。值班管理分为值班管理重点、值班巡视、值班交接、开店管理、打烊管理、能源管理以及安全管理五大类。天津市蜀留香餐饮营理公司,什么叫做优秀的值班管理良妤的值班管理技巧是使餐厅管理
2、水平和优质顾客服务成功呈现的重要因素。值班经理兼具多种不同的角色,包括领导者计划者、问题解决者、训练者及指导人有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成。同时了解如何透过协调组织人员的工作,将清洁明亮舒适的环境,友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客,使知达到100%的顾客满意。天津市蜀留香餐饮营理公司,值班经理的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场值班经理的当班期间统筹内协调人员,控制物料平稳及维护机器设备,对现场Q.S.C有不可推卸的责任这便是所谓的值班经理责任制天津市蜀留香餐饮营理公司,1工作目标提供顾客一个愉悦的用餐经验,这包括以下内容:美。(Cle
3、anliness)美观整洁的环境真。(Hospitality)真诚友善的接待准。(Accuracy)准确无误的共餐优。(Maintenance)优良维护的设施高。(Product)高质稳定的产品快。(Speed)快速迅捷的服务为了达到以上目标,不论职级,任何一位当班的管理人员都应该配合值班经理的工作安排,协力合作。在必要情况下,资深经理可及时提出建议与指导,以提升值班经理的值班技巧。天津市蜀留香餐饮营理公司,2.工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明物料、设备、人员天津市蜀留香餐饮营理公司,物料管理的重点(1)监督适当的生产量值班经理必须督导运用生产管理控制表规划管理产品生产量,确保可以持
4、续提供合于营运需求的产品数量。(2)保证产品质量保证品质符合标准,并在不断货的前提下,尽量提供给顾客最新鲜的产品。(3)监督保存期限对物料使用期限有高敏感度,如果有过量或过期迹象要及时处理并报告资深经理处理的过程(4)确保员工执行先进先出随时追踪员工先进先出的执行状况。天津市蜀留香餐饮营理公司,物料管理的重点(5)维持适当货量理解餐厅存货量的需求,必要时判断调度,以维持供需平衡(6)督导补货进货的正确执行维持现场有适量的货品,供营运使用,请注意“适量”过多的货品存储于生产区域,服务区域会造成现场作业动线混乱,影响营运的正常操作。每日的进补货都应该有固定的时间,这样会有利于补货量的计算及人员的安
5、排在进货前要做准备工作,包括仓库清洁,货架上FIF0的调整,进货时则要追踪进货验货程序和执行。天津市蜀留香餐饮营理公司,物料管理的重点(7)负责值班期间仓库的整洁与安全值班经理对仓库的整洁与安全有全部责任,值班时要随时追踪员工维护仓库整洁的工作,并及时反馈给员工8)值班经理在值班中,有关货物调整的结果和意见要及时与订货经理沟通天津市蜀留香餐饮营理公司,设备管理的重点(1)教导员工正确操作设备确保员工都以正确的程序操作设备,使用正确的工具进行工作。(2)了解设备产能并作适当的运用对每项设备的最高与最低生产能力有正确的概念,以配合高营运与一般营运时的产量需求,来安排设备的使用(3)督导维修保养计划的执行每家餐厅都应该有设备维修保养的计划,值班经理必须要确保值班期间计划的执行及结果(4)执行能源管理确保餐厅的开机程序,及电源管理系统发生作用,并且因季节天气或其他的状况做合理的调整天津市蜀留香餐饮营理公司,
