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厨艺大赛评分表评分项目参考标准得分外观刀工粗细均匀，大小一致，汁芡适中，分量符合要求，色泽自然，装盘美观味感调味适当、保留主料原汁原味、呈现所选菜肴的真正风味质感火候适当、质感鲜明、质地符合该菜品口味营养卫生搭配合理，营养均衡、食品餐具卫生，特别注意烹饪过程中的卫生，包括材料的洗涤、工具的使用等。菜肴解说对菜肴材料、制作方法、菜肴价值、特点等的简要介绍创新分包括营养搭配创新、装饰创新、调味创新、解说创新等内容总分注由于失饪造成的生、糊不能食用的菜品不予判分；由于异味严重，不能食用的菜品不予判分；参赛选手自备的原料和调味品及比赛所制成品中，若含有违禁及有害物质，不予判分。
