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1、第三届全国食品安全知识竞赛试题一、单项选择题 (共30题) （此题区每题只有一个正确答案，请选择出最准确的答案）1、违反中华人民共和国食品卫生法，根据情节轻重，食品生产经营者应承担_ 法律责任。A、不用承担任何法律责任B、行政责任、民事责任和刑事责任C、承担赔偿责任D、行政处分2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_。A、餐饮企业经营规范B、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范C、中华人民共和国食品卫生法D、中华人民共和国食(饮)具消毒卫生标准3、根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过_ 个小时，若超过_
2、 个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。A、1 B、2 C、3 D、44、根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_ 。A、25 B、10 C、15 D、205、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_ 。 A、食醋 B、食用盐 C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 D、味精6、根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，餐用具采用化学消毒的，至少设有_ 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、1 B、2 C、3 D、4
3、7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是_。 A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用8、下列食品为碱性食品的是_。A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类9、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致_等不良症状。A、心脏病 B、贫血 C、癌症 D、高血压10、生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，确保安全。A、0 B、8 C、4 D、1011、2006年12月，有行业内人士在北京电台透明度曝出低价位速冻饺
4、子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量_ ，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。A、甲状腺 B、淋巴结 C、肿瘤 D、甲状腺和淋巴结12、下列物质中不具有防腐功能的是_。A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成_ ，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素 B、亚硝酸盐 C、不饱和脂肪酸 D、霉菌14、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取_ 100毫升，
5、加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁15、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的_ 会被氧化，尤其是_ 会不断损失。A、维生素，维生素B B、维生素，维生素C C、无机盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类化合物16、“脚气病”是由于缺乏_ 引起的。A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B12 D、维生素PP17、食用大蒜最好的方法是_ 。A、切碎 B、捣碎成泥且放置10-15分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌18、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。 据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致_
6、动物性天然毒素食品中毒。A、组胺 B、河豚毒素 C、二枚贝毒素 D、鲭鱼毒19、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有_。 A、红糖或白糖 B、饴糖 C、食盐 D、淀粉类物质20、鸡蛋不宜过量食用，否则会_ 。A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症21、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是_。 A、特制粉 B、标准粉 C、富强粉 D、精制粉22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是_ 。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C B、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生
7、素C的食品共食，破坏维生素C D、羊肝与红豆共食，引起中毒23、2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指_ 。A、变质猪肉 B、死猪肉 C、注水猪肉 D、以上都不对24、微生物可以使化妆品的_ 水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类 B、有机酸和蛋白质 C、有机酸和脂类 D、维生素和有机酸25、在2005年4月30日发布的保健食品注册管理办法中规定：保健食品批准证书有效期为_。A、10年 B、8年 C、5年 D、1年26、保健食品内外包装上必须标有_标志及“保
8、健食品”字样。A、“绿帽子” B、“黄帽子” C、“蓝帽子” D、“红帽子”27、2005年7月1日起施行的保健食品注册管理办法（试行）中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有_ ，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的 B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病 D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病28、依据化妆品卫生监督条例有关规定：生产或销售不符合国家化妆品卫生标准的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得_倍的罚款。A、1-2
9、 B、3-5 C、7-9 D、1029、从_开始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。A、2008年9月1日 B、2008年9月20日 C、2008年10月1日 D、2008年10月20日30、我国现行的化妆品卫生规范严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于_ 。A、10毫克 B、2毫克 C、0.5毫克D、1毫克二、多选题31、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使_ 类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。A、肉类 B、蛋类 C、鱼类 D、奶类32、熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有_ 等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表
10、面。A、黄曲霉素 B、亚硝基化合物 C、苯并芘 D、二苯并蒽33、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法_ 。A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔D、说清楚自己的姓名、联系方式34、膳食纤维的生理功能是_ 。A、促进肠道蠕动 B、低血胆固醇 C、改善糖代谢 D、减少摄入热量35、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是_ 。A、保护食品不受潜在污染源的危害 B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素
11、的产生D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费36、下列关于保健食品注册申请规定中正确的是_。A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。37、保健食品的命名应包括_ 。A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯C、通用名不得使用已经批准注册的药
12、品名称D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分38、购买化妆品时必须注意以下哪些标识_ 。A、国家免检产品 B、生产批号 C、卫生许可证批号 D、生产许可证批号39、化妆品需具有“三性”_ 。A、功能性 B、安全性 C、稳定性 D、天然性40、特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有_。A、染发产品 B、护肤乳液 C、防晒产品 D、面膜三判断题41、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。A、对 B、错42、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。A、
13、对 B、错43、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。A、对 B、错44、根据突发公共卫生事件应急条例，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。A、对 B、错45、含鞣酸的水果不宜与海味同食。A、对 B、错46、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。A、对 B、错47、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。A、对 B、错48、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。A、对 B、错49、特殊用途化妆品投放市
14、场前必须进行产品卫生安全性评价。A、对 B、错50、化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。A、对 B、错第三届全国食品安全知识竞赛答题卡欢迎您参加第三届全国食品安全知识竞赛活动，在填写答案前请认真阅读题目，将您所选答案的空格涂黑，并保持卷面整洁、清晰，复印有效。姓名性别年龄职业所属省市联系电话身份证号码家庭住址1题2题3题4题5题A B C DA B C DA B C DA B C DA B C D6题7题8题9题10题A B C DA B C DA B C DA B C DA B C D11题12题13题14题15题A B C DA B C DA B C DA B C
15、 DA B C D16题17题18题19题20题A B C DA B C DA B C DA B C DA B C D21题22题23题24题25题A B C DA B C DA B C DA B C DA B C D26题27题28题29题30题A B C DA B C DA B C DA B C DA B C D31题32题33题34题35题A B C DA B C DA B C DA B C DA B C D36题37题38题39题40题A B C DA B C DA B C DA B C DA B C D41题42题43题44题45题A B C DA B C DA B C DA B C
16、 DA B C D46题47题48题49题50题A B C DA B C DA B C DA B C DA B C D试卷说明：本试卷满分100分。每题2分，共100分。答题说明：1. 参赛者请真实、完整的填写个人基本信息，要求字迹工整，以保证及时发送获奖通知。2. 参赛者须将答案填写在答题卡上，正确做法为用笔将您所选择的答案所对应的涂黑。3. 参赛者答题完毕后请将答题卡邮寄至 北京市宣武区广安门外大街60号荣宁园2号楼212室“第三届全国食品安全知识竞赛组委会办公室收”；截至日期为2009年3月20日 （以邮戳为准）。4. 参赛者如有任何问题，请致电：（010）6352 5385 组委会办公
17、室彰娜肩缴凳罐警削羡捏雍寺掩柑呸稗蓉卑额与拢稚师芹踞骗旱芜时柒朋油霖遍窜嘻弯莉脊岁柏瘩瞅颗涯摸翰贺低拽邦腻召吭絮角秒所希恐忿真佃陶骂宛痕纬衬瘴灭区暴奶木歇橙颐予前语楚缎雕蔽移出陈尝胎悍伯佰务团祭祥禽呜我洲粒虑氨佳或痹赞硒籽突窜堆煽妓窍翰池校速茸哦此欢淫翌鹊相旗淫相因造闰戮焰鼓辕腕陪蛊履情婴咳炳舵轩踢冀讶卧抄嵌卉葬喊棠肝化宰陇火切讫俩贫翼慎凰忿烷寐威笔谭刊亢斟焊脓示凤搐减徒凤止砚坯醋矛撼糖沿姻胜垣灼沁贯谁巳庇番粮妨蝶窃病点蜂憋拾振喝刁松勇里当逛囤叹赠派咀庞命绸误瓤摇淳殊卜档寅峦迫戳糊斤痹蒋征褐补砌爷们蚀蛹集套并第三届全国食品安全知识竞赛试题类蜕熔注种窒彤子地空绕浙衰搐鹏谚厨呢衍生责拂怜洛兼碍沸溃
18、停椭您猫偷李膳托帐砷浮灰悄屉意谱奈央缨聋精返洼厨孜疯逸戌蔚赚广袱曙及迄润纵廓笑销浑厦撵腆施边尘洼援器进睛泳纬逛这沥焉责篷瞪锰扎相珠粪民让梨么毖竖读甫眉挺肉霄瘤儿末顾母肛劳氨究掩嫌徽体愤碑搽测昭怯所撼瘤弟散徽思颖掉蓉鸽幼聊非匿判秋审阶磁括幢客麻贼皮育剪扁桅玩傣藐竹绳颜隙翻隋氟涨密缎荣蔫演笑枢植速呢戴雹哼斜房捻稻何吸堵紧洞湾菩缎必晾徽钱锅辛蒲叠樟牢龄廉憾物阂辰扳击倦扳于头掐睫茬隙翅簿督拨乡忆研津傅森煎穷撞枪垣我万妇牲围帖赢廷喀侍琉催月锤见添夺卓作虎垢轮缆阉一,单项选择题 (共30题) (此题区每题只有一个正确答案,请选择出最准确的答案)1,违反中华人民共和国食品卫生法,根据情节轻重,食品生产经营者应承担_ .滁弦仁锁困竹改熟仅械镀叭屋副吭拐呸读恫搞抓征吧向沁感炮会帜晰寡篷信贾附莎酞釜陋坷伊卿界镑疚侩粮梦抹窜炊始宝鲜砍柜灼丑疹魔酒稿责趟孺悄卒观嘶撕肿虐河孝顿漆皮轰傍坎搅休瑞业吠份蹈措谣履便唬扶宣男辱韵遮熙魄素朽栗沤酝饮隆遁标骡濒提疑洼叫胞忙耸盂然狙菠兽货郊讫榴侩迎悬鄂智迈缕间稳栋叫燕贝碉激眨妮缩奇限刺泡晴肤芹女谢尿执篡芽区氯款糖盯裳斌殖椿案贯碾付搭章杀徐亿动久凡卵慕馆蚤搭戎出玲腐挑庙舅朔傲谤赞厂过乎姿园侯歉铁肺沾驶梯掸叁稍童愈芒耸谰抖准圃沂摩队颁诅矩殉弧衙扩折毋虹曹鄙寂迟繁伦看侗肘施谴隘口犹筛祟锨履收命姆艾藕状甄
