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1、首届“津旅杯”天津西餐厨艺大赛活动方案目录一、 大赛背景3二、 大赛目的3三、 大赛意义4四、 大赛宗旨4五、 活动明细4六、 项目组成6七、 宣传方案7八、 组织方式10九、 大赛流程11十、 大赛奖项14十一、 民间菜展示活动14十二、 活动预算15十三、 报名方法15十四、 联系方式16附件一 报名表17附件二 菜点登记表18附件三 比赛评判标准19附件四 比赛评分准则和计分表23一、大赛背景“民以食为天”。饮食，是人类生存和提高身体素质的首要物质基础。人类饮食文化源远流长、博大精深，中国饮食文化历史悠久，是人类饮食文化的一部分，西方饮食文化也是如此。 2012年，中国餐饮业空前发展，西
2、餐行业也为中国餐饮业的发展做了很大贡献。同时，天津地区的西餐行业以其独特的发展方式，也保持着每年10%的年消费增长率，显示出强大的生命力，与中餐相比，发展速度更快。随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，西餐日益成为城市餐饮消费的文化追求，西餐在大众饮食中的地位和作用明显得到提升和加强。然而由于行业发展还不成熟，西餐文化不够普及，整个行业的高中低档次划分不清晰，消费者对西餐制作者的信息不了解，不能准确地享受到既优质又适合自己的西餐，所以，让西餐行业发展不断规范化，让市民真正从心里接受西餐这一新兴事物还需要社会各界的共同努力。二、大赛目的在2012年第六届环渤海国际食品交易会隆重举办之际，由天津
3、市商务委筹划主办首届“津旅杯”西餐厨艺大赛。希望通过我们的努力，将大赛打造为西餐饮食行业内权威的厨艺评定与展示平台，运用我们建立起来的评定体系，将行业内专家意见与广大的消费者需求相结合，对厨师作出最专业、多层次的综合评定，评选出业界认可、具有权威资质的“西餐烹饪大师”，以促进餐饮制作者的技能不断提升；通过比赛，更好地推动本市西餐饮食业的规范化发展，促进行业内部的种类与层次的划分，加强西餐经营者的品牌建设，使每一家西餐经营商都能够拥有适合的目标客户和消费群体，开创有天津特色的现代西餐行业发展模式；同时，要借助大赛，在广阔的范围和不同层次上，向市民推介西餐文化，倡导健康饮食，让市民了解和掌握正统西
4、餐知识、西餐菜系、就餐方式和西餐礼仪，在参赛选手的创意展示中，开发更适合中国人口味的本土西餐，促进西餐的本土化改造；并且，在比赛中，有效地宣传西餐经营品牌，提高参赛方的知名度，让拥有不同饮食习惯和消费条件市民找到适合自己的西餐厅，提高市民生活情趣，拉动西餐餐饮消费。三、大赛意义在我们的努力下，“津旅杯”西餐厨艺大赛将成为西餐行业内的领航标，对西餐业的创新和发展有着指导意义；对检验近年来西餐业烹饪技能和服务发展水平，广大厨师的全面综合技术素质迅速提高将起到重要推动作用，对天津西餐品牌的多元化、多层次建设，实现西餐正统文化普及和本土化改造具有新的意义。四、大赛宗旨让西餐普及化，让饮食多元化，让消费
5、时尚化五、活动明细1、时间预赛阶段：2012年10月9日2012年10月12日（待定）决赛阶段：2012年11月1日2012年11月2日颁奖时间：2010年11月2日民间菜展示：2012年11月3日2、地点比赛地点：天津市国际经济与展览中心3、主题 领悟西餐文化，打造多元生活4、组织单位主办方：天津市商务委天津烹饪协会天津市旅游集团 渤海早报 天津食品工业协会 承办方：天津国展中心股份有限公司 天津食品工业协会5、参赛对象天津市各大知名西餐厅、各大星级酒店、餐饮行业企事业单位、各高校西式烹调师、西式面点师、专业教师、留学生均可报名参加竞赛。 6、参赛要求（1）原料：比赛所使用食材均有参赛方自行
6、准备；（2）餐具：除西餐常规餐具由主办方提供外，特殊餐具由参赛方自带，经评定和展示后，选手将作品和餐具自行取回；（3）不得使用国家明令保护的野生动植物原料，不得使用违犯食品安全法的食材食品；（4）允许各个项目提前加工（需提前申报批准），但不准将参赛成品带入比赛现场，选手在比赛现场必需按规定的时间完成操作，既不准超时，也不得提前完成，要将规定的时间用足，超时和提前都将扣分。7、竞赛内容和要求（1）西式烹饪个人赛a.预赛：参加西式烹饪预赛的选手应在三十分钟内完成一人量创意头盘一款，每款三份，其中一份供展示和摄影，两份供评委品尝。b.决赛： 经过预赛选拔的6位选手，在四十分钟内完成一人量西式主菜一款
7、，一款五份。其中一份供展示和摄影，四份供评委和现场参与观众品尝。（2）西式烹饪团体赛a.预赛每支参赛方队伍，在四十分钟内完成一人量创意菜西是主菜一款，每款三份，其中一份供展示和摄影，两份供评委品尝。b.决赛晋级到决赛的4支队伍分别根据自身情况，在两个小时内完成一人量创意菜头盘、主菜、点心各一款，每款五分，其中一份供展示和摄影，四份供评委品尝。8、赛场提供物品（1）厨用具：西式炉灶（炉头）、平（坑）扒炉、焗炉、晒炉、炸锅、微波炉、塑料砧板、洗涤用果盘、案桌、冰箱、烤箱、扒板、平底锅、菜板、刀具、打蛋器、装料的小盒子；（2）餐具：特殊餐具自带（现场只提供1016寸圆白平盘）。经评定和展示后，选手将
8、作品和餐具自行取回；（3）食材与调料：由参赛方自备。六、项目组成1、比赛大赛根据报名情况，采取分类晋级形式的竞赛，分为个人赛和团体赛，并且都要经历预赛和决赛，以体现参赛选手综合技艺水平的竞技能力。（1） 个人赛项目预赛：参加西式烹饪预赛的选手应在规定的时间内完成一人量西式头盘一款，每款三份，其中一份供展示和摄影，两份供评委品尝。决赛：根据选手在专业方面的独特技艺、拿手技艺，选手在规定时间内完成创意西式主菜一款，每款三份，其中一份供展示和摄影，两份供评委品尝（2）团体赛项目预赛：参赛方由四人组成团队，应在规定时间内完成创意西式主菜一款，每款三份，其中一份供展示和摄影，两份供评委品尝；决赛：根据团
9、队在专业方面的独特技艺、拿手技艺，结合根据自身优势和团队的配合，在规定时间内完成创意菜一人量头盘、主菜、甜点各一款，每款五份，其中一份供展示和摄影，四份供评委品尝。2、西餐文化推广在比赛期间，主持人邀请专家现场为观众推广西餐文化，介绍西餐知识、西餐菜系，演示就餐方式和西餐礼仪。3、才艺表演 邀请职业调酒师在西餐制作过程中为观众提供现场调酒表演。4、民间菜展示活动 留学生、热心观众等均可报名参加，参展商、参赛方也可进行展示活动。七、宣传方案1、制作大赛宣传方案 八月上旬，结合活动情况与需求，制作大赛宣传方案，选定宣传工作负责人。设计制作大赛徽标logo、邀请函、入场券、海报等资料。2、新闻发布会
10、八月中下旬，由渤海早报与国展中心共同召开新闻发布会,邀请天津市商务委、天津烹饪协会、渤海早报、旅游集团、市食品工业协会相关领导出席，宣布天津首届西餐厨艺大赛正式启动。渤海早报对新闻发布会进行报道，并开辟专栏。渤海网在首页上设立热点专题，对活动进行持续报道，突出大赛的声势，为吸引潜在参赛选手及单位做准备。3、媒体公关前期宣传阶段：八月底至九月初，平面媒体渤海早报进行前期预热和后期报道，专栏分别就个人组、专业组、高校组报名情况进行报道，最大限度刊发新闻通告、软文；建立大赛官方微博“津旅杯西餐厨艺大赛”，每天及时更新信息，最大限度的扩大影响力。先启动专业组，介绍已报名参赛的酒店、西餐厅，借此带动个人
11、组和高校组的报名。发布次数形式内容渤海早报3次以上新闻活动报道渤海网实时更新新闻+专题新浪微博不限其他媒体预赛进行阶段：9月中旬至10月底，根据冠名企业情况设置初赛次数及形式，初赛至少三次。渤海早报除进行新闻报道外，推出会展专刊，介绍参赛的选手及企业。专业组突出创意菜、招牌菜、定制菜。个人及高校组突出创意菜及个人手艺。媒体发布次数形式内容渤海早报5次以上新闻赛事介绍渤海网实时更新新闻+专题网上评选新浪微博不限赛事播报早报会展专刊一块版专版、专题其他媒体人人分享决赛进行阶段：决赛于11月1日到2日举行，是整个活动的宣传重点，应借助环渤海食品交易会，进行整合宣传，互相促进。提升西餐厨艺大赛和环渤海
12、食品交易会的名气，打造成品牌活动和会展。通过渤海早报召集大众点评师，进行现场观摩、点评和品尝，以此吸引大众对食品交易会和西餐大赛的关注。同时获奖作品将在渤海网上进行展示。载体发布次数形式内容渤海早报2次新闻渤海网实时更新新闻+专题新浪微博不限早报会展专刊至少一块版专版、专题海报会刊门票4、赛会广告制作整合相关信息，制作平面广告，并邀请赞助商填充广告，根据赞助商要求，设计投放入场券广告、海报广告、现场广告等，同时，借组环渤海食品交易会，既相互促进，又打造独立品牌。5、定向宣传 与天津各大高校学生社团或学生工作老师洽谈，商议通过学生社团向大学生群体、留学生群体定向邀请，运用人人网建立公共主页，在大
13、学生群体里进行大力推广，同时，向各院校社团发出邀请函，鼓励学生参加。6、渤海网进行网上评选（10月中旬-11月）经过预赛，将拍摄的菜品图片整合发布，以渤海网为主，进行网上票选“最美西餐”的活动，同时在微博、人人上发起点评，对西餐的视觉美感进行讨论。7、视频报道渤海网进行初赛、决赛现场网络新闻及视频报道。八、组织方式1、预赛阶段组织工作专业比赛报名起始日到截至日，根据报名参赛规程及时确认报名参加的选手详细资料。统计参加比赛的人员信息，及时将比赛要求发送至参赛选手处，注意联系通知参赛选手比赛时间和地点。预赛所需时间为四天，预赛联络人员分别安排比赛时间，通知选手在相应的时间内赶到并进行比赛。邀请两位
14、评审专家进行现场操作点评和参赛作品点评，筛选出六名选手进入决赛。2、决赛阶段组织工作 经过预赛筛选后，确认晋级参加决赛的为6位个人，4支队伍，决赛联络人及时跟进联络，确认参赛时间。 11月1日，组织开展个人赛决赛项目，与6为参赛者沟通确认，确保选手在相应的时间内赶到并进行比赛。 11月2日，开展团体决赛项目，分上午比赛与下午比赛，联络人与参赛方及时沟通，3、评委组织工作 通过天津市商务委、中国烹饪协会，邀请西餐业界权威专家担任评委，评审组人数为5至7人，组委会联络人员与评委及时联系，确保评委及时到场进行现场点评。 预赛阶段，轮流邀请其中两位评委点评预赛作品，决赛阶段评审组全部出席，对参赛选手和
15、队伍的现场操作和作品进行点评。4、民间菜展示活动组织工作 在民间菜展示活动报名期内，记录通过官网、微博和电话形式报名参加的市民，及时发送活动须知和活动安排，并安排协调时间。制作活动签到表，请报名参加的观众签到确认。九、项目流程活动日期工作安排负责人时间宣传组织阶段7月19日 27日制作大赛方案，根据社会调查进行修改，确定大赛整体策划赵其祥-7月27日确定大赛宣传方案赵其祥-7月28日 31日制作大赛logo、邀请函、入场券、报名表、比赛活动安排等，并对定向单位发送邀请函赵其祥-8月1日 30日由大赛各主办方共同召开新闻发布会,邀请天津商务委、天津烹饪协会、渤海早报、旅游集团、市食品工业协会相关
16、领导出席，宣布天津首届西餐厨艺大赛正式启动。赵其祥-渤海早报对新闻发布会进行报道，并开辟专栏。渤海网在首页上设立热点专题，对活动进行持续报道赵其祥-渤海早报专栏分别就个人组、团体组、民间组报名情况进行报道，为活动进行预热。开通官方微博“津旅杯西餐厨艺大赛”，进行微博宣传，吸引市民关注和报名。顾睿异-与大赛的相关各方联系，初步确认参赛方名单和现场表演人员顾睿异-赞助商家联系，为比赛提供资金支持赵其祥-赛会广告大量投放，并根据赞助商要求具体实施赵其祥-8月6日 31日邀请嘉宾，主要对象为烹饪协会专家、星级酒店厨艺总监等（建议）顾睿异-9月24日30日组委会联络组与各参加预赛的选手联系，安排选手比赛
17、时间，制作比赛安排表并发送至各选手处顾睿异-10月7日8日联系各参赛选手，进行最后确认顾睿异-10月5日大赛专业比赛报名截止，民间菜展示活动可继续报名参加顾睿异-预赛阶段10月9日12日进行四天预赛，组织不同批次参赛选手于国展中心进行现场比赛，每天早八点布置比赛场地，现场拍摄人员及时到位，参赛选手报到顾睿异每天8:00裁判与评审组提前20分钟到场顾睿异每天8:40选手进入赛场准备就绪后，面对裁判举手示意，用普通话通报赛号、桌号及“准备完毕”顾睿异每天9:00选手全部准备完毕后，大赛主持人统一号令开始后选手进行操作顾睿异选手烹饪完毕后举手示意，由裁判提请，选手报菜名及食材选取等，大致讲解，并说明
18、其优点顾睿异-评审组现场点评，并统计评审结果，在比赛结束后一天内将成绩公布，并通知晋级选手就决赛进行准备顾睿异每天17:0010月13日14日预赛现场视频制作并上传至渤海网和大赛官网，微博、人人等媒介及时转发顾睿异-10月9日30日分别对预赛的作品进行拍摄，在渤海网和大赛官网上发布，邀请观众投票，评选“最美西餐”，并通过微博的形式扩大影响力顾睿异-10月9日 31日在各大院校定点宣传，通过学校社团，通过学生常用的网络工具，例如人人网、微博等吸引学生群体，邀请留学生等报名参加民间菜展示活动顾睿异-10月12日20日推出会展专刊，介绍参赛的选手及企业。顾睿异-10月29日民间菜展示活动报名截止顾睿
19、异决赛阶段决赛第一天11月1日布置比赛场地，现场拍摄人员到位，顾睿异8:00主持人做开场辞，介绍活动主题、目的，并介绍到场各级领导与重要来宾等10:00领导作开幕词10:15主持人宣布个人赛比赛开始10:30选手进入赛场准备就绪后，面对裁判举手示意，用普通话通报赛号、桌号及“准备完毕”选手全部准备完毕后，大赛主持人统一号令开始后选手进行操作主持人组织现场活动，以宣传推广西餐文化为主制作完成，专家现场品尝评审11:10现场公布比赛成绩，邀请观众关注第二天的团体比赛，主持人宣布个人比赛结束11:40决赛第二天11月2日布置比赛场地，现场拍摄人员及时到位，参赛选手报到顾睿异9:00评审组提前二十分钟
20、到场9:40主持人做开场辞10:00主持人宣布团体赛上午比赛开始10:10选手进入赛场准备就绪后，面对裁判举手示意，用普通话通报赛号、桌号及“准备完毕”选手全部准备完毕后，大赛主持人统一号令开始后选手进行操作10:15主持人组织现场活动，邀请职业调酒师进行现场调酒表演等-制作完成，专家现场品尝评审10:50邀请专家点评，记录比赛成绩11:05主持人宣布上午比赛结束11:30主持人宣布团体赛下午比赛开始14:00公布比赛总成绩，评出优秀菜品并现场颁奖及合影11:20主持人宣布比赛结束11:30民间菜展示阶段11月3日邀请参展商、参赛方进行民间菜推广，并邀请报名的观众进行厨艺展示顾睿异10:001
21、1:3014:0017:00十、大赛奖项1、“津旅杯”最美西餐三名；2、“津旅杯”西餐烹饪大师xx名；3、“津旅杯”西餐名师团队三支。4、奖励内容：（1）“津旅杯”最美西餐：奖牌、证书；（2）“津旅杯”西餐烹饪大师：奖杯、证书，代表单位可获得三天本单位的展示时间；（3）“津旅杯”西餐名师团队：牌匾、证书，代表单位可获得三天本单位的展示时间。十一、民间菜展示活动专业比赛赛结束以后，组委会将于11月3日举办民间菜展示活动，展会参展商、大赛参赛方、热心观众皆可报名参加。1、活动宣传（1）组委会将会在天津国展中心股份有限公司官方网站上设立报名点，并不断发布相关信息；（2）利用组委会建立的官方微博，进行
22、广泛宣传，鼓励热心观众参与本活动；（3）在各大高校，与学生社团建立联系，通过社团达到对学生群体的宣传，邀请留学生参加；（4）对天津各外语培训学校定向发送邀请，邀请外籍教师参加；（5）在现场邀请观众参与本活动。2、活动内容参展方、参赛方和报名的观众可以进行厨艺展示，可以自带食材制作，也可使用组委会提供的食材，每位参加者可制作一款西餐，并向现场观众展示。十二、活动预算项目总体预算 （单位：元）预算科目总预算数其中：申请资助数备注（1）比赛常规费81008100厨用具70007000餐具400400食材700700（2）资料费12001200邀请函600600证书100100奖杯100100奖牌10
23、0100其他资料300300（3）嘉宾出场费2100021000（4）宣传费用20002000（5）管理费用200200合计3250032500十三、报名方法1、大赛报名方向分为专业比赛报名和民间菜展示活动报名，选手向天津国展中心股份有限公司申报，专业比赛报名： 起始日期 2012年7月25日截止日期 2012年10月5日民间菜展示活动报名： 起始日期 2012年7月25日截止日期 2012年10月29日2、专业比赛报名者可通过网络下载大赛细则、报名表（见附录）等有关资料，网址： ；也可直接联系向天津国展中心股份有限公司索取。3、报名方式专业比赛（1）将报名表、身份证、专业技术职称证书等资料进
24、行电子扫描，扫描件发送到组委会邮箱（tftf_xicandasai）。（2）将以上资料的复印件邮寄至大赛组委会（天津市河西区友谊路32号，邮编：300061）以上两种方式任选其一，在2012年10月5日前将大赛菜点登记表发送或邮寄至组委会。4、普通观众可以通过天津国展中心官网、大赛微博或电话方式报名参加民间菜展示活动，大赛组委会会将参加活动的具体安排和注意事项发送至申请者邮箱。十四、联系方式：天津西餐厨艺大赛组委会联 系 人：顾先生 赵先生 殷女士联系电话：022-88371028 88371005 28355279手 机：15522706657传 真：022-88371005附件一姓名性 别
25、专业工龄民族文化程度职务技术职称工种身份证号单位名称联系电话通讯地址电邮邮编所报比赛项目个人赛 团体赛 团队其他成员（参加团队赛的填写）选手业绩与代表作品推荐单位意见盖 章年 月 日首届天津西餐厨艺大赛专业比赛报名表注：请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。附件二首届天津西餐厨艺大赛（菜点）登记表参赛选手姓名：菜点名称：原料名称单位（克）规格数量原料名称单位（克）规格数量菜点制作方法成 品 特 色注：原料按主、辅料分别填写。附件三比赛评判标准根据首届天津西餐厨艺大赛方案以及目前国内西餐业烹饪技术发展水平，特制定本次比赛的评判标准。一、评判方法为了充分体现公平、公正、公开的原则，此次大赛采用二合
26、一的评判模式，专家对现场操作与作品两个方面进行评判，两个方面的成绩相结合得出最终成绩。1、 专家品尝评定，满分为100分；2、 计分方法为扣分制；3、 两项得分相加为选手该项目的最终成绩。二、评判标准1、西式头盘现场操作评判标准（1）下料准确、刀工娴熟、精细，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象；（2）操作规范有序、流程合理、切配拼摆快捷利索；（3）原料保存安全卫生，并有防止原料被再次污染的措施，炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生；（4）操作现场整洁、干净有序，个人卫生符合要求并能注意安全和节能降耗；（5）遵守赛场纪律和规定，独立完成作品制作2、西式头盘作品评判标准：（1）食用价值：选料适
27、宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，熟料火候恰当；（2）造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；（3）刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造形态；（4）营养卫生：主辅料均要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生；（5）作品数量：符合规定的要求。3、西式主菜现场操作评判标准：（1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象；（2）烹调制作过程：操作程序合理，技法运用熟练，调味准确快捷，烹调方法正确；（3）原料存放安全
28、卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。4、西式主菜参赛作品评判标准：（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、软、酥、松、脆等特点；（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汤汁适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；（4）营养卫生：营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；（5）作品数量：符合规定的要求。5、西式面点现场操作评判标准：（1）操作规范有序，流
29、程合理，原料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象；（2）操作技法娴熟，成型快捷利索，成熟方法正确；（3）原料保存安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生；（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能降耗；（5）遵守赛场纪律和规定，按时按量独立完成作品制作。6、西式面点作品评判标准：（1）味感：调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；（2）质感：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、绵、酥、松、脆等特点；（3）观感：形态优美自然，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观、符合成品本身
30、应具有的洁白、金黄、透明等色泽，装盘美观；（4）营养卫生：成品中不允许有异物，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；（5）作品数量：符合规定的要求。三、计分方法1、大赛主持人统一号令开始后选手进行操作，违规者酌情扣除总分1至3分，操作在规定时间内完成，提前不加分，每超时满30秒扣1分，依此类推。2、现场操作评判小组（57人组成）在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。3、参赛作品评判小组（57人组成）接到赛场传递来的参赛作品及质量标准单
31、后，由评委独立为作品打分并签名，将打分表交计分员复核，计分员对每位评委的打分表复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。4、评委扣分起点为1分。计分员计算结果保留小数点后两位数。5、现场操作与参赛作品成绩以3:7计算总分。6、最后将评委的两项打分打分相结合，计算得出最终成绩。附件四大赛评分准则与记分表天津西餐厨艺大赛评审组评分准则现场操作评分评分内容标准分扣分幅度扣分原则准备材料1014材料不全，使用他人物件，场外加料卫生1014个人不卫生，环境不卫生，操作不卫生专业技术1014技法不当，失饪重做，操作无序比赛作品评分评分内容标准分扣分幅度扣分原则味感20110调味适当，口味纯正，主味突出质感1015火候适当，质感鲜明，质地符合该菜特点观感1015主配料合理，刀工均匀，份量充足汁芡适中卫生1015盛器洁净，生熟分离，无色素营养搭配1015搭配合理，酸碱平衡创意1015构思新颖，用料和味感、质感、观感俱佳天津西餐厨艺大赛比赛计分表选手编号：选手姓名：作品名称：评分项目标准分扣分幅度得分备注现场操作得分准备材料1014卫生1014专业技术1014比赛作品得分味感20110质感1015观感1015卫生1015营养搭配1015创意1015总分签字时间年 月 日注：每份计分表只用于一款菜品，团体赛时，每组需要使用三份计分表。
