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1、人体所需的6种营养物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,水,无机盐,人体所需的6种营养物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,水,无机盐,主要供能,备用供能,糖类 油脂,自学成才,问题1、哪些物质属于糖类？富含淀粉的食物有哪些？富含纤维素的食物有哪些？它们在元素组成和结构上有什么相似之处？糖类物质还可以称作什么？问题2、人为什么要摄取淀粉？食物中的淀粉是怎样产生的？淀粉有哪些用途？问题3、如何验证淀粉的存在。问题4、你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？如何检验是否含有葡萄糖？,问题1哪些物质属于糖类？,葡萄糖、淀粉、纤维素、蔗糖等都属于糖类它们在元素组成上都是有C、H、O三种元素组
2、成的有机化合物化学式 葡萄糖：淀粉和纤维素：蔗糖：糖类物质因为其结构的特点，又可以称为,C6H12O6,(C6H10O5)n,C12H22O11,碳水化合物,大米、面粉、玉米、土豆,草、木、庄稼秸秆、青菜和水果,n(H):n(O)=2:1,180 g 葡萄糖2804 kJ热量,问题2人为什么要摄取淀粉？,淀粉,食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。,人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,释放能量,葡萄糖,C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,问题2食物中的淀粉是怎样产生的？,绿色植物的光合作用:合成葡萄糖同时放出氧气,葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉、纤维素,太阳能化学能,无机物有机
3、物,问题2淀粉有哪些用途？,淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成酒精,生物生命活动的主要供能物质,问题3如何验证淀粉的存在？,检验淀粉：某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉,碘单质I2,动手检验,实验过程：1、先将你带来的食物依据你的猜想分两类（含淀粉的一类，不含淀粉的另一类）2、依据猜想设计和进行实验3、实验完毕，小组交流,实验报告,我带来的食物是：我猜想它其中含有：我采取的实验方法是：实验现象是：我的结论是：,问题4什么是“低血糖”和“”糖尿病？,人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状由于胰岛素分泌的问题使得人体内葡萄糖的代谢不正常，从而会随尿液
4、排出体外，医学上称为“糖尿病”,问题4如何检验是否含有葡萄糖？,检验葡萄糖：加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。,Cu2O氧化亚铜,一些不法商人为了牟取暴利，常在牛奶里掺入米汤，你能否用简单的方法检验出某牛奶里掺了米汤？马拉松运动员在奔跑途中会适量饮用葡萄糖水，为什么？不吃早饭对人体有什么影响？是否糖类物质都有甜味呢？糖类物质为生命活动提供能量，那么一天中的摄入量大于消耗量又会如何？,联系生活,如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪。,脂：在常温下为固态，多为动物性油脂，来自动物的脂肪层。,油：在常温下为液态，多为植物性油脂，来自植物的种子。,1、
5、油脂的物理性质：,不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂,2、油脂的化学性质：,在人体内氧化分解，释放出热量。,油脂的性质,压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含维生素E，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。化学浸出法是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷
6、淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低（出油率高）、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。或者是达不到一级、二级压榨标准的花生油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。,压榨油与浸出油,如何从大豆中提取油脂,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟,2、用过滤器过滤提取液,3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷,4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管
7、中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上,交 流 讨 论,1、某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（）,A,3、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐渐消瘦？农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？,2、用简单的实验方法区别：葡萄糖与可溶性的淀粉,谢谢,归纳总结,纤维素,油脂,C、H、O,C、H、O,C、H、O,C、H、O,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,C6H12O6,白色粉末状固体无甜味,白色粉末状固体有甜味,油：液态脂：固体,有机高分子,有机高分子,Mr（淀粉）Mr（纤维素）,一般不溶,不溶,易溶,不溶,+碘水/碘酒，若变蓝，则含淀粉,+新制Cu(OH)2，加热至沸腾，若出现砖红沉淀，则含葡萄糖,不是有机高分子,180,糖类（碳水化合物）,油脂,为生命活动提供能量,
