青岛特色美食课件.ppt

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1、1,青岛特色美食,一、青岛十大特色小吃二、青岛十大代表菜 三、青岛特色水果,2,一、青岛十大特色小吃,3,1、烤鱿鱼原料：鱿鱼3只、小洋葱两个、料酒、烧烤酱、蚝油、辣椒酱。做法：1、鱿鱼切花刀，洋葱切丝，摆在烤盘下面；2、鱿鱼用料酒、耗油、韩式辣椒酱、烧烤酱腌上半小时；3、摆着烤盘上，进炉前，刷点油。烤箱200度，25分钟。,4,2、酱猪蹄原料 2个猪蹄 配料 2勺老抽、2勺生抽、3勺料酒、2颗大料、2片香叶、40粒花椒、2个干辣椒、适量姜、葱、1根桂皮、6-7粒冰糖 制作步骤1 猪蹄斩成块，在水里倒上点料酒泡上二十分钟。然后用清水反复清洗干净2 洗净的猪蹄放入水中，焯水，然后再洗干净3 锅中

2、放油，烧热，把葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，干辣椒放入，炒出香味，4 然后倒入猪蹄继续翻炒，倒入料酒，老抽，生抽，继续翻炒，等上色均匀后倒入冰糖继续翻炒。颜色均匀后倒入热水，没过猪蹄即可5 大火烧开，撇去浮沫，然后效果炖2小时。用筷子很容易扎透猪蹄，即可大火收汁，然后关火。放凉。,5,3、三鲜锅贴,6,4、白菜肉包做法 大白菜洗净，顺切成细丝再横切成丁，切好的大白菜丁放在笼布里，撒上盐拌匀，稍待几分钟挤去水分。,猪肉馅，加盐，酱油，姜粒，料酒顺着一个方向搅上劲，加入适量熟花生油及葱花和白菜末拌匀取出发好的面团，分成剂子擀成包子皮。包子包好后放在案板上盖上拧干的湿布，以免包子皮变干，静置10分钟

3、沸水入笼蒸，旺火足气，蒸10分钟,7,5、辣炒蛤拉原料 红岛花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒制作过程1.将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。2.炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。3.大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。,8,6、海鲜卤面原料 面条、干贝、干蛏子、虾仁、红菇、五花肉、芹菜、芥蓝、海蛎 制作步骤 先把适量的干贝、蛏干、虾仁用水洗净 后用开水浸泡3分钟。五花肉切小条状、海蛎洗干净备用。芹菜、芥蓝 用清水浸泡5分钟。准备几朵红菇剥成小块 洗干净备用。油热后先将五花肉放进翻炒。之后将红菇加进去热油。再

4、把浸泡好的干贝、虾仁、蛏干、芹菜杆放进去煸香。最后加入芥蓝菜杆翻炒。加入适量的水，这个汤可以用棒骨提炼出来的，味道会更鲜美。水开后之后汤变成红色，这是红菇的作用的。水开后先把海蛎加进去 再放入该放得调味。再把面条均匀的洒在上面 先别用勺子弄她 待水开后再摊开。待面条摊开后 再把那些菜叶子加进去，搅拌好即可。,9,原料 排骨 米饭制作步骤1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。2、排骨洗好，放开水里泡一泡。3、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。4、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。5、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适

5、量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。6、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间 上品排骨米饭(19张)）。7、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。8、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。9、装汤碗里端上餐桌。,7排骨米饭,10,8、鲅鱼水饺原料 鲅鱼、五花肉、小麦面粉、韭菜、盐、姜、花椒、料酒、生抽、香油、葱油做法 鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，横片下两片鱼肉，中间鱼排。,然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼

6、肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨扔掉，加上五花肉拌匀。花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。,11,9、海菜凉粉原料 石花菜凉粉海米、黄瓜、西红柿、青红椒、生抽、米醋、白糖、大蒜、香油、食盐、香菜做法 1.海米在温水中泡软，凉粉切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚大小长方体。2

7、.黄瓜、青红椒切丝，西红柿切片。3.大蒜加盐捣碎，加生抽、米醋、白糖、香油混合好做调味汁。4.把海米、调味汁、黄瓜丝、青红椒丝、西红柿片倒在盛凉粉的盘子里，最后撒上香菜即可。,12,原料 鸡架子、姜、大葱、面粉、盐、鸡胸肉、猪肥肉、葱末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、小青菜、紫菜、香菜、虾皮等。做法1.鸡架洗净放入煮锅，加入足量冷水，大火煮至沸腾。捞出鸡骨架重新放入干净煮锅，注入水大火煮开，小火焖煮2小时。2.紫菜洗净泥沙。榨菜放入清水漂洗两次并剁碎。虾皮洗净。香菜洗净切段。大葱切成葱末，老姜切末备用。3.猪绞肉放入碗中，加入葱姜末、料酒、1汤匙生抽、白砂糖、一半分量的白胡椒粉和少许水，按一个

8、方向搅拌上劲。4.在馄饨皮中间放少许肉馅，将馄饨皮包裹住肉馅横向对折，然后再纵向折叠制成馄饨。5.将榨菜、紫菜、虾皮分成4份分别放入碗中，分别注入鸡架汤，调入盐和白胡椒粉，点香醋和生抽，制成汤底备用。6.取一个煮锅注入足量冷水，大火烧开后放入馄饨，用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅，待所有馄饨都漂浮起来，馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中，撒上香菜段即可。,10鸡汤混沌,13,二、青岛十大代表菜,14,1.肉末海参,海参（水浸）：含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡

9、等作用。香米：米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。西兰花：西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。同时西兰花还有补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃之效。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。,15,2.香酥鸡-Crispy chicken,鸡肉:蛋白质的含量比例较高，种

10、类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。,16,3.家常烧牙片鱼-Family Style flounder,主料 本地牙片鱼一尾配料 肥瘦肉片 香菜 葱 姜蒜调料 花生油 精盐 味精 白糖 醋 酱油 料酒 葱油高汤

11、做法 净牙片鱼改一字刀 香菜切段 锅内加花生油炒香葱 姜 蒜后 加肥瘦肉片煸炒烹入酱油 醋 加高汤放入牙片鱼 汤以没过鱼身为准再加入其他调料慢火烧熟 汤汁浓稠时 将鱼取出放置盛器内剩余汤汁中加香菜段 淋葱油收汁 浇在鱼上即可营养成分 牙片鱼营养价值较高 有消炎解毒 益气力补脾胃之功效,17,4.崂山菇炖鸡-Stewed chicken with Laoshan mushroom,主料：小公鸡400克。配料：崂山菇、粉皮。调料：葱姜片、香菜段、食盐、料酒、花生油、葱油。制作过程：1.小公鸡剁成块洗净待 2.锅内加花生油、爆香葱姜，入鸡炒至六成熟加入高汤、崂山菇、粉皮，炖熟加入香菜出锅即可。提示：

12、鸡最好选用本地一年内小公鸡，一定要选用高汤，由于小公鸡和崂山菇都很鲜，不需要再放味精或者鸡精等调味品。,18,5.原壳鲍鱼-Boiled fresh albalone,制作方法 将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾

13、芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。特点 肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格，很有营养。,19,6.酸辣鱼丸-Hot and sour fish ball soup,主料：鲅鱼1000g 猪肉250g 蛋清两枚 配料：香菜100g 辅料：花椒50g 姜适量 葱适量 味精1勺 料酒1勺 盐适量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺 制作步骤：1.准备材料。2.横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。3.摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥。4.猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水（

14、温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；5.把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；起火，烧开，继续煮小会儿。6.汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。,20,7.炸蛎黄-Crispy lightly-breaded oyster,豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和

15、前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。紫菜(干)：营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用

16、。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。,21,8.油爆海螺-Sauteed conch slices,海螺：海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在58月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。风味特点：1.

17、“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。,22,9.大虾烧白菜-Prawns and Chinese cabbage,特点：虾的鲜味和白菜结合在一起味道纯美。食材明细：对虾 500克；白菜 200克；葱姜 各10克；盐 5克 制作方法：1对虾洗净去须控水备用。2白菜叶用手撕成块洗净，白菜帮用刀片成片洗净。3姜切丝葱切小段。4热锅后别放油，放入洗好的白菜翻炒。5翻炒至白菜变软，盛出备用。6另

18、起锅下油，先放入少许姜丝炝锅再放入大虾翻炒。7炒出虾油后放入白菜，葱姜大火翻炒30秒。8加盐调味，翻炒几下出锅即可。小贴士：此菜荤素搭配，口味鲜美，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，不是一般滴鲜，这是最家常的原料做出最鲜美的味道。另外做这道菜一定要先炒白菜，然后再炒虾，这样白菜才能充分吸收虾的滋味。,23,10.黄鱼炖豆腐-Stewed yellow croaker and tofu,原料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒45根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。做法：1、黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全

19、部擦干；3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油；5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。,24,三、青岛特色水果,25,崂山樱桃,红了樱桃，富了百姓。北宅素有中国樱桃之乡的美誉，过去只是作为农产品，每斤价格不过二三毛钱。如今，一年一度的樱桃节，吸引了四面八方的游人来摘樱桃、尝樱桃，樱桃的附加值大为增加，价格提升了30多倍。崂山区把樱桃当作

20、媒介，通过举办节会，发展旅游业，实现了现代农业与旅游产业的有机融合。从以前农产品养在深闺无人识到如今小樱桃牵手大旅游，崂山区将第一产业与第三产业的融合推向了更高水平。崂山区委宣传部副部长刘志峰说。,26,樱桃的食疗作用1、抗贫血，促进血液生成 樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。2防治麻疹 麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的

21、作用。3祛风胜湿，杀虫 樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等,27,大泽山葡萄产于山东省平度市大泽山镇，是山东省著名特产之一，有上百年的栽培史。大泽山葡萄风味独特，品质优良，穗大粒饱，色泽鲜艳，皮薄肉嫩，口味宜人。广泛栽培的品种有十几个，玫瑰香栽培最多。2008年，国家质检总局批准对大泽山葡萄实施地理标志产品保护。,28,大泽山出产的葡萄具有几大特点：一是穗大粒饱，色泽鲜艳，使人感觉美观涎羡而倍受青睐；二是清爽可口，致密而脆，酸甜适中，风味淳厚。果肉呈可溶性，吃到嘴里丰富的汁液脱果而出，舒适可口，而肉质又十分致密，即使是含糖份低的品种龙眼也能以刀切块而浆液不外溢，被誉为切得住；三是糖度高，经化验其含糖量为1723.5%，最高可达33%，每公斤葡萄可供人体700900大卡热量，不仅可生食，而且是酿造佳品；四是具祛病健体，补内益气，延年益寿之药用价值。经化验，其含有机酸0.51%，PH值在3.1左右，含蛋白质0.50.9%，含矿物质0.30.5%，并含有多种维生素和抗坏血酸和氨基酸，经常食用具有软化血管、滋润肌肤、减肥、防癌等功效。谚语云：眼看稳头美，刀切不流水，入口胜蜜糖，满口清香味。,29,谢 谢 观 赏,