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1、黑龙江东方学院本 科 生 毕 业 论 文（设 计）日处理100吨原料乳的全脂乳粉的生产车间的设计学生姓名 ： 李杰 学 号 ： 054131317 专 业 ： 食品科学工程 班 级 ： 2005-B 指导教师 ： 张寒冰 学 部 ： 食品科学与环境工程 答辩日期 2009年 05 月24 日处理100吨原料乳的全脂乳粉的生产车间的设计摘 要本设计主要是进行日处理100吨原料乳的全脂乳粉车间的工艺设计。首先在了解资源和市场的基础上，提出了建厂的可行性报告；其次，对生产车间进行了物料和能量衡算；另外，对车间的工艺设计和设备选型也进行了计算，特别采用了三效降膜蒸发器，大大节省了能源，第三，本设计对公
2、用事业、土建等方面也做了一个初步的设计方案；同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算；最后，本设计还做了必要的技术经济分析。整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后的发展需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程充分考虑到机械化、自动化水平，技术上先进、可靠，布局上合理规范。关键词：全脂乳粉；工艺设计；三效降膜蒸发器The design is mainly about the 100-ton workshop of whole milk powerAbstractThe design is mainly about the 100-ton workshop of whole milk power
3、. At first, a report of researching for feasibility is offered on the base of understanding resoursce and market. Second,materials and energy of workshop is calculated. Else, technology is designed and equipment is done. In order to save energy, we use three-falling film evaporator especially.The th
4、ird, apreliminary plan is designed about public projict building condtruction and so on. Meanwhile, count and cost of water, electricity, vapour of worshop is calculated. Finally, we do a necessary technical and economic analysis.The whole design is fully considered the current economy and the requi
5、rement of the future develop and the equipment is selected in view of saving ennergy source. The mechanization and automazitization of the process flow is improved as posssible.Meanwhile, we do our most to search for the advanted and credible technology and to make the layout reasonable and normal.K
6、eywords：whole milk power; process worshop;three-falling film evaporator目 录摘 要iAbstractii第1章 绪 论11.1 全脂奶粉的定义11.2 立题的背景及意义21.3 设计依据和意义21.3.1 设计依据21.3.2 设计意义3第2章 工艺流程确定及论证42.1 产品及产量的确定42.2 工艺流程的确定42.3 工艺论证42.3.1 收乳与运输42.3.2 原料乳的预处理52.3.3 标准化72.3.4 预热杀菌72.3.5 真空浓缩82.3.6 喷雾干燥82.3.7 流化床82.3.8 筛粉92.3.9 包装9
7、2.3.10 全脂乳粉检验标准9第3章 厂区平面设计103.1 厂址的选择103.1.1 厂址概况103.1.2 自然资源概况103.1.3 总平面设计方案103.2 车间布置的基本原则113.3 车间平面布置11第4章 物料衡算124.1 原料乳成分及产品成分124.1.1 原料乳成分124.1.2 产品成分124.2 标准化计算124.2.1 乳脂肪(F)与非脂乳固体(S)之比(R)124.2.2 稀奶油及脱脂乳中的非脂干物质的计算124.2.3 每吨原料乳应添加的脱脂乳（M1）124.2.4 标准乳成分124.2.5 制（M1）脱脂乳需要分离原料乳（G）134.2.6 一吨原料乳值得标准
8、乳（G1）去除的稀奶油（G2）134.3 一吨原料乳的物料衡算134.3.1 原料乳经预处理-冷却-贮存(损失率按0.5%计算)134.3.2 标准化乳经输送、冷却、贮存(损失率按住2%计算)134.3.3 浓缩后料液浓度取48%(损耗按住4%计算)134.3.4 喷雾干燥后，可得97%的奶粉(损耗按住5%计算)134.3.5 出粉、冷却、包装（损失率按0.2 %计算）134.3.6 理论出粉值134.3.7 出粉率13第5章 主要设备选型及原则145.1 设备选型原则145.2 生产设备流程简介14第6章 劳动组织166.1 基本原则166.1.1 劳动力组织原则166.1.2 企业组织原则
9、166.2 车间劳动制度166.3 乳粉车间人员编制166.3.1 全厂总人数176.3.2 生产工人占全场工人比例17第7章 辅助部门187.1 乳粉厂主要建筑物及构筑物187.2 生产及辅助车间设施187.2.1 收奶站187.2.2 奶仓187.2.3 品质监控室187.2.4 仓库197.2.5 机修间197.3 供电系统197.3.1 供电要求和相应措施197.3.2 车间配电原则197.4 用水系统207.4.1 乳粉厂用水分类207.4.2 给水系统和配水系统207.4.3 排水系统20第8章 公共系统218.1全厂用水量的估算218.1.1 辅助部门用水218.1.2 生活用水
10、218.1.3 总用水量218.2 车间用汽量的计算218.3 用电量的估算21第9章 土建、防火、卫生229.1 结构形式229.2 门窗、墙面和顶棚229.3 更衣室、厕所和浴室22第10章 经济技术分析2310.1 产品成本核算2310.1.1 原料乳2310.1.2 包装材料2310.1.3 水电烘料2310.1.4 劳动成本2310.1.5 设备折旧费2310.1.6 全年成本核算2310.1.7 产品成本核算表2410.2 产品收入核算2410.3 利润上缴2410.4 全厂总投资2410.5 投资回收期25结 论26参考文献27致 谢28第1章 绪 论1.1 全脂奶粉的定义全脂奶
11、粉是将新鲜牛奶经标准化，按规定比例，加工制成的粉末状成品。基于对健康健美的需求，市场对于全脂奶粉的需求在增加。根据世纪乳业周刊2003年9月发布的对全国14个城市奶粉消费的调查全脂奶粉的消费比例已达到奶粉消费总量的13-50%。从进口方面看，我国全脂奶粉原料的进口历史，大概起源于1983年。1983年，世界粮食计划署提供了64733万美元的脱脂奶粉与黄油，用以援助中国六大的奶类发展项目。进口贸易的主要特点如下：(1)进口国别我国进口全脂奶粉形成一定规模，亦即数量超过10000吨，是在90年代以。根据海关的统计资料，1995年到2002年，我国脱脂奶粉的进口量分别为：76吨，5835吨，6434
12、吨，15215吨，25443吨，33569吨与3502211屯。其中，兰、澳大利亚、欧盟、美国，是我国主要的进口全脂奶粉的贸易伙伴。(2)奶粉是我国重要的乳制品产品进口产品奶粉包括全脂奶粉，是我国乳制品产品进口的主要产品。奶粉(含全脂奶粉)在我国奶制品产品及原料的进口货值中，占有半壁江山。全脂奶粉是一项重要的国际贸易产品1998-2003年，日本全脂奶粉消费量占进口量的比重保持在5%以上。日本的通过招标形式进行。其招标数量与招标价格，对国际市场以及国内市场有较大的影响。另外，从FAS的报告显示，近年来，日本全脂奶粉的消费总量呈下降趋势。但同时，日本的干酪及黄油的消费量增长较快，到2003年，日
13、本的干酪消费量将达到25万吨，与1998年相比，年递增率达到2.68%。可以看到，日本乳制品消费市场，产品结构发生了变化。全脂奶粉受到世界乳制品主产国政府的高度关注，并给予了积极的扶持。为了稳定国内奶业的发展，提高本国乳制品在国际市场的竞争力，维护奶农、生产企业及出口商的利益，世界乳制品生产与出口大国，对内、对外都实行着扶持政策。作为世界贸易组织的一员，依据世贸组织公平贸易、削减出口补贴的要求，通过乌拉圭回合谈判，1995年7月1号，美国设定了年度出口数量补贴的上限，并从当年10月1日起实施。2001年7月，美国公布的出口补贴计划：全脂奶粉68200吨，补贴金额上限1200万美圆；干酪3029
14、吨，上限122万美圆：黄油5000吨，上限761万美圆。案例3：欧盟出口补贴政策欧盟的出口补贴开支数目，一直居于全球首位。欧盟的出口补贴政，源于“共同农业政策”(CAP)，其目的在于降低出口价格保持出口竞争力，将剩余农产品出口到海外市场。1.2 立题的背景及意义乳糖是机体组织和细胞的能量来源，占乳热能的25%；乳糖是机体组织、器官、肌肉、神经的组成成分；乳糖、半乳糖参与脑组织和神经组织的构成：有利于钙、磷、锌、镁等离子的吸收利用，减少维生素 D的需要量；乳糖有益生源样作用，肠道分解缓慢,不形成高血糖；刺激肠道活性和益生菌生长。牛乳中脂肪含量 3-5%，提供人体能量；胆固醇含量低，仅为13mg/
15、100ml，而鸡蛋含量高达 300mg/个；乳脂肪经过乳化工艺处理后可直接吸收；含人体必需脂肪酸(如亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、DHA、EPA)；含卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂。有利于中老年人及婴幼儿的健康。1.3 设计依据和意义1.3.1 设计依据从以上基于营养的资料分析可知，牛乳是人类的良好食物，但由于我国不是乳品的传统消费国家，目前我国人均牛奶消费量处于较低的水平。截至1996 年，中国牛奶年均占有量是世界平均水平的 1/15；截至 2000年，中国年人均牛奶占有量是发达国家的1/25；而且中国牛奶的消费量主要集中在城市，占中国人口近80%的农村，有的地区牛奶的年均消费几乎为零。因此，中国
16、政府提倡居民喝奶，并具体的在全国推行了学生奶工程。从目前中国的消费能力及奶牛的养殖分布来看，居民喝奶应该选择保质期长、价格相对较低的乳制品，全脂奶粉是首选。在该厂设计的同时要严格按照国家乳品厂的标准GMP进行设计，保证食品厂的安全与质量的标准。1.3.2 设计意义内蒙古是我国重要的开发基地，随着中国经济的进一步发展，人们生活水平的不断提高，提升乳品加工业水平，生产丰富、优质安全的乳制品对于振兴东北工业，具有极其重要的意义。消费者对乳制品的需求也日益增加，并呈现出高品位、质量的要求，这对企业提出了更高的要求。另外根据实际消费市场进行的全面调研、分析，总结市场的需求信息，针对普通消费者，也会有更营
17、养，简便，经济的乳制品新品。同时，增加就业机会，并带动相关产业的发展。本项目建成后，将运用先进的管理手段，严格的卫生与质量控制标准，为人民生活提供优质安全的乳制品类产品，满足人民生活的需要。第2章 工艺流程确定及论证2.1 产品及产量的确定由于牛奶属于不耐贮存食品，故基本上全年都可以生产。本设计暂定每周工作六天(周一周六)，国家法定节假日照常休息，平均年工作日为300d。在正常情况下，乳粉车间每天实行两班制，每班两小时，其中打扫、清洗1.5h，实际生产时间为6.5h，机械设备大修和保养时间分插入每月月底。生产规模，产品设计情况见表2-1表2-1产品设计情况名称日处理（吨）年处理（吨）A班50
18、7500B班5075002.2 工艺流程的确定 见图 2-1 生产工艺流程图2.3 工艺论证2.3.1 收乳与运输2.3.1.1 牧场冷却与贮奶牛乳刚挤下的温度约为37，虽然从健康牛刚挤出的奶不带细菌，挤奶时即使特别注意卫生，仍不可保证牛乳中不含细菌。再加上牛乳中丰富的营养物质，正是繁殖细菌的最好培养基。因此为了使挤下的牛乳能立即冷却到4，需要在牧场收奶站设立冷却装置42.3.1.2 运输奶的运输是乳品生产的重要环节，在运输过程中必须注意以下几点：1.防止奶在途中温度升高，特别要注意在夏季运输途中往往温度很快升高，因此运输时间应安排在夜间或早晨。2.保持清洁，运输时所用的容器或奶槽车必须保持清
19、洁卫生，并加以严格杀菌，当原料乳运至工厂卸下后，就要及时清洗。3.防止震荡，容器必须装满并盖严，防止运输过程中因震荡而引起的脂肪分裂。4.缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免鲜奶变质。贮存4原料奶验收过滤及净化20冷却204冷却405预热540标准化40暂存 5真空浓缩喷雾干燥预热杀菌594密封抽空灌氮塑料袋包装检验出厂图 2-1 生产工艺流程图2.3.1.3 原料乳的验收原料乳成分要求及主要理化指标，微生物要求及检测方法。原料乳成分的要求见表2-12.3.2 原料乳的预处理初验合格的原料乳称重计量初滤净乳冷却贮藏。表2-1原料乳成分的要求 名 称 指 标 蛋白质 3.0
20、% 脂肪 3.2 % 干物质 11 % 原料乳主要的理化指标和检测方法见表2-2表2-2原料乳主要的理化指标和检测方法项目 指标 理化检验相对密度（20/4） 1.0281.032 按GB/T5409检验脂肪 3.2 按GB/T5409检验蛋白质 3.0 按GB/T5413.1检验非脂乳固体 8.3 按GB/T5409检验酸度 20 按GB/T5409检验杂质度 4 按GB/T5413.30检验 原料乳主要的微生物要求及检测方法见表2-3表2-3 原料乳主要的微生物要求及检测方法项目 指标 检测方法菌落总数 500000 平皿细菌总数计算法 美兰还原褪色法 2.3.2.1 称重计量 奶秤(重量
21、法)：计量范围可为0-250kg或0-500kg，又叫磅奶槽，秤量后打开阀门牛乳流入受奶槽，受奶槽起到了缓冲作用。奶秤计量较为精确，适用于收奶量较小时的计量，目前在国内外广泛使用该方法。 流量计(体积法)：换算关系为(重量=容积比重)，在进入流量计前需要先用脱气罐脱气。本设计主要采用重量法，在收奶量较大时使用流量计法。 2.3.2.2 过滤考虑到杂质来源、杂质颗粒大小以及所处地点的具体条件，我们把过滤主要分成以下三个阶段，把杂质由大到小逐步除去4.10。 纱布过滤 主要是除去牛乳中混有的粗杂质。将消毒过的纱布折成2-4层让牛奶流过，一般是扎在奶桶口或受奶槽上，凡是将牛奶从一个地方送至另一地方，
22、从一个容器到另一容器，需用纱布进行基本的过滤。但要注意纱布的严格消毒。 管内过滤器 安装在物料管内，利用不锈钢丝网去除牛乳中较细杂质。通常选用的是双联式过滤器，它一般用在原料乳称重完后流往换热器冷却的管路中，其体积小，价格低效率高。 离心式净化机净化 除去牛乳中及细微的杂质，如空气中的尘埃、细胞鳞片、以及牛乳中卵磷脂、上皮细胞、白血球等。本设计采用在标准化过程中使用三用离心分离机同时进行净化。2.3.2.3 冷却目的： 提高原料乳的抗菌力，抑制细菌的繁殖。 防止鲜乳的酸度迅速提高，从而保证产品质量。 延长牛乳贮存时间，以便于生产调度。2.3.2.4 贮藏 由于立式罐具有占地面积少、刷洗方便等特
23、点，因此本设计选用立式贮乳罐。 一般情况下选罐的总容量为日处理量的50%-100%。本设计规定日处理量为100吨，而且采用两班制，原料乳分早晚两次运至工厂，然后开始加工，所以我们选用罐的总容量为日处理量的50% (即50吨)就可满足需求。2.3.3 标准化我国标准要求牛乳中的脂肪含量不应低于3.2%，但由于奶牛的品种、泌乳期、季节、饲料以及喂养条件的不同，使原乳中的脂肪含量可能不符合国家标准，所以需要在加工前将它标准化。标准化的具体计算方法： 检测原料乳中的各项指标 (特别是原料乳的脂肪含量和水分含量)。 根据我国全脂乳粉质量标准规定，确定所要生产乳粉的各项指标的具体数值。 根据标准化原则，判
24、断是提出还是加入稀奶油才能满足要求。脂肪含量过高：将原料乳离心分离取出一定的脂肪，再将脱脂乳加入剩下的原料乳中。脂肪含量过低：将原料乳中加入一定量的稀奶油，使它达到标准化要求。 根据温度等条件确定脱脂乳与稀奶油的脂肪含量以及非脂干物质含量。2.3.4 预热杀菌 杀菌方法及设备选择表 2-4杀菌方法及设备选择巴氏杀菌高温短时杀菌超高温杀菌加热及保持时间75 15s94 24s135 4s 可以杀死所有病原菌可以杀死所有病原菌杀死所有微生物及其杀菌效果但不可以破坏所有酶及大部分微生物，而芽胞，成品可罐藏在类且能破坏所有酶活性无菌容器中保持相当长时间不变质适用效果市乳，干酪炼乳，乳粉灭菌乳，冰淇淋杀
25、菌设备板式换热器板式或管式换热器板式或管式换热器 2.3.5 真空浓缩 真空浓缩的原理： 在真空状态下牛乳会在40-70间沸腾，即可将加热过程中的损失降到最小程度。 在较低温度下蒸发可以防止高温对牛乳营养成分的影响以及蛋白质变性。2.3.6 喷雾干燥2.3.6.1 干燥的目的防止成品腐烂变质，实现较长时间贮存，减少体积和重量，便于运输，扩大供应范围，还可以在干燥同时改变食品的风味或者形状等。2.3.6.2 喷雾干燥的特点 干燥速度快，物料受热时间短，整个干燥过程仅需10-30s，牛乳营养成分损失小，乳粉溶解度高，冲调性好。 乳粉颗粒表面温度较低，从而减少热敏性物质的损失，产品具有良好的理化性质
26、。 通过调节工艺参数可以控制成品指标。如：乳粉颗粒大小、状态和水分含量等。 整个过程都是在密闭状态下进行的，卫生质量好，产品不易受外界污染。 操作控制方便，适用于连续化、自动化、大型化生产。 占地面积大，一般需要多层建筑，一次性投资大。 热效较低，只有35%-50%左右，蒸发1kg水分需要2-3kg饱和蒸汽。 干燥塔内会有粘有乳粉，如用CIP清洗则清洗液消耗量太大，所以目前基本是人工清扫。2.3.7 流化床流化床的两段式结构：第一段：(干燥段)100-120的热空气自干燥段底部通入，将(7%-8%)含水量的乳粉干燥至水分在(5)以下，随后进入第二段。第二段：(冷却段)用10-20左右的冷空气将
27、乳粉一边冷却一边振动。冷却好的乳粉将从流化床流出进入下一道工序，而废气则是从流化床上部排出，经旋风分离器回收细粉。2.3.8 筛粉 可发现粉中的杂质以及焦粉、硬块、潮粉等。 可使乳粉在流化床基础上进一步冷却。 使经过“附聚”的乳粉颗粒粒径均匀一致。2.3.9 包装包装的目的： 防止乳粉吸湿、结块、变质。 便于销售、携带，利于运输、贮藏。 避免紫外线照射。 防止乳粉中香味散失。 防止外界的一切污染。 利用包装引起消费者注意，并注明重量成分、用途及食用方法等。2.3.10 全脂乳粉检验标准参照 GB/T5410-1999执行。2.3.11 CIP清洗系统2.3.11.1 清洗液原料 氢氧化钠 -
28、浓度30%，相对密度1.328。 硝酸 - 浓度30%，相对密度1.18。2.3.11.2 清洗液 氢氧化钠 - 浓度2%，温度60-70。 硝酸 - 浓度1%，温度50-60。第3章 厂区平面设计3.1 厂址的选择3.1.1 厂址概况本厂设在内蒙自治区，交通便利，奶源稳定全，奶牛存栏达到40万头。该自治区交通发达，京包、包兰、包陕三条铁路线相围绕，目前该区民航部门拥有由大、中、小三种机型构成的运输机队，开辟航线20多条，通往北京、上海、了、广州、深圳、乌兰巴托等国内外城市。嫩江在自治区境内长约447公里，是内蒙古和黑龙江省界河，河道以民间航运为主。3.1.2 自然资源概况内蒙古自治区大部分地
29、区属中温带大陆性气候。冬季漫长严寒，春季风大雨少，夏季短促温热，降水集中，秋季气温剧降，霜冻早临。大部分地区无霜期在80至150天。全区日照时数普遍在2500小时以上，是我国日照时数最长地区之一，对农牧业生产十分有利。内蒙古水资源总量为545.95亿立方米，其中地表水406.60亿立方米，占总量的74.5%，地下水139.35亿立方米，占总量的25.5%。 内蒙古自治区资源丰富。森林面积居全国第一位，草原面积居全国之冠，大牲畜和羊存栏头数名列全国前列，牛奶、羊绒和羊肉产量均跃居全国首位，人均耕地面积居全国之首；已发现各类矿种135种，探明储量的有83种，储量居全国第一的矿种有5种，居全国前三位
30、的矿种有28种，居全国前十位的矿种有67种。稀土储量居世界之首，煤炭保有储量2239亿吨，居全国第二位，天然气地质储量7903亿立方米。鄂尔多斯盆地苏里格天然气田是迄今我国发现的几个为数不多的陆上特大型气田之一。可利用风能总功率1.01亿千瓦，居全国首位。此外，内蒙古渔业资源、野生动植物资源、光能资源、旅游资源也十分丰富。3.1.3 总平面设计方案 厂区占地面积、根据风向和地势等布置各部门位置、绿地、建筑物、道路，厂区占地面积9000规则长方形，东西向约100，南北向约90，场地设计标高42-45m，全年主导风向为南风，因此将公用设施锅炉房等布置在厂区北面。厂区设三个出口，南端为主出入口，成品
31、及人流出入口；北端两个为辅助出入口，一个为煤炭、煤渣等出入口，另一个为原料及辅助材料出入口。本厂利用一些不规则地形和沿厂区道路种植适合本地生长的常绿乔木，栽种草皮，既清新空气又美化环境。 厂区主要建筑的占地面积见表3-1。表3-1主要建筑工程一览表序号工程名称面积1生产车间20002办公楼6003仓储物流中心15004水处理车间4005汽车库2006动力中心4007后勤服务中心10008道路广场30003.2 车间布置的基本原则在进行车间工艺布置时，应根据以下原则进行：（1）要有总体设计的全局观点。（2）设备布置要尽量按工艺工艺流程的顺序来做安排，但有些特殊设备可按相同类型设备作适当集中，务必
32、使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便。（3）在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有相当的余地，以便更换设备。（4）生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证物料运输通畅，避免重复往返。（5）必须考虑生产卫生和劳动保护。（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。（8）根据生产工艺对品质控制的要求，对生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区间隔离。（9）严格执行 HACCP、ISO14000、GMP的规范性。 3.3 车间平面布置 见车间平面布置图。第4章 物料衡算4.
33、1 原料乳成分及产品成分4.1.1 原料乳成分表4-1原料乳成分乳脂肪蛋白质乳糖灰分水分非脂乳固体3.63.24.70.787.88.6注:非脂乳固体(%) = 蛋白质(%)+ 乳糖(%)+灰分(%)。4.1.2 产品成分表4-2 产品成分乳脂肪水分非乳脂固体27370 4.2 标准化计算4.2.1 乳脂肪(F)与非脂乳固体(S)之比(R)原料乳：R0F0 /S03.6%/8.6%0.4186 成品：RF/S27%/30%0.3857标准化的方法：由于R0R，说明原料乳中的脂肪含量偏高，需要标准化使之平衡。原料乳中的脂肪含量过高，所以要把部分原料乳进行分离，分离出的脱脂乳要加入原料乳中使它达到
34、标准乳要求，而分离的稀奶油则另用容器贮存。4.2.2 稀奶油及脱脂乳中的非脂干物质的计算设定：当预热温度为40时，脱脂乳含脂肪汽 F1= 0.01%；稀奶油含脂肪 F2=40% 脱脂乳中非脂乳固体：S1100-F1/100-F0S0100-0.01/100-3.68.6%8.92% 稀奶油中非脂乳固体：S2100-F2/100-F1S0100-40/100-0.018.6%5.16%4.2.3 每吨原料乳应添加的脱脂乳（M1）M1F0-RS0 /RS1- F1100082.50kg4.2.4 标准乳成分脂肪含量：F标10003.6 %M10.01%/1000M13.3%非脂乳固体：S标F标/R
35、8.6 %表-3.3 标准乳成分乳脂肪非脂乳固体水分3.3 %8.6 %88.1 %4.2.5 制（M1）脱脂乳需要分离原料乳（G）设：分离（Gkg）原料乳可得到(M1kg)脱脂乳和(M2kg)稀奶油根据脂肪含量守衡可知。GF0M1F1M2F2 且 GM1M2 可知：M28.14kg G90.64kg4.2.6 一吨原料乳值得标准乳（G1）去除的稀奶油（G2）标准乳：1090.64 /1082.501000 / G1 G1992.54kg去除稀奶油：G21000- G17.46kg4.3 一吨原料乳的物料衡算已知：M0=1000kg4.3.1 原料乳经预处理-冷却-贮存(损失率按0.5%计算)
36、M0 -经标准化922.54kg； M1=992.54(1-0.5 %)=987.58kg4.3.2 标准化乳经输送、冷却、贮存(损失率按住2%计算)M2 = M1(1-0.2%)=987.58(1-0.2%)=985.60kg4.3.3 浓缩后料液浓度取48%(损耗按住4%计算)M3985.6011.9 %（1-0.4 %）/48 %243.37kg4.3.4 喷雾干燥后，可得97%的奶粉(损耗按住5%计算)M4243.3748 %（1-0.5 %）/97 %119.83kg4.3.5 出粉、冷却、包装（损失率按0.2 %计算）M5M4(1-0.2 %)119.83(1-0.2 %)119.
37、59kg4.3.6 理论出粉值 100012.2 % /97 %125.77kg4.3.7 出粉率 实际出粉值/理论出粉值119.59 /125.7795.09 %第5章 主要设备选型及原则5.1 设备选型原则从设备的设计选型上，可以反映出设计工厂的先进性和生产的可靠性。因此在设备的工艺设计和选型使应考虑如下原则：1.必须满足生产工艺要求，保证产品产量和质量。2.选用的设备要生产效率高，耗能低，且结构紧凑，占有空间及地面小，操作劳动强度低，清洗维修方便，安全可靠。3.所选用的设备应满足食品生产卫生要求，易清洗拆装，不对食品造成污染。4.能充分利用原料，耗能低，效率高。5.应尽量选用通用设备，标
38、准定型设备以及实践证明有效的品牌设备。6.设备的结构应合理，所选用的材料能适应各种工作条件（温度，压力，湿度，酸碱度等），在真空，压力，浓度，时间，速度，流量，液位，计数和程序等参数的监控方面应有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式3 5.2 生产设备流程简介奶槽车磅奶槽受奶槽双联式过滤器奶泵板式换热器立式贮奶罐奶泵板式换热器三用分离机奶油罐奶泵板式换热器立式贮奶罐奶泵三效降膜式蒸发器高压泵喷雾干燥塔流化床震动塞粉机包装机图5-1 生产设备流程 实验室及生产线设备的使用情况见表5-1表 5-1实验室及生产线配套设备一览表7名 称设备型号数 量备注精密天平BS224S2磁力搅拌器KMO-2BA
39、SIC2马福炉Sk-2.5-101电炉二联4高速万能粉碎机FM1001生化培养箱LRH-2501紫外光光度计UV-26011离心机凯氏离心机1水浴锅双联四孔1电鼓风干燥箱DHG-9240A8净化工作台SW-CG-1D2自动喷液净手器JSQ-A1超声波清洗器KQ-600B1分光光度计7211纯水器CSR-1-301显微镜CX-212酶标仪RT-60002不锈钢立式蒸汽灭菌锅LDZX-75KBS4海尔冰箱BCD-26FTB3荧光定量PCR检测系统FAQ-33A1磅奶槽BC-3001奶槽车SPB1受奶槽NC-6001双联式过滤器RP6H21奶泵BAWN1板式换热器BP2-J-151三用离心分离机N1
40、052奶油罐2立式贮藏罐LCH-51三效降膜式蒸发器RNJMO3-32001高压泵W63充氮包装机1CIP清洗设备330015001700()1第6章 劳动组织6.1 基本原则6.1.1 劳动力组织原则由于食品工厂定员的多少直接影响到工厂的经济效益，以及工厂一些辅助设施的个数、大小，所以在设计时可参照相仿生产条件的老厂，在编排产品方案时要使用班产量来调动劳动力，使每班所需工人数基本一致，在生产高峰期可请用临时工9。6.1.2 企业组织原则企业实行厂长负责制，各部门负责人直接受厂长负责，并实行三级管理，厂、科、车向岌灭贾编制以组织好生产为原则。6.2 车间劳动制度由于牛奶属于不耐贮存食品，故基本上全年都可以生产。本设计暂定每周工作六天(周一周六)，国家法定节假日照常休息，平均年工作日为300d。在正常情况下，乳粉车间每天实行两班制，每班两小时，其中打扫、清洗1.5h，实际生产时间为6.5h，机械设备大修和保养时间分插入每月月底。6.3 乳粉车间人员编制表 6-1各部门基本生产工人数工种班制男工女工总数收奶工段2628预处理2426预热分离2224浓缩2448干燥2426出粉2426包装2246入库1606化验室2112
