配制酒生产与检验作业指导书.doc

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1、 目 录序号名称修订记录修订人审核批准修订日期1YF-02-01工艺流程图2YF -02-02原辅材料验收规范3YF -02-03浸制工序作业指导书4YF -02-04过滤工序作业指导书5YF -02-05过滤机操作规程6YF -02-06调配工序作业指导书7YF -02-07半成品检验规范8YF -02-08贮存工序作业指导书9YF -02-09成品检验规范10YF -02-10洗瓶工序作业指导书11YF -02-11洗瓶机操作规程12YF -02-12灌装工序作业指导书13YF -02-13灌装机操作规程14YF -02-14包装工序作业指导书广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-01

2、版本：2.0密级：A工艺流程图编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：入 库外包装浸 泡酒 基 注：为关键控制点蝮蛇和乌蛸蛇的验收和清洗处理序号工序名称控制要点控制要求设备过 滤1酒基感官、酒精度感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。酒精度：50%vol酒精计瓶子和瓶盖调 配2蝮蛇和乌蛸蛇的验收感官符合药典中动物的要求清洗沥干贮 存3浸泡酒度和动物比例，浸泡时间酒度：50%vol比例：动物：酒=1:40（重量比）时间：浸泡3-6个月酒精计浸泡缸天平消毒不合格合格灌 装4调配酒度、糖度酸度、色香味按照产品标准的要求进行调配酒精计浸泡缸天平调配缸报废或重洗压 盖5贮存澄清静止7天，提

3、高澄清度贮存罐广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-02版本：2.0密级：A原辅材料验收规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的加强原辅材料的控制，确保产品的质量。2、范围酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶盖、纸箱、标签3、 职责供销科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行采购。技术科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行检验。4、内容1.1白酒：感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。 甲醇：0.04g/100ml 杂醇油：0.2g/100ml 酒精度：50%vol 12食用酒精 感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，

4、味道纯正，无异味。 甲醇：15mg/100ml 杂醇油：3mg/100ml 酒精度：50%vol以上 1.3水：需按照GB5749生活饮用水卫生标准提供水的检验报告。 1.4白砂糖 包装外观：包装袋无破损、无污渍、干燥不潮湿、标签是有生产许可证号。 感官：颜色清白、无明显黑点、无异味、无杂质、 1.5蝮蛇和乌蛸蛇、 符合中药典中规定的要求,不能是死的,或者是带有疾病的动物。 1.6 玻璃瓶和瓶盖 广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-03版本：2.0密级：A原辅材料验收规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：外观：瓶底端正整齐，平外清洁，干净、瓶口密封严密，不得有漏气和露酒

5、现象。 瓶盖：完整、无变形。 1.7纸箱 外观：箱体方正、无破损、无污渍、干燥不潮湿。 1.8标签 外观：清洁、完整、无污渍、破损。 字体、图案：正确、无错误、印刷清晰，品名、内容等主要文字的颜色要与背景颜色基本一致。 2、以上的原辅材料要在入库之前要按照以上的要求进行检验，并要求供应商提供营业执照、生产许可证、组织机构代码证、该批产品的合格的检验报告。 3、记录 进货检验记录 供应商资质文件广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-04版本：2.0密级：A 浸制工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的控制浸泡过程，确保半成品的质量。2、范围蝮蛇和乌蛸蛇和酒

6、基浸泡的过程3、职责生产科负责对浸泡过程的控制。4、内容 4.1经清洗好消毒好的浸泡缸，4.2将经切好的植物蝮蛇和乌蛸蛇、按照产品配方的要求，按照蝮蛇和乌蛸蛇、：酒=1:40(重量比)和白酒50进行配制然后使用塑料薄膜密封好。4.3浸泡的时间为：3-6个月将已经浸泡好的半成品酒泵入贮存罐中贮存备用。 4.4记录浸泡工序控制记录广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-05版本：2.0密级：A过滤工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的控制过滤过程，确保成品的质量。2、范围浸泡之后的过滤的过程3、职责生产科负责对浸泡过程的控制。4、内容 4.1将过滤机清洗干净

7、，按照动物药酒：糖浆=89:1(重量比)的比例由半成品贮存中泵入动物药酒及调入糖浆（80BX，添加酒量6-8%）混匀，经过过滤机过滤后，泵入调配罐中，4.2填写过滤工序控制记录清洗过滤机广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-06版本：2.0密级：A过滤机操作规程编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：2、 目的控制过滤的操作过程，确保勾兑产品的质量。2、范围勾兑机的使用。3、职责勾兑员工负责对勾兑机进行操作。4、内容 4.1打来密封的水阀 启动过滤机 打开洗滤布水阀 启动真空阀 打开进料阀和洗涤阀，过滤机正常运行。4.2 过滤机的停机程序和启动程序相反，只是在进料阀并闭之后，应

8、使过滤机连续运行2分钟左右后，关闭真空阀，再运行15分钟左右后，使得过滤机停机后，滤布已清洗干净。4.3 操作前检查4.3.1检查所有润滑是否达到有关润滑规定。4.3.2打开气源，气压：0.4-0.7Mpa4.3.3打开密封水管路 其水压为0.2Mpa4.3.4打开滤布清洗管路，其水压不低于0.3Mpa，并检查冲洗的位置和型式是否正确，喷洗水必须均匀的重叠。并检查好转向。广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-07版本：2.0密级：A 调配工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的控制浸泡过程，确保半成品的质量。2、范围蝮蛇和乌蛸蛇、和酒基浸泡的调配过程3、

9、职责生产科负责对浸泡过程的控制。4、内容 4.1按照一定的比例，批量所需的半成品酒量及相关的项目的有关量进行调配，品尝风味，符合要求，进行抽样检验。 4.2取样，检验其酒度和滴定酸、总糖。 4.3清洗干净各种调配器具。 4.4根据检验结果先进行小样调配，使其符合产品标准要求的各种理化及感官要求。 4.5根据小样调配的数据，进行打样的调配，有具有经验的调配师进行品尝，符合要求的再取样进行检验，对其成分进行适当的调整，使经调配好的酒达到产品标准的要求和特性的要求，保持出厂产品的品质和标准的一致。按照批量调配取样，检验报告符合要求的泵入成品贮存罐中，不合格的按照不符合管理制度进行处理 4.5填写调配

10、工序控制记录广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-08版本：2.0密级：A半成品检验规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、目的控制好过滤后和调配之后的半成品的质量,对调配后的产品实施检验，确保壮春酒的产品符合质量要求。2、范围过滤后的半成品和调配之后的半成品3、职责技术科负责对本成品进行检验.4、内容 4.1过滤后的半成品感官要求： 色泽：浅黄色、澄清透明，无沉淀，无悬浮物 4.2调配后的半成品 4.2.1感官要求： 色泽：浅黄色、澄清透明，无沉淀，无悬浮物 澄清度：澄清透明，无沉淀。 香气：具有相应的蛇酒的酒香。 滋味：醇和，爽口，酒体完整 风味：具有本产品独特风格

11、。 杂质：无正常视力可见外来杂质 4.2.2理化指标： 酒精度（%V/V）：33.0-38.0 滴定酸（g/L）：6.0总糖（g/ L）:200.0甲醇（g/ mL）:0.04 4.3以上的感官、酒精度、滴定酸、总糖、甲醇、杂醇油的检验方法按照Q/BYF008S-2011规定的方法进行 4.4抽样和抽样频率 过滤后的半成品的抽样：每批次抽样一次。 调配后的半成品的抽样：每批次抽样一次。4.5记录.半成品检验记录（过滤后）半成品检验记录（调配后）广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-09版本：2.0密级：A 贮存工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的控制

12、浸泡过程，确保半成品的质量。2、范围蝮蛇和乌蛸蛇、和酒基浸泡的过程3、职责生产科负责对浸泡过程的控制。4、内容 6.1将调配好的成品酒泵入成品酒贮存罐中，贮存7天以上，提高产品的澄清度。标示好罐号，控制好贮存车间的温度和湿度。 6.2填写贮存工序控制记录广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-10版本：2.0密级：A成品检验规范编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、目的控制成品的质量,对灌装好的产品实施检验，确保壮春酒的产品符合质量要求。2、范围成品的所有需要检验的指标3、职责技术科负责对成品进行检验.4、内容 4. 1感官要求： 色泽：浅黄色、澄清透明，无沉淀，无悬浮物

13、澄清度：澄清透明，无沉淀。 香气：具有相应的蛇酒的酒香。 滋味：醇和，爽口，酒体完整 风味：具有本产品独特风格。 杂质：无正常视力可见外来杂质 4.2.2理化指标： 酒精度（%V/V）：33.0-38.0 滴定酸（g/L）：6.0总糖（g/ L）:200.0甲醇（g/ ML）:0.04铅（mg/L）: 0.8锰（mg/L）: 2.0 4.3检验方法感官、酒精度、滴定酸、总糖、甲醇、杂醇油的按照Q/BYF008S-2011规定的方法进行 4.4不具备出厂检验能力的项目（铅、锰）可委托有资质的检验机构进行检验，按照（带的委托检验合同）定期进行检验。 4.5抽样方案：按照标准Q/BYF008S-20

14、11标准的要求实施抽样。 4.6判定结果：按照标准Q/BYF008S-2011标准的要求进行判定。4.7记录.成品检验原始记录成品出厂检验报告广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-11版本：2.0密级：A洗瓶工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的控制浸泡过程，确保半成品的质量。2、范围蝮蛇和乌蛸蛇和酒基浸泡的过程3、职责生产科负责对浸泡过程的控制。4、内容4.1清洗瓶用水，水质应符合国家生产生活用水卫生标准要求，先冲洗干净内外瓶壁，再经0.3%漂泊粉上清液消毒5分钟左右，后用清水冲洗干净倒置放于瓶架上沥干水，检瓶没有破损，瓶内外没有异物，合格的瓶才能使

15、用。广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-12版本：2.0密级：A洗瓶机操作规程编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：2、 目的控制好洗瓶机的操作规程，确保瓶子的清洁和卫生。2、范围洗瓶机的操作过程3、职责生产科负责对洗瓶机的操作规程进行控制。4、流程4.1正常启动4.1.2接通控制箱主电源开关，给机器送电。4.1.3按下水温加热按钮，水槽内水将自动加热到设定温度。4.1.4打开压缩空气控制阀门，压力调到0.1帕。4.1.5打开新鲜水控制阀门，压力调到0.15帕4.1.6按下水泵启动按钮，起协循环水泵，并将过滤罩内空气排尽 4.1.7按下水泵启动按钮，起协循水泵，并将过滤罩内

16、空气排尽。 4.1.8打开循环水控制阀门，压力调至0.25帕 4.1.9打开喷淋水控制阀门，将压力调至0.08Mpa. 4.1.10将操作选择开关到“2”档，即正常操作档。 4.1.11将速度调节旋钮调到0位。 4.1.12按下主机起动按钮，主电机进入工作状态。 4.1.13用铝盒将注满水的安瓶放入进槽内，安瓶位置应超出过淋水槽的高度。 4.1.14慢慢调节速度旋钮，使机器在适当的速度下运行。 4.1.15调节退瓶吹气阀，使吹气压力刚好能安瓶从喷针退下。 4.1.16加瓶：应将破瓶及不符合标准的安瓶选出，将进瓶槽内的安瓶整理整齐。广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-13版本：2.0密级：

17、A灌装工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的确保灌装过程不受污染，保证产品的质量。2、范围成品灌装的过程3、职责生产科负责对灌装过程的控制。4、内容 4.1清洗好灌装机，启动灌装机，灌装机的操作按照灌装机的操作规程要求进行操作。 4.2瓶子和瓶盖的清洗：将酒瓶浸泡后，再用洗瓶机进行冲洗，然后放在一个清洁的地方使用灭菌灯进行消毒，消毒半个小时之后检验合格的方可放入灌装机进行灌装。# _; L- / o6 H4 , J* u& k7 o 4.2灌装机的消毒：用蒸汽水和热水清洗干净灌装机设备和输酒管道，必要时可以清洗两次后，再灌装。 4.3 净含量：在灌装时，按

18、照产品标准的要求，调节好自动灌装机的灌装控制量，将检验合格的酒流入灌装机，4.4在压盖前，检查好盖章的完整性，压盖要密封好，不能有变形的情况出现。4.5填写灌装工序控制记录广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-14版本：2.0密级：A灌装机操作规程编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1.1.使用前检查：机安装好后，接通电源，试运转电机，保证运转方向正确，确保压缩空气的压力和流量（0.5m3/min-6bar），检查各电机、轴承等是否需加润滑油，严禁无油运转，正常后方可开动机器，同时观察各部位紧固件有无松动，待各部分运行情况稳定后，方可正常使用。1、2.检查安全设施功能是否正

19、常。 1、3开机前仔细检查所有水箱是否有水，链板有无卡死，传送带上是否有杂物，储盖箱内是否有瓶盖，水源、电源、气源是否接通，待各项条件准备好后，再合上主电源QF，电源指示灯亮，故障指示灯、急停指示灯不亮，则启动条件具备，按控制箱上的启动按钮和灌装处启动开关，在蜂鸣器三声预警后，整机启动运行，进入外洗、冲洗、灌装全自动工作方式，停机可在灌装处和控制箱处按停止按钮，停机后应关掉主电源。3、维护与保养3、1.定期检查与维护：应每月对气动元件如气缸、电磁阀、调速阀及电器部分等进行检查。检查方法可通过手动调整来检查好坏和动作可靠性，气缸主要检查是否漏气和卡滞现象，电磁阀可手动强制动作以判断是否电磁线圈烧

20、毁及阀堵塞，电器部分可能过对照输入输出信号指示灯来校验，如检查开关元件是否损坏，线路是否断线，各输出元件是否工作正常。3、2.日常检查与维护：马达是否正常运行，安装环境是否正常、冷却系统是否异常，是否存在异常振动，异常声音；是否出现异常过热，变色。4设备清洗要求 4、1.每天上班前、下班后对设备的各喷口、管道、输送带、水箱进行清洗。 4、2.每周定期对灌装设备及各管道用消毒水进行清洗、消毒后，再用工艺水对设备进行冲洗。4、3.操作人员应将消毒清洗过程记录下及保存广西北流玉峰酒业有限公司编号：YF-02-15版本：2.0密级：A包装工序作业指导书编制：生产科生效期：2012.1.1签发人：分发号：1、 目的控制好包装的过程，确保产品的外观符合标准的要求。2、范围成品包装过程3、职责生产科负责对包装过程的控制。4、内容 4.1首先经过喷码机对今天生产的产品标注生产日期, 4.2灯检：使用灯光检查酒瓶和酒体是否正常。 4.3 贴标签：检查好标签是都完整，内容是否符合要求，按照指定的地方贴上标签。 4.4装箱：检查箱纸是否完好，外面的标示是否清晰。装箱按照一定的数量进行装入。然后使用封口胶封好，方可入库。