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1、公共营养师（三级）理论知识试卷 一、选择题（第180题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）1.职业道德通过（ ）起着增强企业凝聚力的作用。（A）协调员工之间的关系 （B）增加职工福利（C）为员工创造发展空间 （D）调节职业与社会的关系2.正确阐述职业道德与人的事业的关系的是（ ）。（A）没有职业道德的人不会获得成功 （B）取得事业成功的充分条件是有职业道德（C）事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 （D）职业道德是人获得成功的重要条件3.职业道德活动中，对客人做到（ ）是符合语言规范的具体要求的。（A）言语细致，反复介绍 （B）语速要快，不浪费
2、客人时间（C）用语尊称，不用忌语 （D）语气严肃，维护自尊4.职工对企业诚实守信应做到（ ）。（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量和服务意识（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5.下列关于社区分类与功能的论述不正确的是（ ）（A）空间功能指社区为人们的生存和发展提供了空间（B）联接功能指将居民密切联接起来构成一个小社会（C）社会化功能指社区通过各种规章制度、道德规范有效地维持社区的秩序，保护社区居民的安全 控制能力（D）传播功能指社区因拥有密集的人口，成为文化源、知识源、技术源、信息源，为传
3、播提供了条件6.社区构成要素中的生活方式和文化背景不包括（ ）（A）社区居民有物质生活、精神生活、社会生活等某些共同的需要（B）社区居民有某些共同的问题，如生活、卫生、教育、环境问题等（C）社区居民有各自不同的生活方式和利益（D）社区居民具有特有的文化背景、行为准则以维持人际关系的相互协调7.下列描述社区营养定义不正确的是（ ）（A）在社区内运通营养科学理论、技术及综合性措施研究和解决社区人群营养问题（B）社区人群营养问题包括选择种植蔬菜、水果和土地（C）社区人群营养问题也包括饮食结构和行为（D）社区人群营养问题也包括社会经济、营养政策、教育及营养性疾病预防等方面8.下列不是社区营养服务的时效
4、性特点是（ ）（A）社区营养服务必须提供满足居民健康需求的时间和效果方面的保证（B）社区公共营养师为了方便居民要有一些灵活的服务时间（C）社区公共营养师无论在任何时间段所提供的营养保健服务都应是廉价的和有效的 改为可靠的（D）社区公共营养师在社区内运用营养科学理论、技术及综合性措施研究和解决社区人群营养问题9.（ ）的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、利用率下降、消耗量和需要量增加等。（A）营养不良 （B）营养缺乏病 （C）营养相关性疾病 （D）消瘦10.关于胃排空顺序正确的说法是（ ）。（A）稀、流体稠、固体；颗粒小大块食物（B）糖脂肪蛋白质食物（C）脂肪蛋白质糖食物（D）固体稠、流体；颗粒
5、小大块11.从市场上买回来的食物称为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和（ ）去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分。（A）使用习惯 （B）食用习惯 （C）生产习惯 （D）生活习惯12.中国食物成分表2002中的食物编码第3位数字是食物的（ ）。（A）类别编码 （B）亚类编码 11236 11是食物的种类 2是亚类 36是亚类里面的顺序 （C）排列序号 （D）以上选项都错误13.（ ）法的特点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步。（A）称重 （B）24小时回顾 （C）记账 （D）频率14.称重法的缺点是（ ）（A）准确 （B）简单 （C）费用小 （D）对检查人员的技术要求较高15.描述“
6、膳食调查时间”正确的是（ ）（A）一般以1天为宜 （B）一般以37天为宜（C）一般以10天为宜 （D）以上选项都错误16.机体对营养素的需要包括（ ）。（A）2种水平 （B）3种水平 1.维持一定储存的需要；2.预防亚临床缺乏的需要；3.预防临床缺乏症的需要 （C）4种水平 （D）5种水平17.当达到RNI时（ ）以上的个体没有发生缺乏病的危险。（A）30% （B）50% （C）70% （D）95%18.下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（ ）。（A）在口腔可以发生化学性消化 （B）在胃内可以发生化学性消化（C）食道内可以发生化学性消化 （D）在回肠可以发生化学性消化19.描述“合理膳食的
7、构成和要求”错误的是（ ）。（A）要有科学合理的食谱 （B）要有严格的食品卫生制度（C）良好的进食环境 （D）粮谷类食物尽量精细20.描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（ ）。（A）城市居民脂肪供能比例超过30% （B）蔬菜、水果消费量较高（C）奶类食物消费量偏低 （D）豆类及制品消费量偏低21.关于“富裕型模式膳食”的特点错误的是（ ）。（A）谷类消费量小 （B）动物性食品消费量大（C）奶和奶制品消费量大 （D）食糖消费低22.不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病的膳食模式是（ ）。（A）日本模式 （B）温饱模式（C）富裕型模式 慢性非传染性疾病 （D）地中海膳食模式23
8、.发展中国家人群的主要营养问题是（ ）。（A）高能量 （B）高脂肪 （C）高蛋白 （D）以上都错24.描述“青少年膳食指南”错误的选项是（ ）。（A）多吃谷类，供给充足的能量 （B）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入（C）避免盲目节食 （D）饮酒应限量 不饮酒25.评价食谱的蛋白质来源主要指（ ）。（A）动物性蛋白质的比例 （B）植物性蛋白质的比例（C）优质蛋白质的比例 （D）豆类蛋白质的比例26.每份学生营养餐留样量为（ ）。（A）100g （B）150g （C）200g （D）250g27.在炟、飞水、滚等操作之后还要（ ），将会大量流失水溶性维生素。（A）漂洗、浸泡或压干水分 （B）漂
9、洗、浸泡或冷藏（C）浸泡、压干水分或冷藏 （D）冷藏、沥水或风干28.制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（ ）。（A）钙、铁 （B）维生素C （C）水溶性维生素 （D）蛋白质29.某成年男子BMI30.034.9，按WHO规定课判断为（ ）。（A）肥胖前状态 （B）一级肥胖 （C）二级肥胖 （D）三级肥胖WHO对成人的评价标准：BMI：18.524.9为正常 小于18.5为体重过低 大于等于25.0为超重 2529.9为肥胖前状态 3034.9为一级肥胖 3539.9为二级肥胖 大于等于40为三级肥胖中国居民的BMI评价标准： 18.523.9为正常 小于18.5为体
10、重过低 2428为超重 大于等于28为肥胖30.成人标准体重计算公式是（ ）。（A）标准体重（kg）=身高（cm）100 （B）标准体重（kg）=身高（cm）105（C）标准体重（kg）=身高（cm）110 （D）标准体重（kg）=身高（cm）12031.重度发育迟缓的判断标准是（ ）。（A）凡儿童身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减两个标准差（B）凡儿童身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减3个标准差（C）凡儿童年龄的身高（HT/A）低于参考标准身高中位数减两个标准差（D）凡儿童年龄的身高（HT/A）低于参考标准身高中位数减三个标准差32.胸围值的定义是（ ）。（A）在受试者呼
11、气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值（B）在受试者吸气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值（C）在受试者吸气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值（D）在受试者呼气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值33.正确测量头围方法是（ ）。（A）测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处（B）测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处（C）测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处（D）测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓后缘处34.测量成人身高时“两点呈水平”的正确姿势是（ ）。（A）被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位 （B）被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位
12、（C）被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位 （D）被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位35.不符合孕早期膳食原则的是（ ）。（A）饮食以易消化为宜 （B）避免油腻食物（C）少食碳水化合物 （D）多选优质蛋白质的食物36.描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（ ）。（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量37.描述学龄前儿童能量需求正确的是（ ）。（A）碳水化合物是主要的能量来源 （B）年龄越大能量需要相对越大（C）学龄前儿童能量需求与婴儿相同 （D）学龄前儿童能量需求女孩高于男孩38
13、.青少年阶段能量消耗大，其膳食模式应该（ ）。（A）以肉类为主 （B）以谷类为主 （C）以蛋类为主 （D）以奶类为主39.描述老年阶段机体成分变化的正确的是（ ）。（A）水分含量减少 （B）细胞量增加 （C）骨密度增加 （D）合成代谢增加40.耐力性运动随运动时间的延长，（ ）供能比例增加。（A）肌酸 （B）糖 （C）脂肪 （D）蛋白质41.安排乒乓球、射击等项目运动员的膳食应注意补充足够的（ ）。（A）维生素D （B）维生素C （C）维生素B （D）维生素A42.（ ）是指每周锻炼的次数，是运动处方的基本内容之一。（A）运动时间 （B）运动频率 （C）注意事项 （D）运动强度43.使用人参的
14、注意事项是（ ）。（A）无虚体实，实证热证者不用 （B）保健补虚，抗衰老，一般每日510g（C）保健补虚时应坚持每天连服 每周休息1-2天 （D）人参服用剂量不受季节限制44.灵芝对心血管系统的作用不包括（ ）。（A）有明显的强心和降压作用（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用（D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能45.决明子的主要功效不包括（ ）。（A）清肝明目 （B）润肠通便 （C）降脂 （D）息风止痉46.罗汉果的主要药理作用不包括（ ）。（A）止咳、脱水 （B）保肝降酶作用 （C）升高血糖作用 （D）润肠通便47.最
15、常见的食品生物性污染是（ ）。（A）细菌性污染 （B）细菌和细菌毒素性污染 （C）真菌性污染 （D）真菌性和真菌毒素污染48.蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐污染以及（ ）。（A）核辐射污染 （B）农药残留 （C）黄曲霉素污染 （D）抗菌素污染49.食物中毒后要尽快查明中毒事件发生经过，除了确定中毒病例外，还要（ ）。（A）查明中毒食品 （B）确定中毒致病因素（病原）（C）查明中毒原因 （D）以上选项都正确50.我国最常见的细菌性食物中毒原因是（ ）。（A）肉毒梭菌食物中毒 （B）沙门氏细菌食物中毒（C）雪卡毒素中毒 （D）以上选项
16、都正确51.保健食品管理办法自（ ）起施行。（A）1998年 （B）2001年 （C）1996年 （D）2005年52.叙述中国食物与营养发展纲要促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面正确的是（ ）。（A）调整结构，提高食物综合供给能力 （B）提高文化水平（C）大力发展生产 （D）培养营养专家53.叙述食品添加剂正确的是（ ）。（A）食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用（B）食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求（C）国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作（D）食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期54.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ ）。（A）
17、蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉 （B）大豆饱和脂肪酸含量高（C）所含碳水化合物不被消化、吸收 （D）不含维生素55.下列维生素C含量最高的果蔬是（ ）。（A）葡萄 （B）山楂 （C）西红柿 （D）猕猴桃56.鱼类与肉类相同的营养特点是（ ）。（A）蛋白质含量高，营养价值近似 （B）饱和脂肪酸含量高（C）碳水化合物多 （D）富含EPADHA57.新资源食品的开发包括四个方向，下面叙述正确的是（ ）。（A）能量资源及蛋白质资源 （B）矿物质资源（C）维生素资源 （D）以上选项都正确58.酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ ）。（A）黄酮、芝麻酚、大豆苷 （B）槲皮素、大豆异黄酮
18、、茶多酚（C）儿茶素、大豆苷、黄酮 （D）茶多酚、大豆苷、咖啡酸59.不属于预包装食品标签的强制标示内容的是（ ）。（A）质量等级 （B）产品保质期 （C）辐照食品 （D）食用方法60.在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（ ）。（A）不需要在配料中清单中标示 （B）应在配料清单中标示（C）应作为复合配料标示 （D）应作为原始配料标示61.标准代号“GB/T 1366292”属于（ ）。（A）轻工行业标准 （B）商业行业标准 （C）强制性标准 （D）推荐性标准62.营养标签显示食品的（ ）。（A）生产方式信息 （B）食品科研信息 （C）营养特性和相关营养学信息 （D）治疗作用信息6
19、3.食品强化剂指为（ ）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。（A）增加营养成分 （B）改变营养成分 （C）提高身体素质 （D）改变营养状况64.保健食品的首要特征是具有特殊的（ ）功能。（A）机体调节 （B）免疫调节 （C）预防疾病 （D）治疗疾病65.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（ ）。（A）保健食品营养强化食品均可长期服用 （B）保健食品不需要以食物为载体（C）营养强化食品需要以食物为载体 （D）营养强化食品允许有一定的毒副作用66.卫生部2003年确定的保健食品功能不包括（ ）。（A）辅助改善记忆功能 （B）促进排砷功能 （C）清咽功能 （D）缓解
20、视疲劳功能67.（ ）是体内主要的供能营养素。（A）碳水化合物 （B）脂肪 （C）蛋白质 （D）脂肪酸68.描述“影响人体能量消耗”不正确的是（ ）。（A）活动强度越大，能量消耗越多 （B）活动持续时间越长，能量消耗越多（C）工作程度越熟练，能量消耗越多 （D）心情越紧张，能量消耗越多69.测定基础代谢能量指（ ）。（A）活动后4小时测得机体维持生命活动最低的能量需要量（B）处于清醒、空腹12小时后、安静状态下机体维持体温和生命活动最低的能量需要量（C）处于清醒、饭后2小时或活动2小时后测得机体维持生命活动最低的能量需要量（D）机体维持生命活动最基本的能量70.描述“完全蛋白质”不正确的是（
21、）。（A）氨基酸种类齐全 （B）白蛋白属于完全蛋白质（C）完全蛋白质属于优质蛋白质 （D）酪蛋白不属于完全蛋白质71.维生素E的生理功能是（ ）。（A）具有抗氧化性 （B）维持血清钙磷浓度的稳定（C）缺乏时会出现细胞增生、毛发角化 （D）骨质疏松72.描述氨基酸模式不正确的是（ ）。（A）也叫蛋白质的化学评分 （B）可评价单一食物蛋白质（C）可评价混合食物蛋白质 （D）不能反映蛋白质构成和利用率的关系73.某食物中测得氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，该食物（ ）。（A）丝氨酸为第一限制氨基酸 （B）赖氨酸为第二限制氨基酸（C）赖氨酸为第一限制
22、氨基酸 （D）苏氨酸为第三限制氨基酸74.描述蛋白质生物学价值错误的是（ ）。（A）反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度（B）蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高（C）蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高（D）消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用75.描述维生素A错误的是（ ）。（A）维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发（B）维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕（C）维生素A缺乏时生殖功能下降（D）维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落76.下列选项中必需脂肪酸有（ ）。（A）n6亚油酸 （B）二十五碳五烯酸 （C）n6亚麻酸 （D）二十六碳二烯酸7
23、7.描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（ ）。（A）橄榄油菜油 （B）牛油猪油 （C）动物肌肉动物内脏 （D）肥肉瘦肉78.描述碳水化合物的代谢正确的是（ ）。（A）葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖1磷酸（B）果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖（C）葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸（D）1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP79.描述铁吸收与代谢错误的是（ ）。（A）铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用（B）铁主要在小肠内的吸收（C）维生素B2可干扰铁的吸收（D）女性丢失铁的常见原因由于月经量过多80.锌的生理功能不包括（ ）。（A）许多酶的组成部分 （B）维持心肌的正常功能 （C）促进生长
24、发育 （D）促进食欲 二、判断题（第81100题。将判断结果填入答题卡中。正确的在答题卡上涂A，错误的填答题卡上涂B。每题1.0分。满分20分）81.办事公道指从业人员在进行职业活动时要做到助人为乐，有求必应。82.社区健康教育可以改变个体和群体行为、生活方式和社会影响，降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度。83.使用平均需要量切点法只需简单的计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR，这些个体在人群中的比例就等于该人群中摄入不足个体的比例。84.应用DRIs评估膳食可以用平均摄入量来评估人群的摄入水平。85.膳食指南要求人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
25、。86.应用平衡膳食宝塔注意分配三餐食物量及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。87.用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。88.腰臀比（WHR）等于0.85的女性可判断为中心性肥胖。89.老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。90.中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质的供应量应比平时增加。91.能治“一切风，一切气，一切劳损，一切血，补五脏，补筋骨，调众脉”的药物是川芎。92.食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。93.巴氏消毒牛奶指在6080、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌
26、制得的产品。94.膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。95.营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。96.预包装食品与保健食品的消费对象不同。97.老年人的骨密度与维生素K呈正相关。98.维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。99.维生素B6缺乏可引起高同型半胱氨酸血症。100.烟酸广泛存在于食物中，但以玉米为主食的人群烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。 公共营养师（三级）技能试卷一、某成年人群三天所有餐次的膳食调查结果显示：全天摄入能量在2000kcal有12人，2400
27、kcal有8人，2600 kcal有6人，摄入蛋白质量为70g/人日，要求：（18分）1、分别计算摄入不同能量的三种亚人群的折合标准人系数。2、计算该人群的混合系数。3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 二、已知某成年男性身高1.63m，体重70kg，请你完成以下操作：（25分）1、计算并评价该男子体质指数。2、提出一项能进一步了解该男子脂肪分布情况的体格测量项目。3、叙述测量操作步骤及注意事项。 三、请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（2岁）18名男孩和12名女孩制定午餐食谱，要求脂肪供能比30%。 四、某燕麦核桃粉的标签标注以下内容：营养成分表营养成分每100
28、g平均含量每份（25g）平均含量能量（kJ）1375344蛋白质（g）7.01.75脂肪(g)10.02.5亚油酸（占总脂肪%）总脂肪的34.5%总脂肪的34.5%碳水化合物（g）70.017.5膳食纤维（g）2.00.5钙（mg）500125维生素E（mg TE）10.02.5 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。钙是骨骼的主要成分并维持骨密度，维生素E有抗氧化作用。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。燕麦核桃粉富含VE；富含可溶性膳食纤维、添加钙。未加蔗糖。请您完成下列操作：（20分）1、指出该标签已表达的营养标签信息；2、计算该核桃粉中脂肪的质量指数并评
29、价脂肪的营养。（假设为50岁以上，轻体力女性食用，脂肪的RNI为190025%9=53g）；3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。 五、某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案：（12分）1、确定该幼儿可能有什么营养问题2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项）3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物4、建议其他改善措施技能答案一、以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能
30、量供给量 10.03MJ(2400kcal)作为 1。1、亚人群1（2000kcal）：折合标准人系数 = 2000/2400 = 0.83 亚人群2（2400kcal）：折合标准人系数 = 2400/2400 = 1.00 亚人群3（2000kcal）：折合标准人系数 = 2600/2400 = 1.082、该人群混合系数： （ 0.83 12 + 1 8 + 1.08 6） （12+8+6）= 0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量： 70g/人日 0.94 = 74.47g/人日 二、1、 该男子体质指数BMI：70 1.632 = 26.3根据我国BMI评价标准：BMI28为肥胖，
31、可以知道该男子超重2、 可以进一步测皮褶厚度或者腰围 假如测量皮摺厚度：3、 测定部位有上臂肱三头肌部、肩胛下角部、腹部、髂嵴上部等，其中前3个部位最重要，可分别代表个体肢体、躯干、腰腹等部分的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要价值。（答下面的一种即可）使用仪器：皮褶计。（1）肱三头肌部皮褶厚度（TSF） 测试方法： 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 在标记点上方2cm处用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。 在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计
32、卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。 要连续测量3次，记录以毫米(mm)为单位，精确到0.1mm。 注意事项： 受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。 测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放人仪器箱中保存。2肱二头肌部皮褶厚度测试方法： 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 受试者上臂放松自然下垂，测试人员取肱二头肌肌腹中点处(基本与乳头水平)，为肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm，并用油笔标记出该点。 顺自然皮褶方向，用左手拇指和食、中指将被测部位
33、皮肤和皮下组织夹提起来。 同前1(1)。 注意事项：同上。3肩胛下角皮褶厚度 测试方法： 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 测试人员用油笔标出右肩胛下角位置。 在右肩胛骨下角下方1cm 处，顺自然皮褶方向(即皮褶走向与脊柱成45角)，用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来 同前1(1)。 注意事项：同上。三、1、 制定该班幼儿的一日午餐食谱1.确定该年龄儿童的人均能量供给量目标：查表可知：该年龄的儿童能量需要量为：男1200kcal,女1150kcal。该班的人均能量供给量目标为：（120018115012）301180（kcal）2.确定每日人均三大营养素供给量目标：查表可知
34、：23岁幼儿蛋白质的需要量为40g 脂肪的供给量为：（118030）939.3（g） 碳水化合物为：（1180404118030）4166（g）3.计算午餐人均三大营养素的供给量蛋白质：403012（g） 脂肪：393012（g）碳水化合物：1663050（g）4.午餐主食和副食品种的确定午餐：大米饭、蒸肉饼（瘦肉）、水煮菜心5.午餐人均主食和副食数量的确定大米的需要量为507765（g）大米的蛋白质供给量为：657.45(g)需要由瘦肉提供的蛋白质为：1257（g）需要瘦肉的重量为：720.334(g)菜心的供给量为100g。6.确定烹调用油的数量根据幼儿能力需要量的特点，确定幼儿人均全日烹
35、调油用量为12g，午餐用油确定为4g（也可根据食物中脂肪含量计算：瘦肉提供的脂肪346.22(g)大米提供的脂肪650.80.5（g）午餐烹调油的需要量为：1220.5100x0.59（g）7.午餐食谱的初步确定 午餐：米饭 大米 65g 蒸肉饼 瘦肉 34g 水煮菜心 菜心100g8.食谱的复核和调整经计算，该午餐食谱提供的能量为全日能量的30，三大营养素功能比例在合理的范围内。2.午餐副食的采购计划 瘦肉：34301001020（g） 菜心：1003084357（g）四、1、 表达的信息有：营养成分表(定义、举例)、营养成分功能声称(定义、举例)、营养声称(定义、举例)2、 .脂肪的质量指
36、数INQ = (10.0 53) (13754.181900) = 1.09,INQ1,所以燕麦核桃粉中脂肪含量较高，属于高脂肪食品。但是总脂肪中多不饱和脂肪酸亚油酸占34.5，营养价值较高。3、 宣传资料：略：强调营养价值、明确目标人群五、1、 该儿童可能患有佝偻病。 2、 建议去医院检查： 检查项目：(1) 血清25-（OH）D3 正常值10-80mmol/L(2) 血液钙磷乘积，正常值40(3) 碱性磷酸酶：正常值3-13单位（金氏法）3、含钙丰富的动物性食物：牛奶、小虾皮； 含维生素D丰富的食物：鱼油、鱼肝油 2种应避免的食物：菠菜、竹笋、蕨菜4、（1）多吃含钙丰富的食物：每天给于不少于相当于350ml液体奶的幼儿配方奶粉；如果条件不允许，可将液态奶稀释，或与淀粉、蔗糖类食物调制后饮用。多吃豆类及制品；每天保证有绿叶蔬菜、水果150250克。 （2）多吃含维生素D丰富的食物：鱼肝、鸡蛋、海鱼（鲑鱼、沙丁鱼等）；可以选择维生素D强化的食品，如牛奶及其制品、幼儿米粉等。 （3）多做户外活动，多晒太阳,每天至少2小时。 （4）保证营养齐全、搭配合理，平均每天鱼、肉、禽、蛋类或豆制品100130克；幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物；合理安排进餐。
