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1、 公共营养师理论知识总复习（三）说明：公共营养师四级、三级分别考理论、技能两个科目。题型：理论：笔试（单选、多选、判断）。 技能：笔试（简答、简述、计算、案例分析、食谱编制）；实操（上台演示）。一、单项选择1、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、(B)之间各种关系的行为规范的总和。 A、个人与法 B、个人与自然 C、个人与道德 D、个人与职业2、职业道德是(B)在职业活动中的具体化。 A、家庭美德 B、社会道德 C、职业守则 D、职业特点3、职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、(D)。 A、创新性 B、科学性 C、阶段性 D、社会性和时代性4、职业道德是社会道德体
2、系的重要组成部分，它的社会作用表现在(B)。 A、妨碍从业人员与服务对象间的关系 B、有助于提高全社会的道德水平 C、是社会精神文明建设的基础性工程 D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌5、( B)是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范6、关于办事公道的说法不正确的是(D)。 A、处理问题要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办理 B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾 C、不能利用职权进行刁难 D、与个人道德修养无关7、( D)是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
3、A、职业素养 B、职业义务 C、职业能力 D、职业守则8、小王对前来咨询的顾客说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10千克脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则中的(D)。 A、遵纪守法，诚实守信，团结协作 B、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 C、认真负责，服务于民，平等待人 D、科学求实，精益求精，开拓创新9、人体有(C )大系统。 A、五 B、七 C、九 D、十10、小肠可分为(B)、空肠和回肠三部分。 A、盲肠 B、十二指肠 C、结肠 D、直肠11、胃液中的( D)是一种与维生素B：吸收有关的物质。 A、盐酸 B、胃蛋白酶原 C、黏液 D、内因子12、体重低于标准体重10
4、%的女性，孕期体重增加的目标值为(D)kg。 A. 810 B、1012 C、1214 D、141513、乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的( C)。 A. 20%30% B、30%40% C、40%50% D、50%60%14、婴儿1岁时身长比出生时约增长( C)。 A. 30% B. 40% C. 50% D、60% 15、青春期体格第二次突增男孩约在(D)岁。 A. 811 B. 911 C、913 D、11- 13 16、老年人的合成代谢(B)，分解代谢( )。 A、降低，降低 B、降低，增高 C、增高，降低 D、增高，增高 17、下列关于必需脂肪酸生理功能的说法正确的是(D)。
5、 A、促进脂溶性维生素吸收 B、构成一些重要的生理活性物质 C、构成身体组织 D、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 18、下列关于类脂生理功能的说法正确的是(B)。 A、合成前列腺素的前体 B、构成一些重要的生理活性物质 C、维持体温、保护脏器 D、提高食物的感官性状 19、中国营养学会提出成人脂肪摄入量应占总能量的(A)。 A. 20%30% B. 25%35% C. 30%40% D. 35%45% 20、膳食中有抗生酮作用的营养素是( A)。 A、+碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 21、下列食物中血糖指数较低的是(D )。 A、馒头 B、米饭 C、荞麦 D、大豆 22、下列
6、属于微量元素的是( D)。 A、钙，镁 B、磷，硒 C、钾，锌 D、碘，铁 23、下列关于钙的生理功能的说法不正确的是(C)。 A、形成和维持骨骼和牙齿的结构 B、维持肌肉和神经的正常活动 C、抑制酶的活性 D、参与凝血过程 24、下列食物中钙含量较高的是(D)。 A、猪肉 B、鸡肉 C、牛肉 D、沙丁鱼 25、有维护胃肠道功能的矿物质是(B)。 A、钙 B、镁 C、磷 D、钾 26、下列关于镁吸收的说法不正确的是(D)。 A、过多的磷抑制镁的吸收 B、过多的膳食纤维抑制镁的吸收 C、草酸抑制镁的吸收 D、乳糖抑制镁的吸收 27、下列食物中镁含量较低的是(B)。 A、糙粮 B、精制糖 C、坚果
7、 D、绿叶蔬菜 28、下列矿物质中，可维持糖、蛋白质正常代谢并有降低血压功能的是(B)。 A、钙 B、钾 C、镁 D、钠 29、富含钾的食物是(B)。 A、谷类 B、蔬菜和水果 C、肉类 D、鱼类 30、下列关于钠的生理功能的说法不正确的是( C)。 A、调节体内水分与渗透压 B、维持酸碱平衡 C、降低血压 D、增强神经肌肉兴奋性 31、催化B-胡萝卜素转化为维生素A的矿物质是(A)。 A、铁 B、钾 C、钠 D、锌 32、能促进非血红素铁吸收的食物有(C )。 A、蔬菜 B、骨头汤 C、鱼肉 D、抗酸药 33、碘的生理功能是通过(B)的作用表现出来的。 A、垂体激素 B、甲状腺素 C、雌激素
8、 D、生长激素 34、含碘量丰富的食物不包括(C)。 A、海带 B、紫菜 C、菠菜 D、淡菜35、碳酸酐酶是人类认识的第一个含(D)金属酶。 A、铁 B、镁 C、铜 ）、锌36、能促进锌吸收的因素是(C)。 A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、有机酸37、人类获得维生素D的途径有( B)。 A、食物摄入和肝脏内由维生素D原形成 B、食物摄入和皮肤内由维生素D原形成 C、阳光照射和皮肤内由维生素D原形成 D、紫外线照射和皮肤内由维生素D原形成38、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加(B)kcal/日。 A. 100 B. 200 C、250 D. 500
9、39、孕中期的膳食原则不包括(D)。 A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物40、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母维生素C的RNI为(C)mg/日。 A. 100 B. 120 C. 130 D. 15041、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是(A)。 A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入 B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入2509乳及乳制品 C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏42、(B)是人类最科学、最有效的喂养方法。 A、配方喂养 B、母乳喂养 C、混合喂养 D、代乳品喂养43、学龄前儿童膳食能量主要
10、来源于(B)。 A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类44、学龄儿童应特别注意(A)的摄入。 A:早餐 B、中餐 C、晚餐 D、加餐45、可帮助老年妇女抑制体内脂质过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是(B)。 A、B胡萝卜素 B、大豆异黄酮 C、叶酸 D、番茄红素46、与谷类相比，大豆类中含(B)量较多。 A、碘 B、铁 C、锌 D、硒47、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是(B)。 A、整粒大豆）豆浆）豆腐 B、豆腐）豆浆）整粒大豆 C、豆浆）豆腐）整粒大豆 D、豆腐）整粒大豆）豆浆48、杂豆类中的碳水化合物主要以( D)的形式存在。 A、果糖 B、麦芽糖 C、半纤维素 D、淀粉49、下列
11、不属于淀粉类坚果的是(C)。 A、芡实 B、莲子 C、南瓜子 D、银杏50、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是(D)蔬菜。 A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类51、蔬菜烹调的较好方式不包括(C)。 A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮52、下列水果中胡萝卜素含量高的是(A)。 A、杏 B、苹果 C、桃 D、梨53、下列关于菌藻类食物的说法不正确的是(B)。 A、菌藻类食物脂肪含量低 B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大 C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富 D、铁、锌和硒的含量丰富54、畜肉中，平均蛋白质含量较低的是(B)。 A、牛肉 B、猪肉 C、羊肉 D、兔肉55、
12、蛋黄中(A)的含量很高，大量食用会引起高脂血症。 A、胆固醇 B、饱和脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、卵磷脂56、贝类肉质中含有丰富的(B)，含量高于鱼类。 A、亚油酸 B、牛磺酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸57、人体内缺乏(A)，会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。 A、乳糖酶 B、蔗糖酶 C、蛋白酶 D、脂肪酶58、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的( D)。 A、维生素C B、维生素A C、维生素B6 D、维生素Bl259、有关食用油脂的说法不正确的是(C)。 A、食用油脂可分为植物油和动物油 B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油 C、动物油以不饱和脂肪酸为主
13、，熔点低 D、植物油中维生素E含量丰富60、每克乙醇可提供的能量是(C )kcal。 A.4 B.6 C.7 D.961、下列不属于营养强化剂的是( C)。 A、赖氨酸 B、维生素Bi C、茶多酚 D、铁62、食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于( B)。 A、生物性污染 B，物理性污染 C、化学性污染 D、放射性污染63、下列关于炭疽病的说法不正确的是(A)。 A、病畜肉经高温处理可工业用 B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C、发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒 D、人感染炭疽的主要方式是皮肤接触或空气吸入64、食物中毒的特点不包括( D)。 A、发病呈爆发性 B、发病与食物有关
14、C、潜伏期短 D、具有传染性65、细菌性食物中毒发生的基本条件不包括(C)。 A、食品腐败变质 B、细菌在适宜的条件下大量繁殖或产毒 C、霉变 D、进食前加热不充分66、河豚鱼中毒多发生在(A)。 A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季67、四季豆中毒的有毒成分为(A)。 A、皂素 B、龙葵素 C、棉酚 D、类秋水仙碱68、可引起亚硝酸盐中毒的食物是( A)。 A、曝腌菜 B、鲜肉 C、鸡蛋 D、杏仁69、有机磷属于(A)毒剂。 A、神经性 B、胃肠炎性 C、溶血性 D、肝脏性70、24h回顾法是通过(A)的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类。 A、询
15、问 B、记账 C、计算 D、称重71、下列关于24h回顾法的说法正确的是(C)。 A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B、3天24h回顾法不必包括休息日 C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量 D、24h回顾法不存在人日数计算的问题72、关于24h回顾法的描述不正确的是(A)。 A、24h回顾法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法 C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D、24h -般是指被调查者从最后一餐吃
16、东西开始向前推24h73、24h膳食回顾调查表中的原料编码是指(C)。 A、为调查方便进行的编码 B、随意的编号 C、食物成分表中对应原料的编码 D、统一的编码74、多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是(A)。 A、记账法 B、称重法 C、膳食史法 D、24h回顾法75、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是(D)。 A、记账法 B、膳食史法 C、24h回顾法 D、称重记账法76、称重记账法调查表的设计应考虑食物消耗量的记录和( A)。 A、进餐人数的登记 B、进餐地点的登记 C、进
17、餐餐次的登记 D、进餐时间的登记77、利用称重记账法调查，不能疏忽( A)的登记。 A、小杂粮和零食 B、主食和副食 C、主食和零食 D、副食和调味品78、记账法适用于家庭调查，也适合于( D)。 A、幼儿园的调查 B、中小学校的调查 C、部队的调查 D、建有伙食账目的集体单位的调查79、称重法可用于调查( B)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。 A、某一群体 B、某一伙食单位 C、某一特定人群 D、某一餐饮单位80、由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成( A)进行比较。 A、标准人 B、人日数 C、人系数 D
18、、混合系数81、标准人的计算是以能量供给量(B )MJ作为1。 A. 9.03 B. 10.03 C. 11.03 D. 12.0382，1个人日为(A)。 A、1个人吃三餐 B、1个人吃三餐一点 C、1个人吃两餐一点 D、1个人吃两餐两点83、混合系数是指(A)。 A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 B、全家总标准人日数 C、家庭标准人系数之和 D、全天个人总餐数之和 84、膳食结构评价的依据是( D)。 A、膳食营养素供给量 B、膳食营养素参考摄入量 C、中国居民膳食指南 D、中国居民平衡膳食宝塔 85、蛋白质供能比的计算公式为(B)。 A、蛋白质摄入量9总能量摄
19、入量100% B、蛋白质摄入量4总能量摄入量100% C、蛋白质摄入量9总能量摄入量100% D、蛋白质摄入量4总能量摄入量100% 86、下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是(C)。 A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量 B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量 C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量 D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加 87、膳食调查报告的主体内容不包括( C)。 A、居民食物摄入状况 B、居民能量和主要营养素摄入状况 C、居民的体格状况 D、居民膳食结构的评价 88、使用标准量床测量时
20、，婴幼儿应( B)于量床上。 A、俯卧 B、仰卧 C、左侧卧 D、右侧卧 89、正确保存尿液的方法是(A)。 A、冷藏于4 B、室温保存 C、加入乙醚 D、冷藏于-18 90、做氮平衡实验的粪便应采用(B)。 A、固定保存 B、0.05mol/L硫酸保存 C、冷藏保存 D、冷冻保存 91、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为( A)。 A、以蛋白质缺乏为主 B、以能量缺乏为主 C、以矿物质缺乏为主 D、蛋白质和能量同时缺乏 92、不属于缺铁性贫血临床表现的是(C)。 A、疲乏无力 B、免疫力下降 C、食欲旺盛 D、血红蛋白减少 93、女性贫血的影响因素不包括(B)。 A、膳食铁摄入不足 B、
21、运动量大 C、铁吸收少 D、机体铁需要增加 94、维生素A缺乏不容易引起的健康问题是( C)。 A、夜盲症 B、生长发育迟缓 C、早产儿溶血 D、毛囊角化 95、可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是(A)黄醇含量 C、生理盲点 D、尿液上皮细胞检查 96、骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“(C)”。 A、企鹅步 B、猫步 C、鸭步 D、鹅步 97、通过下列病史不能判断为骨软化病的是( C)。 A、骨折、摔伤情况 B、维生素D和钙的补充情况 C、身高情况 D、晒太阳情况 98、根据临床症状判断佝偻病的主要条件是(A)。 A、多汗、夜惊 B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸
22、 D、枕秃、方颅 99、对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是(D)。 A、毛细血管脆性实验 B、血浆及白细胞中维生素C含量测定 C、维生素C负荷实验 D、以上都是 100、口腔溃疡反复发作可能是缺乏(B)。 A、维生素A B、维生素B2 C、维生素D D、钾 101、进行维生素B：尿负荷实验时口服维生素B。(C)mg。 A、0.5 B.1 C、5 D、10 102、口腔溃疡反复发作可能是缺乏(D)。 A、维生素C B、维生素A C、钾 D、锌 103、反映近期锌营养状况的是(B)。 A、发锌 B、血锌 C、尿锌 D、指甲锌 104、影响人体健康最重要的因素是(B)。 A、遗产
23、因素 B、个人生活方式 C、社会条件 D、自然环境 105、身体活动的基本类型不包括( C)。 A、有氧运动 B、无氧运动 C、快速运动 D、屈曲和伸展运动 106、大肠菌群可作为(D)污染食品的指示菌。 A、杂菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、肠道致病菌 107、传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织、有准备地面对目标人群进行的营养教育活 动是(C)。 A、劝导 B、咨询 C、讲座 D、讨论 108、小组传播一般每次(C)小时为宜。 A. 0.51 B. 11.5 C. 12 D、23 109、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点不包括( B)。 A、传播的信息是公开的 B、传播对象互相有
24、联系 C、大众传播是单向的 D、传播信息扩散迅速 1 10、医学科普文章的思想性不体现在( B)方面。 A、文章反映的科学 B、概念准确 C、适合读者对象阅读 D、体现为读者健康服务 111、5岁儿童钙的AI值是(D)mg。 A. 400 B、500 C、600 D、800 112、学龄前儿童膳食安排以(B)为主要特点。 A、能量密度低、软、多餐 B、能量密度高、软、多餐 C、能量密度低、软、少餐 D、能量密度高、软、少餐 1 13、食物多样原则不体现( D)。 A、合理搭配，获得全面营养 B、食物不宜太精，粗细搭配 C、主副食合理安排 D、注重能量的摄入 114、儿童是碘缺乏敏感人群，除必须
25、使用碘盐外，还建议经常安排(B)。 A、淡水鱼 B、海产品 C、奶类 D、豆类 115、青少年期每日钙储备约为(B )mg。 A、100 B、200 C、300 D、400 116、学校营养配餐的原则不包括(D)。 A、保证营养平衡 B、照顾饮食习惯，注意饭菜口味 C、考虑季节和市场供应 D、不考虑经济条件1 17、按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的( A)四大类食物组成。 A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类 B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类 C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类 D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类118、在贫困农村地区，可以充分利用( A)来解决儿童的蛋白质营养问题。 A
26、、大豆 B、牛奶 C、小麦 D、酸奶1 19、幼儿园食谱应按(C)进行编制。 A、顿 B、天 C、周 D、月120、为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到(B)。 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、间餐121、中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括(A)。 A、采用捞饭 B、煮米粥不加碱 C、使用鲜酵母 D、减少米的浸泡时间122、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的(D)。 A、50%60% B、40%50% C、30%35% D. 25%30%123、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是( C)。 A、供货单位必须各种证件齐全，做好进
27、货、发放使用记录，严禁私自采购原料 B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品 C、采购来的食品就地堆放 D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具124、大学生较容易忽视( A)。 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、加餐125、在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了(A)的合理性。 A、餐次比例 B、蛋白质互补 C、烹饪方法 D、食物比例126、在儿童的食谱中，最容易产生的问题是(C)。 A、能量和糖过高 B、能量和脂肪过高 C、蛋白质和脂肪过高 D、蛋白质和能量过高127、食谱的综合分析包括对( B)的质和量的分析和评价。 A、食物和能量 B、食物和营养素 C、三大产能营养素 D、食
28、物种类和比例128、自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为(A)两大类。 A、植物性食物和动物性食物 B、野生性食物和种植性食物 C、能量性食物和非能量性食物 D、营养性食物和非营养性食物129、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是(B)。 A、重量保留率 B、重量保留因子 C、重量损失系数 D、重量损失因子130、集体供餐单位的毛利率一般不得超过(B)。 A、20% B、25% C、30% D. 50%131、食物的能量计算公式正确的是( D)。 A、能量(kcal) =4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+3有机酸(g)+7X乙醇(g)+4膳食纤维(g) B、能量(kcal
29、) =4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+3有机酸(g)+7乙醇(g)+0膳食纤维(g) C、能量(kcal) =4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+4有机酸(g)+6乙醇(g)+2膳食纤维(g) D、能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪c.g)+3有机酸(g)十7乙醇(g)+2膳食纤维(g)132、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每(C)食品或每份食品来标示。 A、g或mL B、109或lOmL C、1009或lOOmL D、10009或lOOOmL133、营养声称不包括(C)。 A、含量声称 B、比较声称 C、功能声称 D、属性声
30、称134、下列属于不正确的营养素功能声称的是(C)。 A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度 B、蛋白质有助于组织的形成和增长 C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益 D、锌是儿童生长发育必需的元素135、用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是( B)。 A、食品标签 B、食品标签说明书 C、食品标签强制标示 D、食品标签非强制标示136、关于产品说明书的说法不正确的是(C)。 A、产品说明书必须与标签保持良好的一致性 B、保证内容真实可靠 C、产品标签和说明书可由企业的不同组人员完成 D、无虚假信息欺瞒消费者137、能量密度正确的计算方法是(C)。 A、能量密度=一种食物提供的能量
31、值/能量推荐摄入量 B、能量密度=一种食物提供的能量值当日能量摄入量 C、能量密度=一定量食物提供的能量值侑邑量推荐摄入量 D、能量密度=一定量食物提供的能量值当日能量摄入量138、营养质量指数是一种结合( A)对食物进行综合评价的方法。 A、能量和营养素 B、能量和蛋白质 C、蛋白质和碳水化合物 D、宏量营养素和微量营养素139、营养素密度计算公式正确的是( C)。 A、营养素密度=一种食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量 B、营养素密度=一种食物提供的营养素含量相应营养素当日摄入量 C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量 D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含
32、量相应营养素当日摄入量140、关于食物INQ=1表示的意思不正确的是(D)。 A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当 B、营养素和能量满足人体需要的程度相等 C、为营养质量合格食物 D、长期食用会发生供能过剩141、一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用(B)。 A、索氏提取法 B、凯氏定氮法 C、水解法 D、碱性乙醚法142、食物蛋白质的氨基酸评分是( A)的评分值。 A、第一限制氨基酸 B、第二限制氨基酸 C、最低限制氨基酸 D、最高限制氨基酸143、高GI食物的血糖生成指数应为(A)， A、大于70 B、大于60 C、大于55 D、大于50144、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的
33、影响是(B)。 A、使之降低 B、使之升高 C、无变化 D、以上都不对145、低血糖负荷的食物指( A)。 A、GL10 B、GL10 D. GL20146、关于食用油的熔点和消化率的说法不正确的是(C)。 A、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%98% B、熔点高于体温的脂肪消化率90%左右 C、植物脂肪消化率低于动物脂肪 D、不同脂肪的消化率与其熔点密切相关147、用录像带作为产品宣传的优点是( A)。 A、真实生动 B、复制容易 C、阅读容易 D、针对性强148、市场需求调查目标的具体目标不包括( B)。 A、该不该上新产品 B、目前市场上对该产品的需求情况 C、消费者的习惯 D、新产品的
34、包装、价格、广告等149、一份完整的市场调查报告的格式构成不包括(C)。 A、标题和目录 B、概述和正文 C、分析和讨论 D、结论与建议、附件150、在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可分为(A)。 A、计数资料和计量资料 B、文字型资料和数字型资料 C、准确型资料和模糊型资料 D、数量资料和质量资料151、调查表中的问题设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，体现了调查表编制的(B)原则。 A、客观性 B、全面性 C、适宜性 D、设计合理性152、信息收集方法可分为( B)、实验法和访问法。 A、调查法 B、二手资料法 C、描述法 D、采集法153、个人健康档案的内容中问题
35、描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母0代表(B)。 A、主观资料 B、客观资料 C、评估 D、计划154、比的计算公式是(C)。 A、某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100% B、某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k (k=100%，1000) C、甲指标乙指标 D、特定时期某人群中某病旧病例数同期观察人口数k (k=100%，1000)155、发病率是指一定时期内某特定人群中(B)出现的频率。 A、某种疾病新1日病例 B、某种疾病新病例 C、某种疾病旧病例 D、某种疾病病例156、患病率的特点不包括(B)。 A、分子为特定时间所调
36、查人群中某病新旧病例数 B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数 C、由横断面调查获得的疾病频率 D、是一种静态指标157、社区常见的营养问题是(D)。 A、营养不良 B、缺铁性贫血 C、超重和肥胖 D、以上都是158、在研究层面上，属于营养干预试验的类型是( A)。 A、随机对照试验 B、临床试验 C、动物试验 D、人体试验159、常见的营养干预策略包括( D)。 A、营养教育干预 B、行为干预 C、食物营养干预 D、以上都是160、每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在(B)min以上。 A、5 B、10 C. 15 D. 20二、多项选择161、下列关于饮料选择的说法正确的是(A
37、、B、C、D )。 A、选择饮料应根据个人的身体情况而定 B、果蔬饮料可补充水溶性维生素、矿物质和膳食纤维 C、运动大量出汗时可选择富含电解质的运动饮料 D、多数市售饮料含有一定的能量 E、饮料是人体补水的主要途径162、下列关于过量饮酒的说法正确的是(A、B、D)。 A、增加患高血压、中风等疾病的风险 B、导致暴力的增加 C、增强食欲 D、导致酒精性脂肪肝 E、增加食物的摄入量1 63、合理储藏食物包括(A，B，D，E )。 A、高温灭菌防腐 B、低温储藏 C、增加防腐剂的使用 D、远离有毒有害物品 E、储藏食物的容器要清洁164、膳食中与骨质疏松发生有关的矿物质包括(A，B，C，D)。 A
38、、钙 B、磷 C、镁 D、钠 E、钾165、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物必须严格限制的有(A，B，C，E )。 A、可可油 B、牛油 C、乙醇 D、兔肉 E、蜜饯166、具有降低血压作用的矿物质有(A，B，C )。 A、钾 B、钙 C、镁 D、铁 E、钠1 67，糖尿病的饮食预防包括(A，C，D，E )。 A、防止肥胖，保持理想体重 B、不吃甜食和水果 C、合理进食，不吸烟，少饮酒 D、适当多吃粗杂粮和蔬菜 E、少吃高脂肪、高胆固醇及高盐食物168、能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是(B，C )。 A、苏子油 B、橄榄油 C、茶油 D、鱼油 E、芝麻油1 69、营养教育的主要工作
39、领域包括(B，C，D，E )。 A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 C、广泛开展群众性营养宣传活动 D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 E、将营养知识纳入中小学的教育内容170、食品添加剂卫生管理办法的主要内容包括(A，B，C，D，E )。 A、明确规定需申报审批的食品添加剂范围 B、食品添加剂生产经营和使用的规定 C、食品添加剂的标志和说明书的要求 D、各级卫生行政部门对食品添加剂卫生监督的职能 E、对违法者处罚的规定三、判断题171、( )脂肪可使膳食增味添香。172、( )膳食调查报告一般包括标题、署
40、名、正文和参考文献。173、( )数据库的基本结构分为原始数据、概念数据层和逻辑数据层三个层次。174、( )人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。175、(.)标准化是指制定共同的和重复使用的规则的活动过程。176、( )通过标准化可使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。177、( )皮褶厚度计的压力标准是lOmg/cm2。178、( )婴幼儿身长和头顶至臀长测量的记录单位是m，保留小数点后一位。179、( )头围和胸围是婴幼|L体格测量常用的纵向测量指标。180、( )婴幼儿体重对营养状况较为敏感，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。181、()皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。182、( )上臂肌肉前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等。183、( )一般在午餐后2h收集的被测者尿液
