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1、国家职业资格统一考试营养师(三级)技能操作部分试卷(A卷)(闭卷120分钟)题号一二三四五总分得分得分阅卷人 一、分析判断题：（每小题2分，共10分）(请根据日常生活经验判断合理与否，填写“”或“”)1.常见食物能量含量（kcal/100g）由低到高排序：绿豆玉米面猪肉（肥瘦）小麦粉（标准粉）花生仁。（ ）2.常见食物蛋白质的生物价（BV）由高到低排序：鸡蛋蛋白质鱼小麦花生白面粉。（ ）3.常见食物蛋白质含量（g/100g）由低到高排序：牛奶花生仁干紫菜鸡黄豆。（ ）4.部分食物的脂肪含量由低到高排序：鸡蛋鸡核桃猪大肠猪肉（肥）。（ ）5.常见食物碳水化物含量由高到低排序：粉条挂面黄豆酸奶鸡肉
2、。（ ）得分阅卷人二、食谱选择题：（每小题5分，共10分）1.下例一日营养食谱，通常情况下较适宜于哪种人群：（ ）。餐次食物名称用 量餐次食物名称用 量早餐牛奶蛋花麦片粥牛奶200ml午点香蕉50g麦片25g强化钙饼干15g鸡蛋25g晚餐软饭大米125g糖15g鱼肉酿油豆腐油豆腐30g午餐馒头面粉50g鱼肉25g土豆烧牛肉碎牛肉30g面粉5g土豆30g葱3g西红柿蛋花汤葱3g蒜蓉炒时蔬时菜70g鸡蛋25g晚点牛奶150g西红柿50g全日烹调用油10gA. 幼儿 B.13岁18岁学生 C.大学生 D. 中年人2. 下例一日营养食谱，相对来说是富含（ ）的食谱。 餐次食物名称用 量餐次食物名称用
3、量早餐面包125g油菜心25g奶酪15g米饭大米150g蛋花牛奶牛奶250g晚餐黄瓜拌千张黄瓜50g鸡蛋60g千张30g苹果100g虾皮炒小白菜虾皮15g午餐猪肉炖海带肥瘦猪肉30g小白菜100g海带25g紫菜瘦肉汤紫菜15g粉条15g猪瘦肉25g木须汤鸡蛋25g花卷面粉125g水发木耳15g全日烹调用油20gA.维生素A B.维生素C C.铁 D.钙得分阅卷人三、论述题：（每小题15分,共30分）1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。2.试述营养食谱的编制原则。得分阅卷人四、计算题：（每小题10分，共10分）赵国忠，高中三年级男生，19岁，身高168cm，体重80kg；吴惠娜，初中三年级女
4、生，16岁，身高156cm，体重59kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（计算结果请保留2位小数）得分阅卷人五、实习题：（每小题40分，共40分）钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：本题采用kcal为能量单位；碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；计算结果保留整数。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。 （3）该患者产能营养素每日需要量(g)。（4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。（5）对其他营养素提出膳食建议。
