第五次全国营养调查报告.doc

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1、第五次全国营养调查报告篇一：中国居民营养与健康状况调查报告 中国居民营养与健康现状 (2004年10月12日) 中华人民共和国卫生部 中华人民共和国科学技术部 中华人民共和国国家统计局 第一部分 背景 一、调查目的与意义 国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。 我国曾于1959年、1982年和1992年分别进

2、行过三次全国营养调查；1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。上述调查对于了解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关慢性疾病的流行病学特点及变化规律；评价城乡居民营养与健康水平；制定相关政策和疾病防治措施发挥了积极的作用。由于近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。为及时了解居民膳食结构、营养和健康状况及其变化规律，揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的影响，为国家制定相关政策、引导农业及食品产业发展、指导居

3、民采纳健康生活方式提供科学依据，2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了中国居民营养与健康状况调查。 这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。它将以往由不同专业分别进行的营养、高血压、糖尿病等专项调查进行有机整合，并结合社会经济发展状况，增加了新的相关指标和内容，在充分科学论证的基础上，统一组织、设计和实施。调查覆盖全国31个省/自治区/直辖市(不含香港、澳门特别行政区及台湾)，对全国和不同类型地区具有良好的代表性。本次调查设计科学，内容丰富，充分体现了多部门、多学科合作的优势，不仅大量节约了人力、物力资源，

4、而且避免了调查内容和指标的重复，并为深入分析相互之间的关系奠定了基础。 本次调查正值我国全面建设小康社会的重要时期。通过调查不但可以建立中国居民营养与健康状况数据库，为科学研究和制定相关政策提供重要资源，也是坚持以人为本，树立和落实全面、协调、可持续科学发展观的具体体现。 二、调查方法与内容 按经济发展水平及类型将全国各县（市、区）划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共6类地区。采用多阶段分层整群随机抽样，在全国31个省、自治区、直辖市的132个县（区、市）（见图1）共抽取71971户（城市24034户、农村47937户）， 243479人（城市68656人、农村1

5、74 823人）。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和12岁及以下儿童的调查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区适当补充调查人数，本次调查总计272023人。 本次调查包括询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查四个部分，其中膳食调查23463户（城市7 683户、农村15780户）、69205人，体检221044人，血压测量153259人，血脂测定94996人，血红蛋白测定211726人，血糖测定98509人，血浆维生素A测定13870人。 2002年8-10月在北方地区， 2002年9-12月在南方地区进行现场调查；2003年1-8月完成各类实验室检验和数据录入；2003年5-12月完成数据清理

6、和数据库建立；2004年1-7月完成数据分析报告。 为确保调查数据的准确性，对整个调查进行了严格的全程质量控制。所有质控结果表明，本次调查各个环节均达到方案设计的质控要求。 三、数据质量评价与结果表述 将样本人口资料与2000年第五次人口普查数据和国家统计局2002年人口学指标（性别比例、负担系数、家庭规模、少数民族人口比例）比较，表明样本人群对总体有较好的代表性。 由于抽样人口中有10.1%的人外出未能参加体检，致使调查样本中15-25岁各年龄组人口比例偏低。因此，采用2000年第五次人口普查数据作为标准人口，首先对6类地区样本患病率进行年龄别校正，各类地区校正后的患病率再用该地区的人口比例

7、作为权重进行加权，推算全国的患病率。 第二部分 主要结果 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。 一、居民营养与健康状况明显改善 （一） 居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 6

8、1%。（详见表1，2）。 （二）儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。 （三）儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。 （四）居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到1

9、7.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。 二、居民营养与健康问题不容忽视 （一）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 （二）一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.

10、4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。 （三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速 1、高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁

11、及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。 我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。2、糖尿病患病增加 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空腹血糖

12、受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。 篇二：营养调查报告 营养调查与评价 工作内容、能力要求与知识要点 （一）膳食营养分析与评价 1、能分析和评价膳食能量；掌握评价要点 2、能分析和评价膳食营养素摄入量；掌握评价要点 3、能进行膳食模式的分析评价和报告；掌握评价步骤、依据及膳食调查报告撰写依据。 4、能建立膳食调查数据库；掌握膳食数据库想关知识。 知识要点（5分） （一）膳食调查的定义、注意事项、方法： 1、营养调查的基本内容 2、 二十四小时回顾法、

13、 称重法、记帐法 定义、优点、缺点、注意事项 （二）膳食调查资料的收集、分类、整理 1、食物的生熟比值 2、标准人的定义 3、 就餐人日数的定义 4、食物编码知识 5、市品的定义 6、食部的定义 7、营养成分含量的计算 （三）膳食调查结果的评价 1、膳食结构评价的适用条件 2、膳食结构评价的参考模式 3、膳食结构评价的内容和方法 三级技能要求（15分） 1、能用记帐法进行人群食物消耗量调查 ，并计算食物和营养素摄入量 2、能用24小时回顾法进行摄入量调查 并计算食物和营养素摄入量 3、能进行标准人系数和人日数换算 4、能分析和评价膳食能量 5、能分析和评价膳食营养素摄入量 6、能进行膳食模式的

14、分析评价和报告 7、能建立膳食调查数据库 四级技能要求 1、能设计称重法记录表，并进行食物摄入量称重和记录 2、能使用食物成分表查营养素含量 3、能对数据进行分类计算和核对 4、能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 营养调查 是了解某一人群或个体膳食和营养状况的重要手段。 在一定程度上可以反映一个国家或地区的经济发展和社会文明程度。 ?我国在建国以来进行了四次全国性的营养调查； 1959年、1982年、1992年 进行了三次全国性的营养调查 ?2002年结合了肥胖、高血压、糖尿病等慢性病调查一起进行了中国居民营养与健康状况调查。 全面的营养调查包括： 膳食调查、体格检查、 临床检查、实验室检

15、测 膳食调查 是营养调查中最重要、最基础的部分，通常用于确定个人或群体的膳食摄入量，以鉴定其是否有营养方面的问题。 ?四次营养调查： ?对不同经济发展时期膳食组成变化及营养状况进行了全面了解， ?为研究各时期人群膳食结构和营养状况的变化提供了基础资料， ?也为食物生产、加工、政策干预及对群众的消费引导提供了依据。 营养调查与评价的目的 1、了解不同人群的膳食结构和营养状况。 2、了解与食物不足和过渡消费有关的营养问题。 3、发现与膳食营养素有关的营养问题。为监测提供依据。 4、为研究生理常数、营养指标、制订营养素参考摄入量提供依据。 5、评价居民膳食结构和营养状况的发展， 预测发展趋势。 6、

16、为与营养有关的研究提供基础资料。 7、为制定政策和社会发展规划提供科学依据。 5.1.2营养调查与评价的内容 全面的营养调查包括： 膳食调查、体格检查、 临床检查、实验室检测 营养评价 ?通过对营养调查工作中获得的膳食结构、体格情况、营养缺乏病的临床症状、营养状况实验室指标四方面信息进行全面的分析评价，发现和解决存在的营养问题。 新型营养评价方法 ? 利用简易筛查表从各方面对被调查者的营养状况进行综合评分，根据分值大小来评定发生营养不良的可能性； ?微型营养评定法 ?营养风险筛查 ?主观全面评价法 ? 简单易行、快速有效 营养评价结果的用途 1、设计营养保健计划的依据。 2、鉴定营养支持、营养

17、教育、营养干预和 营养咨询项目实施的效果。 3、确定个体或群体的营养水平和健康状况。 二、膳食调查与评价 ? 膳食调查的目的 ?通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入量，在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 ? 其结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养咨询、营养指导的工作依据。 膳食调查两大类方法 ?1） 记录法：对当时吃的的食物量等数据进行记录，又称为称重/估计的食物记录法 ? 2）询问法：询问调查对象对刚吃过的食物或过去一段时间内吃过的食物情况。又分为24小时回顾法（调查最近吃过的

18、食物），及膳食史法、食物频率法（了解膳食习惯） 1.膳食调查方法* ?称重法 ?记账法 ? 询问法 24小时膳食回顾法 食物频率法 ?化学分析法 一、调查方法的选择 根据调查目的、研究对象、 调查方法的准确性要求、 调查操作方式、 所用经费以及研究时限来选择 膳食调查需掌握的几个问题 ?谁？研究对象：个体？群体？ ?什么？获取食物、营养素、食物成分信息：食物？营养素？ ?何时？当前？通常？一天？一周？一月？ ?哪里？消耗食物的地点；家？饭店？ ?为什么？研究目的：群体平均？个体摄入？ 膳食调查的方法及的特点* （1）称重法 能测定食物份额的大小和重量，获得可靠的食物摄入量 （2）记帐法 操作较

19、简单，费用低，人力少，可适用于大样本。 （3）24小时膳食回顾法常用来评价全人群的膳食摄入量 （4）食物频率法（食物频数法）： 能够迅速得到日常食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式 （5）化学分析法： 能够最可靠地得出食物中各种营养素的实际摄入量。 2.膳食调查前准备 一、食物摄入量的估计 正确估计食物量是计算各种食物摄入量的基础，也是计算营养素摄入量的基础； 掌握正确的食物重量估计，对于保证膳食调查质量十分重要； 常用量具、容器、食物份量都是估计食物重量的快捷方便途径。 1. 常用食物量具和容器 碗、盘、勺、杯 2. 常见食物的份 根据大多数个体食用的食物量或自然份量确定 3. 常见

20、量具和食物份量 标准勺（10ml)、标准盘(21cm)、标准碗(13cm) （一）称重法* 定义: 用日常测量工具对食物进行准确称重 了解调查对象调查期间的食物消耗量 计算每人每日的营养素摄入量 可用于集体餐饮单位及个人的膳调 1、调查方法: （1）将各种食物都分别称食部生重，烹调后再称熟重，由此算出生熟比例。 不同烹调方法生熟比不同。 我国食物成分表以食物原料为基础。 （2）称量个人实际所摄入的熟食重量 （3）按生熟比值计算所摄入各种食物原料生重 （4）根据食物成分表计算各种营养素的摄入量 ?特点 ： ?调查过程与膳食加工、烹调、进餐同步。 ?优点： ?个体膳调的理想方法。常作为标准用于评价

21、其它方法的准确度。 ?准确、细致，能获得可靠的个人食物摄入量，准确计算和分析营养素摄入量及变化状况。 ?缺点： ?耗时、费力、技术要求高 ?注意事项： ?1）得出实际摄入量；餐前准确记录食物情况，餐后称重并扣除剩余食物。 ?2）水果、零食也要称重并 记录 ?3）调查时间以37天为宜（广州4天） ?4）为使资料具有代表性，最好一年按季度测24次。 记录表格 工作流程 1. 工作准备:称量器具准备,容器准备和编号;了解食材原料,准备记录表; 2 .入户调查: 沟通,获得同意和配合; 3.记录食物重量:毛重和废弃重量 4.记录调味品名称 5.称取摄入食品的重量:熟重和余重 6.核对数据:就餐人数,食

22、物种类,食用量 7.计算生熟比和实际消耗食物量 8.统计就餐人数 9.计算每人每日平均摄入的生食重量 称重法实践 注意事项： 1.调查期间所有主副食（包括零食）的名称、数量需详细记录。 2.在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩余的食物。 3.调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次。 4.调查时，还要注意零食的称重记录。 5.食物成分表的数据是100克未烹调食物可食部分的营养素含量。 6.如果只能获得食物最初的熟重，可以减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重。 2、记帐法 调查记录样本单位一段时间内购入的食物发票和帐目，了解食物消

23、耗情况，根据同一时间就餐人数，推算出每人每日各种食物的平均摄入量。 适用于家庭、幼儿园、学校、部队 1、调查方法 1）食物消耗量的记录： 开始记录库存食物 过程记录采购的食物 结束记录库存食物 消耗量=（原库存量+采购量）-现库存量 2）进餐人数登记 优点：篇三：营养调查报告例文 膳食营养调查实践报告 一、概述： 近年来，随着经济的发展，生活水平的不断提高，社会人群的膳食结构发生了较大的变化，营养失衡的现象也日渐显著，因而营养与保健日益受到更大的关注。大学生是一个经济尚未独立、学习负担又很重的特殊群体群体，属于青春发育期，代谢旺盛，活泼好动，运动量大，同时学习任务繁重，营养需求量大，他们的膳食

24、营养能否满足其健康成长，直接影响着他们今后的学习、工作与生活。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。 二、调查内容： 1. 采用个人24h膳食询问法，针对武汉工业学院食品学院07级男女大学 生，人数10人。 2. 详细地了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭 配情况。 3. 被调查者回顾和描述24h3（调查的前三天）内摄入的全部食物的种 类和数量，做好记录。 三、信息汇总: 3.1基本信息：年龄，性别，身高，体重信息统计四、食物能量、蛋白质、脂肪的来源及分布 食物能量：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。这三种营养素每克供给人体的能量分别为167千

25、焦、376千焦和167千焦。这三种蕴藏能量的物质普遍存在于各类食物中。动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。植物性食物中的油料作物的子仁含有丰富的脂肪；谷类中则以碳水化合物为主：大豆含有丰富的蛋白质和脂肪；坚果(如花生、核桃等)与大豆近似：蔬菜 水果中含能量很少。碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的营养素在代谢中可以互相转化，但彼此不能完全替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理功能。它们在膳食中应保持恰当的比例。根据我国居民膳食习惯，在摄人的总能量中碳水化合物提供的能量应60-70，脂肪提供的能量应占2025，蛋白质提供的能量应占1015。 蛋白质：动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中

26、蛋白质最好的来源。植物大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源。植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。 豆类：豆类蛋白质含量高，大豆含蛋白质达3540，其他豆类蛋白质含量为2030。豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富，但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。如果将谷类和豆类混合食用。则可使两者的利用率均得到提高。 坚果类：如花生、核桃、葵花子、莲子等含有1525的蛋白质。 肉类：肉类含蛋白质1020，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白质。 囝禽类：禽类蛋白质含量为15-20，其氨基酸构成近似人体肌肉组织，利用率较高。 鱼类：鱼类蛋白质含量为152

27、0，因鱼类肌肉组织的肌纤维较短，加之含水量较丰富。所以容易被消化吸收。 蛋类：蛋类含蛋白质1015，主要为卵白蛋白，其次是卵磷蛋白。 奶类：牛奶中蛋白质平均含量为33，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。 脂肪：脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。下表是几种食物中的脂肪含量，从下表内的数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。 表五 几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）五、营养评价 通过对这10个人的基本情况的汇总，我们可以看出接受调查的学生中，我们可以看出作为学生，大家每天的饮食习惯还是比较的好，每日三餐都还是比较有规律和比较正常的。每日食物的摄入

28、量也比较的有规律，基本不存在暴饮暴食的现象，每天的用餐量都基本固定。但从大部分同学的身高和体重来看，部分同学存在体重不符合标准体重，有的偏瘦或偏胖，这也就说明我们平时的饮食结构存在一定的问题。 根据调查结果中没人每天摄入的营养素的量来看，大部分同学的能量和脂肪的摄入量明显偏高，而维生素的摄入量则基本偏低，摄入量基本不能达到正常的要求水平。对于其他一些微量元素的摄入也参差不齐，一些存在稍微的过量和不足，但大部分还基本正常，在正常的摄入量范围内。造成这一原因的问题是大家平时都比较喜欢吃一些高能量、油炸类食品。维生素的摄入量不足主要是平时大家的蔬菜摄入量量严重不足，尤其是绿色蔬菜的摄入量严重不足，且

29、大部分男生平时没有吃水果的习惯，因此导致了维生素和一些微量元素的匮乏。由于学生基本每天在学校的食堂用餐，学校的食物种类比较的固定和单一，因此我们的食物种类的摄入就比较的单一，也导致了一些营养素的摄入量不足。综上数据统计、分析显示，目前我校男生对膳食营养的关注还算良好。只就某些方面需要改进，注意平时食物的多重选择，合理搭配，既包括口味的搭配，荤素的搭配，也有各种营养素的了解和搭配。 六、调查总结及建议 目前我国大学生年龄大多在18-25岁左右,20岁左右占大多数,正处在青春期向壮年期的过渡阶段,是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,各器官功能逐渐趋向成熟期,脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取的一个极为重要的时期，因此在大学期间的营养均衡对该人群的身体健康有非常重要的意义。针对以上的问题，在这里给大家一点建议：1. 2. 3. 4. 5.希望我们学生要重视三餐固定用餐，尽量养成早起早睡的习惯，保证每天用早餐； 养成正确饮食习惯，荤素搭配，粗细结合，提倡膳食多样化； 以清淡，营养高，蛋白质含量高的食物位主，奶类、豆类、水产类、肉类都富含蛋白质。 多吃新鲜的水果和蔬菜，注意维生素,矿物质的摄取。 最后要配合适当的运动，提高身体素质。22