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1、国家职业资格统一考试营养师(二级)技能操作部分试卷(B卷)(闭卷120分钟)题号一二三四五总分得分得分阅卷人 一、分析判断题：（每小题2分，共10分）(请根据日常生活经验判断，填写“”或“”) 1.常见食物钙含量（mg/100g）由高到低排序：虾皮干酪雪里蕻豆腐大白菜。（ ）2.常见食物维生素A含量（g/100g）由低到高排序：蛋类荷兰豆猪肝芒果鸡肝。（ ）3.常见食物维生素B1含量（mg/100g）由高到低排序：葵花子仁大豆粉小麦粉大米水果。（ ）4.常见食物蛋白质的生物价（BV）由高到低排序：鸡蛋蛋白质鱼小麦花生白面粉。（ ）5.常见食物能量含量（kcal/100g）由低到高排序：绿豆玉米
2、面猪肉（肥瘦）小麦粉（标准粉）花生仁。（ ）得分阅卷人二、食谱单项选择题：（每小题5分，共10分）1.下例一日营养食谱，通常情况下较适宜于哪种人群：（ ）。餐次食物名称用 量餐次食物名称用 量早餐菜心肉片汤面挂面150g米饭大米150g猪骨粥菜心50g晚餐姜葱炒猪肝猪肝50g瘦猪肉20g枸杞鲫鱼汤鲫鱼50g煎荷包蛋鸡蛋1个枸杞150g午餐发菜鱼丸炒菜心鲮鱼肉50g米饭大米150g发菜4g晚点面包面粉75g菜心100g牛奶250g肉片荠菜肥瘦猪肉25g全日烹调用油25g荠菜100gA. 幼儿 B.13岁18岁学生 C.大学生 D. 哺乳期乳母2.下例一日营养食谱，相对来说是富含（ ）的食谱。 餐
3、次食物名称用 量餐次食物名称用 量早餐馒头面粉100g鸡蛋25g蛋花牛奶牛奶250g米饭大米125g鸡蛋60g晚餐韭菜炒豆干韭菜50g柑100g豆腐干25g午餐肉丝炒青椒青椒100g素炒菜花菜花75g瘦猪肉50g馒头面粉100g鲜蘑炒油菜鲜蘑25g加餐红果50g油菜100g全日烹调用油20g菠菜炒鸡蛋菠菜50gA. 维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D. 维生素C得分阅卷人三、论述题：（每小题15分,共30分）1.应用平衡膳食宝塔需注意哪些问题?2.如何进行幼儿园膳食管理？得分阅卷人四、计算题：（每小题20分,共20分）顾义勇，男性职员，29岁，身高178cm，体重89kg；江灵芝，直
4、销员，35岁，身高161cm，体重69kg。（计算结果请保留2位小数）（1）请分别计算这二位的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。 （2）请用膳食疗法给他们二位提出简单的膳食建议。得分阅卷人五、实习题：（每小题30分，共30分）邹兴发，男，67岁，身高171cm，体重85kg，型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：本题采用kcal为能量单位；碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；计算结果保留整数。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。 （3）该患者产能营养素每日需要量(g)。（4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。（5）请对其他营养素提出膳食建议。
