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1、影响食品检验准确性的相关因素分析影响食品检验准确性的相关因素分析冯莉莉(辉县市质量技术监督检验测试中心453600)质量论镪摘要;在食品抽样检疫过程中,我们庄严格控制检验流程参与的环节,并对各个加以控制.从样品抽取.样品制备.样品校准仪器设备.样品配制试jIi.样品选择检验方法.样品控制实验室环境等方面.获得影响产品检验准确性的相关因素.关键词:食品抽样检疫过程样品检验流程参与环节消费者的健康与食品质量有关,在食品参与检验的过程中,应确保检验结果符合国家标准且标准具有一定的准确性.在食品分析中,分析采用的仪器与采用方法,环境,分析者观察能力等限制.结果在分析后,绝大多数与标准数值有着一定的不同
2、.因造成差异的原因很多,所以要从各方面控制.1食品样品制备方面1.1食品抽样原则按照随机原则对食品进行抽样,从食品的各个代表部分抽取样品,应注意,抽取时工具保持清洁,如混入有害物质或不符合抽样标准的食品,应及时记录并予以替换.1.2食品抽样过程细菌指标食品抽样过程中,对于细菌的指标,应尽量保持原有样品的微生物数量,注意检测前后的污染问题,保持食品样品的干净.1.3食品样品需要代表性.抽样具有随机性原则,根据样品自身的形态与形状,选用适合的工具容器.食品抽样需具有代表性,抽样后腰对样品做好记录,包括:日期,单位,地址等.对抽样样品进行合理妥善的保存,保持样品原有特点,采集后及时进行检测.2食品样
3、品的三类取样.(1)固体样品.固体样品在取样时,要注意粉碎,混匀.样品中的水分要注意去掉,茶叶等固体样品需要粉碎后方可进行取样.(2)液体样品液体样品在取样检验前需要混匀,如果检测酱油,食用醋等.如对可溶性固形物取样时,需注意对监测物体进行充分振摇,并用滤纸过滤干净去除沉淀,方可进行检测,其中检测的沉淀物多少,对检测的精确度有影响.(3)其他样品.对于其他样品的取样要求,例如冷冻食品的取样,保健品胶囊的取样,啤酒的取样都需要注意.冷冻食品取样需取具有整体代表性的部分,保健品胶囊需对胶囊内部药物进行检验,啤酒检验需对浑浊物体进行滤除.2.1仪器对准确性的影响仪器对于食品监测的准确性具有一定的影响
4、,对于能校准的仪器,应定期进行校准,对于气密性要求严格的器皿,要保证器154WWW.spyz/商品与质量?学术刊皿的气密性,定期对仪器进行保养维护,如果发现仪器中存在一定的问题,需及时更换处理.2.2化学试剂对准确性的影响化学试剂对食品监测的准确性具有一定的影响,根据溶液”保质期”不同,监测的时间也不同.检测时需注意化学试剂的保质期,标准滴定溶液应两个也标记更换一次,金属标准容易恒温下可存放一年.碘化钾等溶液,需要根据使用量现场配置使用.使用时需注意,萘胺盐酸盐溶液需在低温下存放.如果使用时发现颜色变化(由浅变深)需从新配置.有些溶液试剂在存放中易与氧气结合产生氧化反应,应定期进行检查,如果发
5、现变质试剂请予以更换.纯净水监测的试剂因存放时间问题,浓度易发生变化,会出现检验准确性的变差.二氧化硫检测时,应减少试剂(碘标准滴定溶液)与空气接触,否则将产生偏差影响监测的准确性.还应注意,检验时,药剂的纯度,应使用纯度较高的试剂,配置溶液时,应对试剂的日期进行确认,避免使用过期试剂.3检验方法的选择检验人员需根据标准规定进行监测,需根据检验样品的性质,条件等选择不同的简阳方法.结果检验有争议可使用仲裁法;当实验室的条件不能满足实验使,可以使用化学分析法,食品含成分不同可以用火焰法;保健胶囊的监测可以所使用EDTA滴定法.食品含盐量可使用灰化法,一些食品可使用滴定法.这些方法的使用,可以减少
6、测量的误差,提高测量的准确性.4对操作人员的要求检验操作人员的检验水平,操作熟练程度直接作用于检验结果,容易使检验结果造成人为的偏差.人为因素产生的如茶分为偶然与过失两种.在进行滴定操作时,人为原因可能影响监测的准确性,对于此影响所造成的后果是十分眼中那个的.检测人员应具备优良的业务素质,也需要具备良好的职业情操,道德情操.在掌握检验知识的同时,熟悉设备仪器的使用,反复检测锻炼自己的检验能力,对于自己负责的监测项目做到认真负责.减少避免操作时产生的饿误差,提高自己的业务水平,争取提供最小误差,最高监测准确度的报告.5环境对于食品监测准确性的影响.环境对于食品监测的准确性具有一定的影响.使用容器
7、分析法时,应在20摄氏度恒温条件下检验.滴定标准溶液的监测,在20摄氏度进行监测,校正值为零.酒类精确度监测应对液体进行蒸馏过滤,并在同一温度设定下进行,消除温度升高降低对于体积大小的影响.对于饮料溶液的监测,应保持温度在10至30度的恒温范围内,此温度适合于监测,对于监测的影响小.在监测用到天平室时,应注意天平室对于温度的严格要求,室内温度应控制在十八至二十六摄氏度内,相对湿度应控制在百分之五十五值七十五之间,对于更加严格的实验要求在百分之六十五至七十五之间.6相关项目对于食品检测准确度的影响.一些监测项目于食品监测的准确性具有一定的关联.通过相关检查检测结果中是否存在误差.酱油中所含有氨基
8、酸态氮与全氮,发现氨基酸态氮的检测值是全氮值的百分之五十,如果两者问相差太大,就会出现监测误差,需从新监测.监测中如反复出现此种问题,需更换样品,反复实验,方可对结果进行判断.在纯净水的监测中,可以是有嗅闻法,若嗅到异味此样品所含游离氯可能超标,需进行更换样品检测.在蜜饯产品的检验中,通过对于色泽的判断,可以判断蜜饯所含二氧化硫的高低.7监测结果对于食品监测准确性的影响.各项值与数字应符合GB/T8l70的规定.在结果的表述中,各项测定平均数之,应表示到结果小数点后有效数位.检测结果的数值,满足卫生标准需求.参考文献1大连轻工业学院,华南理工大学等食品分析M北京:中国轻工业出版社,2002:62国家标准OB/T49282009啤酒分析方法s,3大连轻工业学院,华南理工大学等食品分析M北京:中国轻工业出版社,20022529
