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1、金乡大蒜一、金乡县大蒜经济简介金乡县隶属于孔孟之乡-山东省济宁市，是驰名中外的大蒜之乡、园葱之乡、金谷之乡和长寿之乡，是国家级生态示范区和山东省农业产业化经营先进县、农民增收先进县。全县辖13处乡镇和1个省级经济开发区，总面积886平方公里，耕地82万亩，总人口61万人，其中农业人口53万。金乡县种植大蒜历史悠久，约始于西汉。大蒜种植面积常年稳定在70万亩左右，年产大蒜约100万吨，是世界重要的大蒜种植培育、贮藏加工及贸易流通中心。所产大蒜具有个大色鲜、辣味纯正、香脆可口和不散瓣、抗霉变、耐贮藏等显著特点，营养价值十分丰富，富含蛋白质、尼克酸、脂肪、硒、镁、磷、铁、钾等人体所必需的20多种营养
2、元素，被誉为天然的抗生素、理想的保健品。近年来，在国内外大蒜种植面积不断扩大、市场竞争日趋激烈的严峻形势下，金乡县委、县政府根据国内外市场和广大消费者对大蒜及其制成品质量安全不断提高的要求，坚持走“绿色、有机、生态”的发展路子，以标准化生产提升内在品质，以品牌创建拓展国内外市场，以精深加工延伸产业链条，以产业升级实现兴农富民强县，大蒜产业步入了持续、快速、健康发展的新时期，形成了独具特色、享誉中外的“大蒜经济”，农民因蒜而富、企业因蒜而兴、县域经济因蒜而强。全面推行标准化生产，产品品质无以伦比。制定了科学严格的大蒜生产标准和技术规程，在全县广泛推行，大蒜标准化生产和有机化栽培取得了历史性突破。
3、目前，地理标志产品金乡大蒜国家标准已通过国家标准委专家组审查，航空大蒜育种技术规范、航空大蒜正在申报国际标准，30万亩绿色食品原料（大蒜）标准化生产基地在全国独家通过国家认证；33家企业、36万亩大蒜获得有机产品、绿色产品和无公害产品“三品认证”。其中金乡县宏昌公司的2925亩基地获得中绿华夏有机食品认证中心的有机产品认证；宏昌、宏泰、山阳、天马、华光、东运、田野果蔬、银花棉业等8家企业、24660.6亩基地，获得有机转换产品认证；田野果蔬、银花棉业、润丰种业、成功果蔬、沃土绿源、兄弟国际、同鑫冷藏、中大冷藏、众友经贸等9家企业、82456亩基地通过绿色食品认证；宏昌、东运、宏泰、华光、山阳、
4、发达、明源、中大、润丰等16家企业、25万亩基地通过农业部农产品质量安全中心无公害农产品认证。成功搭载北京航天中心 “试验8号”返回式卫星的太空大蒜育种获得成功，并选育出一批新的种质资源。无与伦比的产品质量优势使金乡大蒜始终走在了全国和世界大蒜产业的最前列，受到国内外消费者的格外青睐。积极实施品牌创建战略，金乡大蒜享誉全球。近年来，致力于大蒜品牌创建，金乡大蒜先后荣获中国农业博览会同类产品最高奖-银质奖和中国名牌产品等称号，获得国家“A级绿色食品”证书并被命名为“中国大蒜之乡”，在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标，宏昌、宏泰公司所属“宏昌”商标和“宏泰”商标被认定为“山东省著名商标”，
5、“宏昌牌大蒜”被评为中国名牌农产品。先后成功举办了首届中国大蒜节、首届中国国际大蒜节、第四届国际葱蒜类学术讨论会、全国大蒜产销协调会、中国（金乡）有机大蒜暨大蒜产业论坛和首届中国（金乡）国际大蒜科技博览会等大蒜节会。今年4月26日，在北京人民大会堂成功举办了中国（金乡）大蒜产业发展论坛，邀请全国政协原副主席王文元，国家有关部委的领导，部分驻华使节，著名院士和专家学者，国内外重要客商，以及中央和省市各大新闻媒体参加，并借势开展了一系列宣传促销活动，进一步扩大了金乡大蒜在国内外的知名度和影响力，“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”已经成为国内外人士的共识。金乡大蒜也以县级种植面积最大、单产最高、总产
6、量最多、出口量最大等九个中华之最享誉全球，并以大蒜种植面积最大县获得大世界基尼斯之最健全完善市场体系，金乡大蒜畅销国内外市场。围绕以大蒜为主的农副产品销售，规划建设了10处大型农副产品专业批发市场，其中国际大蒜商贸城全长11公里，占地5000余亩，设有市场调度中心、农产品检测中心、电子交易中心、物流配货中心和信息发布中心，设施配套完善，服务功能齐全，被批准为农业部定点鲜活农产品中心批发市场和农业部菜篮子信息采集点、全国农产品加工市场基地，被评为中国最具活力的市场和山东省规范化文明市场。成立了山东金乡大蒜电子交易市场和金乡大蒜果蔬电子交易市场，大蒜交易进入了传统市场交易与现代电子交易相依并存、互
7、为补充、相互促进的新阶段。先后在全国大中城市设立了100多个信息点和80多个农产品直供点，在日本、新加坡、加拿大、德国、阿联酋、俄罗斯等20多个国家和地区设立了驻外办事处；在国际互联网上开通了“中华蒜都山东金乡”等专门网页。充分发挥大蒜商会和大蒜出口企业协会的作用，大力发展民间购销组织，全县农民自主组建的农产品销售公司达4000多家，极大地促进了我县大蒜贸易的迅猛发展。注重对大蒜出口企业的培育，先后有108家企业获得了自营进出口权，大蒜出口创汇连年大幅度增长，2007年全县大蒜自营出口创汇首次突破2亿美元大关，达到2.01亿美元，单一农产品出口全国第一，大蒜出口到130多个国家和地区，成为世界
8、大蒜贸易基地和价格形成中心。大力发展贮藏加工业，产业化水平国际领先。坚持把发展大蒜贮藏加工，延伸大蒜产业链条，作为提升大蒜产业化水平、增强市场竞争力的根本途径，一方面引导和鼓励个体私营业主大力发展新的大蒜贮藏加工业，一方面引导和支持现有大蒜加工企业通过入区进园聚集发展、入股合作共同发展、实施升级技术改造科学发展等措施，大力发展符合国家节能减排政策要求、规模大、技术含量高、市场竞争力强的新型大蒜加工企业，不断研制开发生产出更多的大蒜食品、大蒜药品、大蒜保健品等精深加工产品，推动大蒜粗加工向精深加工的新跨越。目前全县恒温库发展到1200余门，贮藏能力达到120余万吨；大蒜为主的农产品加工企业发展到
9、500多家，建成了山东省唯一的省级大蒜工程研究中心-金乡大蒜工程科研中心，研制开发出蒜油、蒜粉、蒜素、蒜蓉、硒蒜胶囊等深加工产品40多种，年加工能力达到35万吨以上，形成了产加销一条龙、贸工农一体化的产业化格局。以培育加工型龙头企业为重点，进一步加大对现有龙头企业的扶持力度，使其不断扩规模、上档次，全县省市级龙头企业发展到28家，其中华光、东运、宏昌、宏泰四家龙头企业2007年的销售收入分别达到3.5亿元、2.1亿元、1.9亿元和1.5亿元，企业辐射带动能力大大增强。2008年，金乡大蒜产业在第二届山东省产业集群发展战略高峰论坛上，被评为山东省十大影响力产业集群之一。当前，随着人民生活水平和健
10、康需求的不断提高，具有独特保健功能的大蒜产品日益受到人们的喜爱和重视。面对新的机遇和挑战，金乡作为世界重要的大蒜生产基地，将进一步发挥龙头带动作用，以大蒜的标准化、有机化生产和大蒜保健、大蒜医药的深度开发、规模开发为主攻方向，着力提高大蒜产业科技研发水平，始终保持金乡大蒜国际市场竞争力，把金乡尽快建设成为具有现代化水平的大蒜科研中心、加工中心和贸易中心，为世界大蒜产业的发展和人民的身体健康做出积极的贡献。金乡人民竭诚欢迎国内外宾朋前来投资、共创辉煌。二、金乡大蒜全国之最1、种植面积全国最大 从1989年的16万亩到2002年的50万亩，始终居全国县（市区之首）。单产、总产全国最高 由于当地自然
11、条件优越并采用科学方法种植，金乡大蒜平均亩产达1200公斤，最高的达3000多公斤。2002年总产可达60万吨。2、单个蒜头全国最大一般直径在6公分以上的甲级蒜占70%,其中产于化雨乡东刘村的一颗蒜头直径超过16公分,重620克.3、出口合格率全国最高 达90%4、出口量全国最大 占全国大蒜出口总量的70%5、药用价值全国最高 据中科院组织专家对全国不同产区的大蒜进行主要药用成份的化验测定,金乡大蒜含有防癌和抑制肿瘤作用的二稀丙基、硫化物等药用成份，难怪金乡县癌症发病率明显低于全国平均水平，而人均寿命比全国高5岁。6、营养价值全国最高据国家科研部门测定，金乡大蒜每1千克鲜蒜头可食用部分中含蛋白
12、质4.4克、脂肪2克、热量1130千卡、尼克酸9毫克、VB12.4毫克、VB20.3毫克、VC30毫克、钙50毫克、磷440毫克、钾1300毫克、纳87毫克、镁83毫克。7、大蒜专业批发市场全国最多、最大全县22个大蒜专业批发市场和数百个金乡大蒜批发点，形成一个庞大的金乡大蒜销售网。其中金乡最大的大蒜批发市场国际大蒜商贸城，长10余公里，总营业面积50多万平方米。年交易额3亿元。1998年被农业部命名为“菜篮子工程”鲜活农副产品批发市场。 三、金乡大蒜经济开发项目金乡种植大蒜已有2000多年的历史，早在东汉初年，就有种植大蒜的记载。经过长期的培育发展，加上本地独特的水土和气候条件，形成了金乡大
13、蒜这个享誉国内外的特色产品。金乡大蒜具有皮白个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，抗散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点；营养价值、药用价值全国最高，据国家科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，所含防癌和抑制肿瘤作用的元素高出其它大蒜几倍甚至几十倍，并含有杀菌，预防痢疾、冠状动脉硬化和心脏病，消除体内淤血等奇效的大蒜素及其降解物，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品，全县癌症、肿瘤病和肠胃病的发病率远远低于全国平均水平。由于金乡人喜食大蒜，以长寿老人居多而闻名，金乡因此获得“长寿之乡”的美誉。金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、
14、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域，市场开发前景极其广阔。县委、县政府紧紧抓住大蒜产业不放松，制定政策，正确引导，实施“科技兴蒜”工程，在改良大蒜品种、改进生产技术等方面取得突破性进展。建立了大蒜良种基地，建成了我国第一家有机大蒜生产基地，提高了大蒜产量和品级。全县常年种植大蒜50万亩，金乡大蒜也以种植面积最大、单产最高、总产量最多、出口量最大等9个中华之最闻名遐迩，确立了金乡大蒜在全国乃至世界的地位和影响，在国内外形成了“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的广泛共识。特别是近年来,金乡县委、县政府立足实际，瞄准市场需求，狠抓大蒜主导产业升级不放松，在大
15、蒜的精深加工等经济开发项目上取得了新的突破，大蒜经济呈现出快速发展的势头，初步实现了大蒜农业向大蒜工业的转变。蒜米、蒜粉、蒜粒的开发加工项目蒜米、蒜粉、蒜粒是人们日常生活中常用的调味佳品，它不但能增进食欲，促使肠胃分泌，帮助消化吸收，还能在烹调鱼、肉、禽时去掉腥味，增加香味。此外，蒜粉以其重量轻、保存时间长等优点，深受消费者喜爱，具有十分重要的经济价值。以下是我县蒜制品企业：1、金乡县德兴农贸有限公司（www.garlic-）2、金乡县宏昌果菜有限公司（）3、金乡县宏泰冷藏有限公司4、金乡县宏宇冷藏有限公司（）5、金乡县东运冷藏有限公司（）6、金乡县山阳冷藏有限公司（-）7、金乡县恒利源农贸有
16、限公司（）8、金乡县华光蒜业有限公司9、金乡县中大冷藏有限公司大蒜素生产项目大蒜素含有丰富的氨基酸、维生素，具有降血脂、降血压、治疗动脉硬化、防止心肌梗塞等功效，尤其对预防、抑制癌症有其独到之处。该项目与中科院合作已具有专利技术，生产大蒜素口服液、胶囊、含片。大蒜素系列产品具有医疗、保健功效，在国内外市场供不应求，前景广阔。联系人及电话:马驰0537-8709110大蒜素、大蒜多糖生产项目大蒜素是天然杀菌、防腐保鲜剂，可直接用于医药制剂，保健食品添加剂和化妆品工业中，大蒜素目前国内外厂家多有生产，对大蒜素的开发正在往高层次、高标准、高档次发展，目前国外生产的大蒜素总量，十分有限，满足不了市场需
17、求，其国内外市场非常广阔。大蒜多糖项目为国际首创，本项目具有创新型高科技技术，利用科研单位试验成功成果，采用国际一流生产线，项目列为鼓励发展项目。本产品经试验后证明，产品纯度高，蒜素含量高于一般大蒜素2倍多，经权威部门检验，该产品不需提纯，可直接入药。大蒜多糖对人体具有保健、增加人体免疫力等多种功效，是下一步食品、保健品的添加剂。干蒜渣可直接用于饲料，由于本产品具有多种功效，市场前景优于其他同类产品。联系人及电话:周敦敏0537-8709110年产1亿粒蒜油胶丸项目蒜油胶丸系大蒜精深加工系列产品，对大蒜精油的种种功效进行了强化，它不仅富含丰富的氨基酸、维生素，而且杀菌能力为青霉素的15倍，尤其
18、对预防、抑制癌症具有其他药品无法达到的功效。可用于佐餐，也具医疗、保健作用。因该产品具有众多的功效，且原料为绿色食品-大蒜，欲年产大蒜精油15吨，销往国内外，有广阔的市场空间。联系人及电话:苏宪润0537-8709110大蒜保健饮料项目本项目利用现代分离提取技术，从大蒜中提取保鲜疗效成分，经过脱臭及真空乳化处理，配以其它天然微营养物质加工而成。本产品适用中老人饮用，对人体起到保健作用，促使延年益寿，市场前景非常广阔。联系人及电话:程秀堂0537-8054033我县地处鲁西南平原腹地，隶属孔孟之乡济宁市，是驰名中外的大蒜之乡、圆葱之乡、金谷之乡、是国家级生态示范区。这里资源丰富，交通便利，自然风
19、光优美，是投资者创业的热土。金乡县委、县政府热烈欢迎各地客商前来参观考察、投资兴业。四、大蒜佳肴1、蒜肉长生果大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。用料：大蒜200克，花生米300克。做法：将花生米先水泡半天。胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。上桌可当凉菜，也可热吃。休闲食补型菜肴。2、蒜烧牛尾勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招
20、待贵客佳宾。用料：牛尾750克，大蒜150克。做法：牛尾剁成段，煮至八层熟。炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。加入牛尾，中火改微火，烧至半小时入味出锅。色泽红润，味道醇香。尊贵型菜肴。3、蹄蹋蒜珠鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。用料：牛蹄一只，大蒜150克。做法：带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。加入调料蒸至八层熟去骨待用。炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。糜软糯香，有形有样，
21、蹄蹋蒜珠。西部开发新意型菜肴。4、蒜子牛鞭牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香,异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。用料：牛鞭（水发）二根，大蒜150克。做法：牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。大蒜切入两头。锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。金红糯鲜大补。滋补调节型菜肴。5、蒜头熬鱼津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。用料：鲤鱼一条750克，蒜头200克。做法：鲤鱼宰
22、杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金黄色。炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用小火慢慢地熬一小时以上。熬菜多带汤汁，调料要大些。乡土型菜肴。6、蒜头扣鲶鱼鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。用料：鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。做法：鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金黄色。大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回
23、勺勾薄苋浇在鱼肉上。香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。费工费火功夫菜。7、蒜辣牛骨髓骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。做法：牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。品位型菜肴。8、蒜香羊肉羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。用料：羊肉1000克，大蒜
24、150克，鸡蛋4个。做法：羊肉洗净分四块放入沸水氽透。炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，味醇浓郁。别致型菜肴。9、蒜茸芝麻羊肉排羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。用料：酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。做法：将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。美美型菜肴。
