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1、神龟馅饼市场调研实验报告2009级人力资源管理专业 梦想家调研小组2012/7/7目 录一、调研背景3（一）社会背景3（二）企业背景3二、调研目的4三、调研内容4四、调研范围和对象4(一)范围和对象4(二)对象的要求4五、调研方法4六、具体实施情况5七、数据分析5八、调研项目5 （一）被访者基本情况5 （二）被访者的看法7 （三）对中式快餐看法的原因8 （四）威海主要的中式快餐就餐情况10（五）价格与服务10（六）对神龟馅饼的建议12九、进行交叉分析12(一)有关年龄的交叉分析12(二)有关职业的交叉分析14十、结论和建议16附录一：调研问卷17附录二：访问员手册22附录三：数据分析结果27附
2、录四：调研策划书32一、调研背景（一）社会背景1、中式快餐相对于西式快餐来说，其饮食结构和口味等更加适合国人的饮食类型，因此在内地稳步增长；2、即使做的很大的中式快餐品牌，拥有很多的连锁店，但是在区域上并没有扩展很大，比如真功夫总门店380 广东286 占总数的75%。乡村基 总门店134 川渝117 占总数的90%。3、中式快餐不能想西式快餐那样在全球推出同一种产品，他必须要兼顾各个地区不同口味的需求，因此在进入新市场方面存在一定的壁垒性。（二）企业背景“神龟”创立于一九九三年三月八日，二000年成立威海神龟餐饮有限公司，二00七年更名为山东神龟餐饮管理有限公司。历经十九年的磨炼，神龟馅饼从
3、十几平米的小简房不断发展壮大，旗下现有员工1000多名，拥有十多家快餐直营门店、一家高档海鲜酒楼、一座实力雄厚的食品加工厂及行政管理总部，成为一家以中式快餐为主，海鲜酒楼为配套，集研发、加工、生产、销售为一体的大型餐饮连锁机构。神龟已于2006年对各餐厅实现了信息化管理，公司现正在探索完善食品公司的采购、仓储、加工、配送及财务的系统化管理体系，以有效提高工作效率和竞争优势。现如今，神龟馅饼相对威海本地消费者进行一次调研，借此来改进餐厅的服务、菜式等，为更好的发展提供支持。二、调研目的本次调研是以威海市为主，兼进行网上问卷的发放来进行神龟馅饼这个品牌在全省的知名度以及目前在全省的规模和市场份额，
4、同时研究神龟馅饼的主要顾客的年龄、收入和工作环境等的不同层次。以此来分析神龟馅饼目前在山东省发展的现状，找出如何发展其优势和避免其劣势的行动方案，找出在山东省如何更好发展的道路，并以此为依据为其在全国扩张，发展成优秀的民族品牌提供一些晓得建议。三、调研内容1、神龟馅饼在全省的规模2、神龟馅饼的品牌知名度3、神龟馅饼主要的顾客的年龄、收入、工作环境等的层次4、在威海各地区和其他中式快餐品牌的竞争份额四、调研范围和对象(一)范围就以威海市区为例，以本地居民、外来务工者和当地大学生为对象。(二)这其中对被访者有以下几点要求：1、被访者必须有在中式快餐内消费的支付能力2、要有广泛的代表性，调查情况是随
5、机的3、要有一定的针对性五、调研方法主要采用调查问卷（见附录一）和实地调查两种方法。1、采用结构性调查问卷，进行网上问卷和学校发放的形式2、实地调研主要有观察法六、具体实施情况神龟馅饼消费者情况市场调研工作于2012年6月20日正式启动。本次调研主要依据神龟馅饼的故乡威海地区为例。本次调研共发放问卷180份，主要是采用随机抽样与分层抽样相结合的方法选出30个宿舍进行问卷的发放（具体见附录二）。梦想家调研小组对所有回收问卷进行了严格审核之后，共得到有效问卷135份，有效样本率为75%。同时为了保证本次调查的真实性和有效性，项目组成员还在有效问卷中随机抽取了10%的样本进行了电话复核和7%（10份
6、）的样本进行数据录入复核，复核结果表明调研结果和数据录入真实、准确、有效。网上问卷调查主要是在问卷星网站上发布，并且通过新浪微博、腾讯微博和QQ群等不同渠道进行链接，共收到53份有效答卷。七、数据分析本次调研的数据收集分析均使用SPSS软件和EXCEL软件，具体分析结果见（附录三）。八、调研项目（一）被访者基本情况1、被访者年龄本次调研的被访者年龄主要集中在2025之间，这其中主要是因为以在校大学生为对象展开的调研。2、被访者职业此次调研的被访问者92.45%为在校大学生，7.55%为企业员工，别的职业在本次调研中没有涉及。（二）被访问者的看法1、平时是否喜欢吃快餐可能是由于中国饮食文化的特色
7、，大部分人对快餐文化保持喜欢和普通的态度，非常喜欢和不喜欢的只占其中的一小部分。2、平时吃快餐的频率和上图的分析结果类似，平时大家在快餐上面的消费基本上处于偶尔吃的层面，也可以看出快餐也在中国的发展还没有到达昌盛时期，也就是说快餐业在中国应该还有很大的发展空间。3、喜欢中式快餐还是西式快餐调查显示，喜欢吃中式快餐的占73.58%，而西式快餐只占26.42%。由此可以看出，即使西式快餐历史悠久，在国内也占有很大的市场份额，但是中式快餐仍然有很大的市场潜力。（三）对中式快餐看法的原因1、喜欢的原因2、不喜欢的原因综合上面的分析可以得出，中式快餐是有自己的有点，主要是在国内有自己的饮食环境和饮食习惯
8、的支撑。但是同时也体现出了许多问题，比如中式快餐的卫生服务标准不够，还有就是中式快餐的送餐速度与西式快餐相比还是有很大的提升空间的。（四）威海主要的中式快餐的就餐情况由统计看，在威海地区神龟馅饼的知名度和市场份额还是很可观的，但是由于调研对象主要由在校大学生为主，大学生的来源是中国各地，因此可能是永和豆浆的知名度要高点，因此使其比例为69.81%大于神龟馅饼的60.38%。（五）价格与服务1、能接受的价格2、对价位的看法有上两图分析，在价位方面，大部分人可接受的个人次消费为1015元，据我自己的经历来看，神龟馅饼在平时吃便饭的消费确实在15元左右，但是稍微吃的好点消费就要升为20以上了，因此大
9、部分认为其价位合适或偏高。3、对服务的看法神龟馅饼作为一家中式快餐店服务肯定是非常重要的，但是调查显示消费者对其服务并不十分满意，根据为自己的经历来看最近神龟馅饼的服务的确是越来越差，这也是中式快餐或者说神龟馅饼在发展中的一个很大的障碍。（六）对神龟馅饼的建议对于中式快餐，消费者主要还是担心其卫生状况和食品质量问题，同时在价格和食品创新方面也十分看重。梁歪有18.87%的消费者认为选址对于中式快餐的发展也十分重要。九、进行交叉分析1、年龄和对快餐的偏好2、年龄与餐厅选择的关系3、年龄与可接受价格的关系4、年龄与对服务的看法的关系5、职业与对快餐的偏好6、职业与餐厅选择的关系7、职业与可接受价格
10、的关系8、职业与对服务看法的关系十、结论和建议1、目前中式快餐处于发展时期，要想做到和西式快餐一样成功还有很长的一段路要走；2、神龟馅饼的市场占有率在烟威青地区很高，在山东省内也有一定的知名度，但是在省外就没有了知名度，这点和元老级中式快餐店永和豆浆是没得比的；3、目前中国食品安全等问题逐渐成为了舆论关注的焦点，因此，中式快餐里的卫生和质量保证将是一家中式快餐企业能够发展多远的意向必要措施；4、消费者对于中式快餐的预期价格和服务与现实中的对比将是一个挽留顾客的一项重要内容。目前，神龟馅饼在这方面做得还不够好，在他的服务质量和产品价格都发生了不好的变化的时候，我自己的经历就是取得次数越来越少了；
11、5、进行品牌创造，打造一个品牌的知名度将有利于企业以后更多地区的发展，永和豆浆就是一个很好的例子，在前面的调查中，永和豆浆的知名度在全国将远大于神龟馅饼。附录一：调研问卷关于神龟馅饼消费者行为的调查您好，我们是山大威海分校梦想家调研小组的学生。俗话说“民以食为天”自古以来就是一句金言，深入老百姓。随着生活水平的提高，人民的消费水平也随之提高，再也不像以前那样，只顾吃饱喝足，而是讲究食品的味道和营养价值。接下来的调研将作为市场分析，来探究一下中式快餐下一步的发展情况，感谢您的支持。感谢您在百忙中抽出时间来支持我们的小组调研1.您的年龄是？ 单选题 必答题15202025253535以上2.您的职
12、业是？ 单选题 必答题在校大学生公务员事业单位企业员工其他3.你喜欢吃快餐吗？ 单选题 必答题非常喜欢喜欢普通不喜欢4.你平时吃快餐吗？ 单选题 必答题经常吃偶尔吃很少吃不吃5.吃快餐的话你比较喜欢中式快餐还是西式快餐？ 单选题 必答题中式快餐西式快餐6.你喜欢中式快餐的原因 多选题 必答题有营养菜式繁多价格便宜符合我们的习惯和口味方便快捷支持中国产品其他_7.你不喜欢中式快餐的原因 多选题 必答题每天吃中餐都吃烦了中式快餐卫生服务标准不够中式快餐不好吃中式快餐送餐速度慢，耽搁时间其他_8.你平时经常去的中式快餐餐厅 多选题 必答题神龟馅饼永和豆浆瓦罐香沸吉祥混沌其他_9.你能接受的中式快餐的
13、价格 单选题 必答题510元1015元1525元25以上10.您觉得神龟馅饼的价位如何？ 单选题 必答题过高正合适偏低11.您对神龟馅饼的服务满意吗？ 单选题 必答题非常满意满意一般不满意非常不满意12.您对神龟馅饼的有什么建议 多选题 必答题加强卫生管理，建立一套严格的完整的清洁卫生制度加强创新降低价格注重选址注重食品质量，对消费者负责其他_附录二：访问员手册梦想家调研团关于神龟馅饼消费者行为调查员工手册09人力2012-6-29一、调查项目简介“神龟”创立于1993年3月8日，2000年成立威海神龟餐饮有限公司，2007年更名为山东神龟餐饮管理有限公司。神龟已于2006年对各餐厅实现了信息
14、化管理，公司现正在探索完善食品公司的采购、仓储、加工、配送及财务的系统化管理体系，以有效提高工作效率和竞争优势。神龟馅饼特委托我们梦想家调研小组来开展一次威海市民消费行为调研，通过对威海市常住居民消费行为的调查，分析威海市常住居民对神龟馅饼的消费需求与潜力,把握市场动向,为神龟馅饼的进一步发展壮大提出合理化的建议。而访问员手册则是为本次调研展开提供规范制度，访问员在调研前应详细阅读。二、访问对象主要是威海本地人员，以在校大学生为主，校外人员为辅。三、项目的抽样方法及样本量说明1、抽样方法本次调研主要是在大学宿舍内进行，采用分层的方法抽出30个宿舍。具体实施情况是将30个宿舍先用简单随机抽样方法
15、分配到3个男生宿舍楼和3个女生宿舍楼，每个楼内每楼层选取一个宿舍。2、样本量学生为例的样本量是180，而网上调查问卷预估样本量为120.四、问卷内容及使用方法1、问卷内容2、使用方法由于时间原因，本调查问卷主要是网上调研为主（问卷星）。五、访问准备工作程序及注意事项1、访问前准备（1）安排时间和地点试访时间：6月30日晚上19：00-21:00试访地点：各选择好的宿舍楼内试访人员：6名试访对象：30个宿舍（180人）（2）准备访问工具（笔、问卷、小型录音设备、身份证、学生证等）（3）明确调研目的：（4）确定访问员、督导员及复核员（5）确定问卷的内容2、访问进行（1）确定访问时的注意事项（2）访
16、问具体的安排访问时间：晚上19点21点访问人员：6人，每人30份（3）实施访问（5）访问对象：三个男生宿舍楼和三个女生宿舍楼，共30个宿舍（6）抽样方法：随机抽样与分层抽样相结合以宿舍楼为单位进行随机抽样，选出6栋宿舍，每栋楼在以层为单位，从每层中随机抽取1个宿舍。3、访问记录（1）当场记录内容性记录：观察性记录：方法性记录：（2）事后记录对未完善的记录进行适当的补充，将完善的记录进行整理。4、访问结束及结束后的工作（1）不要匆忙结束访谈，要给予被调查者一定时间发自评论（2）感谢被调查者，为以后回访做好铺垫（3）每份问卷结束后，应及时检查问卷完成情况（4）对问卷进行整理分析并总结六、访问注意事
17、项（1）访问员需了解问卷的内容和结构（2）访问员需带笔，还要带身份证、学生证（3）访问时可以先以聊天形式进行，调节好气氛后逐步进入主题（4）访问时要有礼貌，针对受访者选择合适用语（5）记录下受访者无法回答的问题（6）访问时应注意受访者的肢体语言（7）不要打断受访者（8）必要时在访问过程中进行适时适度的追问七、访问员规范1、诚实、负责、绝不弄虚作假。2、始终持公平、中立态度。3、文明礼貌、和气待人。4、掌握调查的抽样、访谈、追问的基本知识和技能。5、严格执行每项调查的技术规范，不得擅自更改。6、尊重被访者意愿,不侵犯被访者隐私，不冒犯被访者禁忌。7、遵守保密原则,不得同与本研究无关的任何人提及被
18、访者的任何资料。8、不得以调查的名义，干扰地方政府的正常工作秩序。9、不得在调查中进行诸如宗教宣传、商业销售等与调查目的不相干的活动。附录三：数据分析结果 第1题： 您的年龄是？单选题 选项小计比例152035.66%20254788.68%253535.66%35以上00%本题有效填写人次53正在加载饼状图. 第2题： 您的职业是？单选题 选项小计比例在校大学生4992.45%公务员00%事业单位00%企业员工47.55%其他00%本题有效填写人次5320000 正在加载饼状图. 第3题： 你喜欢吃快餐吗？单选题 选项小计比例非常喜欢815.09%喜欢1732.08%普通2241.51%不喜
19、欢611.32%本题有效填写人次5330000 正在加载饼状图. 第4题： 你平时吃快餐吗？单选题 选项小计比例经常吃1222.64%偶尔吃3464.15%很少吃611.32%不吃11.89%本题有效填写人次53 第5题： 吃快餐的话你比较喜欢中式快餐还是西式快餐？单选题 选项小计比例中式快餐3973.58%西式快餐1426.42%本题有效填写人次5350000 正在加载饼状图. 第6题： 你喜欢中式快餐的原因多选题 选项小计比例有营养1944.19%菜式繁多2251.16%价格便宜1944.19%符合我们的习惯和口味2148.84%方便快捷1330.23%支持中国产品511.63%其他_00
20、%本题有效填写人次4360000 正在加载饼状图. 第7题： 你不喜欢中式快餐的原因 多选题 选项小计比例每天吃中餐都吃烦了1935.85%中式快餐卫生服务标准不够2241.51%中式快餐不好吃1018.87%中式快餐送餐速度慢，耽搁时间2037.74%其他_815.09%本题有效填写人次5370000 正在加载饼状图. 第8题： 你平时经常去的中式快餐餐厅多选题 选项小计比例神龟馅饼3260.38%永和豆浆3769.81%瓦罐香沸23.77%吉祥混沌1528.3%其他_ 详细59.43%本题有效填写人次53 正在加载饼状图. 第9题： 你能接受的中式快餐的价格单选题 选项小计比例510元13
21、24.53%1015元2343.4%1525元1222.64%25以上59.43%本题有效填写人次5390000 正在加载饼状图. 第10题： 您觉得神龟馅饼的价位如何？单选题 选项小计比例过高2649.06%正合适2750.94%偏低00%本题有效填写人次53100000 正在加载饼状图. 第11题： 您对神龟馅饼的服务满意吗？单选题 选项小计比例非常满意59.43%满意1324.53%一般2852.83%不满意59.43%非常不满意23.77%本题有效填写人次53 110000第12题： 您对神龟馅饼的有什么建议多选题 选项小计比例加强卫生管理，建立一套严格的完整的清洁卫生制度2852.8
22、3%加强创新2649.06%降低价格2750.94%注重选址1018.87%注重食品质量，对消费者负责2139.62%其他_11.89%本题有效填写人次53附录四：市场调研策划书山东神龟餐饮管理有限公司调研策划书调研名称：山东神龟餐饮管理有限公司消费者行为调研调研团队：梦想家调研团调 研 者：班级：09人力学号：山东神龟餐饮管理有限公司调研策划书本调研报告主要是针对中式快餐这个行业在最近几年内迅猛发展的情况来展开的。神龟馅饼在山东省也算是中式快餐的领军企业了，那么在这个行业中神龟馅饼将如何利用其自身的优势和外部的机会来应对其劣势和威胁呢。下面我们梦想家调研小组就从制定一个调研策划书来展开调研。
23、一、调研背景“神龟”创立于1993年3月8日，二000年成立威海神龟餐饮有限公司，2007年更名为山东神龟餐饮管理有限公司。神龟已于2006年对各餐厅实现了信息化管理，公司现正在探索完善食品公司的采购、仓储、加工、配送及财务的系统化管理体系，以有效提高工作效率和竞争优势。神龟馅饼特委托我们梦想家调研小组来开展一次威海市民消费行为调研，通过对威海市常住居民消费行为的调查，分析威海市常住居民对神龟馅饼的消费需求与潜力,把握市场动向,为神龟馅饼的进一步发展壮大提出合理化的建议。二、调研的内容及目的1、神龟馅饼在全省的规模2、神龟馅饼的品牌知名度3、神龟馅饼主要的顾客的年龄、收入、工作环境等的层次4、
24、在威海各地区和其他中式快餐品牌的竞争份额三、研究的范围和对象范围就以威海市为例，以本地居民、外来务工者和当地大学生为对象。这其中对被访者有以下几点要求：1、被访者必须有在中式快餐内消费的支付能力2、要有广泛的代表性，调查情况是随机的3、要有一定的针对性四、研究方法主要采用调查问卷和实地调查两种方法。1、采用结构性调查问卷，进行广泛发放的形式2、实地调研主要有观察法五、材料的收集本次采访主要是以高区和环翠区两家神鬼馅饼店附近的范围进行，并且问卷数量定为300份，其中学校100份，高区附近100份，市里店附近100份。六、资料的整理分析方法资料整理都由手工整理，但是在分析上面采用SPSS软件的协助，并且进行SWOT综合分析。七、研究进度1、确定调研内容、目的和主题2、确定调研的资料获取方法和数据分析方法3、设计调研问卷4、进行调研问卷的发放5、资料的分析与统计，并得出结论6、撰写调研报告7、总结八、经费预算（略）九、报告提交由梦想家调研小组向山东神龟餐饮管理有限公司提交调查报告，并且将前期的准备材料和调研方法及后期的数据分析方法一并递交。梦想家调研小组成员：正在加载饼状图.
