《论土掉渣烧饼兴衰——从供给与需求的市场力量谈起.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《论土掉渣烧饼兴衰——从供给与需求的市场力量谈起.doc（4页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、论土掉渣烧饼兴衰从供给与需求的市场力量谈起庄鸣05123196 国际金融【摘要】：从土掉渣烧饼的兴衰谈起，用供给与需求的经济学理论进行分析起从风靡一时到萎靡不振，从遍地开花到销声匿迹的过程。说明掌握供求关系的变化对企业乃至中国传统文化的影响。【关键词】：土掉渣烧饼；需求曲线；供给曲线Abstract: Use the principle of supplying and demanding to analyze the success and the faille of Tu Diao Zha cake, and tell people the important of the princip
2、le of supplying and demanding.Key word: Tu Diao Zha cake; demand curve; supply curve掉渣烧饼，又名土掉渣烧饼，是美丽神秘的鄂西恩施土家民间广为流传的特色小吃，从几千年前的巴国时代到现在，由于其外表和做法与国外流行的比萨饼相似，所以又被称作“中国式比萨”。掉渣烧饼曾经有过辉煌的战绩：不到一年的时间，全国各地的饿掉渣烧饼点像雨后春笋一样冒出来，排队买烧饼曾经成为全国很多城市的一个景观。但这些掉渣烧饼店的名字却各不相同，除了用的最多的“掉渣烧饼”，还有“掉渣渣”，“土家掉渣饼”，“土的掉渣烧饼”等。笔者通过了解得知，
3、这些店名有的是店主自己取的，有的是加盟时被规定的。虽然店名各异，但很多店员都信誓旦旦地保证“我们家的才是正宗的”。现在不少掉渣烧饼店的生意眼瞧着冷清了。在北京新街口大街上，一家烧饼店的店员告诉记者，现在生意最好的时候每天也就卖200来个，而3个月以前，每天至少卖八九百个，最火的时候能卖1300多个。而另一条胡同的“掉渣王烧饼店”已经拉上了窗帘，下面贴着“转让”两个字。据了解，不仅是北京，在上海、广州、沈阳等城市，一些掉渣烧饼店的生意也是日渐滑落。为此笔者从需求与供给出发分析引起土掉渣烧饼店兴衰的原因。（一）需求方面我们先来介绍一下需求量的概念，即买者愿意而且能够购买的一种物品的量。正如我们所看
4、到的，许多事情决定任何一种物品的需求量，但当分析如何运行时，物品的价格就起到了中心作用。由于需求量随着价格上升而减少，随着价格的下降而增加，我们就说需求量（quantity demanded）与价格负相关。我们把需求与价格联系在一起向右下方倾斜的曲线叫做需求曲线（demand curve）。除了价格外，决定消费者想购买多少的其他因素包括收入、替代品和互补品的价格、嗜好、预期和买者的数量。土掉渣烧饼刚刚开业之时打着中国式比萨的招牌，做有中国民族特色口味以及一个两元的价格吸引使得土掉渣烧饼风靡一时，每天都会有大量的顾客排队等候。笔者分析造成这种情况出现的因素有以下几个方面：一是价格便宜。2块、3块
5、一个，跟吃个鸡蛋煎饼、来份豆浆油条的价格一样，其价格又远远地狱比萨饼，具有明显的可替代性；二是大众口味，南北方都能接受；三是包装特色，牛皮纸包装必将新鲜，而且“掉渣儿”名字口语化，容易记忆。这样就引发了终端的跟风从众心理，买个尝尝，反正就两三块钱。再来从需求方面分析土掉渣烧饼的衰落，因为消费者的嗜好决定论需求曲线的移动，消费者对这种具有土家风味的烧饼已经不再有新鲜感，开始厌倦这种口味，再加上两元一个的烧饼并不能成为消费者生活的正常物品（normal goods）而成为一种奢侈品。而这时烧饼的价格并没有减少，导致买者数量减少，从而导致需求量减少。需求曲线由D1到D2显示了烧饼的价格，以及烧饼替代
6、品的作用导致的需求曲线右移，出现土掉渣烧饼店一开始顾客排队购买的局面，而需求曲线由D1到D3显示了由于消费者的嗜好以及物品的价格，买者的数量而引起的需求曲线左移。（二）供给方面供给量（quantity supplied）为买者愿意而且能够出售的一种物品量。由于供给量随着价格的上升而增加，随着价格的下降而减少，所以我们说，某种物品供给与价格是正相关。我们把价格与供给量联系在一起的曲线称为供给曲线（supply curve）。供给曲线向右上方倾斜，是因为在其他条件也相同的情况下，价格越高供给量越多。除了价格外投入价格、技术、预期以及买者的数量也决定了供给曲线的移动。在土掉渣烧饼刚开业之时，由于土掉
7、渣烧饼所需原料只有面粉、肉之类的成本低廉的物品，再加上所需店铺面积规模不大，所以投入价格相对较低。土掉渣烧饼采用了现代的烤箱技术烤制烧饼，使效率提高。因为是中国民族特色口味的食品，又打着中国式比萨的旗号，再考虑到中国是食文化大国，所以土掉渣烧饼对市场的预期也自然会高，这样就导致一开始烧饼的供给量的增加。但是由于土掉渣生意的火热，各种所谓的“土家”烧饼层出不穷，以及制作的秘方以低廉的价格卖出，甚至在网络上整个制作流程的公开，使消费者在家自己便可以亲手制作这种烧饼，使供给出现了过剩的现象。图中S1到S2供给曲线右移，显示了供给量的增长。“土掉渣”烧饼前，在鞍山馋嘴鸭、蜂蜜大麻花等都有和它同样的经历。突然火爆，红火一段时间，再悄无声息隐退。有关人事指出，土家烧饼火爆反映了一个简单的从众消费心理。当人们吃了第一口烧饼满足好奇心后，很少再去买第二个，这样市场就会逐步缩水。如果自身的质量无法保证，最终会被消费者淘汰。参考文献（美）曼昆 经济学原理（上册）（原书第三版）机械工业出版社 2003年8月
