各种海鲜鱼类地介绍.doc

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1、鳀:形态特征 口大，下位。吻钝圆，下颌短于上颌。体被薄圆鳞，极易脱落，无侧线，腹部圆，无梭鳞。尾鳍叉形。小型鱼，产卵鱼群体长为75140毫米，体重520克。生物习性 温水性中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为明显。产地分布 分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。营养特征 鳀鱼虽然个小，但营养价值很高。据分析每百克含蛋白质1820.1克，脂肪5克矿物质2.02.5克，此外，还有维生素A、维生素E。其蛋白质含有人体需要的16种氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鳀鱼味道鲜美的原因所在。鳀鱼脂肪含有二十二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具

2、有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌抗癌延缓衰老具有极重要作用。狮子鱼：形态特征 体延长，前部亚圆筒形，后部渐侧扁狭小，体长可达450毫米。头宽大平扁，吻宽钝,，眼小，上侧位。口端位，上颌稍突出，鳃孔中大。体无鳞，皮松软，光滑或具颗粒状小棘。背鳍延长，连续或具一缺刻，鳍棘细弱，与鳍条相似；臀鳍延长；尾鳍平截或圆形，常与背鳍和臀鳍相连；胸鳍基宽大，向前伸达喉部；腹鳍胸位，愈合为一吸盘。身体上各鳍的硬棘，尖锐而且具有毒素，是它们在大自然生存时御敌的唯一武器。生物习性 狮子鱼性格凶猛，喜食小鱼虾蟹。产地分布 主要分布于北太平洋、北大西洋及北极海，少数见于南极海，花色品种很多，多产于温带靠海岸

3、的岩礁或珊瑚礁内。中国数量较多的为细纹狮子鱼。小黄鱼：形态特征 外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长1625厘米、体重200300克、背侧黄褐色，腹侧金黄色。小黄鱼的鳞片较大而稀少，尾柄较短，臀鳍第二鳍棘小于眼径，颌部具6个小孔；小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。生物习性 小黄鱼随栖息环境、季节以及体长的变化较大，且109 mm是其发生食性转换的一个关键的临界体长。产地分布 主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。营养特征 原为我国主要经济鱼类之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。龙头鱼：形态特征 体长而侧扁，一般

4、体长1526厘米、体重75150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达。约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。生物习性 生活于暖温性海洋的下层，运动能力不强，常栖息于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。产地分布 分布于印度洋和太平洋、我国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多， 是中小型海产鱼类。营养特征 肉松软，含

5、水分高，不易保存或远运。鲜食味甚 美，也可加工成干品。龙头鱼含蛋白质29%-76（干基），脂肪1421，钙500650mg，铁618mg，磷28003700lug，其中必需氨基酸赖氨酸含量超过牛奶，达10000mg，呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸占蛋白质量皆超过100mg，是一种营养成分丰富，味道鲜美的营养强化食品原料。由于其肉质柔软多水、不易贮运保藏等原因，目前国内除大部分就地鲜销外，剩余的只是加工成盐干品或作鱼粉原料、鱼饲料等。黄鮟鱇：形态特征 体柔软，无鳞，头和体和边缘有许多皮质突起。头大，平扁，呈圆盘状。口宽大，口底前部黄色，下颌有可倒伏尖牙12行。第一背鳍6鳍棘，第二棘位于吻背部，顶端有

6、皮质穗。臀鳍具811鳍条，胸鳍臀状，脊椎骨2930个，大者可达1000毫米。生物习性 冷温性底鱼类 。常栖伏海底，以背鳍顶端的皮质穗诱捕小鱼等为食。产地分布 分布于北平洋西部，我国产于东海北部、黄海及渤海。营养特征 鱼肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取自肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。赤鼻棱鳀: 形态特征 体延长，稍侧扁，背腹缘向后渐窄；腹部有棱鳞。吻显著突出、圆锥形。眼较大，眼间隔中间高。口大、下位。上颌长于下颌，上下颌有细牙。体被圆鳞。背鳍1个，起点在腹鳍起点的稍后上方。臀鳍基部较长，起点在背鳍后下方。尾鳍叉形。体背侧浅

7、绿褐色，腹部银白色，吻端和头部背面桔黄色。尾鳍黄色，后缘黑色，基部散有黑色小点；其余各鳍色淡，体长一般在100毫米以下。产地分布 分布于印度、斯里兰卡、菲律宾以及我国沿海，是我国沿海常见的小鱼。在福建每年34月和10月为主要捕捞季节，产量不高。营养特征 小型食用鱼类，经济价值不高。 黄鲫：形态特征 体扁薄，背缘稍隆起，一般体长15厘米，体重2030克。头短小、眼小。吻突出，口裂大而倾斜。上颌稍长于下颌，两颌、犁骨、腭骨和舌上均有细牙、体被薄圆鳞，易脱落，腹缘有棱鳞，无侧线、胸绩上部有一鳍条延长为丝状，背鳍前方有一小刺，臀鳍长，尾鳍叉形，不与臀鳍相连。吻和头侧中部呈淡黄色，体背是青绿色，体侧为银

8、白色。背络、胸鳍和尾鳍均为黄色，臀鳍浅黄色。生物习性 栖息于水深413米以内淤泥底质，水流较缓的浅海区。适温528度，肉食性，主要摄食浮游甲克类，还摄食箭虫，鱼卵，水母等。产卵期南海24月，东海以北56月。卵浮性，球形。有洄游特性。产地分布 分布干印度洋和太平洋西部。我国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获，以春秋两季为旺汛，产量集中。营养特征 可鲜销、制咸鱼干或鱼粉。产量较大，其个体小而肉薄，味鲜美，但刺多，含脂肪高，鲜食以干炸或干煎食用最佳，且宜于加工成干制品，在春季的晒干品为白色，秋季的晒干制品呈淡黄色。其咸干品的回食用方法也多以油煎或火烤，所以南方各地又称黄鲫为烤子鱼。性甘温,能和

9、中补虚、利尿消肿、益气健脾、清热,有利老年视网膜。小带鱼:形态特征 体呈带状，极侧扁。体长约104340毫米。体前部背腹缘几呈水平，向后逐渐细尖，尾部末端呈鞭状。头前端尖锐。眼中等大，眼间隔凸起。吻尖口大，下颌长于上颌，微突出，牙发达，上颌前端有大钩状的犬牙4个，两侧各有10个较小的扁尖牙。下颌前端有2个大犬牙，每侧有8个小型的扁尖牙。鳃孔大。体光滑无鳞。侧线几呈直线状。背鳍很长，约占背部的全长。腹鳍退化呈小片状突起。臀鳍仅棘端露于皮肤外。尾细尖呈鞭状。全体银白色，除尾鳍黑色外，各鳍均为灰色 。生物习性 属暖水性中上层鱼类，通常栖息于近岸浅海，咸淡水及河口附近。产地分布 主要分布于印度洋和太平

10、洋西部，我国沿海均产之。营养特征 带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘和多种维生素。带鱼能补益五脏，强身健体，降低人体胆固醇含量。带鱼身上的银白色油脂，含有一种抗癌成分硫代鸟嘌呤，对白血病和癌症有辅疗作用。专家认为，吃带鱼时，最好不要将它身上的细鳞刮掉。患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏的人，应谨慎食用。大头鳕：形态特征 各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。腹鳍喉位。下颌颏部有1 须，两颌及犁骨均具绒毛状牙。鳞很小。体长一般为2170cm。生物习性 食中、小型鱼类和无脊椎动物，为冷水性底层栖息鱼类。通常栖息在水深5080m海区，为我国北方海区经济鱼类之一。产地分布

11、 分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。 营养特征 鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。蛋白质占16.8%，所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%。鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中营养成分的比例，是人体每日所需要量的最佳比例，被北欧人称为餐桌上的“营养师”。 鳕鱼具有一定的保健功效。鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，对结核杆菌有抑制作用，肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织，胰腺含有大量的胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖

12、尿病。鮸鱼:形态特征 一般体长300毫米，重12千克；最大者可达5千克。体长，稍侧扁，头中大吻短而钝尖；口大，前位；两颌牙外侧一行较大，内侧牙细小呈带状；颏部有 4个小孔，前方2孔细小，后方2孔裂缝状；体被栉鳞，各鳍基部具小圆鳞；侧线完全；背鳍连续,具910鳍棘，2830鳍条，鳍棘部与鳍条部间具一凹缺，尾鳍楔形；鳔大，圆椎形，两侧有34对侧枝，每一侧枝有背腹分枝，背分枝和腹分枝又分出细密小枝交叉成网状。生物习性 为暖温性底层海鱼，栖息于水深1570米、底质为泥或泥沙的海区，白天下沉，夜间上浮，多分散活动，不集成大群。性成熟个体的体长约为500毫米，怀卵量70200万粒。生殖期在长江口外为78月

13、，在舟山群岛为56月，在福建平潭沿海为45月。产卵后鱼群索饵，一部分游向较深海区。为海产经济鱼类之一。产地分布 分布于中国渤海、黄海及东海，朝鲜和日本南部。营养特征 鮸鱼是名贵的海洋经济鱼类之一，除鲜食外还可以制作罐头或加工成鮸鱼牶。鮸鱼牶是上等鱼肚，还有一定药用价值，有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用。黑鳃梅童鱼:形态特征 吻部宽圆，口裂大而斜，下颌比上颌长。粘液腔发达。枕骨棘棱显著，有前、后二棘，呈马鞍形，中央颏孔及内侧颏孔成四方形排列。前鳃盖骨边缘有细锯齿、背鳍棘部与鳍条部间有一凹刻，棘较细弱，尾鳍尖形。体被薄小圆鳞，鳞细小易脱落，体质软、体上部金黄色或灰褐色、下腹侧金黄色、腹部呈白色。黑

14、鳃梅童鱼一般体长 7.59. 5厘米、体重 920克，其鳃腔上有一深黑色斑块而棘头梅童鱼则无黑斑块、此为二者的显著区别。产地分布 主要分布在渤海，为我国近海小型经济鱼类之一。营养特征 梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美，食用方法除红烧、干炸外，还可加工成鱼糜，制作鱼肉馅或鱼丸子，也可冰鲜成冷冻小包装鲜销。带鱼：形态特征 带鱼侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐 渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右。生物习性 带鱼白天怕强烈的阳光，有“昼伏夜行”习性。属暖水性近海洄游鱼类，印度洋、太平洋沿岸，我国的南海、东海、黄海、渤海、台湾岛东岸 ，

15、每年定期有两次带鱼鱼汛：5月7月夏初，为幼带鱼的生长索饵洄游期；10月12月秋未，为成年带鱼繁殖洄游期。产地分布 带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。营养特征 带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸 碳链又较长，具有降低胆固醇作用，养肝、祛风、止血，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。高眼鲽科：形态特征 体长侧扁，一般体长20厘米左右、体重200克左右、眼大而突出，两眼均在头部右侧，上眼位高，位于头背缘中线上。

16、两侧口裂稍不等长，两额均有尖细牙齿，前鳃盖边缘游离、侧线完全，在胸鳍上方无弯曲、有眼一侧被弱栉鳞，体呈黄褐色或深褐色、无斑纹。无眼一侧白色，被圆鳞，头部及两眼间鳞片均细小而密、背鳍由眼部直至尾柄前端；胸鳍一对、较小；腹鳍由胸鳍后部起至尾部前端；尾鳍双截形、尾柄长。生物习性 冷水性底栖，回游型鱼类。渔期分春、秋两季，4-5月份为春汛。11-12月份为秋汛。产地分布 分布于北太平洋西部近海、我国的黄海和渤海产量多，东海较少。营养特征 经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。但因含水份多，肌肉组织比较脆弱，容易变质，需加强冷冻保鲜。竹荚鱼：形态特征 体延长，稍侧扁，长约4

17、0厘米。其背部多呈黑褐色，腹部为银白色。体被圆鳞，侧线全部由大型梭鳞覆盖。生物习性 竹荚鱼为中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜欢结群聚集，有趋光特性，特别喜欢群游于海草茂密的暗礁或岩礁周围。潮流、气候、水温等原因，每天的群游层次也有所不同。竹荚鱼为肉食性鱼类，食性较杂，吞饵较猛。产地分布 广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。营养特征 竹荚鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和一些人体必须的微量元素，几乎不含粗纤维营养利于人体吸收。竹荚鱼为多脂鱼，脱脂、脱腥是鱼排产品生产的关键。刺鲳：形态特征 体呈长卵圆形，侧扁，背面圆凸、头较小，吻短。两颌各具一行细齿，排列紧密。体被薄鱼鳞，易脱落，头部裸露无鳞、侧

18、线完全，微弯、背部青灰色，腹部色较浅。鳃盖后上角有一黑斑、背鳍1个，鳍棘部由独立的小棘组成；腹鳍甚小，可折叠于腹部凹陷内；臀鳍和背鳍相对并等长，尾鳍深叉形。生物习性 122月份为旺汛期；东海渔期为912月份，1011月份为盛渔期。产地分布 分布于太平洋西部，我国产于南海与东海，系我国次要海产经济鱼类之一。营养特征 肉可供鲜食，也可加工成咸干品。发光鲷:形态特征 体长椭圆形，被细弱栉鳞，极易脱落。前鳃盖骨边缘光滑。肛门色浅，距腹鳍基显著近于臀鳍起点。在腹鳍附近有一“U”字形发光器，呈黄色，埋于皮下。体长一般在5875毫米。生物习性 为暖水性能发光的底层小鱼。产地分布 分布于印度洋和太平洋，中国见

19、于南海及东海。细条天竺鱼:形态特征 头大，吻短，眼大，眼间隔约等于眼径。两颌齿绒毛带状，犁骨与腭骨亦具绒毛齿。体被弱栉鳞，鳞较大，易脱落。第一背鳍鳍棘细弱，尾鳍圆形。体灰褐色，体侧有911条暗色横条，条纹宽小于条间隙。一般体长在100毫米以下.生物习性 栖息热带和亚热带海区的中下层小型鱼类，性喜结群，通常栖息于底质为沙泥的浅海。夏季生殖，雄鱼有护卵作用，卵子含于口腔内孵化。产地分布 分布于北太平洋西部，中国产于东海北部、黄海和渤海。营养特征 体型小，多刺，耳石大，很少食用。鲐鱼:形态特征 体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长2040厘米、体重150400克、头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上

20、下颌等长，各具一行细牙，犁骨和跨骨有牙、体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹、腹部白而略带黄色、背鳍2个相距较远，第一背鳍鳍棘910根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。生物习性 暖水性中上层鱼类，游泳能力强，每年作较远距洄游，有垂直移动现象。趋光性，生殖季节和索饵季节喜集群，主食浮游甲壳类，次为小鱼。1龄成熟，2龄几乎全部成熟。生长迅速。产地分布 分布于太平洋西部，我国近海均产之。南海沿海全年可捕捞，为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。

21、营养特征 鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。体内脂肪多，肝脏维生素含量高，可分别炼制人造白脱和鱼肝油。鲐鱼体内含有两种营养价值较高的物质：二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高，对人体有保健作用：防止血管扩张，抑制血小板凝聚，降低血压，降低血液中的中性脂肪，降低低密度脂蛋白中的胆固醇，降低血液粘稠度，防止心肌梗塞，防止脑梗塞，最终防止成人病。孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。花斑蛇鲻：形态特征 体长柱

22、形，吻短而尖，眼中等大，脂眼睑发达，口裂很宽，有细长的前颌骨。两颌具锐齿，能倒伏。腭部每侧有2组齿带；内组齿带短，多行；外组齿带长，12行。腰骨后端粗短，两腰骨缝合处中央具1小孔。鳃孔大，具幽门盲囊。体被圆鳞，背鳍约位于体中部稍前方；脂鳍约位于臀鳍后部的上方；胸鳍中等大，侧中位；腹鳍9条，内侧鳍条短于或略等于外侧鳍条；尾鳍叉形，均海产。花斑蛇鲻的背鳍前缘和尾鳍上缘各具一行节状暗色斑，体侧有910个黑灰色斑，幽门盲囊1318。最大个体达470毫米，重约1千克。生物习性 暖水性的底栖凶猛肉食性鱼。产地分布 布于东海和南海，产量大，是南海重要经济鱼类。营养特征 捕捉后洗净，除去内脏和皮，肉可入药。补

23、肾健脾，用治肾虚所致遗尿及尿频多。短尾大眼鲷:形态特征 短尾大眼鲷，体为长椭圆形，侧扁，一般体长20匣米、体重100200克。吻短，眼甚大，约占头长的一半，故得名大眼鲷。口大而倾斜上翘。前腮盖骨边缘有细锯齿。前腮盖隅角处有一强棘。两颌、犁骨、颚骨有牙皆细小，多行、体被细小而粗糙的栉鳞，鳞片坚固不易脱落。侧线位高与背线平行、背鳍与臀鳍均长而大，胸鳍较短；尾鳍浅叉形。全身浅红色，腹部色浅，尾鳍边缘深红色，背鳍、臀鳍及腹鳍鳍膜间均有黄色斑点。生物习性 暖水性底层鱼类，通常栖息于沙泥底质海域。甲壳类为食，胃中也发现过原生动物和硅藻。产地分布 大眼鲷科分布于印度洋和太平洋，在我国主要产于南海及东海南部、

24、北部湾全年均产，为广东沿海习见经济种。营养特征 每100克中含蛋白质18.3 g 脂肪1.9 g，还含有维生素A，胡萝卜素，维生素E等等。蓝点马鲛:形态特征 体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为2550厘米、体重3001000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有1920个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有89个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。生物习性 暖温性中上层鱼类，游泳敏捷，有洄游习性。性凶猛，主

25、食小鱼小虾。1龄开始成熟，主要是2，3龄成熟，雄鱼比雌鱼早熟一年。生长迅速。产地分布 北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。营养特征 蓝点马鲛每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。除鲜食外，也可加工制做罐头和咸干品，其肝是提炼鱼肝油的原料。蓝点马鲛是出口品种。短鳍红娘鱼:形态特征 体延长，稍侧扁，前部粗大，向后渐细，一般体长1424厘米、体重150300克。头大，近方形。吻端中央凹入，两侧圆钝，各具几个小棘，边缘有锯齿，上下颌及犁骨具绒毛状牙群。头部背面及两侧均被骨板，体被大栉鳞。头和背部深红色，腹侧为乳白色。背鳍2个，其基

26、部两侧各有一纵列有棘楯板。第1背鳍后上方有一红斑；胸鳍宽大位低、内侧呈红色；其下方有3条指状游离鳍条；尾鳍浅凹形，上叶略长于下叶；背、臀鳍呈浅红色。 生物习性 为近海肉食性底层小型鱼类，栖息于泥沙质海区，成鱼食底栖动物。2龄成熟，春产卵。有产卵洄游习性，一般结群不密集。产地分布 分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海。营养特征 为常见的一般经济鱼类，产量不高。肉质较好，每百克肉含蛋白质17.2克、脂肪1.7克。鲜销为主，汆汤食之味鲜美，也可清炖、油炸食用，还能维护素菜里的各种营养成分。黄鳍马面鲀:中国海钓网_8y9l-j2_&c9g形态特征 体长椭圆形，侧扁。一般体长 911厘米，体重1

27、525克。背鳍二个，分离。第一背鳍的第1鳍棘很粗大，约为头长的1.3l.6倍。第2背鳍鳍棘很短小，藏于背部凹沟内，臀鳍与第二背鳍近似。胸鳍侧位，小刀状。左右腹鳍退化，只剩下一个短棘不能活动。尾柄细，尾鳍后缘截形。除吻前缘外，头、体全部被小鳞，并有细短绒状小刺，小刺大部排成横纹状。通体桔黄色。生物习性 暖温性近海底层鱼类，常集结小群。喜栖息于海草丛生海域，食用时需剥皮。产地分布 分布于太平洋西部，我国南海产量较多。为我国东南沿海春汛生产的主要渔获物之一，且产量大。营养特征 黄鳍马面鲀鲜鱼经剥皮、去头、去内脏称为“三去马面鱼”，再去尾鳍、背鳍后称“四去马面鱼”或叫“白肉”。畅销各地，很受群众欢迎。

28、除鲜销外又是做美味鱼干片，狮鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头，头、皮、内脏等可做鱼粉。黄条鰤：形态特征 上颌骨宽，其后上角较圆。侧线上无棱鳞。幽门盲囊呈指形，约120-213个。脊椎骨1114。从吻至尾柄有一明显的黄色纵带。体型较大，体长300-500毫米，大者可达1米多。生物习性 中上层鱼类，生长迅速，可作为养殖鱼类。产地分布 分布于北太平洋西部，中国仅产于黄海与渤海。 叉斑狗母鱼：营养特征 富含EPA、DHA，还含有8种氨基酸，烟酸和钾。形态特征 叉斑狗母鱼，体长圆形。眼大，侧前位。口大。前颌骨细长，其长超过头长的一半。两颌具侧扁细齿23行，内行齿大，能倒伏。腭部每侧有1组齿，通常2行

29、。鳃孔大；鳃耙短小；假鳃很发达。胃大，盲囊数较多。体被圆鳞，易脱落。头的背面、颊部和鳃盖上均被鳞。背鳍无棘，位于体中部略前；脂鳍小，位于臀鳍后部的上方；胸鳍侧上位，向后伸到腹鳍基；腹鳍8条，内侧鳍条长于外侧鳍条；尾鳍叉形。体侧有1纵列呈叉状的暗斑，腹膜黑色，腰骨后突细长，一般体长100毫米左右，最大的个体可达165毫米。生物习性 主要栖息于沿近海靠近礁盘至外海较深之砂泥底质海域，属肉食性，以小型鱼类及甲壳类为主。通常在砂地上停滞不动，身上的花纹是很好的伪装，有时会将整个身体埋入砂中而只露出眼睛，等候猎物游经时，跃起吞食。产地分布 分布于印度-西太平洋海域，西起红海，东至阿达曼海，北至日本，南至

30、澳洲，我国分布于东海及南海。条尾绯鲤：形态特征 下颌缝合处有1对长须。上下颌、犁骨及腭骨均有绒毛状牙。眼前部被鳞。体被栉鳞，鳞薄而易脱落。第一背鳍有7鳍棘，第一鳍棘与第二鳍棘约等长。体长一般为75130毫米。生物习性 暖水性底栖鱼类，通常栖息在泥沙底质的浅海，游泳缓慢。产地分布 为广东沿海习见种类。分布于印度洋和太平洋西部。中国主要产于南海，东海和黄海南部较少见。营养特征 个体不大，肉味好，产量高。白姑鱼：形态特征 体呈椭圆形，一般体长20厘米左右、体重200400克。口大，上下颌略等长。上颌牙细小，排列呈带状；下颌牙2行，内行牙较大。颏孔6个，细小。鳔大，前端圆形，不向外突出成侧囊，鳔每侧具

31、侧技25对。额部有6个小孔，无颜须、体被栉鳞，侧线鳞4851个。体侧灰褐色，腹部灰白色。尾鳍楔形，胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。体长一般为120260毫米，重250400克；最大可达340毫米，重1100克。生物习性 近海暖水性中下层经济鱼类，摄食习性较为稳定，受栖息环境、季节以及体长变化的影响较小；喜栖息于海水涔清、水深40100米、底质为泥或泥沙的海区。捕鱼性鱼类，主要摄食端足类、头足类、虾类、蟹类及小型鱼类，还有少量蛇尾类。在生殖期间常发出咯咯声，2龄鱼大部分性成熟并参加生殖洄游，卵球形，浮性，卵径0.73-0.8毫米。集群产卵，产卵后分散索饵。产地分布 分布于印度洋和太平洋西部，我国沿海均产之

32、，主要渔场有长江口外海、舟山渔场、连云港外海、鸭绿江口一带。营养特征 属次要经济鱼类，肉味一般，鲜销或制盐干品。每100克中含蛋白质19.1克，脂肪8.2克，维生素E，含钙，镁，铁等。弓背鳄齿鱼 ：形态特征 口大，前位。上颌牙1行，犬牙状；下颌牙多行，1行为犬牙；两颌犬牙均可活动。眶前骨下缘有分叉小棘。前鳃盖骨后下角有三棘，两棘向前，一棘向后而尖长。体被小的强栉鳞，不呈覆瓦状。侧线每侧2条，上下侧线均有若干分技。生物习性 为肉食性底层小鱼，体长多在100毫米左右。产地分布 为广东沿海习见种类。分布于印度洋和太平洋。我国见于南海和东海。银鲳：形态特征 体呈卵圆形，侧扁，一般体长2030厘米，体重

33、300克左右。头较小，吻圆钝略突出。口小，稍倾斜，下颌较上颌短，两颌各有细牙一行，排列紧密。体被小圆鳞，易脱落，侧线完全。体背部微呈青灰色，胸、腹部为银白色，全身具银色光泽并密布黑色细斑。无腹鳍，尾鳍深叉形。生物习性 暖水性中上层鱼类。平时分散栖息于潮流缓慢的近海,生殖季节集群游向近岸及河口附近。产地分布 分布于印度洋和太平洋西部，我国沿海均产之，东海与南海较多。主要渔场有黄海南部的吕泗渔场，可形成较大的渔汛。营养特征 名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等

34、病症有辅助疗效。 银鲳是出口品种，输往日本，香港，澳门。青鳞鱼：形态特征 体侧扁。呈长椭圆形，一般体长1012厘米，体重810克、头小，吻短，有发达的脂眼睑、口小，下颌稍长于上颌，两颌、腭骨及舌部有细牙。上颌骨中间无凹陷。体被大而薄的圆鳞，排列稀疏、容易脱落，腹缘有锯齿状大棱鳞、无侧线。背鳍1个，胸鳍位低，腹鳍小于胸鳍，尾鳍叉形、头及背侧青绿色。腹侧银白色。生物习性 属暖水性、中上层小型鱼类，性喜集群，栖息于流水缓慢、水深5一30米的水域。集结的鱼群灵敏性很强，易受惊扰。 产地分布 分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤，产量较大。营养特征 鱼体小，小刺多。卤鲜油煎食用或加工成盐干鱼，干鱼

35、烤食，是方便经济的大众化水产食品。青鳞鱼骨粉是一种蛋白质含量为27.0、脂肪含量为2.0的典型的高营养低热能食品。黄盖鲽：形态特征 两眼位于头部右侧，体扁平呈长卵形。鳃耙短宽而扁。有眼恻栉鳞，无眼侧圆鳞，吻与腭无鳞，眼间有鳞，左右侧线发达。生物习性 为近冷温性海底层鱼类，喜栖息于泥沙质海区。食甲壳类，多毛类及小鱼。卵生，卵浮性。雌性2龄成熟，雄性3龄成熟。繁殖期3-5月，成熟卵半透明性。卵径0.84-0.92毫米。卵膜厚。黄盖鲽能耐2-3度的低温，地方种群多。产地分布 分布于太平洋西部近海，中国、朝鲜、日本沿海均产，以黄、渤海产量较大。营养特征 鱼肉味较好，冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美

36、，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。但因含水份多，肌肉组织比较脆弱，容易变质，需加强冷冻保鲜。半滑舌鳎:形态特征 背腹扁平，呈舌状，头部短，眼在身体的左侧。有眼侧被栉鳞，有3条呈褐色或暗褐色的侧线。无眼侧光滑呈乳白色，无侧线。背臀鳍和尾鳍相连，无胸鳍。雌雄个体差异非常大。生物习性 暖温性近海大型底层鱼类，栖息于泥沙质海底。食小型蟹类和虾姑类。卵生，卵浮性。广温、广盐和适应多变的环境条件。自然资源量少，生长速度快，食物层次低，耐低氧，病害少。半滑舌鳎活动少，鱼鳃鱼体上容易附着污物。但适合我国大部分海区养殖。产地分布 分布面广，我国各海均产，也见于朝鲜，日本。营养特征 肉味鲜美，野生与养殖半滑舌

37、鳎的蛋白质含量差异小,脂肪含量相对较低，富含常量和微量元素。在氨基酸含量方面，养殖半滑舌鳎呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸略低于野生半滑舌鳎。养殖半滑舌鳎C191含量高于野生半滑舌鳎的含量， C226(DHA)的含量高于养殖半滑舌鳎的含量。半滑舌鳎内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，具有特殊的芳香味道，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素和胶质的优质比目鱼类，被列为我国传统名贵鱼种，深受消费者喜爱。棘头梅童：形态特征 尾柄细长。额部隆起，高低不平。体色背侧灰黄，腹侧金黄色。背鳍鳍部边缘及尾鳍末端黑色。体长一般914厘米，体重1650克。生物习性 近海性小型鱼

38、类。每年的46月和910月为渔汛旺期。产地分布 我国沿海分布，主要在黄海和东海，以东海产量最大。暗纹东方魨：形态特征 暗纹东方魨的成鱼体长一般2030cm，体重150-500克。身体椭圆形，前部钝圆，尾部狭小。口端位，横裂。眼小，侧上位。鼻孔对显著。背鳍靠后，与臀鳍几乎相对。无腹鳍，尾鳍平截。侧线明显，每侧2条，分别位于背腹侧。体背、腹面均披小刺。体背及上例部具灰褐色横带绞45条，下侧及腹部桔黄色至白色。胸鳍上方及背鳍基部各有一块黑斑，臀鳍黄色。体色随体长及环境水质稍有变异。生物习性 暖温底层鱼类，栖息于近海及河口，全年可捕获。洄游性鱼类，栖息于水域的中下层。幼鱼在江河或通江湖泊中育肥，然后入

39、海，在海中生长发育至性成熟后再进入淡水产卵。杂食性鱼类，食性广，幼鱼食性稍不同于成鱼，主要以浮游动物和小鱼苗为食。成鱼的动物食物包括鱼、虾、螺、蚌、昆虫幼虫、技角类、挠足类等；植物性含物包括高等植物的叶片，丝状藻类等。产地分布 主要分布于北太平洋西部,我国沿海均产之，于沿海及通海的江河中下游。 营养特征 其肉味鲜美,脂肪和蛋白质含量都很高，素有“鱼中之王”的美称。其煮食外，亦可腌制成干。但其皮肤、生殖腺、肝、血液中合有毒素特别是繁殖期间毒性最大。河豚肉每100克含水分79.8克，粗蛋白质18.7克，粗脂肪0.26克，灰分1，2克。又含维生素 B1 20 微克，B2 100微克。河豚的毒性物质为

40、河豚毒素和河豚酸等。卵巢及肝脏的毒素为最多，肠及皮肤次之，肉则几乎无毒。近年来河魨毒素被应用于镇痛和戒毒领域，国内外需求不断增加，人工繁育和饲养的经济效益日益显著。黄姑鱼:形态特征 吻短钝。颏孔为“似五孔型”，中央颏孔一对相互接近，中间有一肉垫；内侧颏孔和外侧颏孔均存在。无颏须，鳔大，前端圆形，无向外突出的侧囊，鳔侧具缨须状侧枝，约22对。脊椎骨25个。黄姑鱼外形与小黄鱼相似，一般体长2030厘米、体重300700克。体延长，侧扁，头钝尖，吻短钝、微突出，无骸须也无犬牙，上颌牙细小，下颌内行牙较大，骸部有5个小孔。体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部带红色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，

41、尾鳍呈楔形。生物习性 暖温性近海中下层鱼类。有明显的季节性洄游，生殖期游向近岸水深4、9米处产卵。鳔具有发声能力，特别在鱼群，密集的生殖盛期。在浙江、江苏及福建省沿海每年的56月份为黄姑鱼渔汛；山东、辽宁、河北等省渔汛期则是57月份。产地分布 分布于太平洋西部，我国黄、渤海、东海及南海均有分布。营养特征 每100克含蛋白质: 18.40 克 脂肪: 7.00 克维生素B1: 0.04 毫克，维生素B2: 0.09 毫克和维生素E，含钙，镁，铁等，是经济鱼类之一。刺少，肉质坚实呈蒜瓣型，但口感不如大、小黄鱼嫩滑和鲜美。每年5、6月间的黄姑鱼肉肥嫩味鲜，是时令性鱼品之一。此外，其肉和鳔均可入药，有

42、补肾、消肿之功能。 黄姑鱼输往日本，香港、澳门。绿鳍鱼：形态特征 体延长，稍侧扁，前部粗大，后部渐细。一般体长1430厘米、体重150300克、头大近方形，吻角钝圆，两颌及犁角具绒毛齿。头部、背面与两侧均被骨板，体被小圆鳞、头部及背侧面红色，并有黄色网状斑纹。背鳍两个，分离。其两侧各有1纵列棘楯板；胸鳍长而宽大、位低，下方有3条指状游离鳍条，内侧为具斑点的艳绿色；尾鳍截形。后缘白色。生物习性 生活习性与红娘鱼很相似，但较其快。渔期是10月至翌年3月份；舟山群岛外海渔期是25月份。石岛东南渔场渔期是411月份。产地分布 分布范围广。在印度洋和太平洋西部，我国沿海均产之，但年产量不高。其主要渔场为

43、：黄海和东海交界处。营养特征 绿鳍鱼是营养丰富的经济鱼类，每百克含蛋白质17.2克、脂肪1.7克，是高蛋白、低脂肪的鱼种之一，颇受食客欢迎。肉较细嫩，刺少。鲜食清炖或红烧均可，汆汤食之味甚鲜美。它颜色艳丽，能给人以美感；它含蛋白高，而含脂肪低，给人以安全感，炖吃、清蒸都食不腻人，是理想鱼肴。鲈鱼：形态特征 体延长而侧扁，一般体长3040厘米，体重4001000克、眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体

44、侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。背鳍2个稍分离。第一背鳍发达并有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍条组成；腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色。大的个体达10千克左右。生物习性 近岸浅海暖温性中下层鱼类，喜栖息于河口咸淡水交汇处，也可生活于淡水中。一般不结成大群，冬末在河口产卵。幼鱼有成群溯河的习性。其性凶猛，贪食，主要摄食鱼类和甲壳类。幼鱼常随流混入港养池中，如不及时消除，能大量吞食池中养殖的其他鱼类和虾类。产地分布 中国沿海一带均有广泛的分布，福建沿海终年均可捕获，也是沿海一带增养殖的重要鱼类之一。 营养特征 有较高经济价值，九龙江

45、的江东桥为鲈鱼的著名产地，肉细嫩，味鲜美，为上等食用鱼类。真鲷:形态特征 体侧扁，呈长椭圆形，一般体长1530厘米、体重3001000克、自头部至背鳍前隆起。体被大弱栉鳞，头部和胸鳍前鳞细小而紧密，腹面和背部鳞较大。头大，口小、左右额骨愈合成一块，上颌前端有犬牙4个，两侧有臼齿2列。前部为颗粒状，后渐增大为臼齿；下颌前端有犬牙6个，两侧有颗粒状臼齿2列、前鳃盖骨后半部具鳞、全身呈现淡红色，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。尾鳍后缘为墨绿色，背鳍基部有白色斑点。生物习性 近海暖温性小型珊瑚礁鱼类。黄、渤海渔期为58月份和1012月份；东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为1012月份，11月份是盛产期。产

46、地分布 分布于印度洋和太平洋西部、我国近海均产之，但近年产量不多。营养特征 我国名贵鱼类，由于资源衰减产量下降，市场上少见。真鲷每百克肉食蛋白质193克、脂肪41克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。真鲷输往日本。棕腹刺鲀：形态特征 背腹部具小刺，腹面自头部至肛门前有许多纵向的小沟。鼻囊圆突状。体背侧绿色。尾鳍凹形。上叶尖端和下叶缘白色。鳃孔黑色。中筛骨长方形，长为宽的2倍余，体长一般为130250毫米，大者可达540毫米左右。生物习性 暖水性底层鱼类产地分布 我国南海较习见。分布于印度洋和太平洋西部。我国产于南海、东海和黄海。营养特征 内脏有毒，经加工处理后方可食用。油魣：形态特征 体延长，胴体呈圆筒形。吻长如梭，口裂大，下颌突出，稍长于上颌，体被圆鳞，侧线发达平直，鳃耙缺少或退化，腹鳍腹位或亚胸位，尾鳍分叉。第一背鳍的位置稍后于腹鳍。体色背部灰褐色，腹部银白色，一般体长2