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1、怎么做好年夜饭策划案 怎么做好年夜饭策划案1一、在“年文化”上做*挖掘传统文化，引领当今市场宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。“年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”
2、包括很多中国的传统习俗：年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生燕京乡士记中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年
3、夜饭在人们心目中的重要位置。年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据荆楚岁世时记记载，至少在南北朝时代，中国
4、已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣(春来早)，吃柿饼(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢?相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。二、“年夜饭”上出特色创新本店菜品。注重营养平衡菜品是餐饮企业的灵魂，作为
5、一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却
6、搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：1、名称祥和，标注本名为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：大展宏图金汤蟹黄翅财源广进鲍汁扣广肚加官封爵官燕炒鲜奶花开富贵蟹粉扒西兰花竹报平安竹笙琵琶豆腐年年有余年糕三杯银鳕鱼如意吉祥松茸炒带子心想事成鹅肝酱酿海参2、色形艳丽，富有创意春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱
7、口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美好的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。3、精选菜点，突出特色春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点;第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。4、经济实惠，突出美味春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美
8、味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。怎么做好年夜饭策划案2一、年夜饭主题:严谨、活泼、凝聚、向上二、年夜饭地点:2楼多功能会议室三、年夜饭时间:20年1月14日(周六)16:00四、年夜饭主持人及
9、参加人员:主持人:朱x毕参加人员:公司全体员工(共计29人参加)五、年夜饭流程及安排:1、16:00全体人员到达酒店，等候年夜饭开始。2、30年夜饭进行第一项。主持人宣布年夜饭开始并致开幕词。3、公司总经理赵x做年终总结和20年计划。4、行政人事部主管马x做年终总结和20年计划5、部门代表，王发言。6、年度表彰大会各销售单项奖详细流程:投影各单项前三名照片，公布前三名各项数据，投影获奖人员照片，上台领奖。各部门负责人为颁奖嘉宾给获奖人颁奖(奖品和证书)。获奖人员发表获奖感言。晋级人员名单20年员工晋级情况表，本年度第一个晋级人员，颁发奖品和证书。晋级人员发表感言。店长奖励销售额年度增长情况，投
10、影。奖励情况，奖金总额。发表获奖感言。所有获奖人员照相留念。7、晚宴正式开始。大家开始就餐。8、穿插小节目。节目要求:每个节目1-3人表演。9、游戏。细节:分为四组游戏，分别进行。你来比划我来猜;药品名称串烧接力赛;智勇抢冲关;排排队10、拜师仪式。11、“我要说两句”-自由发言阶段。12、猜谜语。13、发放红包怎么做好年夜饭策划案31、时间：2、地点：大酒店3、涉及人员：全公司员工(包括勤杂人员)4、具体活动及经费：一、晚17：18。燃放烟花爆竹。约1015分钟。(6000发鞭炮2卷，88发礼炮4个，约800元左右。)二、员工进场，大厅左边放置签到台，入场人员签到，每人发放一张优惠券，领券人
11、在副券背面签字。(抽奖券共印发100张，各自编号，约100元。会场布置约300元。)三、总经理致辞(会场准备好话筒及音响，卡拉ok)。四、致辞完毕，宣布用餐：员工按预先指定桌号就餐.(主桌：1桌：2桌：3桌：4桌：5桌：6桌：7桌)约合计7-8桌，具体每桌人员待本周五各部门上报人数确定。每桌标准750元，酒水自带(饮料5箱鲜橙多170元、白酒2箱金六福408元、黄酒绍兴五年古越龙山2箱300元、青岛啤酒8箱240。怎么做好年夜饭策划案4活动主题上海公司新年晚会活动目的1.提升公司凝聚力;2.加强各部门同仁之间的沟通与联系3.增强公司员工的集体观念参加对象公司全体员工、公司各级领导及供应商活动日
12、期/时间年1月15日pm17：3020：45活动地点活动内容1.公司年夜饭2.公司领导致词3.游戏/娱乐活动4.抽奖活动流程时间项目活动内容说明预备全体人员进场活动全程贯穿餐饮晚会开始,致词。主持人上台宣布新年晚会正式开始，并请李总上台讲话。总致词后，有请经理发言。热身游戏抽奖抽出三等奖祝福词接龙每桌每次派一个人站起来说一句新年祝词，祝词的第一个字必须与上一桌说的祝词的最后一个字一样，至少需“谐音”。说错的人上台抽取指示表演内容的小纸条，根据纸条上的内容表演一个节目，或直接获得礼品。表演完的员工，送小礼品1份。抽奖抽出二等奖copy不走样每桌选出2名代表，共20个人分成4组，按照抽取的题目表演
13、一套动作，最后一个人说出表演的内容。答对的一组，每人送1份奖品。喝可乐比赛每桌推出一人参加比赛，共10人分成2组，每组评出1名获胜者。获胜者得1份奖品，共2份奖品。脑筋急转弯抢答(10道题)主持人宣读问题，然后开始举手抢答。答对的员工，送奖品一份。奖品：10套“假话连篇”游戏共20个人分成4组，每组上台表演。主持人说“鼻子”，比赛者要用手指指着脸上的其它五官(眼睛、嘴、眼睛或耳朵)，而不能指着鼻子。听从主持人说的五官用手指指着的人，淘汰出局。每组决出1名小组胜出者，4组比完后，4个小组胜出者进行决赛。决赛胜出者得大奖1份，其他3名得鼓励奖1份。“照镜子”参赛者和主持人面对面站着，作为主持人在镜
14、子的照影，主持人做任何动作，参赛者需反方向做，才能做到镜子的功能。如：主持人抬右手，参赛者抬左手，因为照镜子时，你抬右手，镜子里的人与你面对面在同一侧抬手，即：右边抬手。每组决出1名小组胜出者，4组比完后，4个小组胜出者进行决赛。决赛胜出者得大奖1份，其他3名得鼓励奖1份。抽奖抽出一等奖大奖由公司领导颁发。颁奖(积极参与奖2名、团队合作奖1组)结束歌主持人宣布晚会结束，全体一起唱“真心英雄”歌。撤场剩余物品及抽奖箱等助成物整理。晚会现场珠光气球、彩色玻璃纸拉花、红色彩丝带每2只珠光气球为一组，用红色丝带、透明胶固定在墙壁上，会场中彩色玻璃纸拉花拉成十字型，下垂玻璃纸花篮。另：餐桌布置奖品/礼品大奖：一等奖(1名价值：元左右)数码相机1只二等奖(2名价值：400元左右)电磁炉3只三等奖(3名价值：200元)毛毯或被子5条积极参与奖(2名价值：200元)自行车2辆团队合作奖(12名价值：80元)毛巾12套小礼品：香皂、名片夹、挂件、礼品打火机、杯子、人力配合主持人：2名x活动现场人员：3名费用预算项次内容单价(rmb)数量价格(rmb)详细描述1、年夜饭10001111000不含酒水2、数码相机13、电磁炉500315004、毛毯10005、自行车4006、毛巾一套801612807、其他小礼品101501500含会场布置气球。总计18680怎么做好年夜饭策划案
