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1、水晶花生豆腐的制作 民以食为天，食以味为先。现如今，人们除了要吃饱吃好，更加关注的是饮食健康。看看我们的货架，低糖低脂食品、有机食品、绿色食品琳琅满目，丰富多彩。今天，我们就来向大家介绍一种低糖、低脂、制作简便的新鲜食品，由于它的制作工艺和食用方法与豆腐相似，所以，人们就称它为水晶花生豆腐。这种新型水晶花生豆腐以花生为原料，采用植物蛋白精华固化制作而成。口感好、味道佳，食之滑嫩、烹制简单，既是家庭餐桌上的美食，也是市场中和饭店里的商品，因此它也具备了一定的开发潜力。现在我们就来介绍一下，如何制作水晶花生豆腐。制作水晶花生豆腐的准备工作制作水晶花生豆腐需要准备的原料有：花生、淀粉、卡拉胶、食盐、
2、食用白矾和水。注意：选择主原料花生时，不能马虎，为了食品安全起见，首先要确保花生干净和卫生。剔除霉烂、虫蛀的花生，选择新鲜、颗粒较大的花生。淀粉，起到凝固、粘和作用。但要注意：使用绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的水晶花生豆腐凝固性、粘性会比较好。卡拉胶是从海藻中提取的一种亲水性胶体，在食品工业中常用于各种乳制食品、肉类食品及果冻的生产。它能使水晶花生豆腐凝固性更强，更加具有弹性和光泽。食盐，能延长水晶花生豆腐的保鲜期并起到防腐作用。选择普通的食用盐就可以。白矾是一种凝胶质，应用于食品加工中起到增加食品韧性的作用。好啦，准备工作做好后，就让我们看看如何制作水晶花生豆腐。水晶花生豆腐的制作方法制作水晶
3、花生豆腐的第一个要点就是：配方。我们必须严格按照配方的比例，来制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要准备花生0.5千克淀粉0.4千克卡拉胶4克食盐0.4克0.8克食用白矾0.2克0.4克水4千克。有了这个制作“标准”，只要保证比例不变，您就可以根据您的需要来计算用量了。制作水晶花生豆腐的过程大致分为：花生浸泡、脱皮磨浆浆料混合加热熬浆挤压固化成型。先看看浸泡脱皮。经验证明，未经浸泡的花生出浆率低，产量低，制作出来的水晶豆腐也不够白嫩，品质也比较差。所以，就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说，在夏季常温中，需要浸泡4-6小时。冬天，在40左右的温水中，需要浸泡8
4、-12小时。浸泡到花生泡胀时就可以了。花生泡胀以后，就可以去皮了。揉搓掉花生的“红外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反复清洗2-3次，直到水清皮净就可以了。磨浆接下来的工序是磨浆。磨浆时，将花生和水加入磨浆机内，比例是每0.5kg未浸泡花生兑水4kg。根据磨浆机的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影响磨浆的效率。一般情况下，磨出来花生浆液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。为了能够提高水晶花生豆腐的品质，我们通常要进行第二次甚至第三次磨浆。再次磨浆时，将前一次磨出来的花生渣倒入已经磨好的花生浆液中，并用小勺搅拌均匀后，再倒入磨浆机里进行下一次的磨浆。浆料混合浆液磨好后，根据制作水晶花
5、生豆腐的配方，将混合好的淀粉、卡拉胶、食盐、白矾，慢慢的倒入花生浆液中。为了让这些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐浆液中，可以边倒，边用筷子搅拌。充分搅拌均匀后，放置一个小时左右，使原料充分的混合。一个小时后，我们可以来检查一下，这些原料是否充分混合了？判断的标准是：花生浆液中没有明显的小块儿。如果还有，我们可用小勺对其进行搅拌，直到小块原料消失为止。加热熬浆浆料充分混合以后，就可以倒入锅中进行加热熬浆了。加热熬浆是制作水晶豆腐的第二个要点。一定要避免在加热熬浆过程中出现粘锅等现象。所以，一定要注意：第一，在加热熬浆前，要先将花生浆液混合均匀；第二，注意要采用小火，并且边熬边搅拌，搅拌时要朝着
6、一个方向，全方位、不停的搅拌，让全部浆液均匀受热，不让花生浆液粘锅、变糊。您看，这盆水晶花生豆腐就是由于火候过大、搅拌不均匀造成糊锅的；第三，要注意观察浆液的变化。随着温度升高，花生浆液会变稠，很难再搅拌开，并且开始冒热气，表明已经开锅。直至所有的花生浆液都变成白玉色。这时，就可以关火，结束熬浆了。冷却成型把熬制好的料浆倒入成型器内，(成型器应提前放入一块浸湿的纱布)。盛放花生浆液的成型器可以起到挤压固化成型的作用。注意：熬制好的花生浆液要立刻倒入成型器内。用纱布包边、挤压、拍实，让花生料浆充满整个成型器，这样做好的水晶花生豆腐才整齐、美观、而且还能减少豆腐中的气泡。将豆腐全部包好后，在上面放
7、一块与成型器大小相同的小隔板。在隔板上压重物。重物的重量与最后制作出来的水晶花生豆腐重量一致，也可稍重一些。注意：压重物的目是要将水晶花生豆腐压平、压实，重量轻了，制作出来的水晶花生豆腐松软，口感较差。一般压上2-4个小时就可以定型了。这时，水晶花生豆腐就做成了。除了能制作这种比较普通的水晶花生豆腐外，还可用各种蔬菜和水果根据不同的口味需要，制作出多种风味的水晶花生豆腐，下面我们就来看看这些“特色”水晶花生豆腐的制作吧。“特色”水晶花生豆腐的制作制作特色的水晶花生豆腐的方法与制作普通的花生豆腐的方法基本相同，这其中就包括了各种原料的配比以及它们的制作程序。唯一增加的就是我们所需要的“特殊材料”
8、，一般而言，这种“特殊材料”所需的重量与制作出来的水晶花生豆腐的重量成1：10的比例时就可以了。但这个比例并不是一成不变的，您可以根据个人的口味及爱好，来适当调整比例。今天我们就拿菠菜来做一下示范制作水晶菠菜豆腐。首先当然也是准备好花生浆液，其方法与前面介绍的一样，这里就不再重复介绍了，我们只看一下如何加入菠菜。挑选鲜绿、脆嫩的菠菜作为我们的原料，将它们洗净后，放进榨汁机中将菠菜榨成菠菜汁。然后将榨好的菠菜汁与制作好的花生浆液混合并搅拌均匀，后面的过程与制作普通水晶花生豆腐一样，也要先熬制成糊状，再倒入成型器中成型，这里我们就不多做介绍了。经过这样一系列的制作程序，我们的水晶菠菜豆腐也制作完成了。将做好的水晶花生豆腐切入盘内，由于它经过熬制，已经是熟食了，因此您可以根据喜好炒着吃、凉拌吃都可以。按照这个方法，我们还可以制作出花生番茄豆腐等各式各样的水果花生豆腐、水晶蔬菜花生豆腐等。由于这种新型水晶花生豆腐不仅保持了花生原汁原味的风味特点，其营养成分不亚于传统的大豆豆腐，口感极其鲜美，因此烹制出的各种水晶花生豆腐食品，也就自然而然博得了广大消费者的青睐。看完本期节目后，您也可以照“葫芦画瓢”做一做这种新型水晶花生豆腐，从而为您增添一条新的发财致富道路。
