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厨房值班管理制度1 .领班应合理安排本组各岗位人员值班；2 .接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点交接班；3 .交班人员必须与接班人员详细交代交接事项，并填写交接日志，方可离岗；4 .接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容；5 .值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；6 .值班人员应保证值班期间房内用餐，及时按规格供应其他客人需要的食物；7 .值班人员要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；8 .值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、,交还专凡匙，在规定的时间离岗；9 .厨师长检查值班交接班工作和交接班日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。
