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1、食品营养学A2022秋复习题提示：输入题目题干部分文字，按键盘快捷键Ctrl+F查找题目答案。超越高度一、单选题（每题1分，共40道小题，总分值40分）1世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。A、6B、10C、8D、12正确答案:A2推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。A、50%B、80%C、98%D、100%正确答案:C3平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）。A、25gB、50gC、35gD、45g正确答案:A4我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。A、 1954B、 1986C、 1992D、 1994正确
2、答案:B5世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（）。A、80年代B、70年代C、60年代D、90年代正确答案:A6市民食用量最大的转基因食品是（）。A、大豆B、马铃薯C、大米D、苹果正确答案:A7肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（）。A、肠液B、胃液C、胆汁D、胰液正确答案:C8蛋白质的生热系数是（）。A、4B、7C、9D、16正确答案:A9不可消化的多糖有（）。A、a-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精正确答案:C10含饱和脂肪酸较多的食物有（）0A、猪油B、鱼油C、葵花子油D、芝麻油正确答案:A11我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。A、 2002B、 2003C、 2004D、
3、2005正确答案:A12恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。A、 50-59%B、 40-49%C、 3039%D、 30%正确答案:B13以下属于化学性消化的是（）。A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解正确答案Q14体重指数BMI正常的范围是（）。A、 20-25B、 2530C、 1520D、 1525正确答案:A15动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）oA、磷酸含量低B、以Fe（OH）3络合物形式存在C、草酸含量低D、主要以吓咻铁的形式存在正确答案:D16为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）oA、叶酸B、维生素C、草酸D、脂肪酸正确
4、答案:C17口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案:B18在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）oA、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案:B19属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素B5B、维生素CC、维生素B6D、维生素D正确答案Q20下列食物中属于优质蛋白质的是（）oA、粮谷类B、蔬菜水果类C、藻类D、大豆类正确答案:D21必需氨基酸的准确解释是（）。A、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B、合成蛋白质所需要的氨基酸C、人体能够合成的氨基酸D、由其它物质转变而来的氨基酸正确答案:A22
5、深海鱼油中富含（）。A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸正确答案:A23属于单糖的有（）。A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案:B24关于膳食纤维错误的的叙述是（）A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案:C25属于不完全蛋白的有（）。A、胶原蛋白B、谷蛋白C、鸡蛋蛋白D、小麦麦胶蛋白正确答案:A26食物蛋白质含氮量为（）。A、 15-18%B、 1015%C、8-12%D、2025%正确答案:A27食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A
6、、食品的营养素密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数正确答案:B28维生素BI又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素正确答案:C29类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是（）,A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B2正确答案:A30千眼病是由于严重缺乏（）引起的。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案:A31钙最丰富和良好的食物来源是（）。A、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、肉类正确答案:B32下列属于人体宏量元素的是（）oA、钙B、氧C、氢D、氟正确答案:A33胆固醇含量最高的部位是（）。A、脑B、舌C、内脏D、瘦肉正确答
7、案:A34应用最多的氨基酸强化剂是（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D色氨酸正确答案:A35营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（A、食盐B、乳制品C、固体饮料D、面粉正确答案Q36最早的强化食品是（）。A、加碘盐B、VD强化的鲜奶C、赖氨酸强化的面包D、VA浓缩物强化的人造奶油正确答案:A37人类理想的膳食类型是（）。A、纯素膳B、广义素膳C、平衡膳食D、合成平衡膳食正确答案:C38平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。A、50%B、80%C、98%D、100%正确答案:A39合理的膳食制度要求早餐热能占全日总热能的百分比为（）,A、30%B
8、、20%C、25%D、40%正确答案:A40目前我国约有（）的人群处于亚健康状态。A、45%B、25%C、35%D、55%正确答案:A二、判断题（每题1分，共20道小题，总分值20分）1矿物质是人体的“建筑钢材”。正确答案：正确2单位质量产能最多的营养素是碳水化合物。正确答案：错误3蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关。正确答案：错误4具有酸味的食品如柠檬、葡萄是成酸食品。正确答案：错误5平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。正确答案：正确6大脑、骨髓质、红细胞完全靠葡萄糖供能。正确答案：正确7婴儿奶粉是强化食品。正确答案：正确8平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过SOgo正确答案
9、：错误9不同的功能成分具有不同功能作用和作用机制，大部分功能作用已通过人体证实了的。正确答案：错误10钙营养强化剂中乳酸钙比碳酸钙的钙含量高。正确答案：错误H一种营养素不可能具备各种营养功能。正确答案：正确12碘强化剂的品种主要是用人工化学合成的碘化钾与碘酸钾。正确答案：正确13我国特别规定用硒作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用。正确答案：正确14化学合成品不属于生物活性成分。正确答案：正确15蔬菜腐烂及腌制时易形成亚硝酸盐。正确答案：正确16过度疲劳,体力透支是造成亚健康的主要原因之一。正确答案：正确17铁强化剂中吓咻铁的吸收远比非血色素铁好。正确答案：正确18合成平衡膳食对满足人体的营
10、养需要最好。正确答案：错误19经济发达国家的食物模式为“三高”一一高热量、高蛋白、高脂肪，营养过剩，文明病显著增加。正确答案：正确20大多数情况下，UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。正确答案：正确三、多选题（每题2分，共20道小题，总分值40分）1用于食品营养强化的脂肪酸主要为（）。A、油酸B、亚油酸C、Y-亚麻酸D、花生四烯酸正确答案:BeD2对食品的要求有（）。A、营养B、安全C、治病D、一定的色香味正确答案:ABD3含有低聚果糖的天然食品有（）oA、香蕉B、青菜C、大蒜D、萝卜正确答案:AzC4食品包括（）。A、大米B、当归C、红枣D、山楂正确答案:AeD5含有植物固
11、醇的天然食品有（）oA、大豆B、大米C、青菜D、养麦正确答案:ABD6粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）。A、维生素BlB、维生素CC、维生素B5D、维生素B2正确答案:AeD7维生素C具有的生理功能是（）。A、促进伤口愈合B、增强机体免疫力C、促进钙的吸收D、阻断亚硝胺的形成正确答案:ABD8广义素膳不包括（）。A、乳类B、蛋类C、猪肉D、牛肉正确答案:CzD9常用于婴幼儿食品强化的营养素是（）。A、组氨酸B、牛磺酸C、维生素CD、硫胺素正确答案:ABD10以下属于机械性消化的是（）。A、牙齿的咀嚼B、小肠液对淀粉的消化C、胃的蠕动D、胰液对脂肪的分解正确答案:AzCH含有柠檬烯的天然食品有
12、（）。A、橙子B、青菜C、橘子D、萝卜正确答案:A,C12属于多不饱和脂肪酸的有（）。A、EPAB、亚麻酸C、DHAD、油酸正确答案:ABC13亚健康表现有（）。A、疲劳困乏B、记忆力减退C、抑郁惊恐D、社会适应能力差正确答案:ABeD14影响人体基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、性别C、季节D、年龄正确答案:ABD15营养密度高的食品包括（）。A、牛肉B、白酒C、果味硬糖D、鸡蛋正确答案:AzD16以下属于成碱性食品的是（）。A、面包B、火腿C、茶叶D、花生正确答案:CzD17营养过剩导致的富贵病包括（）oA、高血脂B、IHJ血压C、癌症D、糖尿病正确答案:ABD18目前比较公认的必需脂
13、肪酸有（）。A、亚油酸B、花生四烯酸C、亚麻酸D、EPA正确答案:A,C19属于消化道外的消化腺有（）。A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺正确答案:A,C20低热量食品有（）。A、魔芋B、巧克力C、青菜D、菠萝正确答案:AzC,D食品营养学B2022秋一、单选题（每题2分，共30道小题，总分值60分）L属于单糖的有（）。A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案:B2 .干眼病是由于严重缺乏（）引起的。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案:A3 .推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。A、50%B、80%C、98%D、100
14、%正确答案:C4 .口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案:B5 .我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。A、 1954B、 1986C、 1992D、 1994正确答案:B6 .为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A、叶酸B、维生素C、草酸D、脂肪酸正确答案:C7 .关于膳食纤维错误的的叙述是（A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案:C8 .中国居民膳食营素参考摄入量ChineSeDRIS是中国营养协会于（）年正式发表的。A、 1998
15、B、 2000C、 2002D、 1999正确答案:B9.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A、食品的营养素密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数正确答案:B10平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）。A、25gB、50gC、35gD、45g正确答案:A11 .属于脂溶性维生素的是（）oA、维生素B5B、维生素CC、维生素B6D、维生素D正确答案:D12 .营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）。A、食盐B、乳制品C、固体饮料D、面粉正确答案Q13 .动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）。A、磷酸含量低B、以Fe（OH）3络合物形式存在C、
16、草酸含量低D、主要以吓咻铁的形式存在正确答案:D14 .平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。A、50%B、80%C、98%D、100%正确答案:A15 .下列属于人体宏量元素的是（）oA、钙B、氧C、氢D、氟正确答案:A16 .食物蛋白质含氮量为（）。A、 15-18%B、 10-15%C、8-12%D、20-25%正确答案:A17 .类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B2正确答案:A18 .在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是（）。A、甘油B、脂肪酸C、蛋白质D、核酸正确答案:A19 .目
17、前我国约有（）的人群处于亚健康状态。A、45%B、25%C、35%D、55%正确答案:A20 .维生素Bl又称为（）,A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素正确答案:C21 .（）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。A、普利斯特利B、门捷列夫C、拉瓦锡D、鲁布纳正确答案:C22 .在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案:B23 .最早的强化食品是（）oA、加碘盐B、VD强化的鲜奶C、赖氨酸强化的面包D、VA浓缩物强化的人造奶油正确答案:A24 .必需氨基酸的准确解释是（）
18、。A、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B、合成蛋白质所需要的氨基酸C、人体能够合成的氨基酸D、由其它物质转变而来的氨基酸正确答案:A25 .我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。A、 2002B、 2003C、 2004D、 2005正确答案:A26 .钙最丰富和良好的食物来源是（）。A、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、肉类正确答案:B27 .应用最多的氨基酸强化剂是（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸正确答案:A28 .人类理想的膳食类型是（）oA、纯素膳B、广义素膳C、平衡膳食D、合成平衡膳食正确答案:C29 .恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。A、 50
19、59%B、 4049%C、 3039%D、 30%正确答案:B30.合理的膳食制度要求早餐热能占全日总热能的百分比为（）oA、30%B、20%C、25%D、40%正确答案:A二、多选题（每题2分，共20道小题，总分值40分）L以下属于成碱性食品的是（）。A、面包B、火腿C、茶叶D、花生正确答案:QD2 .目前比较公认的必需脂肪酸有（）。A、亚油酸B、花生四烯酸C、亚麻酸D、EPA正确答案:AzC3 .维生素C具有的生理功能是（）。A、促进伤口愈合B、增强机体免疫力C、促进钙的吸收D、阻断亚硝胺的形成正确答案:AzBzD4 .碘含量丰富的食物是（）。A、海带B、紫菜C、龙虾D、带鱼正确答案:Az
20、B5 .含有低聚果糖的天然食品有（）。A、香蕉B、青菜C、大蒜D、萝卜正确答案:A,C6 .膳食脂肪营养价值评价有（）。A、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量正确答案:ABD7 .以下属于成酸性食品的是（）。A、柠檬B、蛋黄C、洋葱D、牛奶正确答案:B,D8 .产能营养素包括（）,A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案:AzC9 .经济发达国家的“三高”食物模式是指（）。A、高热量B、IHJ盐C、高脂肪D、高蛋白正确答案:AcD10 .食品包括（）oA、大米B、当归C、红枣D、山楂正确答案:A,C,D11 .影响非血红素铁的吸收因素有（A、草酸B、植
21、酸C、柠檬酸D、蔬菜中的磷酸盐正确答案:AzBzD12 .高热量食品有（）oA、果味糖B、巧克力C、奶油蛋糕D、苹果正确答案:BzC13 .粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）,A、维生素BlB、维生素CC、维生素B5D、维生素B2正确答案:ACD14 .蔬菜水果含有丰富的（）。A、维生素B、膳食纤维C、蛋白质D、脂肪正确答案:A,B15 .大豆中可加热破坏的抗营养因素是（）。A、胰蛋白酶抑制剂B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶抑制剂正确答案:AeD16 .既可作为营养强化剂，又可作为着色剂的营养素是（）,A、核黄素B、硫胺素C、生物素D、b-胡萝卜素正确答案:AzD17 .含有植物固醇的天然
22、食品有（）oA、大豆B、大米C、青菜D、养麦正确答案:AzBzD18 .处于负氮平衡的人群是（）oA、病人B、中年人C、饥饿人群D、儿童正确答案:AzC19 .以下属于机械性消化的是（）。A、牙齿的咀嚼B、小肠液对淀粉的消化C、胃的蠕动D、胰液对脂肪的分解正确答案:A,C20 .常用于婴幼儿食品强化的营养素是（）。A、组氨酸B、牛磺酸C、维生素CD、硫胺素正确答案:ABD食品营养学C2022秋交卷时间2022-11-2512:07:48一、单选题（每题2分，共30道小题，总分值60分）L必需氨基酸的准确解释是（）。A、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B、合成蛋白质所需要的氨基酸C、人体能够
23、合成的氨基酸D、由其它物质转变而来的氨基酸正确答案:A2 .以下属于化学性消化的是（）。A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解正确答案Q3 .钙最丰富和良好的食物来源是（）。A、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、肉类正确答案:B4 .营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）。A、食盐B、乳制品C、固体饮料D、面粉正确答案:D5 .食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）oA、食品的营养素密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数正确答案:B6 .属于脂溶性维生素的是（）oA、维生素B5B、维生素CC、维生素B6D、维生素D正确答案:D7
24、 .我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。A、 2002B、 2003C、 2004D、 2005正确答案:A8 .胆固醇含量最高的部位是（）。A、脑B、舌C、内脏D、瘦肉正确答案:A9 .干眼病是由于严重缺乏（）引起的。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案:A10 .深海鱼油中富含（）,A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸正确答案:A11 .恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。A、 5059%B、 40-49%C、 30-39%D、 30%正确答案:B12 .平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量
25、每人每天不超过（）。A、25gB、50gC、35gD、45g正确答案:A13 .最早的强化食品是（）oA、加碘盐B、VD强化的鲜奶C、赖氨酸强化的面包D、VA浓缩物强化的人造奶油正确答案:A14 .二烯丙基二硫化物主要存在于（）中。A、柠檬B、大蒜C、绿茶D、大豆正确答案:B15 .动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）oA、磷酸含量低B、以Fe（OH）3络合物形式存在C、草酸含量低D、主要以口卜咻铁的形式存在正确答案:D16 .关于膳食纤维错误的的叙述是（）,A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案:C17 .大脑、骨髓质、红细胞完
26、全靠（）供能。A、半乳糖B、果糖C、木糖D、葡萄糖正确答案Q18 .食物蛋白质含氮量为（）。A、 15-18%B、 10-15%Cs8-12%D、2025%正确答案:A19 .蛋白质的生热系数是（）。A、4B、7C、9D、16正确答案:A20 .目前我国约有（）的人群处于亚健康状态。A、45%B、25%C、35%D、55%正确答案:A21 .平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。A、50%B、80%C、98%D、100%正确答案:A22 .市民食用量最大的转基因食品是（）oA、大豆B、马铃薯C、大米D、苹果正确答案:A23 .口角溃疡、裂隙是由
27、于缺乏（）引起的。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案:B24 .含饱和脂肪酸较多的食物有（）0A、猪油B、鱼油C、葵花子油D、芝麻油正确答案:A25 .肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（）。A、肠液B、胃液C、胆汁D、胰液正确答案:C26 .在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是（）。A、甘油B、脂肪酸C、蛋白质D、核酸正确答案:A27 .属于单糖的有（）。A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案:B28 .维生素Bl又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素正确答案:C29 .下列属于人体宏量元素的是（）oA、钙B、氧C、氢D、氟正确答案:A30 .世
28、界上率先提出“功能食品”是在20世纪（）。A、80年代B、70年代C、60年代D、90年代正确答案:A二、多选题（每题2分，共10道小题，总分值20分）1 .平衡膳食中要求热能消耗应该与（）相平衡。A、VBlB、VB6C、VB2D、VB5正确答案:A,C,D2 .粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）。A、维生素BlB、维生素CC、维生素B5D、维生素B2正确答案:AcD3 .具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（）oA、EPAB、脂蛋白C、DHAD、大豆磷脂正确答案:A,C,D4 .以下属于成碱性食品的是（）。A、面包B、火腿C、茶叶D、花生正确答案:C1D5 .对食品的要求有（
29、）,A、营养B、安全C、治病D、一定的色香味正确答案:ABD6 .属于类胡萝卜素的有（）。A、番茄红素B、B-胡萝卜素C、核黄素D、角黄素正确答案:ABD7 .用于食品营养强化的脂肪酸主要为（）。A、油酸B、亚油酸C、Y-亚麻酸D、花生四烯酸正确答案:BeD8 .经济发达国家的“三高”食物模式是指（）。A、高热量B、IHJ盐C、高脂肪D、高蛋白正确答案:AeD9 .常用于婴幼儿食品强化的营养素是（A、组氨酸B、牛磺酸C、维生素CD、硫胺素正确答案:ABD10 .碘含量丰富的食物是（）。A、海带B、紫菜C、龙虾D、带鱼正确答案:AzB三、判断题（每题2分，共10道小题，总分值20分）1 .维生素A和维生素A元在人体内的吸收率相同。正确答案：错误2 .人体只能利用D型葡萄糖。正确答案：正确3 .植物固醇可阻止胆固醇在肠道的吸收,降低血胆固醇含量。正确答案：正确4 .蔗糖被蔗糖酶分解的最终产物是葡萄糖和麦芽糖。正确答案：错误5 .婴儿奶粉是强化食品。正确答案：正确6 .含水量是衡量菜果新鲜程度的重要质量特征。正确答案：正确7 .过度疲劳,体力透支是造成亚健康的主要原因之一。正确答案：正确8 .纯素膳是完全不含动物性食品的膳食。正确答案：正确9 .黄豆、绿豆发芽后维生素C含量与未发芽时没有明显差异。正确答案：错误10 .果汁中应用最多的强化剂是维生素c。正确答案：正确
