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1、坚果原料验收标准编制： 日期：审核： 日期： 核准： 日期：修订记录序号修改章节号修改内 容修改人/日期批准人/日期1、 目的规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。2、 适用范围本标准适用于坚果原料验收。3、 术语及定义3.1 山核桃霉变籽：已霉烂变质的山核桃。完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。3.2 腰果仁完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。3.3 夏威夷果仁整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个
2、半仁的五分之一。碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：-表面褶皱-被虫蛀蚀-表面有病斑-发生霉变-果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化3.4 巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成
3、半透明的胶块，表面光滑发亮。出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。3.5 核桃仁半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。不完善仁：包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。异色仁：各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。杂质：混入和附着于样品的非
4、本物质。3.6 粒径粒径：单个果仁的最大外径。4、 职责品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。5、技术标准（*标示“内部检验”；“标示外检”）5.1感官指标序号项目技术标准检验方法COA进货检验1包装内外包装完整、无破损、无灰尘、无污渍自然光下目测是*每批必检2组织形态组织形态饱满，不得有明显异常颗粒随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测是*每批必检3色泽色泽均匀，不同品种应具有相同的色泽，不得有明显杂色随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测是*每批必检4滋气味滋味与气味纯正，无异味随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，品尝口味、嗅其气味是*每批
5、必检5杂质烤花生仁：无肉眼可见外来杂质；自然光下目测是*每批必检5.2规格及质量等级要求5.2.1质量等级选择序号品项等级选择COA进货检验第一选择第二选择第三选择1碧根果仁一级：（550-660）粒/kg一级：（660-770）粒/kg是*每批必检2腰果仁w240w320是*每批必检3夏威夷果仁1号果：(17-21)mm2号果：(13-17)mm0号果：21mm是*每批必检4巴旦木仁NP（20-22）粒/盎司NP（22-24）粒/盎司是*每批必检5核桃仁白头路（半仁；一等一级）浅头路（半仁；一等二级）是*每批必检6开心果（21-25）粒/盎司是*每批必检7烤花生仁中号，七分熟是*每批必检8白
6、瓜籽仁（西瓜籽仁）粒径：（8-9）mm是*每批必检9松籽仁（650-960）粒/kg是*每批必检10葵瓜籽仁中/大颗粒是*每批必检11南瓜籽仁AA级（干净、均匀、色泽一致、饱满）是*每批必检12红提干粒径：（10-20）mm是*每批必检13绿提干粒径：（10-20）mm是*每批必检14黑加仑干粒径：（10-20）mm是*每批必检单位换算：1盎司=28.3495g5.2.2碧根果仁质量等级要求产品种类项目指标特级一级合格碧根果仁完整果仁率/%9080655.2.3 腰果仁质量等级要求名称等级标志规格粒/kg（粒/lb）白整仁180头W180265-395（120-180）白整仁210头W2104
7、40-465（200-210）白整仁240头W240485-530（220-240）白整仁280头W280575-620（260-280）白整仁320头W320660-705（300-320）白整仁400头W400770-880（350-400）白整仁450头W450880-990（400-450）白整仁500头W500990-1100（450-500）5.2.4夏威夷果仁质量等级要求级别名称果仁粒径（d）脂肪含量（f）A类B类0A类特级整仁d21mmf76%76%f66%B类特级整仁1A类整仁21mmd17mmB类整仁2A类小整仁17mmd13mmB类小整仁3A类半仁13mmd10mm，可以
8、包含该粒径范围内的整仁B类半仁4A类小半仁10mmd6mm，可以包含该粒径范围内的整仁B类小半仁5A类碎仁d6mm，可以包含该粒径范围内的整仁B类碎仁注：在同一等级中允许含有3%（按重量计）的不是该等级的果仁。5.2.5巴旦木仁质量等级要求项目标准要求特级1级2级基本要求核仁饱满；呈自然淡黄色或表现品种固有色泽；大小形状外观表现均匀；无霉变、虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味，风味可口、甜香平均单仁重/g大果型品种1.401.20-1.391.00-1.19中果型品种1.201.00-1.190.80-0.99小果型品种1.000.80-0.990.60-0.79整仁率%908580异种率%5
9、710杂质含量%0.10.10.2缺陷率%2345.2.6核桃仁质量等级要求等级规格不完善仁/%杂质/%不符合本等级仁允许量/%异色仁允许量/%一等一级半仁，淡黄0.5 0.05总量 8，其中碎仁 110二级半仁，浅琥珀1.0 0.0510二等一级四分仁，淡黄1.0 0.05大三角仁及碎仁总量30，其中碎仁 510二级四分仁，浅琥珀1.0 0.0510三等一级碎仁，淡黄2.0 0.0510mm圆孔筛下仁总量 30，其中8mm圆孔筛下仁 3、四分仁 515二级碎仁，浅琥珀2.0 0.0515四等一级碎仁，琥珀3.0 0.0515二级米仁，淡黄2.0 0.2 8mm圆孔筛上仁 5,2mm圆筛下仁
10、3-5.3 理化卫生指标5.3.1 坚果及籽类：包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等序号项目技术标准检验方法COA进货检验1水分其他项：15%GB/T 5009.3是*每批必检烤花生：7%2过氧化值（以脂肪计）坚果：0.08g/100g籽类：0.4g/100g烤花生：0.8g/100gGB 19300GB/T 5009.37是*每批必检3酸价（以脂肪计）（KOH）3mg/gGB 19300GB/T 5009.37是*每批必检5.3.2 干果包含红提干、绿提干、黑加仑干等序号项目技术标准检验方法COA进货检验1水分去皮：20%
11、GB/T 5009.3是*每批必检带皮：30%2总酸（以苹果酸计）6%GB/T 12456是*每批必检5.4 微生物指标序号项目技术标准（参考值）检验方法COA进货检验1菌落总数1000CFU/gGB 4789.2否*每周检验2大肠菌群1000CFU/gGB 4789.3否*每周检验3霉菌50CFU/gGB 4789.15否*每周检验5.5 食品安全指标5.5.1 坚果类序号项目技术标准检验方法COA进货检验1总砷（以As计）0.2mg/kgGB 5009.11否/6个月2铅（以Pb计）0.2mg/ kgGB 5009.12否/6个月32,4-滴0.2mg/ kgNY/T 1434否/6个月4
12、苯醚甲环唑0.03mg/ kgGB 23200.8否/6个月5多菌灵0.1mg/ kgGB/T 20770否/6个月6多杀霉素A/多杀霉素D 0.07mg/ kgGB/T 20769否/6个月7联苯肼酯0.2mg/ kgGB 23200.34否/6个月8磷化氢0.01mg/ kgGB/T 5009.36否/6个月9氟氯氰菊酯0.01mg/ kgGB 23200.9否/6个月10氟氯菊酯0.05mg/ kgGB/T 5009GB 23200否/6个月11唑螨酮0.05mg/ kgGB 23200.8否/6个月12四螨嗪.5mg/ kgGB/T 20769否/6个月13黄曲霉毒素B1花生仁：20u
13、g/ kg其他：5ug/ kgGB 19300否/6个月14二氧化硫0.4mg/ kgGB/T 5009.34否/6个月15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB/T 4789否/6个月5.5.2 干果类序号项目技术标准检验方法COA进货检验1二氧化硫50mg/ kgGB/T 5009.34否/6个月2苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不得检出（1 mg/ kg）GB/T 5009.29否/6个月3糖精钠不得检出（0.15 mg/ kg）GB/T 5009.28否/6个月4环己基氨酸硫磺钠不得检出（2 mg/ kg）GB/T 5009.97否/6个月5黄曲霉毒素B1花生仁：20ug
14、/ kg其他：5ug/ kgGB 19300否/6个月6致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB/T 4789否/6个月6、取样及留样6.1 每批次取样件数：,N为每批次总件数；6.2 每件取样100-300g；6.3 每次到货取样量不得少于2件，取样总量不得低于500g。6.4 留样：留样数量：每批次到货留样50-200g，留样时间：为该品相产品保质期顺延三个月储存环境：常温、阴凉、干燥7、包装包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装，并符合国家食品安全卫生标准。8、标识包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采购
15、年份、封装人员代号等。9、贮藏仓库应干燥、避光、通风，严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地10、离墙20以上。有条件的可放置0-15冷库。入库后应采用防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防鼠、防火等措施。10、运输运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、重压以及剧烈碰撞。11、报告要求1、每批货物供应商应随货附自检报告；2、检验项目依据原辅料验收标准规定的检验频次执行；3、所有检验记录应保存两年以上。12、参考标准GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品
16、中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定SB/T 10554 熟制南瓜籽和仁GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 1532 花生QBT 1733.6 烤花生仁和烤花生碎GB/T 18010 腰果仁 规格GB/T 30761 扁桃仁LY/T 1768 山核桃产品质量要求LY/T 1922 核桃仁LY/T 1963 澳洲坚果果仁GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中的过氧化值测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中的酸价测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
