水果员工培训课件.pptx

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1、超市水果课员工技能培训,学习目标,我承诺：1、以百分百的热情参与培训，学习技能；2、虚心听从培训师及兄弟姐妹给予的指导与建议；3、将今日之所学运用到日后的工作实践中，做到学以致用。,希望通过本次培训学习，使各位员工都能熟练掌握并运用以下技能1、了解水果部门商品的、储存、保鲜、陈列等相关知识。2、强化专业技能，练就品质保证。3、规范服务标准，热情接待顾客。4、合理推介产品，耐心解答疑惑。,目 录,第一章：环境卫生第二章：服务规范第三章：岗位职责第四章：工作流程第五章：销售管理第六章：清洁管理,第一章-环境卫生,1、柱子、地面须保持干净、整洁、无胶印、无破损,垃圾及时清理。,3、货架须保持干净、整

2、洁，无灰尘、及时清理。,2、称台须保持干净，能正常使用、无杂物。,1、墙壁、地面脏，有胶印，没有及时清理。,3、货架脏，有灰尘没有及时清理。,2、称台脏，无称纸、不能使用。,4、操作台干净、整洁、工具摆放整齐，用后及时清理。,4、操作台脏、不整洁、工具摆放凌乱，用后没有及时清理。,5、立封柜干净、无胶印、无积水、吊帘干净、完好。,5、立封柜脏、有胶印、有积水、吊帘脏污。,1、在工作环境内必须使用“八大礼貌用语”，即:“您好、欢迎光临、请、谢谢、对不起、不客气、再见、欢迎下次光临”。2、“您好，请问需要什么帮助”，“请稍等，马上把拿来”，“不客气，欢迎您下次光临”，“对不起，现在暂时缺货，要不帮

3、您挑选一款同类品牌？”，“请慢走”。3、在卖场与顾客相遇时，应主动为顾客让路，上电梯时，应统一站在电梯右侧，为他人提供方便，与顾客目光接触时，应主动打招呼或微笑示意。4、要做到“接一问二照顾三”，在忙不过来时，应使用礼貌用语向顾客致歉，绝不允许不理睬顾客。,服务标准,1、不准以任何原因不理睬顾客，怠慢顾客，接待过程中不得显示出不耐烦神色，不准对顾客的要求不答复，不解释。2、不得顶撞顾客，出言不逊，出口伤人，刁难顾客。3、禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划。4、切勿用“哎”“喂”等简单词语来对待顾客。在拿、递、展示、介绍商品时，禁止使用“不要摸”、“别弄脏”“你要不要”、“很贵的”、“不要

4、挑啦”“不知道”“这不归我管”“卖完了，没有了”等等不礼貌用语，尽量不使用否定语，更不准以貌取人。,第二章 服务规范,服务禁忌,第二章 服务规范-称重台员工的服务标准,2、当称重顾客较多时，应主动对顾客说：请大家排好队，不要拥挤，我会快速为您称重。,1、称重人员应热情主动地给顾客打招呼。,3.称重完毕时将标价签贴在包装袋上，双手递给顾客：请拿好，交款台在那边，慢走。,5.当顾客购买商品较多时，应主动提供拿取工具：，您买的东西多，我帮您拿个购物篮提着吧。,4.顾客表示出不满时：,6、当顾客把不同价格商品混装在一起时，应主动提醒顾客：您好，您购买商品的价格不同，为了避免给您造成损失，我给您分开称吧

5、！,您有什么意见和建议，欢迎您给我们提出来，我们一定改进。（并及时把相关信息反馈与上级领导）,请拿好，交款台在那边，慢走!,7、称台员工应该主动把顾客购物车（蓝）里需要称重的商品拿到称台上。称重之后再把商品放在购物车里，并报出价格。,您好！一共XX元，请拿好，谢谢！,通过本章节的学习，相信您已熟练掌握了服务流程；为了使您尽快成为一名合格的蔬果课员工，一定要加油哦!,下面是一些相关的问答训练：1、营业中的服务规范分为几步曲？分别是什么？2、遇到顾客所需商品，但卖场没有此商品，应该怎样处理？,服务流程相关测试内容,第三章 岗位职责,1、遵守公司所规定的各项规章制度。2、维护并展现良好的精神面貌。3

6、、保持卖场整洁，商品充足。4、保持仓库整洁，分类明确。5、对所掌握分类的商品缺货负责。6、留意高回转商品，并向主管提出订货建议。7、将顾客的意见或问题及时转达给主管。8、遵守陈列规则。9、服务顾客、满足顾客的需要。,第四章 工作流程,一、果蔬课理货员工作流程,营业前：1、签到，检查仪容仪表；2、检查冷柜运行是否正常；3、根据陈列规则整理商品，并将生鲜台、货架及 冷柜完全补满。整理排面、清洁货架及地面卫生；4、统计当日供应商所送商品的数量及质量信息；5、将所有购物车及购物篮放置原位。,营业后：1、将未补完的商品，依分类整理入库；2、整理排面商品卫生、商品陈列；3、回收孤儿商品，检查卖场及仓库卫生

7、,将死角卫 生打扫干净。作好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作；4、关闭规定的电源、水源开关；5、由值班人员检查卫生；6、由指定通道离开卖场；7、下班到家发平安短信。,营业中：1、迎宾；2、整理卖场，保证卖场无断货、缺货现象，保证排面的卫生及丰满；3、随时检查卫生、商品的质量，整理排面，同时补货，收退货整理货架，及时挑选残次 商品，并及时处理；4、随时清理仓库，清洁货架和死角卫生，并确保走道整洁、畅通；5、整理当班未完成工作并及时完成，做到当日工作当日毕；6、与下午班交接，如有未完成工作需当面交待清楚，确保下午班工作的正常开展；7、员工分班用餐，每班30分钟用餐时间，根据卖场需要调整用餐班次。离岗签离

8、，上岗 签到；8、整理退货，将要退货的商品集中于指定区域；9、及时处理残次品；10、补满货架，并检查价格牌；11、根据销售情况建议订货数量。,第四章 工作流程,二、果蔬课秤台人员工作标准,1、仪容仪表整洁，保持良好的精神面貌；2、秤台人员应充分掌握商品知识，认真区分称重商品，保证一物一码，没有装 的商品主动帮顾客装袋并封口；3、秤台人员在工作不忙时应到区域帮助理货员理货，并在理货过程中了解商品 知识；4、特价商品应由秤台专人管理，并做好相应记录；5、迎宾前送宾后检查电子秤是否正常，秤纸是否充足，如遇问题应及时维修；6、迎宾前核对价格牌，保证电脑、价格牌、电子秤价格同步，如遇到问题及时 上报，如

9、果价格牌与电子秤价格不符，按价格低的为顾客称重，如遇到顾客 对我们的商品掐头去尾（如茄子、大白菜、莲藕等）也本着我们的企业理念 为顾客提供最完善的服务；7、根据季节及时向营业员反映调整商品信息，如保质期等；8、保证秤台卫生，做到随手清洁，晚上彻底清洁；9、如遇到非本部门商品有顾客称重，主动引领顾客到达正确的商品称重处进行 称重；10、封装商品应将标价签贴于封装袋右上角。,三、秤 台 管 理：,1、保证使用正确的单品号订货及销售；2、确保卖场所有电子秤连接好；3、打印价格变更单,课长现场检查；4、确保所有设备更改后的秤随时连通；5、不得带电插拔各通讯接口；6、清除电子秤及键盘上的灰尘及污垢；7、

10、确保电子秤内有足够数量的标签纸；8、使用酒精笔清洁热敏打印头；9、将溅到电子秤（特别是秤盘）上的液体擦干；10、勿实施非规定的维修；11、始终保证电子秤处于水平状态。避免电子秤处于非水平状态，导致称量值不准确；12、用电子秤底部的四个高度调整脚轮，将电子秤调整至水平；13、清洁电子秤只能使用干的软布或蘸有中性洗涤液的软布，切勿使用稀释液或其它挥 发性液体；14、勿使电子秤摔跌或受强力撞击。,第四章 工作流程,每 月 工 作：1、每月按公司规定进行两次生鲜盘点。盘点结束后卫生大扫除（卫生区域包括：冷藏柜、地面、墙壁等不容易打扫、易勿略的“死角”卫生）；2、盘点后参加部门会议，总结工作过程中出现的

11、各种问题及其解决方案，明确下个月工 作重点。每 年 工 作：1、每半年电子秤由技术监督局检测一次；2、注意好季节商品的交换；3、每逢重大节假日提前做好各项准备工作。,通过对本章节工作流程的学习后，请问答下面相关问题：1、水果理货员的工作流程是什么？2、称重人员的服务标准是什么?,我们一定要按照我们的工作流程安排我们的工作，使我们的工作有序、高效。,第五章 销售管理-库 房,1、水果课仓库需要按照各分类划出相应的陈列位置；2、仓库内存放耗材的地方应在箱子上标示清楚，避免不必要的移动；3、商品入库、出库、补货一定按“先进先出”原则；4、水果课的果篮、礼盒要按类别在货架上方陈列，以避免碰烂；5、体积

12、大、量重的商品应堆放下方；6、周转率高、放置时间较短或促销用的商品应放在较靠近出口的位置，以利于上货。相反则放在较内侧的位置；7、相同的单品应集中放置，不可相互混杂；8、商品存放时必须放在垫板上，不能直接接触地面，存放时要前底后高，避免雨淋、太阳晒，要注意通风透气，防止 商品起热，并做好防冻、防鼠等后续工作；（详见闭店需入冷库单品表）同时栈板应分类摆放整齐，不可占用通道。保持通道畅通，方便人员操作；9、冷库风扇附近的商品，其堆放高度限制应以风扇下方30cm为适。货物 与墙壁之间应保持至少5cm的距离，货物与顶灯应保持50cm的距离；10、随时清洁清除冷库内和商品存放区域的积水、杂物。保持整齐，

13、干净；11、理货员推货物用的购物车和板车，用后应清理干净放在仓库指定区域；12、禁止仓库有库存，卖场没有此商品；13、顾客、厂商与非授权人员，未经许可不得随意进入。,一、仓库管理,附：入库商品的品种单,第五章 销售管理-附表,附：水果品质控制参考表,第五章 销售管理-水果规范陈列要求,一、苹果、梨陈列标准二、梨陈列标准三、柑桔陈列标准四、橙类陈列标准五、柚类陈列标准六、西瓜类陈列标准七、蜜瓜陈列标准八、桃类陈列标准九、葡萄类陈列标准十、浆果类陈列标准,十一、香蕉陈列标准十二、芒果陈列标准十三、木瓜陈列标准十四、火龙果陈列标准十五、菠萝陈列标准十六、山竹陈列标准十七、水果封装要求十八、冷藏柜陈列

14、要求,第五章 销售管理,1.1 商品的陈列,注意事项：1、带字苹果（水果）或者贴商标的水果，如图1、图2，要求商标或字向上，平放陈列，产品高度最低层高不能低于2层,不超过4层；2、堆头陈列参照不带字或商标陈列标准陈列,注意事项：1、不带字或商标的水果在陈列时需堆头陈列；2、堆头陈列要求产品摆放丰满，中心高，四边低，气势陈列；,1,2,3,4,1.2 产品的封装,水果商品封装时应选择果面干净、无挤压伤、颜色好的产品。,菠萝蜜在切开封装时选择颜色发黄，用手挤压有轻微发软的商品为熟果，发硬不软的为生果。,木瓜、芒果、哈密瓜、椰子、猕猴桃、商品不切片的时候没有必要封装。,第五章 销售管理,1.2 产品

15、的封装：,产品的封装要根据季节进行，一般春、冬季要求 封装，秋、夏季节天气较热，封装后果品坏烂较 快，不要求封装；水果封装流程可参考苹果的封装方法。,第一步：挑选商品，把商标贴在中间位置；,第三步：拉平后多余的保鲜膜挤压在颜色淡的一面；,第二步：用保鲜膜 从上向下包好，颜色好的一面向上；,成品：封装好的苹果,1.3 商品存放：,第五章 销售管理,1.4 堆头陈列排面要求：,1、要求门店堆头陈列时，单个堆头可以陈列两个单品，如图1；2、单个堆头陈列时同类商品最多可以陈列3个单品，如图2；,图1,图2,1.5 商品摆放高度：,堆头台边,第五章 销售管理,1.6 货架下方陈列要求：,1.整齐的货架下

16、方陈列,2.凌乱的货下方陈列,注意事项：1、门店货架下方存货陈列要求摆放整齐，有盖子的存货框需将 盖子盖好；（图1）2、货架下方不允许存放特价水果和残次水果；3、临时存放的纸箱、空筐等其它物品需干净并摆放整齐；4、货架下方不允许摆放刀具5、撕拉袋必须整齐放入框内，整齐摆放在货架下方6、带包装或网袋水果包装破损，可放在临时周转筐内，最多可 存放一筐，及时清理。,1.7 堆头软垫使用要求,1.双层软垫,2.单层软垫,注意事项：1、要求堆头台底和台沿的高度为2-3CM，台底所垫的物品使用防火板；2、要求门店商品下面用统一黑色软垫垫两层，避免出现碰撞、压伤过多；（图1）3、软垫无破损、无漏洞、无果把、

17、杂物，保持清洁。,1.8 残次商品要求：,1.挑出的残次商品,2.及时的装袋销售,注意事项：1、在上货过程中挑出来的残次商品，要及时装袋进行打折销售 处理；2、未处理完的特价商品下班前必须销毁。,第五章 销售管理,1.9 商标的贴法：,长方形盒装商品的标签应粘贴在右上角。,日本苹果的原装商标应粘贴在果把处。,蜜瓜类的商标应粘贴在中间顶部的位置,苹果和精品水果的商标应粘贴在中间位置,圆形盒装商品商标应粘贴在中间靠上位置，精品商标贴在正下方。,西瓜类切片后标签应粘贴在右上角的位置,标签贴在左上角或者右下角等位置都是错误的,有伤痕的产品不允许用商标贴盖,第五章 销售管理-水果陈列标准,注意事项：1.

18、精品苹果销售量较小，一般陈列一个堆头；2.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；3.为了区分精品富士和粉红女士苹果，一般为粉红女士苹果贴上商标；（图1）4.要求上货前，及时的把老货处理或挑捡干净；5.12-3月份，筐装富士室外存放5-7天，4-7月份，苹果脱水较快，一般室外存放3-4天；（严禁在室外暴晒）6.苹果储藏温度0-1度，气温低于零下2度时应用棉被及时的遮盖，以防冻伤；7.进口苹果精品柜陈列商标向外，果把朝向一致；（图2）8.日本苹果陈列需用保鲜膜把苹果封起来，斜度45度角，面向顾客陈列；（图3）9.精品苹果平台或筐装陈列，需把苹果好的一面贴上商标，标签统一贴在中间，商标向上果把一致，面

19、向顾客，标签不可掩饰商品缺陷；（图4）10.同一商品陈列两个独立堆头，上货时应连在一起；（图5）,1.精品红富士,2.花牛苹果,3.精品富士（图一）,、粉红女士苹果,贴上商标,一、苹果陈列标准,1.商标向外(图二),2.斜度45度角（图三）,3.精品苹果（图四）,没连在一起,（图五）,第五章 销售管理-水果陈列标准,一、苹果陈列标准,以下商品在上货过程中应及时挑出来处理；,1.果锈面积过大，轻微日晒,4.果锈面积过大,3.指甲伤,2.红点超过0.5平方厘米，容易腐烂,5.碰压伤,8.颜色太青，果点太多,7.坏斑,6.脱水,第五章 销售管理-水果陈列标准,二、梨陈列标准,注意事项：梨类陈列时，可

20、堆放陈列，要求堆头丰满；2.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；（图3）3、分类产品陈列应集中在一起；4、要求上货前，及时的把老货处理或挑捡干净；,1.皇冠梨,2.香梨,3.皇冠梨大堆头陈列,、丰水梨,没连在一起,1.香梨残次果(图一),2.陈列错误（图二）,3.缺货（图三）,注意事项：1.上货时出现质量不好的梨要及时的进行处理；（图1）2.同一商品陈列两个独立堆头，上货时需连在一起；（图2）3.堆头商品必须保证货源，出现缺货时，及时进行上货；（图3）,第五章 销售管理-水果陈列标准,二、梨陈列标准,以下商品在上货过程中应及时挑出来处理；,1.三级残果；2.畸形果；3.花皮过多；4.颜色发黄，

21、果型不正；,1.果把脱水；2.碰压伤果；3.果体黑斑，花皮过多；4.果把扎伤；,第五章 销售管理-水果陈列标准,三、柑桔陈列标准,筐装陈列柑桔类时，摆放的比较乱，陈列没有层次感，商标没有摆放。,商品陈列时要做到：1、商标向上；2、果心向上；3、摆放整齐；4、分层摆放；,注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.要求上货前，及时的把老货处理或挑捡干净；3.分类产品陈列应集中在一起；4、进口柑桔类水果应陈列在冷藏柜；5、陈列道具内保持干净卫生。,四、橙类陈列标准,注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.精品脐橙堆头陈列时商标向上；（图1）3.分类产品陈列应集中在一起；,1

22、.精品脐橙,2.赣南脐橙,第五章 销售管理-水果陈列标准,四、橙类陈列标准,以下商品在上货过程中应及时挑出来处理；,1.果皮过花；2.果锈过大；3.风干伤疤；4.坏斑；,1.轻微碰压伤；2.多处碰压伤；3.腐烂斑点；4.脱水干疤；,第五章 销售管理-水果陈列标准,五、柚类陈列标准,注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.分类产品陈列应集中在一起；3、对于花皮、干皮、果色较青的柚子应及时的剥开销售果肉；4、陈列柚子时，可切一些造型来吸引顾客眼球，促进销售；（图1）,1.蜜柚造型（图一）,2.蜜柚,注意事项：蜜柚陈列时应斜度45度角，商标（果心）向外，面向顾客陈列。,1.乱放的蜜柚陈

23、列,2.整理好的蜜柚陈列,注意事项：波蜜柚陈列根据商标贴法的不同，陈列方式也不一样，如右图一，商标的贴法是果把向上，所以陈列的方式也是果把向上，如右图2.,1.乱放的波蜜柚,2.整理好的波蜜柚（图二）,次质蜜柚可以加工：1、净柚子肉；2、蜜柚切半；,第五章 销售管理-水果陈列标准,六、西瓜类陈列标准,注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；（图1）2.销售西瓜时要多切一些分开的西瓜块，进行展示销售；（图2）3.所有瓜类陈列时必须切开样品进行展示；（图3）4.商品陈列时瓜皮青绿的一面向上，瓜皮发黄（瓜皮生长时贴地）的一面向下；（图4）5.分类产品陈列应集中陈列在一起；6.瓜皮青绿的一面

24、向上，瓜花部位向前，一般大瓜在下，小瓜在上陈列。,1.特小凤西瓜大堆头陈列,2.西瓜切片,4.瓜皮青绿一面向上,单品的陈列：,陈列瓜纹成一条直线,3.青皮条纹西瓜,第五章 销售管理-水果陈列标准,六、西瓜类陈列标准,注意事项：1.切西瓜时，应挑选瓜皮较花、碰压伤、瓜型不正或有瑕疵的瓜先切；（图1）2.同类西瓜堆头上不允许和其它西瓜混合陈列在一起；（图2）3.西瓜切开陈列的样品较少；（图3）4.正确的西瓜样品陈列；（图4）5、不同品种西瓜应分开陈列，产品线清晰。,1.切瓜时这样的瓜优先选择,花皮,畸形,2.同类西瓜堆头有其它西瓜,3.西瓜切开的样品较少,6.正确的西瓜陈列,5.西瓜陈列杂乱,4.

25、正确的西瓜陈列,西瓜销售必须切开样品,西瓜销售时可切一些花形西瓜做点缀,切西瓜样品时，要多切样品，做出整体效果,第五章 销售管理-水果陈列标准,六、西瓜类陈列标准,西瓜销售切块,注意事项：1.切西瓜时，要求每块瓜大小基本均匀，无籽瓜一般切6-8块，京欣西瓜一般切两半；（图1）；2.长度同等的西瓜整列应陈列一个品种；（图2）3.西瓜价格较低或瓜个较小时，应将西瓜对半切开销售，提高客单；（图3）4.同类的西瓜要求整列陈列；（图4）5.切瓜时无籽西瓜，长形花皮、黑皮、青皮西瓜等要求竖着切，京欣西瓜系列（京欣、麒麟）要求横着切。,1.切瓜时要求每块瓜大小基本均匀,2.切块西瓜陈列时要求整齐,3.西瓜价

26、格低或瓜个较小时切法,4.切块西瓜长度相同，整排陈列,菠萝蜜西瓜,京欣西瓜,花皮西瓜,1.西瓜陈列不整齐，整列较乱,2.出现类似的问题要及时清台，切片处理,3.及时处理,4.大小陈列对称，要求全部横向陈列,5.出现整块西瓜不完整时，要及时处理,黄筋过多,瓜孔过大，出现死瓤,整块西瓜不完整,西瓜切片或销售中需注意的问题,第五章 销售管理-水果陈列标准,七、蜜瓜类陈列标准,1.蜜瓜陈列堆头上，必 须切陈列有样品，可 分散在蜜瓜堆头上；2.把蜜瓜平放2层，切开 一半的蜜瓜斜度45度，面向顾客，进行展示。,1.样品切的较少；2.样品少，摆放乱；3.陈列没有规则，没样品；4.没切样品，陈列 不合格；,1

27、,2,3,4,1,2,注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；（图1）2.蜜瓜类陈列时必须切开样品进行展示；（图1）3、同类商品陈列时要按分类陈列；,2.同类商品陈列时摆放在一起,1.应季商品大堆头陈列并切样品,第五章 销售管理-水果陈列标准,八、桃类陈列标准,注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.同类商品陈列时应陈列在一起；3、6-7月份大量上市的桃子应在当天售完；4、6-7月份桃子存放时间最多不超过2天；5、上货时应及时把较软的桃子挑出来处理；6、桃子存放时不能放在太阳下面直晒，应用遮光物品遮盖。,九、葡萄类陈列标准,注意事项：1.葡萄类以前我们都是堆头散称销售，

28、不用任何包装物品；（图1、图2）2.根据消费者的需求，确保商品干净、卫生，使顾客购物更快捷，要求门店把葡萄类全部封装销售，或用透明袋装好销售；3.要求门店对葡萄类封盒时，先把葡萄的坏粒、伤果、脱粒的果把去掉，而后对葡萄封装，要求封好的葡萄外观看不到果柄和掉粒果把。（图3）4.要求门店按分类陈列，颜色搭配活泼鲜明。,1.红提大堆头陈列,2.新疆葡萄大排面陈列,3.易掉粒产品用保鲜盒封装销售,注意事项：1.同分类产品要集中陈 列；2.商品陈列要按颜色搭 配陈列；3.易掉粒产品用保鲜盒 封装销售；4.封装前要及时的把坏 果修剪干净；5.产品封盒时，要把保 鲜膜拉平，不允许出 现褶皱。,第五章 销售管

29、理-水果陈列标准,九、葡萄类陈列标准,注意事项：1、红提装袋陈列时上面的图标向上，直线陈列；（图1）2、产品陈列时一般不可超过2层；3、如发现果把发干或掉粒较多的情况，要及时的拆开袋 子进行封装；4、红提袋子颜色发污，不亮，则要将红提拿出来，封盒 销售；5、堆头上产品应封装一致，袋装和盒装商品应分开摆放；（图5）6、销售过程当中不允许缺货；（图6）,1.标准陈列,2.用袋子装起来扎紧,3.扎好口的红提,、红提堆头陈列,1,2,3,4,6,5,第五章 销售管理-水果陈列标准,九、葡萄类陈列标准,以下商品在封装时应及时挑出来处理或重新封装或处理；,1.果实干巴严重,正确的封装,3.脱粒较多，没有修

30、果把,2.封装时没有修理果把,4.封装时出现褶皱过多,6.封装时果把裸露过多,5.封装时盒子没有封满,正确的封装,1.挑选好商品放入托盘,2.将坏的和太小的果粒剪掉,4.用保鲜膜封装好后销售,3.有空隙的地方用果粒填满,封 装 流 程,第五章 销售管理-水果陈列标准,十一、香蕉陈列标准,注意事项：1、同分类产品要集中陈列；2、香蕉要货必须当天销售完；3、香蕉最佳存放温度10-20度；4、香蕉成熟温度15-18度；5、香蕉把型较大时应分开销售。6、皇帝蕉蕉把朝下，蕉心向上陈列,青在下错,叠放三层错,注意事项：1.香蕉只能陈列一层；2.香蕉背面向顾客；3.香蕉柄朝上,第五章 销售管理-水果陈列标准

31、,十一、香蕉陈列标准,2、交叉堆放，但堆放不宜过高，以4-5层为宜,1、将箱内塑料包装袋打开通风,收货与存放：应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高现象；若天气较热，且香蕉成熟度较高，要求开箱通风、交叉存放。,不得直接从纸箱内取货上台面,应将整袋香蕉从箱内取出置于台面上后再拿出香蕉,香蕉的销售技巧销售前：员工应将指甲剪掉，避免刮伤蕉体；上货；先熟先卖：挑出每箱中最熟的香蕉 优先上台面销售；轻拿轻放，避免碰伤。,第五章 销售管理-水果陈列标准,十一、香蕉陈列标准,分片下刀手法,错误的切割方法,错误的切割方法,切割时应从背面切割，刀尖需伸出蕉体,应使用专用香蕉刀,不规范陈列,规范陈列,重 叠,背面朝

32、下,次品比对图,裂口,黑斑,第五章 销售管理-水果陈列标准,十二、芒果类陈列标准,1.台农芒果陈列时可平行摆放陈列，最多不超过3层,2.象牙芒果陈列时可顺向陈列，芒果把部朝下，顶部向上,4.应季商品（小台农芒果）堆头陈列时，应加大陈列排面，上货时不可上货太多，要少上货，勤上货，随时保证产品新鲜。,不同芒果的陈列方法：,3.上货时应及时把碰压伤、果锈大、花皮、青果、黑斑、脱水果等有残次特征的芒果挑出来及时的进行处理,注意事项：1.应季商品销售量较大，建议大堆头陈列；2.分类产品应集中陈列在一起；3.芒果的库存周转率为2天；4.芒果的成熟温度在25度；5.芒果的存放温度在15-25度；6.如果芒果

33、较青，必须加盖棉被给芒果提升 温度；7.果面黄色程度未达到80%的芒果，不允许 上台销售。,第五章 销售管理-水果陈列标准,十三、木瓜陈列标准,1.木瓜陈列时如 有标签，标签 应向上；2.销售木瓜时，必须切有样品；3.木瓜销售时，如有果体较软 的木瓜要及时 的进行挑捡；4.销售时如有青 色木瓜，要放 到箱子里面进 行存放，等木 瓜颜色变黄后 进行销售。,商标摆放没有层次、乱放,商标摆放有序，商标向上,十四、火龙果陈列标准,1.火龙果应季价 格较低时，应 大堆头陈列；2.销售火龙果时，必须切有样品；3.火龙果如有黄 叶、脱水或果 体较软的，应 及时挑选出来 进行切开销售；4.火龙果在气温 低于零

34、度时，应用棉被进行 遮盖，以防冻 伤。,火龙果切片进行展示,第五章 销售管理-水果陈列标准,十五、菠萝陈列标准,1.菠萝在销售时应净皮销售；（图2）2.进口菠萝在销售时，应配有切好的样品进行 展示；（图3）3.进口菠萝价格低时，可大堆头陈列；4.进口菠萝切法可分为：切片法和整个销售两种，形式和切西瓜基本相同。5.削皮销售的菠萝要在当天销售完；6.存放净皮销售的容器要干净卫生。,1.传统方式销售（错误）,3.菠萝进行切片销售,2.削好皮的菠萝,样品展示,第五章 销售管理-水果陈列标准,菠萝简易切削方式：,把菠萝切除两端,从中间横竖切成四等分,切除硬果心,切去菠萝表皮,切成小块,切好的小块可用叉子

35、扎着吃,十六、山竹陈列标准,山竹陈列时，果把应向上摆放，销售时山竹应保持水份，要求15分钟左右应向山竹叶面喷一次水，保持山竹新鲜。,缺水，干皮，次质的山竹,新鲜、水份充足的山竹,第五章 销售管理-水果陈列标准,十七、水果封装要求,凌乱的陈列排面,整齐的陈列排面,切片封装参考,甘蔗在销售过程中要求干净、卫生、净皮销售；1、甘蔗在销售中要求净皮销售；2、甘蔗在当天必须销售完；3、甘蔗销售时要保证包装袋完整；,切片水果封装效果图,第五章 销售管理-水果陈列标准,2.将袋口双握,4.用塑料扣：直接用塑料扣直接装袋扣好,5.用封口机：封好的网袋有一个环形提手,袋装水果封装要求：,3.用封口机封口,1.将

36、修剪后的龙眼装入袋中,封装产品的陈列,番石榴包装中的梅粉是增加口感用的，不要当成防腐剂丢掉，番石榴切开后撒上梅粉食用口感更佳。,第五章 销售管理-水果陈列标准,可以封装的水果有：沙糖桔、金桔、龙眼、枣、蜜桔、荔枝等商品；1、封装商品不允许有坏烂商品；2、封装商品要求包装良好；3、封装商品要求摆放整齐；,要求装袋陈列销售,网袋产品陈列要求：,封装商品陈列时应将袋口朝向一个方向陈列，并且不易堆积过高，建议最高堆放三层。,第五章 销售管理-水果陈列标准,注意事项：1、要求冷藏柜水果摆放整齐；2、要求冷藏柜水果颜色搭配活泼，鲜明；3、部分热带水果和精品水果如果陈列在冷藏柜 会增加损耗，造成坏烂；如：山

37、竹、芒果类、木瓜、榴莲、香蕉、释迦等 商品；,十八、冷藏柜陈列要求,注意事项：、有亮感、同一类的产品及 大小均匀的鲜果都放在最 上面一层。、第二层的商品一般放一些 果体比较大的水果，颜色 青、黄、红搭配开，比较 有果实丰满的感觉。、第三层放一些果实体积较 大的水果或水果盒、水果 篮等商品，如左图。,第五章 销售管理-水果陈列标准,十八、冷藏柜陈列要求,注意事项：、对部分水果可以封装一些盒装商品进行销售；、盒装商品封装时果个大小分开封装；、对于刚上市的鲜果如右图（桃、油桃）等商品在 价格较高时（售价10元以上），可以封装起来,从而降低损耗。4、封装商品时，要求果品颜色好的一面向上，商标 贴于保鲜

38、盒的右上角。,第五章 销售管理-水果陈列标准,十八、冷藏柜陈列要求,注意事项：1.商品在封装时，保鲜膜应充分拉开，保持平整；2.根据价格的高低，可以选择封装商品 的数量，如：图2、图3，如果价格较 高，可以封成4个或者3个苹果；3.如水果自身有商标，要求封装时商标 向上；（图4）4.要求封装时，果个大小分开封装（图 7）；,4,3,7,5,6,1,2,第七章 清洁管理,保持好区域的卫生及设备卫生，为顾客营造一个干净、舒适的购物环境，使顾客感受到宾至如归的舒适体验。,重要性蔬果商品要保持干净，不被污染，必须做到：-商品本身品质符合卫生标准-操作环境、设备、操作人员的清洁清洁范围-个人卫生-场地卫

39、生-设备卫生-冷库卫生良好卫生习惯-不随地吐痰-不乱扔垃圾-场内不吸烟-外出和洗手间回来后，要重新洗手、消毒,第七章 清洁管理,场地卫生操作台：操作台要及时清理，保证台面卫生，不能有污渍各种垃圾要随时清理1、果品垃圾同其他垃圾分开处理，并放在指定垃圾点；2、保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰尘、蜘蛛网等，墙壁无破损。环境清洁：1、操作间保持清洁2、销售区域地板保持干净，无污水、无破损、无包装散落商品、无变质商品3、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇；设置灭蝇灯，灭鼠网等设备卫生1、专用加工设备刀具清洁，随手清洁，以免果肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品；2、立封柜要随时保持玻

40、璃透亮、无污点，柜内无破损包装商品；3、及时清理封装机上的杂物；4、运送车辆清洁：蔬果上货车要保持干净，每日冲洗。冷库卫生1、冷库内的垫板要每天清洁，不能有积水，不能有商品直接放在地面上；2、冷库的照明设备要运行正常，室内工作机器要运行正常，定期清理室内机的卫生和霜块。仓库卫生1、仓库内的架子要每天擦，不能有尘土，不能有散商品零放在上面；2、仓库的地面要保持干净不能有垃圾，商品不能散在地板上，周转筐要干净，摆放整齐；3、仓库的照明和空调设备要运行正常，机器要运行正常，定期清理室内机的滤网。注意：1、蔬果区的清洁用具不能与商品放在一起；2、用于清洁的各种化学物品统一存放，不能与蔬果商品混放。,第

41、七章 清洁管理-电子秤,一、日保养,每天用半干抹布对秤台进行清洗，清洗时注意防水,二、周保养,每周对电子秤的磁头进行擦润滑油保养,1、称重时，物品不允许超出其称量范围；2、严禁雨淋或用水冲洗，若不慎沾水则用干布擦拭干净，当机器功能不正常时要及时送修，严禁敲打、撞击及重压，切勿置放在高温及潮湿环境场所(专用防水防腐秤除外)；3、勿让蟑螂或小生物侵入机内，以免造成损坏；4、电子秤若长期不用时须将机器擦拭干净，放入干燥剂用塑料袋包好，有使用干电池应取出，使用充电蓄电池时，应每隔三个月充电一次，以确保使用寿命；5、定期校正为保持磅秤的准确性，应至少一年校正一次。,三、注意事项,第七章 清洁管理,亲爱的

42、同事们，学习了本章之后，想要大显身手吗，来答题吧！1、清洁管理的重要性是什么？2、清洁管理工作的范围是什么？3、设备卫生要求是什么？4、冷库卫生要求是什么？5、仓库卫生要求是什么？,商品整洁、陈列新颖；硬件设施认真维护、正常使用；通过我们环境服务的提升，为顾客营造一个温馨、快乐的购物家园。,1.冷库的卫生标准,储存区域卫生,2.仓库卫生标准,小 知 识,世界公认十大健康水果第一名：苹果，苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以 减肥。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时克可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子沙哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药良方；第二名：杏，含有丰富的胡萝卜素，能很好的帮助人摄取维生素A；第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处；第四名：黑莓，同等重量的黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助；第五名：蓝莓，是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率；第六名：甜瓜，其维生素A和C的含量都很髙，是补充维生素的理想食品；第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康；第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率；第九名：葡萄柚，其维生素C的含量很髙；第十名：紫葡萄，其中黄铜等物质能对心脏提供三重保护；,