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1、骨骼 特点是坚固而较轻，分为脊柱、胸廓、头骨、前肢骨和后肢骨 5部分。脊柱由许多椎骨构成。颈部的椎骨多而发达，一般有14个以上。胸部和腰荐部的椎骨常大部分互相愈合，除胸、腰之间的外，活动性小而稳固性大。胸椎和肋骨一般较少(鸡、鸽7个，鸭、鹅9个)。胸廓也较短，但胸骨发达，并具突出的龙骨，以供强大的胸肌附着。头骨主要由颅骨和面骨组成。各种禽类的颅骨基本类似，在成体已愈合为一整体。面骨则因喙的形态不同而各异，如鸡和鸽的上、下颌呈角锥形，鸭和鹅的则呈长而扁的匙形。头骨两旁具有一对大而深的眼眶，容纳眼球。前肢骨以坚强的乌喙骨与胸骨相接，两侧的翼骨在平时折曲而贴在胸旁，起飞时能迅速展开。后肢骨以骨盆与脊
2、椎的腰荐骨连接。骨盆底壁敞开，便于蛋的产出。股骨一般较短，特别是水禽，因被皮肤包在躯干以内，常不易察觉。小腿骨一般较长。腿的下端无羽的部分相当于跖部，内有跖骨。脚有4趾，第一趾较短而向后，其余3趾向前；各趾都由几块趾节骨构成。雌禽在产蛋期之前，肢骨、骨盆、肋骨和胸骨等的髓腔里形成海绵状的髓骨，其主要功能是贮存钙盐，以补充蛋壳形成时所需的钙。母鸡的髓骨可达全身骨重的12,肌肉 肌肉是收缩性组织，骨骼受其牵引而活动。家禽全身肌肉约占体重的3040，以作用于翼的胸肌和作用于后肢的腿肌最发达，有的禽类的胸肌可占到肌肉总重的一半以上。胸肌中的胸大肌将翼向下向前扑动，胸小肌（又称乌喙上肌）则将翼向上向后提
3、举，两肌交互作用，使翼能连续上下运动。禽体的肌肉可分红肌和白肌两类。红肌的血液供应丰富，能较持久地进行收缩活动，善于飞翔的禽类和水禽体内大都是红肌。白肌的收缩作用迅速而有力，但不持久，鸡和火鸡的胸肌属于白肌。,皮肤和羽 家禽的皮肤较薄，由表皮和真皮构成。皮下组织与肌肉的联系较松，有利于羽毛活动。水禽胸腹部皮肤具有发达的皮下脂肪，在水中起保温作用。禽的皮肤无汗腺，这是对空中活动的一种适应，因汗液会将羽浸湿而不利于飞翔。也缺少皮脂腺。大多数禽类有尾脂腺，水禽尤为发达，常用喙将其分泌物涂布在羽上起润泽作用。少数家禽，如某些鸽类无尾脂腺。翼部的皮肤形成翼膜，水禽趾间的皮肤形成蹼，它们都是皮肤褶，增大了
4、翼部和趾部的面积，有利于飞翔或划水。腿下部和趾部的皮肤裸露，形成所谓表皮鳞。羽是禽类皮肤特有的衍生物，轻、软而有弹性，覆盖体表，具有保护和保温作用。翼部的初级和次级飞羽以及尾羽，是赖以飞行的重要装置。鸡的羽重约为其体重的 49。羽可按形态分为正羽、绒羽和纤羽3大类。正羽是坚韧而有弹性的一片完整结构，飞翔时足以承受空气动力。绒羽主要起保温作用。纤羽细小如毛状，可能只起触觉作用。正羽整齐地着生在身体一定部位，称为羽区，其他区域称为裸区。鸡、鸭和鹅属于所谓早成鸟，幼雏孵出时全身即被覆有毛状的绒羽，到一定时期脱换为成羽。此后每年脱换12次，称为换羽，通常发生于春季或秋季。换羽时体内代谢率增加而生产率下
5、降。养禽业常采取人工强制换羽以加速换羽过程，提高产量；或使换羽同步化，便于管理。鸽则属晚成鸟，幼鸽孵出时皮肤基本是裸露的。羽的颜色来源于沉积在羽细胞里的色素颗粒，缺乏色素时即呈白色（皮肤的其他衍生物如喙、脚部的鳞和裸露的皮肤也常呈不同颜色）。这些色素有些由禽体细胞制造，如黑素(褐色、黑色)和卟啉类(红色、绿色)；有的则来自饲料，如类胡萝卜素(红色、橙色和黄色)。羽内色素还形成一定的图案。颜色和图案由遗传性决定，具有品种特征。雌性和雄性羽的不同颜色和图案则与性激素有关，常被用作雏禽性别鉴定的依据。羽的形态构造也受遗传控制。,耳朵，眼睛，鼻孔和喙 家禽的耳朵是一个覆盖着细细的羽毛、位于头侧部的一个
6、小孔。眼睛应该是亮黄色或桔黄色，而且没有分泌物。眼睛明亮，斜瞳孔深黑色，周围环绕着虹膜。虹膜的颜色随着家禽种类和年龄的不同而不同，但是通常小鸡和幼禽的虹膜呈钢灰色。成年的肉仔鸡、蛋鸡和肉仔鸡种鸡的虹膜是黄到桔黄色，但是成年火鸡的虹膜呈棕色。鼻孔位于喙的顶部和基部，是一个裂缝状的开口，并被黄褐色或黄色的肉样皮肤覆盖，称为蜡膜。正常家禽的喙是黄号角型或白号角型，表面光滑，喙的末端尖锐或由于修剪而呈钝状。再者，除了上面列出的颜色，那些饲养在后院、或作为嗜好和宠物、或用于展览的小鸡、鸭和火鸡的颜色可能是正常的。如上所述，对于个别品种差异的鉴别最好是借助美国家禽学会出版的美国完美标准和美国矮脚鸡标准。,
7、在颈部观察 气管 在颈腹侧，由很多软骨环组成，在心脏的背侧接鸣管。食管 与气管一起偏于颈的右侧，在锁骨的前方膨大成嗉囊。嗉囊以下的食管走在气管的背侧进入胸腔。胸腺 幼鸡明显，位于颈两侧皮下，长形分叶状，浅黄粉色。甲状腺 在颈后部胸腔前部，颈静脉内侧，为椭圆形红色腺体。,观察内脏器官的位置 肝较大，位于胸骨背侧，分左、右两叶，右叶有一胆囊。右叶的肝管直接开口于十二指肠，右叶的肝管先到胆囊，再由胆囊发出胆管到十二指肠。脾 位于腺胃右侧，呈不正的球形。前胃（腺胃）由左侧拉开肝的左叶，在左叶背侧有接腺胃及十二指肠的开口。十二指肠 围在肌胃的右侧及后方，呈马蹄形，在十二指肠袢间有胰腺，呈米黄色，长条状，
8、分三叶。盲肠 在十二指肠右后方，可见到盲肠的一部分，拉开盲肠观察，是两条长的盲管，盲端朝后。空肠 主要位于腹部右侧，拉开空肠观察小肠系膜，空肠中部有一个小突起，叫卵黄囊憩室。回肠 短而较直，以系膜与两盲肠相连。胰管 胆管的开口：将十二指肠拉开，在肝的背侧，可见到两条管子，注意用镊子分离结缔组织，找出左侧的肝管和右侧的胆管，都开口在十二指肠的末端，在胰腺的前端分离结缔组织，可找到三条胰管，与胆管一起开口于十二指肠的末端。7将肝取下，在紧靠腺胃的前方将食管切断，用手将胃及肠向外拉出，剪断肠系膜，把胃及肠管放在腹腔外，详细观察各器官的形态结构。8观察鸣管 位于器官末端，分叉处有一呈锲状的鸣骨，鸣管有
9、两对弹性薄膜，叫内、外鸣膜，形成一对狭缝，为鸡的发声器官。9观察肺 两肺位于胸腔背侧部，不分叶，鲜红色，肋面上有较深的肋沟，肺门位于腹侧面的前部，肺上还有一些与气囊相通的开口。,观察生殖器官雄性生殖器官 睾丸：其大小因年龄和季节而有变化。睾丸位于腹腔内，在肾的前部腹侧，睾丸的背内侧缘有一扁平突出物称为附睾。,输精管：是一对弯曲的细管，与输尿管并列而行，后端开口于泄殖腔。雌性生殖器官 卵巢：位置与睾丸相同，仅左侧发育（右侧已退化），呈葡萄状，均为处于不同发育时期的卵泡，卵泡呈黄色，卵巢表面密布血管。卵巢的大小与年龄和产卵期有关。输卵管：只有左侧发育，是一条长而弯曲的管道。根据其构造和功能，由前向后依次分为五部分：漏斗部中央有输卵管腹腔口，边缘薄呈伞状。膨大部或称蛋白分泌部是最长最弯曲的部分。峡部为膨大部后方的缩细部分。子宫部扩大成囊状，壁较厚。阴道部变细弯曲成“S”形，后端开口于泄殖腔的左侧。,观察泌尿器官 肾狭长呈荚状，位于腰荐骨两旁和髂骨的肾窝内。分前、中、后三部分。肾周围没有脂肪。输尿管从肾中部走出，沿肾的腹侧面向后伸延，最后开口于泄殖腔顶壁两侧，鸡没有膀胱。,
