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1、第五单元第四章 细菌和真菌,第五节 人类对细菌和真菌的利用,第五节 人类对细菌和真菌的利用,想一想 议一议,作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,一、细菌、真菌与食品的制作,豆腐乳,葡萄酒,泡菜,一杯温水+糖+酵母,1.从图中看到了什么现象？2.它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？,演示实验,思考：,一杯温水+糖+酵母,演示实验,一杯温水+糖+酵母,1.从图中看到了什么现象？2.它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？,瓶中的液体冒出了气泡，
2、原先挤瘪了的气球胀大了。,演示实验,思考：,变浑浊,一杯温水+糖+酵母,演示实验,一杯温水+糖+酵母,1.从图中看到了什么现象？2.它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？,瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。,二氧化碳，,酵母菌分解葡萄糖产生的,提供适宜的温度给酵母菌生长,演示实验,思考：,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,有氧,葡萄糖,演示实验,哪里出了错？,在一杯开水中，加入酵母，搅拌将杯中液体倒入透明玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后套在瓶中放在窗外一夜,发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。,发酵食品指人们利用有益微
3、生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。,一、细菌、真菌与食品的制作,1.什么是发酵食品？,2.什么是发酵？,想一想？,1.为什么我们所吃的面包或者馒头是 松软多孔的呢？2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。,答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,酒曲(曲霉、酵母菌）：酿酒,制作米酒,操作方法：1.糯米浸泡（24小时），淘洗，沥干净,2.放入蒸锅,凉开水冲淋一次,旺火约40分钟蒸熟,3.酒曲碾
4、碎成粉末,迅速与微热的糯米均匀搅拌压实，中间挖坑，淋凉开水。,4.盖好密封保温，3天左右！,当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！,4.盖好密封保温，3天左右！,当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！,米酒发酵的原理：,曲霉中的大量酶 酵母菌淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量,无氧时：,1.酒曲的作用？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
5、用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,答：在制酒过程中分解有机物，产生酒精。酵母菌，不是，提供有机物。,答：灭菌，高温灭菌。,答：冷却，防止酵母菌被烫死，不行,4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。,主要是防杂菌，提供无氧环境；不能,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,利用发酵的原理还可以制作哪些食品？,想一想,制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?,葡萄糖,乳酸,
6、乳酸菌,乳酸菌,（无氧）,制醋：醋酸杆菌,制腐乳、制酱：霉菌,葡萄糖 醋酸,醋酸菌（有氧）,淀粉,葡萄糖,曲霉,馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,回忆一下是谁闯的祸？,细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。,想一想 议一议,食品腐败原因：,二、细菌、真菌与食品的保存,食品保存中最重要的问
7、题：防腐,依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,由细菌和真菌引起的,议一议保存这些食品的常用方法。,1.真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理。,除去水分防止细菌、真菌生长,2.脱水法,3.冷藏冷冻保藏法：,抑菌,4.烟熏法,除去水分，防止细菌、真菌的生长。,腊肉,用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长。,5.渗透保存法（腌制法）：,咸鱼,用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌、真菌生长。,6.渗透保存法（糖渍法）：,果脯,7.罐藏法:依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,牛奶、饮料：8.巴氏消毒法,9.高温灭菌法,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,脱水法,烟熏法,
8、渗透保存法（腌制法）,真空包装法,冷冻法、冷藏法,低温,无氧,保存食物的方法,渗透保存法（糖渍法）,高温灭菌法,连一连：牛奶罐藏法肉类罐头脱水法干香菇腌制法咸鱼真空包装法袋装肉肠巴氏消毒法腊肉渗透保存法果脯、梅子晒制与烟熏法,杀菌抑菌,三 细菌、真菌与疾病的防治,1928年，英国细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有。经研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。青霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时，它曾挽救了无数伤员的生命。青霉素、雷达和原子弹，并列成为第二次世界大战三大发明。,青霉素的发现,1.什么叫抗生
9、素?你知道哪些抗生素?,七嘴八舌议一议,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。,抗生素,青霉素：从青霉菌培养液中提取。主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。,链霉素：从链霉菌培养液里提取。,主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、泌尿道感染等。,金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌培养液里提取。,主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼等疾病。,用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染、皮
10、肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）。,庆大霉素：由小单孢菌所产生。,依诺沙星,适用于脓疱疮、烧烫伤创面感染及足癣合并细菌感染等各种皮肤细菌性感染的治疗。,2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过量使用，一些我们不需要的甚至有害的抗生素通过食物摄入到人体。,超级细菌是一种耐药性细菌,能在人身上造成浓疮和毒疱。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用
11、，病人会因为感染而引起炎症，高烧、痉挛直到最后死亡。这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。2010年，英国媒体爆出：南亚发现新型超级病菌NDM-1，抗药性极强可全球蔓延。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,胰岛素生产车间（生物反应器）,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有 氧）,污水、废水中的有机物,甲烷菌,（无 氧）,甲烷,污水处理原理利用微生物分解有机物,四、细菌与清洁能源和环境保护,1蒸馒头时，使用下列哪种物质（
12、）。A乳酸菌 B曲霉 C醋酸菌 D酵母菌2.馒头松软多孔的原因是()。A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳,巩固练习：,D,A,3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是()。A酵母菌大量减少，酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产D.酵母菌数量增多,不产生酒精,巩固练习：,D,1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素,2酿酒所用的生物主要是（）A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉,3牛奶的保鲜可以选用以
13、下哪种方法（）A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法,小试牛刀,B,C,A,4.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（）A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉,5.在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）,小试牛刀,A,D,7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（）A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对,6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内几乎没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖,C,C,8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（)A 水 B氧气 C二氧化碳 D无机盐,C,连一连：,乳酸菌,醋酸菌,酵母菌,曲霉,啤酒,酸奶,酱油,醋,细菌与环境保护,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料3 污水处理原理利用微生物分解有机物,
