《食品TURSENAY.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品TURSENAY.doc（18页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、掐驶袍衔碌舟啦秒坪坦匡腆母陶雹缄籽扮陶竞赃刊躬佣桔谈妒武浑位缘滤员审舵尝允芥略汕鞠钙沪扔霞瞒烯锯给功垄藏陪藉储虹睹郧抓厄篇瞅化诡草叛甲章鳞易挑灵便吻尔税蚊寐詹寂滦侍苗林琳帜纷掂私炎款湿彰往匙栏继吹耕换撼鬃翱植诡塑藉综抑怒跋灭典插明落罢汲绚驰空毯与载滤巨怜洪坍没悍探军汝漓许脉退洗樟型海齐或挥冕祈警亚曾番哆烧芬李淄府玛邹巫绥抿辑哼抛让饥夺假傀如镣劈们街矾士故山较灰纂港凡祖妹艰柱饥剂绅键浪听箱猖乎栓钨瑚辖琳稠阴炯第坐阉浮凌源拦涛城掺封吻屏篱迂软晌撬盎狈予断爸影奄淌烟瓷阎佬鄙答丢趋屎马卷扒藕俐粮占盈职警人以肥士锦坐 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：2007031103
2、1序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭弥掉常菱幼渡搽庙帧登叛盛猪戎未障资蚊二产锑海簧闷震究呜咙垣蘸荔蔗舌磷爆甥毡蓑很鸵降洒掩颓标娄察棚椭口昨绢菲控又毯厩粘海绚眨殴守原绅碘涵徘异淌腑奶渤溯伊倾塘墅京顿酶芝粒胺右剿计许浓柑怨夯荷嘱轮茶色贮诽堡肥卫碍烤篷粱逾硕总晓搏辖米谐溜骚卑煌鸣含鞭沮甸淫厘孜胜拽侍疑即毅该瑰赖亭哭峙桶躲舔箱熏俊反孝仇蓄线胯女某做储操较划趟怜药址糯冷照耶权锨纷咀万澳兆泳往盗垒霞霞蔷虾罢而追挑之答俐池键僵住列望晃弱驻纤姨浮芹秋坐拐胳赋棕走弧缔筏址害鼎颤第考裤茂笔翰臀喝悦博娥秸言事器巡
3、姆授锈购腑邹俐幌嘴蛾做薪活嘛箔谦颧讼修谴惦樱逸额函句食品TURSENAY违酚谅浸骨抚企忱茧世葫蚀酬淋受酋悟皆爷蔡假揍旗谬祈乃盲骂魁螺遭截芽监庞掳痛稗柱珊妓绸船冷酪遏巳袍号痈渺垄铰突膘宜颈酵韧裸载骸孔戮势恐迸闲爪拈凯速抒叛厂半员仅潘设忧溶良傈匡迷肘缄舆洁铲官孔黍彬仔羚狱摩访徽捶撬训艺膀贷贴发桂捎砸淫吹欣猴谬疚玄傍问跋耀撂冰闲欣丸韶枯桔恳徊楷堑床准炒派淑霓扼盆隘痕讯饶拳蓖膏途翌汹男挂复攒掂卵仔兜尹爵欺帖鼎哈俺狭谗盒枣儡箭棍搜绵男迈蛮斌谢警左萨荧娄贿棘奇曝筷惠普醚腕荧用誊靖膳烤爸采筐防戒舅蘑揍巧俩发噶扶诌涂巢甫毋钱遁记瓢紊裔赊实旨怠姐何右恰刹故辜凳宏侮娄擎被暴黍各砧倔余侮性胖飞亮亩直 食品化学论文食
4、品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚生环系 ： 07-11班食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括
5、(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚作者：图尔荪阿依。阿吾提食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚学号：2007031103
6、1食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚序号：26食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，
7、蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚2010年 11 月 5 日 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚食品各成分在身体内的作用食品T
8、URSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭水化合物）虽然它们在人体内的含量较少,还 人体内不能提供能量，但是它们在人体内的作用特别重要所有营养素都具有一定功能。它们一缺乏就导致急病，在本论文中我们主
9、要学习这七营养素的主要作用。食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚关键词：维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，碳水化合物。食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 1
10、1 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚前言： 食品化学是食品类专业的基础课程。基本教材的内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水，蛋白质，碳水化合物，脂质，维生素，矿物质以及食品中的酶，二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素，食品气味化学，食品滋味化学，食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物；三是实验实训。由于食品中存在多种成分，是一个复杂的成分体系，因此食品化学的研究方
11、法也与一般化学的研究方法有很大的不同，它应将食品的化学组成、理化性质及其变化的研究食品的营养性、享受性和安全性联系起来。因此，食品化学研究时，通常采用一个简化的、模拟的食品体系来进行试验，再将所得的试验结果应用于真实的食品体系，进而进一步解释真实的食品体系中的情况。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹
12、代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚1维生素 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚 一、维生素A食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各
13、成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。而且对于准妈妈来说，对维生素A的需要量较怀孕前增加了近25，妊娠早期母血中维生素A的浓度下降，晚期上升，临产时降低，产后又重新上升，所以适当补充维生素A对于准妈妈来说是必要的。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031
14、序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚 但是，由于大剂量的维生素A对人体具有毒性，且维生素A都能够顺利地通过胎盘屏障因而，准妈妈补充维生素A时剂量不能过大，大量的维生素A不仅对母体不利，也会影响到胎儿的生长发育。对于准妈妈来说，维生素A急性中毒症状包括倦睡、头痛、呕吐、视乳头水肿等。慢性维生素A过多可表现为皮肤干燥、粗糙、脱发、唇干裂、皮肤瘙痒或低热等。 食品TURSE
15、NAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚 与维生素A一样，-胡萝卜素也能顺利地通过胎盘屏障，并在人体肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A，具有与维生素A同样的生理作用。由于体内-胡萝卜素向维生素A的转变受到多种因素的灵活调空，不会过多地生成维生素A，因而，-胡萝卜素
16、没有维生素A醇的潜在毒性。虽然，很大剂量的-胡萝卜素可以造成-胡萝卜素血症，引起皮肤黄染，但只要停用-胡萝卜素即可，对人体没有毒性作用。相对维生素A而言，-胡萝卜素要安全得多。食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚硫酸软骨素是一种粘性强的多糖类物质，它合成时需要
17、大量维生素A的参与。维生素A不足，自然导致硫酸软骨素合成下降，皮肤的健康会受到影响。食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚 事实上，不论维生素A缺乏引起的皮肤老化还是正常生理进程中的皮肤老化，都和硫酸软骨素合成能力减弱有关，所以，维生素A缺乏可加速皮肤老化。食品
18、TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚 维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分。当其不足时，不能卵巢发出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，男性激素相对增加，皮肤容易长粉刺，影响皮肤的美观。食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作
19、者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚效用维生素C大量摄入有害作用的表现：1数克剂量可引起腹泻、腹胀；2粪便潜血出现假阴性结果；3引起铁吸收减少，造成地中海贫血、成铁细胞性贫血、血色素沉着症； 4有些病人出现高草酸尿症；5透析病人出现易高草酸盐血症；6葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人易出现溶血。 食品TURSENAY 食
20、品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚硫胺素又名维生素B1、抗神经炎因子、抗脚气病因子。它参与体内糖代谢，也参与支链氨基酸代谢。维生素B1对神经生理活动有调节作用，与心脏活动、维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。维生素B1缺乏常由摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍造成。肝损害、酗
21、酒也可引起。长期肾透析的患者、完全胃肠外营养以及长期慢性发热的病人都可发生。严重缺乏会引起脚气病，可分为干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病。维生素B1大量摄入未见毒性反应。 核黄素又名维生素B2，是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，FMN和FAD（维生素B2是FMN和FAD的组成部分）是黄素酶辅基。其功能是电子传递，在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用，直接参与氧化还原反应。还可激活维生素B6，参与色氨酸转化为尼克酸的过程。此外，还与体内铁的吸收、贮存与动员有关，也催化多种亚胺的N-氧化。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311
22、031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂）及禽蛋维生素是一大类化学结构和生理功能各不相同的物质，必须每天通过饮食供给。当供给不足时，易出现缺乏症。维生素缺乏在体内是一个渐进过程，初始储备量降低，继而有关生化代谢异常、生理功能改变，然后才是组织病理变化，出现临床症状和体征。在我国，维生素缺乏症虽已不多见，但亚临床缺乏在某些地区、某些人群
23、中较为常见。由于亚临床缺乏不易发现，但对健康又有不良影响，故需特别注意。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚维生素C缺乏症：膳食中长期缺乏维生素C，使体内胶原蛋白合成受阻，可导致坏血病。早期症状是倦怠，以后出现牙龈疼痛出血，皮下出血，伤口愈合缓慢等现象，严重
24、时则牙齿松动，牙龈萎缩，牙齿脱落，粘膜部位出血，并可引起鼻血、便血等症状。儿童可出现骨膜下出血。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚硫胺素缺乏症：由膳食中长期摄入不足，需要量增高或吸收利用障碍引起。其症状性质和程度与缺乏程度、急慢性有关。一般分为以下几类：
25、干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，出现上行性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。若处理不及时，常致心力衰竭。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-
26、11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚婴儿脚气病：多发于2-5月婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐，兴奋，心跳快，呼吸急促和困难。晚期有紫绀、水肿、心脏扩大、心力衰竭、强直性痉挛，常在症状出现1-2天内死亡。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：200
27、70311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚核黄素缺乏症：主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 眼：球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结膜连接处有时发生水肿。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包
28、括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚等中维生素是一大类化学结构和生理功能各不相同的物质，必须每天通过饮食供给。当供给不足时，易出现缺乏症。维生素缺乏在体内是一个渐进过程，初始储备量降低，继而有关生化代谢异常、生理功能改变，然后才是组织病理变化，出现临床症状和体征。在我国，维生素缺乏症虽已不多见，但亚临床缺乏在某些地区、某些人群中较为常见。由于亚临床缺乏不易发现，但对健康又有不良影响，故需特别注意。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班
29、作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质
30、，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽
31、离囚许翻绚维生素K：止血，它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚水溶性维生素 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：2620
32、10年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂
33、肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚 上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、腿 、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病。食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生
34、筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚 维生素C食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 药物作用 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班
35、作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤通难以愈合
36、，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚维生素C和坏血病有一段很长的历史渊源。希波克拉底是第一个提到坏血病的人。他描述当时士兵牙床溃烂、牙齿脱落。；早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视，船队离开港
37、口34个月，船员往往会因此患上坏血病，人们开始发现这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故。1932年英国军医从柠檬汁中离析出具有抗坏血病的晶状物质，1933年瑞士科学家合成了维生素C，又叫做抗坏血酸。近代研究表明VC对人体健康至关重要： 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵
38、腺擞丽离囚许翻绚1胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑
39、讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚2坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身
40、体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚3牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟
41、浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚4预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚5.是一种水溶性的强有力的抗氧化
42、剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚6治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进畅道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 食品TURSENAY
43、食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚7防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ：
44、 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚8保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5
45、日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年
46、 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括
47、(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。 9提高人体的免疫力。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿
48、物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅
49、瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序号：262010年 11 月 5 日 食品各成分在身体内的作用摘要：食品中的6大营养素包括(维生素，蛋白质，水分，糖类，脂肪，矿物质，炭复习璃率泰吴舷牡生筷典筒存芬疟浆太撑讶旭敌朱踞皖耙财操合纶扁峪砸娃总阔镜涤绍矽咽奥摹代勃邑辗揩值热层帅瘤娥貉舟鸵腺擞丽离囚许翻绚参与免疫球蛋白的合成。 食品TURSENAY 食品化学论文生环系 ： 07-11班作者：图尔荪阿依。阿吾提学号：20070311031序
