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1、中餐宴会摆台小件餐具的摆放,餐饮服务与管理,兰州市商贸职业学校说课教师：汤莉2014年12月19日,Company Logo,内容摘要,教学反思,教学过程,教学方法,教材分析,说课提纲,教材的地位与作用,教学目标,教学重点、难点,教材处理,课程定位,一、教材分析,教材分析,课程定位,Company Logo,课程定位,通过实训，使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能,而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。,餐饮服务与管理是一门实训课，是我校酒店管理专业的主干核心课程。动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务员。,教材的地位与作用
2、,教材分析,主编：樊平 李琦高等教育出版社中等职业教育国家规划教材；旅游类精品教材,2014兰州市中职生技能大赛酒店服务赛项规程、评分标准,本堂课主要教学内容,教材模块重组,教材内容深度开发,小件餐具的种类及特点；小件餐具的多种摆放形式；小件餐具摆放的基本技法和要领；常见小件餐具的摆放实例；小件餐具摆放形式的选择与运用。,五托盘,不同菜式的摆台要求,教材处理,认知目标,a、学生简单了解中餐宴会摆台过程中小件餐具的多种摆放形式；b、掌握中餐宴会摆台过程中小件餐具的摆放要求（基本技法和要领）和标准。,能力目标,a、培养学生的实践操作能力以及敏锐的观察能力；b、掌握规范化、标准化服务的技能技巧，提升
3、学生实践操作、规范服务等职业能力。,情感目标,a、帮助学生树立标准化、程序化、规范化服务意识；b、培养学生团队的合作精神和自信心，在实践中增强学生的求知欲并形成良好的职业素养。,教学目标,教学重点、难点,小件餐具摆放的要求和标准,教学重点,小件餐具的多样摆放形式,教学难点,学习方法,二、教学方法,教学方法,教学 方法,演示法,讲授法,学生探究,小组竞赛,传统讲授,形象、直观演示,活跃课堂气氛，激发学生的学习热情和探索精神。,培养学生团结协作精神,1、教学方法,“观察分析讲解演示练习指导”,分组竞赛提高学生互助探究，团队合作精神。针对学生提出的问题，组织学生进行集体和分组讨论，促使学生在学习中解
4、决问题，培养学生的团结协作的精神。,具体实践操作认识中熟练技法。,学生在观察案例过程中激发学生细微的观察、分析、解决问题的能力。,合作探究法,观察分析法,实践认知法,2、学习方法,讲授新课3m,实训评价，竞赛互动10m,拓展总结，布置作业4m,教师示范12m；分组实践，巡回指导16m；,课程定位,三、教学过程,课前准备,教学过程,教师准备,a拟定小件餐具的摆放内容所要达到的预期目标（见教学目标）；b准备小件餐具的摆放相关知识（见高等教育出版社出版的“中等职业教育国家规划教材饭店服务与管理专业适用教材”餐饮服务与管理65-72页）；c准备常见的小件餐具的摆放实例D准备餐饮实训室及本节课用到的餐厅
5、实训物品,学生准备,复习中餐宴会摆台的完整流程、预习本节内容、观察日常生活中见过的中餐宴会摆台形式 学生课前的观察与回想为本节课的学习奠定了良好基础，有利于理论知识与实践活动的紧密结合。,课前准备,学生回答,问题导入,骨碟定位,一个完整的中餐宴会摆台操作流程是怎样的呢？,整理备餐台铺台布拉椅定位起托摆台,讲授新课3M,教师示范12m,分组练习，巡回指导16m,示范一,示范二,示范三,示范四,No.2,No.1,No.3,No.1,No.3WIN,No.2,实训评价，竞赛互动10M,总结本节课学习的主要内容和重难点。,掌握小件餐具的摆放标准，绘制出小件餐具摆放示意图。,培养学生的观察能力、理解能
6、力和规范操作技能。,结合实训内容，谈谈自己的实训体会。,引导学生自己总结学习内容,拓展总结，布置作业。4m,18,板书设计,中餐宴会摆台 小件餐具的摆放小件餐具的摆放要求：小件餐具的摆放标准：相对集中（一）（二）距离匀称 取用方便 操作卫生（三）（四）动作大方,在专业课程范围内（课堂上）展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。激发学生兴趣，愿意动手操作，在实践中真正掌握技能，获得大家的认可，增强自信心，对自身进行职业生涯规划，接受日常课堂中职业素养的养成与提升。,由于学校设施设备有限，实训室未安装多媒体教学设备，以后要注意运用多媒体课件辅助教学。运用多媒体将无限的小件餐具摆放形式搬到有限的课堂，使学生的认知更为感性，清晰。,由于时间的局限，小组竞赛虽然设为“人人参与”但仅仅摆两个餐位连贯性上不足，没有养成良好的团结协作习惯。,四、教学反思,课堂气氛活跃，而且激发了学生动手实操的愿望，在有明确任务带动下，学生主动思考、主动探究，能够在短时间内让学生掌握小件餐具摆放的多种方法。重点难点问题得以解决。,教学反思,敬请各位领导、各位老师指导，谢谢！,
