食品安全知识考试.docx

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1、食品安全知识考试1 .老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少（）单选题A.60CB.65CC.70CD.74C（正确答案）2 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）单选题A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月略案）C.12个月D.18个月3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）单选题A.家禽及蛋类（正确答案）B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）单选题A. - 15C OCB.0C 9CC.10C 60C（正确答案）5 .以下哪种情形可免予处罚（）单选题A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所

2、采购的食品不符合食品安全 标准，并能如实说明其进货来源E确答案）B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营搀假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品6 .厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放确答案）8 .生、熟食品加工工用具及盛装容器混用诵答案）C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒正确答案）D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7 .不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂8 .餐饮具C.有毒物品（正确答案）D.有害物品（正确答案）8 .晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品

3、的工作岗位OA.发热正确答案）9 .腹泻E确答案）C.皮肤伤口或者感染涌答案）D.头晕10 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干 确答案）D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立 即更换或者适量补加消毒液10.某食品按照冷藏要求的保质期为20天，生产日期为1月20日，过期时间为O 单选题A.2月8日（正确答案）B.2月9日C.2 月 10 HD.2月11日11 .下列操作中有异物混入食品的风险有0A.头发外露（正确答案）B.剪碎包装和

4、线头（正确答案）C产品裸露E确答案）D.餐具、工器具破损E确答案）12 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放0A.杀虫剂、鼠药B.TC.原料（正确答案）D.辅料:正确答案）13 .餐厅如遇政府监督检查或者抽检，应填写下列（）流程提交上报给公司总部。 单选题A.政府检查餐厅提报流程正确答案）B.内部投诉流程C.退货温呈D普通潮呈 14.下列不可张贴在餐饮服务食品安全量化分级信息公示栏的有（）单选题A.营业执照，食品经营许可证B.食品安全管理员信息C.日常监督检查记表D.企业宣传广告正确答案）15.下列预包装食品标签属于保健食品的是OA.劲酒正确答案）B.红牛（正涌答案）C.牛奶D.沙棘汁16 .

5、哪个政府机构负责监管餐饮服务单位的日常经营活动（）单选题A.质监局B.工商局C.食药局D.市场监督管理局（正确答案）17 .餐厅如收到产品召回通知，应如何处理不合格品OA.继续使用B.住手使用E确答案）c.贴不合格品标志:正确答案）D.单独存放：答案，18 .食品经营许可的有效期为（）年单选题A.3年B.4年C.5年（正确答案）D.6年19 .食品安全法实施条例第七十五条食品生产经营企业等单位有食品安全法规 定的违法情形，除依照食品安全法的规定赋予处罚外，有下列情形之一的，对单位 的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一 年度从本单位取得收入的1倍以上（D）倍以

6、下罚款单选题A.3倍B.5倍C.8倍D.10倍（正确答案）20 .餐厅收到土鸡蛋之后应做以下处理OA.放着不管B.打开包装验收正照答案）C.翻框（正确答案）D.使用前清洗21.以下解冻方式中最能保持食物中营养和风味的是0 单选题A.流水解冻B.静水解冻C.常温解冻D.冷藏解冻 22.娃娃菜、青菜等蔬菜应如何清洗（）A.叶片分开E确答案）B.加盐浸泡（正确答案）C.加洗洁精D.加消毒粉23.下列哪些行为可能会导致餐具的大肠菌群超标（）A.未达到消毒时间和温度正确答案）B.裸露存放E确答案）C.餐具有生水（正确答案）D.环境卫生差正确答案）24.餐厅人员在何时需要执行洗手消毒OA.制备食物前（正确

7、答案）B.清洁卫生后E确答案）C.加工生食或者熟食后E藻答案）D.餐前便后E确答案）25.环境消毒，墙面、灯具、门、玻璃、桌椅的消毒粉配比浓度是多少？（）单选 题A. IOOppmB.200ppm正确答案）C.500ppmD.600ppm26.下列消毒配比浓度为200PPm的有哪些？（）A.抹布消毒（正确答案）B.工器具消毒工确答案）C.洗手间消毒D.餐饮具消毒27.抹布消毒的时间？（）单选题A.5分钟B.10分钟C.15分钟王确答案）D.20分钟28 .抹布消毒水多久更换一次？（）单选题A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时正确答案）29 .下列哪些物品需要专柜或者专间存放？（）A.工业盐

8、（正确答案）B.垃圾袋C.消毒液（正确答案）D.清洁剂（正确答案）30 .食品加工人员进行（）操作时，应佩戴口罩？A.配制簸（正确答案）B.接触上餐（正确答案）C ,预制（正确答案）D.消毒餐具（正确答案）31 .用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为（）单选题A、95%Bx 75%（IBj答案）C、50%D、25%32 .以下不属于食品处理区的是（）单选题A、清洁操作区B、准清i蠲作区C、普通操作区D、辅助区（正确答案）33 .加工制作过程中，应保持手部清洁。下列情形中，应重新洗净手部的是（）A、加工制作不同存在形式的食品前王南答案）B、清理环境卫生、接触化学物品或者不洁物品（落

9、地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后1正确答案）C、咳嗽、打喷嚏及揭鼻涕后引角答案）D、使用洗手间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后 柏答案）34 .下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度IoOC , 10分钟以上（正确答案）B.热风消毒柜85C , 60分钟 僭案）C.洗碗机消毒，水温65C, 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在战氯浓度250mgL以上的消毒液中浸泡3分钟35 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以下正确的是0。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染（正确答窠）B、避免食品接触不洁物E确

10、答案）C、防止原料与成品交叉污染（正确答空）D、避免食品接触有毒物（正确答案）36 .根据中华人民共和国食品安全法，直接入口的食品应当使用（）的包装材 料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒正确答案）C、有色D、清洁E确答案）37 .关于当班经理以下哪项描述是正确的（）A.检查到过期产品应报废正确答案）B.检查到变质产品应报废正确答案）C.检查到临期产品应报废D,以上都是38 .以下可能产生风险隐患的做法有（）A、土鸡蛋与其他食品原料一起存放E答案）B、垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭正确答案）C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施 角答案）39 .我国食品安全法中要求下列哪种物品使

11、用前必须消毒（）A、餐具正确答案）B、饮具（正确答案）C、熟食品容器（正确答案）D、水果40 .员工指甲露白部份不得超过()单选题A.0.5mmB1mm(正确答案)C.1.5mmD.2mm41 .使用泡沫抗菌洗手液洗手时，应将双手搓洗至少()单选题A、10 秒B、20秒E确答案)C、30 秒D、40 秒42 .对餐饮具采用化学方法消毒的,应至少设有()专用水池单选题Ax 2个B、3个(正鼎答案)C、4个D、5个43 .超声波洗碗机使用，一池水应加入多少克洗洁精？()单选题A、150 克B、200 克C、250克 用答案)D、300 克44 .餐厅虫鼠害服务主要消杀的对象有()。A.老鼠正确答案

12、)B.蜂螂诲答案)C.苍蝇正确答案）D.蚊子（正确答案）45.老鼠入侵餐厅的主要途径有哪些？（）A.吊顶（正确答案）B.下水道（正确答案）C.管道（正确答案）D.大门46.蜂螂是通过（）入侵餐厅到餐厅内部的？A.墙壁设备缝隙、管道孔钻入（正确答茎）B.通过携带外来物品带入（饮料外包装、物料包装箱等）：正确答案）C.门窗爬入正确答案）D.餐厅环境自生47.减少苍蝇入侵餐厅的正确方法？（）A.清除内场垃圾站，做好餐厅卫生正蚓答案）B.清除餐厅外围孳生地E确答案）C.正常开启风幕机、捕蝇灯正确答案）D.在外围安放粘蝇纸48.餐厅虫鼠害服务主要内容有（）。A.常规检查与布控（老鼠、蝠螂、苍蝇、蚊子）（

13、正确答案）B.结构漏洞检查正诲等定）C.卫生死角检查正陷答案）D.虫鼠害防制单制作与现场机会点培训 49.虫鼠害服务人员上门服务需提供什么身份证明？（）A.工作证（正确答案）B.身着单位名称的工作服珀答案）C.防制员证书D.健康证（正确答案）50.餐厅虫鼠害服务商常规服务频率O /次。单选题A.1个月（正确答案）B.2个月C.3个月D.4个月51 .餐厅虫鼠害服务商常规服务每次不低于（）。单选题A.20分钟B.40分钟（正确答案）C.60分钟D.80分钟52餐厅虫害应急服务需求每月上线次数为（）。单选题A.2次B.3次C.4次D.不限次数号危答案）53.餐厅虫鼠害应急服务需求，虫鼠害服务商到店

14、时间（）。A.徐州市、安徽省内外地48小时内F角答案）B.武汉、南京、上海24小时内E确答案）C.合肥地区24小时正确答案）D.武汉、南京、上海48小时内54 .餐厅虫鼠害常规、应急服务单应保存()。单选题A.2个月B.4个月C.6个月角答案)D.8个月55 .虫鼠害服务商禁止提供物料有哪些？()A.粘鼠板B粘蝇纸C.蜂螂药(正确答案)D.老鼠药(正确答案)56 .餐厅虫鼠害物料捕蝇灯管最低多长期更换一次？()单选题A.2个月B.4个月C.6个月角答案)D.8个月57 .厨房下水道对外排水口须安装()。单选题A防鼠网(正确答案)B.防虫网C.过滤网D非水阀58 .厨房下水道盖板间隙须小于()。

15、单选题A.6mm(正楙答案)B.8mmC.10mmD.12mm59 .防鼠网网格尺寸须小于（）。单选题A6mm（正确答案）B.8mmC.10mmD.12mm60 .餐厅虫鼠害防制需要报飞修维修的问题有哪些？（）A.结构漏洞E确答案）B.下水道盖板破损:正确答案）C.防虫网安装正的答案）D.厨房改造61 .餐厅对外新风口须安装（）。单选题A.防鼠网B.防虫网（正确答案）C.过滤网D.防尘网62.餐厅风幕机使用的要求（）。A.营业时段开启正傥答案）B.对外吹风45。角（正确答案jC.最大档位E确答案）D.24小时开启63.捕蝇灯安装位置的要求（）。A.离大门距离4米以上（正确答案）B.避免强光直射

16、角答案）C.前厅、后厨都要安装F狒答案）D.无污染食品风险福答案）64捕蝇灯安装高度的要求（）。单选题A.离地1.3mB.离地1.9m三确答案）C离地1.7mD离地1.5m65.餐厅外围虫鼠害的孳生地有哪些（）。A.市政垃圾桶、站:正确答案）B.花丛、绿化（正确答案）C.市政垃圾明沟，正蓟答案）D.隔壁餐馆66.餐厅容易浮现的死角卫生包括（）。A.洁具室（正确答案）B.垃圾房提答案）c.后厨清洗池下方:正确答案）D.展示柜下方、饮料包存放处（正确答关 67.餐厅不能留存与使用的清除虫害的物料有哪些？（）A.电蚊蝇拍Effi答案）B.自购的杀虫剂正党答案）C.老鼠药、农药等:正确答案）D.嶂螂药

17、物、饵料等（正确答案）68 .接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查单选题A.每6个月B每1年（正确答案）C每18个月D每2年69 .员工在上岗前，要执行的有哪些（）A .健康检查（正确答案）B.仪容仪表检查正演答案）C.唱歌D.以上都是70.以下哪种证件可作为餐饮行业的健康证明（）单选题A.工作证B.医院体检单c.有效期内健康证:正确答案）D.已Ji正71 .接触直接入口食品的从业人员，浮现下列哪项情形时应洗手消毒（）A.处理食物前（正确答案）B.接触生食物后、接触受到污染的工具或者设备后E确答案）C.使用洗手间后、处理动物或者废弃物后（IH角答案）D.咳嗽、打喷嚏或者损鼻涕后确

18、答案） 72.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露正确答案）C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露73.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直接进入加工间正确答案）B.将私人物品带入食品处理区（正确答至）C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩74.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息（正确答案）B.隐匿、伪造、毁灭有关证据E确答案）C酒己合事故调查处理D.积极救治中毒人员75.以下哪些说法正确的是（）A.从业人员不得留长指甲、涂指甲油（正确

19、答窠）B.穿清洁的工作服，不得披散头发上晚答案）C.可佩戴的手表、手镯、手链、手串D.男士不得留胡须（正确答至）76.关于男士仪容仪表说法下列正确的是（）A.不留胡须（正确答案）B.头发不及耳（正确答案）C.佩戴耳钉D.穿黑色鞋子77 .关于女士仪容仪表说法下列正确的是O 单选题A.涂指甲油B.未佩戴发网C.做美甲D.看淡妆（正确答案）78 .一次性手套安装高度（）单选题A.50-70cmB.70-90cmC9110cm（正确答案）D.110-130cm79 .食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施OA.进入生产经营场所实施现场检查上确答窠）B.对生产经营的食品等

20、进行抽样检验嘴答案）C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料E确答案）D.查封违法从事生产经营活动的场所E确答案）80.下面做法不正确的是（）A.员工站在操作台上取物品正确答案）B.坐在原材料上聊天（正确答案）c.对着食物打喷嚏:正确答案）D.靠在吧台边挖耳、抠鼻、搀发，正确答空） 81 .食品安全培训有哪些人员参加（）A.新入职员工E确答案）B.小时工E确答案）C.假期工（正确答案）D.管理人员E玲答案）82.食品操作区可以放置哪些物品OA.工器具、餐具正确答案）B.保鲜盒（正确答案）C.手机充电宝D.创可贴83 .以下哪种衣服适合上岗期间穿着（）单选题A.运动装B.潮服C.干净衣服D.老乡鸡工作服正确答案）84 .国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾朝答案）B.伤寒和副伤寒E确答案）C.病毒性肝炎（甲型、戊型）（正确答案）D.活动怅市结核、化脓性或者渗出性皮肤病工确答案）85 .从事餐饮行业食品安全管理人员每年应参加不低于（）的培训I 单选题A.30小时B.35小时C.40小时（正确答案）D.45小时86 .下列哪些情况应即将调离岗位（）A.咳嗽正确答案）B.晕倒正确答案）C.发烧（正确答案）D.持续呕吐正陷答案）