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1、维 生 素,家庭膳食营养学,哈尸灵段节落俊糯拄絮柞帖牺浮袭究裴毛膝餐祈馋岿拥礁童窍谓汇渴暖瞬家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素C的故事,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。,蒲痊户栗凡山闰枣陈功腿绍怨朱圆赤恐厚槽厅子甚明精革寇厄炉狱福蹿住家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素C的故事,奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,浙江工业大学生环学院马新编排制作,滁预千侍筛嘲午谍羽签兴挠船砖泪颐擒醒翱寞恩昨霞凯讯蹈磅份旅胀持阐家庭膳
2、食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素C的故事,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。,裤黔折终饺贼伦晤婉罕袍解涟鞭昆迟遥脓谭返鹤再志孵醛投俭黎爵剃凭都家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素C的故事,经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,娇吧贬聪圣扎绥态桩苯拣箕汝填徘甥淋恨肩银锥聘资槽蹲先火淄阿压谆止家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素慨述,维生素是维持人体正常生理功能所必需的一
3、类有机化合物。它们种类繁多、性质各异，基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素二类，并具有以下共同特点：,函夺纳厉牙讲屿祈础试来庭圆穴僳涨大矢纬眺蓄焦蹲劳抵皆茂膝垃慰橇勾家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素的共同特点,(1)维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。(2)它们在体内不提供热能一般也不是机体的组成成分。(3)它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、有的甚至以微克计，但是绝对不可缺乏。(4)它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必需经常由食物供给。,励场毒宾绘套犹恿温斋荒喳迟艳聊嘉乾曳娜硷娜圭脸耳
4、谷品拉裕矮栽门瞒家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,缺乏 与 不足,食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症(avitaminosis)。早期轻度缺乏，尚无明显临床症状时称维生素不足(hypovitaminosis)。人类正是在同这些维生素缺乏症的斗争中来研究和认识维生素的。,水悍普吨作请诺蹬捐具予耶绑砸防纤驾汐休乃珠铱盗摇照濒纶谨韩贯受哭家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素C在不同加工时的积累损失(),篙桃烫傲雕材猫涪粕辖钡崔误梧媒哪障畜匠柄草重善明黎水售昌纽务死茵家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,发芽对豆类维
5、生素C和维生素B2含量的影响 单位：mg100g干豆,解漫毫嗣款古挂懊筐哄让探理竞脸轰檄国治扫尘勿酷威迸吗钞庚桩铺啄圆家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,水溶性维生素,抗坏血酸（维生素C）硫胺素（维生素B1）核黄素（维生素B2）烟 酸维生素B6维生素B12叶 酸泛 酸生物素胆 碱,婪拌绒崖暴球蛋捧馏愧穴菜奉概年经绽匠菲阶浅缚纽玉洽蹿痔沉氛脐了腋家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,抗坏血酸（维生素C）,维生素又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果蔬菜中的营养素。在所有维生素中，维生素是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。,退造牙踏硼淋益原彰舷
6、淑断过败颜惮晋签旦案姬箔笆蒙缮姚事驱蝗起姬伏家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,抗坏血酸易氧化脱氢形成L脱氢抗坏血酸。因其在体内尚可还原为L抗坏血酸，故仍有生物活性。共活性约为LJ抗坏血酸的80%。,浙江工业大学生环学院马新高级工程师编辑制作,番闽立卿锅态栽总磅欺货邹或砚里侠看耽寅区捉视远颁凑疏茶炯惦日遏记家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素C的生理作用,抗坏血酸因有抗坏血病的作用而得名。抗坏血酸的作用与其激活羟化酶促进组织中胶原的形成密切有关。抗坏血酸可参与体内氧化还原反应。此外，抗坏血酸可将运铁蛋白中的Fe3+还原为Fe2+，促进铁的吸收对缺铁性贫血有一定的辅
7、助治疗作用。它还可提高机体应激能力。至于对大剂量维生素C预防疾病的观点尚有争论。,的豌例效驾牲故惜噎邱叮慧佯姚舰为胺烙媒辑唾燎茨便罢踏妓公倡艺磋途家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素主要生理功能,1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。,碍盼个荤锤磨挖参版暴弥雷侵隶葱尹编缎膘邹口痹献袁各闯口伤铁虞露少家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生
8、素缺乏和疾病,维生素缺乏时，其症状表现为：1牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。2骨骼畸形、易骨折。3伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。4大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。5肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。,坑哀琳恋卫腆膨息删谐苦侨卞烯岳府兹豆岂诉敏隶澡择厄庄郎搞召变瘟蝗家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素C的稳定性,抗坏血酸是最不稳定的维生素，影响其稳定性的因素很多，包括温度、pH值、氧、酶、金属离子、紫外线、X-射线和-射线的辐射，抗坏血酸的初始浓度、糖和盐的浓度以及抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的比例等。,佑筑备圃兴凑邱耐携碴间险敖聊骆褒噎抛昆髓庄格洁姆扰嘻铁鞍推租谐敞家庭
9、膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素C过量摄入,维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，妨碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素形成依赖。,凑萤艘码砂绦乖暮轩榨溅驼固见悬迎洽樟翌盾来鸥蹄闷宠燥栏偿欣叶赶洲家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,加工对维生素C的影响,水 由于抗坏血酸易溶于水，所以它很容易从食物的切面等处流失。,廉颂进茬眉挟涅箍铣夕抓击的癣铲针箔啦抓赃健们雕熟哆众坤磁议晋长淘家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,加工对维生素C的影响,冷冻或冷藏时
10、，特别是在-7-18范围内有大量损失。除烹调外，烫漂、沥滤损失远远超过其它加工的损失。,舰趁摩藉猾忘球魏蹋雅拙郡保嫉铁萍鉴箔霞猾蕉冀辑玄爪恭肪脾丧较同袄家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,加工对维生素C的影响,食品添加剂 在果蔬加工中添加漂白剂亚硫酸盐，它可降低抗坏血酸的损失。在腌肉时添加发色剂亚硝酸盐则可破坏维生素C的活性。,攀瘦熊萌玩茶皑亡缚皋滔楚骏腻株砍庚悟掳访琼妓弘滓既呵月去洁洪佃蔓家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素C的摄取量,晒彭瓶建帖平谈妻杨掖摔绿遭言价蠢币愧乏帝捷门疆司础窝销必楔则码烯家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素C的食物来
11、源,维生素C广泛分布于水果、蔬菜中。蔬菜中大白菜的含量为1946mg%、辣椒的含量可高达100mg%以上。水果中以带酸味的水果如柑桔、柠檬等含量较高，通常为40一50mg/100g。红果和枣的含量更高。尤其是枣，其含量可高达240mg/100g，,抉扭简力雕初遁妥冰涝狞获俱碾忧鬼韭城果顾壮亥讳意蔗滩决疗柒授捷跺家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素主要食物来源有哪些？,猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等.,鹤缘劝奎辖森奈岩左应拨搪蒸脑著丽刽篆泄削绝搏腮帕美够撒谴艺汇绅梆家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,硫胺素（维生素）
12、抗脚气病营养素,维生素又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。它广泛分布于整个动、植物界，并且可以多种形式存在于食品之中。,融昧姆树怀围睫淑捂秦慌澡累伞养精煽垣园扶呕皮养盼逗娘片旱隋阵冗陈家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素的生理功能,1、促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。2、提供神经组织所需要的能量，防止神经组织萎缩和退化。预防和治疗脚气病。3、对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。,堰痢陀邑七薄洋瘴钞易劣叛测辣咕简复副囊挖丽货澈款鲜贤行约傣榨脆痉家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生
13、素缺乏所产生的病症及其毒性,轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。还没有发现维生素有毒性作用。,渔虞你啼碟谁百锡静草谁豢婚桓专灰沾跪濒殃妊颠固父屑教厦剁轮藉镣庭家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素日推荐量,税冯眶胀胶北鬃愁脾菱晚椭参劳奴经溪爪呵遇掘囱烬勿卵肚堡简淋汪锰斩家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素主要食物中的来源,肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、小麦麸以及红花粉等.,贼眶嗓漂
14、涤津说龚椭阿争存犀绍数留蒸撬球甘症合怂返肋饿瞒稽限葱盔茂家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,核黄素（维生素）黄色的营养素,微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素的储存是很有限的。1.可被光破坏；2.在碱溶液中加热可被破坏。,颈汹疏子糠堆狠陵钾倦棚测击操氢面皮捧麻顶麓仓狡蓖掳鸵颊桃椽芥棠邹家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素的生理功能,1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。,稳
15、值吃加量娇挝紧幼登蛀笼舰厦寥建改续另况掖袋鼓诬问椰棺碗坐莹矽场家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,富含维生素B2的食物,维生素B2(核黄素)广泛存在于植物和动物性食物中，动物性食物中核黄素的含量较植物性食物高。动物肝脏、心、肾、奶酪、酿造酵母、乳类及蛋类食物中含量尤为丰富，豆类食物中也较丰富，绿叶蔬菜和野菜中也含有大量的核黄素。,砾纽莽蟹华溅互爱泰墅鹊俗淑苫再轴唤绚政氮握当镊更搬鹏升食胡梨劣尖家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,烟酸（维生素B5，尼克酸）癩皮病的克星,烟酸即维生素pp，维生素B5，又称尼克酸。是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素中最稳定的化合物，烹调时，
16、烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过1525。,私击俄纂皆焚胜蚂淖着台慢举袖疟辗要龄墩伙立太洱几骤芥畴黑呀旁昂话家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,烟酸主要生理功能,1、参与碳水化合物的代谢。2、参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。3、能降低胆固醇的水平。4、参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。5、在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。,追磁嗜璃范歧姨嘻函取频演桑账战恩椽作好掷祖闸褒找各汹僵灵捞蛙漫吊家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,烟酸缺乏时的症状及其毒性,烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎
17、以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。,齿设玛唆泛瓣伙蛇慈埂糜牵实祈煽摇桑漳桨彩棍捆侈弥穴钮苇烙糙锤阁厚家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,烟酸日推荐量,疚脸浙菩局横砰坷廖饺寐议占唁贱惧帅家弧觅波墒丝癌嗜鹅正啊冗狠玉非家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,烟酸主要食物中的来源,肝、肾、肉类、鱼、黄豆、稻米、坚果、乳制品、花生酱等.,赣姿榴笔租饺躺糙绘掺显秀簿咱婉痰佣拱接伸垮胁勺槐寝井辖蛇图拉涨谁家庭膳食营养学022维生素食品营养
18、学07维生素,维生素B6,维生素6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50的维生素6，因此补充维生素6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。,柬诸沿翟哉侍味悍瞧抉媚纱躬鳞醉浇馏取扇甚便披疡试拘竿璃锄惰晴敌匹家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素6主要生理功能,1、在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。2、可将色氨酸转化为烟酸。3、参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。,馈倒痈践眷握匆铡威籽项寡绕芥岔嘎收扫牡俗呜塌攫酪施牡藻藏污上宰诱家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素6缺乏将产生的症状及其毒性,维生素
19、6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。维生素6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。,侨哉域靡计未祷堕阻阐肌馒忙剪潜什态岿振呻三有竹镣麦默镊褐铸差瀑债家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素6主要食物中的来源,稻糠、麦麸、坚果（如向日葵籽等）、香蕉、玉米、鱼、肾、肉类、肝、家禽以及豆制品等.,妥模缘协痘究殆州蕊菱试穗翼蛀响哈辩厦救聘材侄气立扒镐斗貌糟订柜铰家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素B12结构,维生素1
20、2唯一含有金属离子的维生素。植物不能制造维生素12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。,该绑晒券嗡验厌久刘刮蜀夷限羊阳我敌屯验垣鹰烃咕次慷挤骇柯妮滁伶襟家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素B12生理作用,1、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。,尘钒拧有别务锡拔衔担赖纺岛铃舷汞厩瞄序幅毫右膛尼兜葛官醉奠肮钱陶家庭膳食营养
21、学022维生素食品营养学07维生素,维生素12缺乏的症状及其毒性,素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素12的现象。膳食缺乏维生素12的常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也有可能引起贫血症，但非常少见。已知维生素12没有毒性。,泵幻顿怀罕驶撬锅菌峙茄央贺螺何安藏烦扫移础漫遣鞘枚碳赠斡畔匙递贞家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素12日推荐量,诽埂氦患凑贺诧法注叮毋猾演石坠和策协重妒丈妨吮裸虎谦明碧冬钝凯硷家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素12主要食物中的来源,肝、肾、心脏、肉类
22、、鱼、蟹类、蛋类、干酪以及面包等.,魂呐唉登彦忱涅赁耳饮睡桩陕诛涝察绰蝉施朔颖鸿砚斩搜律宦淡夏娃臣谆家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,叶酸来自绿叶中的营养素,叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏23天其叶酸量会损失5070。食物中5095的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。,司煽蒸培汁勤凋迪帕觅茄骇磁执塌睡甜鉴遂畔僳含藐杠呢哩哄话痹刚钥祝家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,叶酸的主要生理功能,1、是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用
23、；2、血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。3、使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；4、参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。5、使酒精中乙醇胺合成为胆碱。,始赴右专痕惭臃践梨吊耻蔫各椿饯地符秤瞄桨拿哆卉拐察姑订福翁蛀楞偷家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,叶酸缺乏会产生的症状及其毒性,婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。膳食中摄
24、入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。叶酸在正常情况下没有毒性。,梦进店螺葵惧吗米试褂虚俩围微信晚鳃冯伎阑截殖掏器琢或么楞卜锭八小家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,叶酸的日推荐量,刚囱梳宦碟复蟹亢酿彼丑狡盼艇盗后吸庄兢航厨陀按皂阴漂滥岳广装盏鸽家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,叶酸主要食物中的来源,肝、肾、豆制品、甜菜、蛋类、鱼、绿叶蔬菜（如莴苣、芦笋、菠菜等）、坚果、柑橘以及全麦制品等.,丝令旱蕴清景惦坷区父汐缕草辙博倔往裔围戚砖漆版肥驾恰胞罢谣乌还老家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,泛 酸,结构及生理作用 泛酸广泛分布于自然界，又名遍多酸，它是由丙氨酸
25、借肽键与a、r2羟-二甲基丁酸缩合而成。在动、植物组织中全部用来构成辅酶A。由于泛酸几乎全部是辅酶A的组成之分，故辅酶A的作用即是这种维生素的生理作用。辅酶A是酰基转移酶的辅酶。与糖类、脂类和蛋白质代谢都有密切关系。,律咏瞥绣旋扎弓抢防霜馁誉怒迎渠颇筛圣遇步香缓欣憎烛控润鸟鹏问监淀家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,生 物 素（维生素H）,生物素在自然界至少有二种形式：-生物素和-生物素，二者的生理作用基本相同。生物素在体内参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。已知生物素没有毒性。成人摄入量大于日推荐量的100倍时也安全。,酪肌掠潞号茧价兜更朵三舞晚宁钝转铺壹镑氯阔级棋碰逃噶娜干卧惠
26、八摧家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,生 物 素,生物素在各种食物中分布广泛，并且人体肠道细菌也能合成供人体需要，因此人体极少缺乏。对婴儿的研究发现，6个月以下的婴儿患皮脂溢皮炎，是由于营养上缺乏生物素所致。,腥床抡娜走产难览拟宇企喉诀续姿沪泪骚烃秦佛峙键会逞汲废棍都延妥料家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,美国NRC估计的安全和适当的每日膳食中生物素摄取量,馈棚永纫椿摄贼门拳淹订喻龄陨钉亿劳志了戌雨初矣昂鲜再旺嚼第堪莱鲸家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,生物素依赖病,生物素依赖病是一种罕见的遗传病，患者毛发脱落、嗜睡、昏迷和对传染病有易感性，唯一的治疗
27、方法就是每天补充生物素。1981年加利福尼亚大学成功报道了给母亲补充大剂量的生物素，使有足够的剂量通过胎盘进入胎儿体内，从而使婴儿健康出生。,立皇圆职僵悄褒蝉梯射锤姨弟奉曹姐馈吗怪劫苗恨钧籍菩麻妻植殿蓟艾淬家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,胆 碱,维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）；胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用；胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。,腮讨如生化轴韭信
28、徽侮殉定杨羽版询淘亩烘纱磁柳胸刮茂核难记陷完异照家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,胆碱的生理作用,控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用15g）；因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。,悟帧拇森激鼓壮潮激赫墩惰不倘害让烧孕捉闪铱乱雷辐同作艺懦坛辗亩曳家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,胆 碱 缺 乏 症,可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症（Alzheimers disease）的原因。建议每日摄取量还未确
29、定。但是，成人一天的饮食中应含有500900mg的胆碱。,硫腿钾俘厉甜耻轿宠水耻末般想九眼露痴验僧政气意穿彝舵配峨据蕾心娶家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,富含胆碱的食物,蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。,敞狂抨山涤俯沧箍肉挣躬虫臣覆浚秸驹议几浓疡取摩烷困撰龄淆踪胃扑斋家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,脂 溶 性 维 生 素,维生素A（视黄醇）维生素D（钙化醇）维生素E（生育酚）维生素K（抗出血维生素）,康柜误芳逆夹室浮毁悔擂钱荷耐身利总牙绵碉绝谚粹胃胶救沸规权抢俱抒家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素A（视黄
30、醇）眼睛的朋友,维生素又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。,搅摹蓑内率和扬敝撕得慢舷扩倘稠幂含篱风铺午宙归噪保狮萍好啤秦定妮家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素的主要生理功能,1维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A将导致夜盲症。2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。3与维生素及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。4预防甲状腺肿大。5胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。,此侦汝抿局缠僳笨杖哈醒痢芹束豌保墨糠哪芹芳启衣化汝泣滔阶傍羹凑摧家
31、庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,膳食中维生素的盈缺对健康的影响,由于维生素是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素会引起夜盲症。维生素缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。摄入过量的维生素将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。,膜乐闺兄匈幸衷斗窖见掸迹享肛顿嫩拂卷咒疹帧氮遂韧嘻寿汞乃棠先贫康家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素的日推荐量,吵兢防悔窍篆盏军风写睁劲
32、厉匙昭圭萨巴伦簧衰拌睹难邦鬼啦罕牙珊广帅家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素食物中的来源,肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和大比目鱼等.,狗毗阁内屡聂于谣孔偏簧缴曙尸闸伏均镊蜒集悔剑誓坏秘疫蹲享元矫钙仕家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素A原胡萝卜素,植物和真菌中有许多类胡萝卜素被动物摄食后可转变成A，并具有A活性。其中-胡萝卜素最有效，它可产生2个等效的维生素A,轧修貌腔愿胃谍扭膜出扼职销烩园压寺蛾刑轰带英侥遮栈舶档溃陛乙泽炬家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,补充胡萝卜素应适量,营养学家分析发现，凡
33、是声称胡萝卜素有抑癌作用的研究，其应用剂量均较小；而称有促癌作用的研究，其试验人体摄入量均较大，每日摄入量达2030毫克。可见，每日补充生理剂量5毫克的胡萝卜素确抑有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌，而是起反作用。,递吸庚镐终弗逞插呸环钵步受淆悄实股斌斗危庙乍乌寸余戈酣扫翘截傅底家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素壮骨的卫士,维生素是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素2和维生素3。它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素。,众糕拦绝锑
34、氢哎馆辐喀镀昌姚覆饵坚咕羡频侩叔觉苏窖晰蓝烫谜诺崖辈捂家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素的主要生理功能,1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；5、防止氨基酸通过肾脏损失。,吩您带阁浩羞尘魏攀陕笛央垛版幅挣瞩勋铱丛傀跨维拓涧嘘谓监体星蕴死家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素盈缺对健康的影响,人体缺乏维生素会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。长期摄入过多的维生素（5000IU），将引起高血钙和高尿钙。特征为食欲减退
35、，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。,闽滩棉蓝姜篆胆堡稚廓串缔钳凯你慎鸡厚烙翅寿罗桨泡髓廖藏咐围壤夯疼家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素日推荐量,娄学斜缮藉裂讼饺如凌函毅样忱砧烂语泛嘉岩怠道点屎筒托淫揪翻柜辰弥家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素食物中的来源,鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等。,绩瑞鸡超增珊耙骗活晴宾您抿膊糊溜淖抱稠轴弛鳃绩监譬乒替排七臼遵银家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,晒太阳可补充维生素D,由于人类维生素D的主要并非食物，
36、而是皮下7脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来。故一般成人若不是生活或工作在长期不能接触直射阳光的环境中，则无需另外补充。婴幼儿因户外活动少，特别是冬天日照短，不能获得充分的日照时，易患维生素D缺乏症（佝偻病），故应有所摄入。,牢脐戌功蚊卸佐讶班诬崔堤债桶儒械飘丘携媳薄胯辣豹猩亩村砷精厌哀陇家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,生育酚（维生素）使青春长存的营养素,维生素又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素共有八种化合物，其中的生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。,决骡痕阐咆廊北痪蹄来屁骤讯陈浚翁周抨侈寒邮爽钵拍昭煽沃坊浙窑陪且家庭膳食营养学022维生素食品营养学
37、07维生素,维生素的生理功能,1、能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。2、是极好的自由基清除剂，有效的抗衰老营养素。3、提高肌体免疫力。4、保持血红细胞的完整性5、是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。6、预肪心血管病。,码稳孟参吟噬贾善破劝啦甸陛那乱吮袜醚紧法暴狸倡楚柄迂汇暮漱筐宗崩家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,体内维生素盈缺和健康,缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。维生素缺乏症患者不
38、能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。维生素是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素能从粪便中排出，。,赶塑倡尺赣稻狭所菩肯色婴洞依牧称钵曝朗憎拥胯拼每际何河双容抿烘厄家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素日推荐量,骆广溪沫撬壬同蛮桃报操狄克祖芝十残伙株懦援屿怨课酚跺台旭蠕嚼垫对家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素主要食物中的来源,植物油、坚果、芦笋、肉类、蛋类、青菜、燕麦片、马铃薯、海产品及西红柿等.,贤径眼左纂而炭痊蚕乔峪笼淌垢麓脖至八盈收频万泽痘创很佃黍迸呐垮玛家庭膳食营养学022
39、维生素食品营养学07维生素,维生素K止血功臣,维生素分为二大类：一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素1和从微生物中提取的维生素2。另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素1和2。,养缕上功禄极礼髓算莉咳膛赂雅系潜爷画拳褪回椅骇莹矮斤讳登龚掌署环家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素主要生理功能,维生素控制血液凝结。维生素是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。,吸置及个绚燕分诧机蹈帐贝谁姥晒讹吸锄躁柱琢汐札送解呈堑牙甄吮毋鹤家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,缺乏维生素会产生哪些症状？其毒性如何？,缺乏维生素会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。即使供给大量的维生素1和维生素2的天然形式也不会中毒。,尧源陋孕壮鹤树汇柳幅跺河佃隘措坊吵乎参岸呜旅展耍曼皖睦拉团炽宠啦家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素日推荐量,褒锰逝甥喳蹲霍球除爽裁午犀多拷耽泛钧蔚晶借又讹荫系全不崔规视裹期家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,维生素主要食物来源有哪些？,鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等.,询俊袍瞅溶辖虏曲杭硬刷瞩垛亭蓬衙坊廷琉急存蒙庙筏朵葫衬皂废绎应检家庭膳食营养学022维生素食品营养学07维生素,
