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怎样生产制造鱼露鱼露营养丰富，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。鱼酱是鱼露生产的半成品。鱼露盛产于福建闽东、广东潮汕沿海等地。鱼露是以新鲜的鱼或虾与食盐为原料，再加适量的水，在大池中腌渍一定的时间变成浆渣状，再移到大缸中，经过至少一年以上的日晒夜露，自然酶解和定期搅拌发酵，取出发酵澄清液,再经36个月的日晒夜露，成为鲜美的鱼露汁液。为了获得更好的风味，有的鱼露原汁放在缸中日晒23年。
