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1、题目猪的杂交模式设计与利用所属系部：畜牧 系班 级：市场开发与营销11.1班畜 禽：猪成 员：卢建科起讫日期：2012.9-2012.11猪的杂交模式设计与利用摘要当前，养猪生产发展中存在的出栏率低、胴体重低、瘦肉率低、猪与粮食比 价不合理，严重制约着养殖业规模化和集约化的发展。我国地方猪种的特点是繁 殖力和抗逆性强，肉质较好，性情温驯，能大量利用青粗饲料。但生长缓慢，屠 宰率偏低，瘦肉率少。而三元杂种猪具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高、经 济效益明显等特点，适宜大力推广。三元猪有内三元猪和外三元猪。本文通过对 三元猪的选种，营养，屠宰，胴体品质等方面问题，提出自己的看法。关键字：三元杂交
2、三元猪猪的三元杂交模式目录绪论I课题研究背景及目的4II研究现状4III研究内容4一选种、选配1.1选种考虑因素41.2品种选择41.3杂交模式5二营养2.1营养前序62.2仔猪饲养管理62.3提供适宜的环境条件62.4疾病的防疫检疫72.5饲料的调制与饲喂72.6猪的营养饮水72.7母猪与小猪的保健82.8猪出栏时间及注意事项82.9饲喂添加物对肉质的影响8三屠宰3.1动物屠宰检疫流程图103.2动物产地检疫流程图113.3动物屠宰场动物入场及动物产品出场登记制度11四胴体品质4.1我国猪胴体分级标准124.2胴体鉴定实验用品124.3胴体性状指标13五参考文献15六鸣谢15绪论I课题研究背
3、景及目的养猪生产发展中存在的出栏率低、胴体重低、瘦肉率低、猪与粮食比价不 合理，严重制约着养殖业规模化和集约化的发展。我国地方猪种的特点是繁殖力 和抗逆性强，肉质较好，性情温驯，能大量利用青粗饲料。但生长缓慢，屠宰率 偏低，瘦肉率少。而三元杂种猪具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高、经济效 益明显等特点，适宜大力推广。II研究现状当前，对于养殖户来说，提高出栏率，胴体重量及瘦肉率，合理搭配日粮，使饲料与 增重比降低等问题都是制约经济发展的主要因素，对于用户来说，推广无公害瘦肉型猪生产 是市场经济发展的必然要求和人民生活水平提高的客观需要。III研究内容三元杂交猪的选种、选配、饲喂营养、屠宰及胴体
4、品质。一、选种、选配1.1选种考虑因素俗话说，品种时前提，在我们选择时必须充分考虑品种的遗传力、生产性能、系谱记 录、耐粗饲料等因素，除了这些主观因素外还包括客观方面的，比如市场需求、饲料价格。 所以要选择适当的商机，创造必要的生产价值，提高效益。1.2品种选择三元猪有内三元猪和外三元猪。内三元杂种猪主要是以我国地方品种猪为母本，与引 进的国外肉用型品种猪为父本的杂交一代猪作母本，再与引进的国外肉用型品种猪作终端父 本杂交而产生。外三元全部选用外来品种杂交而成。这次我们主要进行内三元猪的杂交。选择的品种有： 大约克夏（英国大白猪）外形特征体格高大、毛色全白，头直长或微凹，耳大向前直立、肋骨开张
5、良好，背平直稍呈弓 形，后躯发育良好，肉质紧、脂肪少、四肢粗壮、体质结实，繁殖力及泌乳能力强。生产性能体重六月龄九十公斤，一年达160-190公斤，成年体重可达350380公斤，活产仔 数达11.6头，初生重1.4kg，断奶重8kg，对环境不易发生应激反应。 杜洛克猪（原产美国1972尼克松访华送一对,饲养在河南息县外贸猪场）主要特点：被毛红棕色（深浅不一，被毛金黄色-红砖色），现有的杜洛克猪中就有金黄、樱桃 红、棕红、深棕、深咖啡（成年几乎黑色）毛色，在我国俗称红毛猪。体长，耳中等半 下垂；乳头6对左右，产仔数8-9头；成年公猪体重约250公斤，母猪约300公斤， 日增重850克以上；胴体瘦
6、肉率65%。杂交利用：二元、三元杂交终端父本；生产皮杜公猪。它是目前世界上生长速度最快，饲料利用 率最高的品种，并因此而成为应用最多的杂交父本品种。 长白猪（原产于丹麦，是世界著名的瘦肉型猪种）主要优点：产仔数多，生长发育快，省饲料，胴体瘦肉率高等，但抗逆性差，对饲料营养要求较 高。外貌特征：长白猪体躯长，被毛白色，允许偶有少量暗黑斑点；头小颈轻，鼻嘴狭长，耳较大向 前倾或下垂；背腰平直，后躯发达，腿臀丰满，整体呈前轻后重，外观清秀美观，体 质结实，四肢坚实。1.3杂交模式长白0）大白（早）大白母杜洛克是终端父本.三元猪遗传比例：大白25% 长白25% 杜洛克50%1. 杜洛克占主导地位（50
7、%），其抗病强和肉质好在三元猪身上都能 充分体现出来。2. 三元猪杂交优势:1+1+13如图：首先选育良好的长白 和大白品种，长白做父本，大白做 母本进行杂交，F代则表现长白和 大白的性状，然后用杜诺克做父本，匕代做母本进行杂交，得到的乌代就是我们杂交所需 要的最终产品，杜长大三元商品猪。注：在杂交过程中选择长白、大白做父本、母本的结果是有一定区别的。二、营养2.1营养前序俗话说：品种是前题.，圈舍和设备是基础.，营养饮水是关健.，饲养管理要效益.， 猪场保健求生存。从仔猪，种猪，至U商品猪我们都应该注意饲喂营养和圈舍的环境，这是猪 正常生长的必要条件，所以必须在保证猪正常生长的同时还应该注意
8、养殖成本，饲料的合理 配置，场地的防疫检疫。2.2仔猪饲养管理1、适宜的饲粮营养水平肉猪饲粮中粗纤维含量的多少会影响日增重和胴体瘦肉率。 饲粮中粗纤维每增加1个百分点，可降低有机物（或能量）消化率2个百分点和粗蛋白质 1.5个百分点，从而使采食量减少，日增重降低和背膘变薄，瘦肉率上升。建议在饲粮粗蛋 白和消化能水平正常时：体重20-35kg阶段，粗纤维含量约为5%-6%，35-90kg阶段为7%-8%， 但不宜超过9%。2、出生时的护理，这个时期的主要任务是使苗猪安全降生，防止新生猪假死、窒息、 冻死和母猪难产，做好出生后苗猪某些疾病的预防处理，苗猪要及时吃到初乳，为苗猪创造 温湿度宜、清洁卫
9、生舒适的生活环境。3、出生后（二十）天左右的饲养管理，这时期是母猪泌乳高峰快要下降，苗猪生长 较快，需要补充饲料阶段。主要任务是在母猪泌乳降低时，让苗猪尽快吃到营养全价的饲料， 补充母猪泌乳的不足和苗猪快速生长的需要。天内的护理，尤其是出生后三天内的护理，这 时期的主要任务是固定乳头，防止被母猪压死、踩死，观察苗猪是否腹泻和其他疾病的发生， 及时诊疗处理。4、断乳时的饲养管理，苗猪断乳后，供生长发育的营养物质发生了变化，引期生理 方面变化很大，抵抗力和免疫力降低，容易发病，所以一定要为苗猪创造一个好的环境和配 置合理的饲料进行饲喂。5、断乳后的饲养管理，这个时期的主要任务是保持苗猪的增重速度不
10、受影响，保障 苗猪不得病，为育肥做准备。6、饲料配方：2060kg:玉米53%、细米糠10%、优质鱼粉2%、豆粕16%、麦麸15%、 磷酸氢钙1.5%、石粉0.23%、盐0.19%、添加剂2.08% （包括每kg料中加入微量元素原料硫 酸亚铁564mg、硫酸锌505mg、硫酸铜19mg、硫酸锰6.8mg、碘酸钾0.24mg、亚硒酸钠1.0mg 以及各种维生素：维生素A 1230国际单位、维生素D 189国际单位、维生素E 10国际单位、 维生素K2.5mg、维生素B1 1mg、维生素B2 2.5mg、烟酸13mg、泛酸10 mg、生物素0.09mg、 叶酸0.57mg、维生素B12 10微克和
11、防病促长药物黄霉素20mg。不足2.08%，用粗糠补足）。7、仔猪去势：目前我国农村多在仔猪35日龄左右、体重57kg时进行去势，此时 体重小，手术较易施行。近年来提倡仔猪生后早期（7日龄左右）去势，以利手术恢复。2.3提供适宜的环境条件1、适宜的温度和湿度不同体重的猪要求最适宜的温度不一样，体重11-45kg为21C， 体重45-90kg，舍温18C最适宜，而体重135-160kg的猪，舍温16C最适宜。当温度过高 时，可采用搭凉棚、淋浴、多喂凉水和青绿多汁饲料等措施，提高猪的日增重。当温度过低 时，应采取保温措施提高温度。如推广应用塑料暖棚猪舍和栏内厚垫草的方法。2、适宜的光照条件和通风光
12、照时间和光照强度适宜。肉猪一年四季都必须通风，但 是，在冬季要处理好通风与保暖的矛盾，不能只注意保暖而忽视通风，造成猪舍空气卫生状 况不良，使猪的增重降低和饲料消耗增加。3、适宜的空气成分注意猪场绿化，及时清除和妥善处理粪尿、污物等，使猪舍通风 良好和做好猪舍清洗和消毒工作。2.4疾病的防疫检疫防疫主要预防肉猪的五号病，猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等传染病。目前普遍采用20-55-70 日龄免疫程序，具体做法：仔猪出生后20日龄，接种猪瘟疫苗；55日龄重复接种猪瘟疫苗、 猪丹毒、猪肺疫和仔猪副伤寒菌苗；70日龄重复接种仔猪副伤寒疫苗。驱虫生猪的寄生虫主要有蛔虫、姜片虫、疥螨和虱子等内外寄生虫。通常在6
13、0日龄 时进行第一次驱虫，120日龄左右第二次驱虫。常见的驱虫药有左旋咪唑，阿维菌素及中药 复方制剂等。2.5饲料的调制与饲喂1、合理调制饲料饲喂肉猪的配（混）合饲料，一般宜生喂，如大麦、玉米、米糠等， 生喂营养价值高。猪的配（混）合料调制成的物理状态，影响猪的肥育效果。颗粒料喂猪， 效果很好。喂干粉料，日增重比喂稀料好。饲喂湿拌料，日增重一般均优于干粉料。浓粥状 饲料的肥育效果优于稀料。（浓粥状料料水比1： 4、稀料 料水比1： 8）在肉猪的饲养实践 中，饲喂哪一种物理形态的饲料，要根据饲料种类、设备及饲喂方法而定。若搭配青饲料饲 喂，应洗净后生喂，以青料与配（混）和料分开饲喂效果好。2、适
14、宜的饲喂次数我国饲养肉猪普遍日喂3次，现有不少的猪场和农户已实行日喂2 次，这是比较适宜的。每日喂2次的时间安排在清晨和傍晚。3、饲喂方式和喂量肉猪的饲喂方式，一般分为自由采食和限量饲喂2种。如果既追 求日增重高，又要求胴体瘦肉多，可采用前期自由采食与后期限制（能量）饲喂相结合的饲 喂方法。并供给充足而清洁的饮水。4、采用“一条龙”肥育方法“一条龙”肥育方法又叫一贯肥育法或直线肥育法。此 法通常将肉猪整个肥育期按体重分为三个阶段，前期20-35kg，中期35-60kg，后期60-90kg 或以上。根据不同阶段生长发育对营养物质需要的特点，采用不同营养水平和饲喂技术。此 育肥方法，猪的日增重快，
15、肥育期短，出栏率高和经济效益好。2.6猪的营养饮水1、在养猪生产上，水是最重要、最便宜的养分，是猪必须的七大重要营养物质（水、 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和粗纤维）之一，猪体内水占55%75%，仔 猪体内70%是水，初生仔猪的体内水分含量最高可达90%，随着体重的增加，含水量下降， 体重达100 kg时，水分占到50%。猪体内的水液统称为体液，是构成细胞、组织液、血浆 等的重要物质。2、水在猪体内的重要作用：猪体内发生的化学反应中，水不仅起着溶剂作用，而且 直接参与机体代谢过程，包括猪对饲料的采食，食糜的输送，养分的消化、吸收、转运、分 解与合成以及废物的排泄等，水发挥着极其重要
16、的作用；水的比热大，导热性好，蒸发性高， 可以很好地调节体温；水的热传导性强，使猪体内代谢累积的热量转运和蒸发散失；水又具 有贮热能力，可避免体温的骤然改变；猪体内关节囊内、体腔内及各种器官间的组织液中的 水，可减少关节和器官间的磨擦力，起到润滑作用；作为脑液，对神经系统起水垫作用；在 耳朵里，水具有传声作用；在眼睛里，水与视力有关；水也是猪乳、胎儿的重要组成成分。3、水量和水质对猪有什么影响：饮水不足对猪的影响，猪所需要的水来自饮水、饲 料水及体内代谢水。饮水是最主要的来源，一般占所需水量的8595%。水量不足会造成严 重影响：(1)导致猪消化率降低，影响生长发育。体内一旦缺水，采食量降低，
17、肠蠕动减缓 弱，营养吸收不全，消化率降低，饲料报酬降低，泌乳量少，生长发育受阻。据报道，断奶 小猪缺水日增重会下降18%，料肉比减少4%；生长育肥猪缺水日增重下降5.5%，料肉比减 少5.5%； (2)导致猪体产生毒素，发病率增高。猪体在新陈代谢过程中产生的废物需要通 过水来排泄，如果不把这些废物及时运送出去，就会产生毒素，造成猪体蓄积中毒，严重者 由于盐中毒而死亡。据报道，猪体失水10%就会出现反常，丧失20%的水，生命就出现危险。 此外，猪缺水口渴就会喝脏水而导致患肠道疾病；饮水过量对猪的影响，猪对水的排出一般 有4条途径，即肺脏呼出、皮肤蒸发散失、消化道随粪便排出和肾脏泌尿。通常情况下，
18、猪 喝进体内的水首先通过尿液和汗液排出体外，体内水的数量得到调节，使血液中的盐类等特 定化学物质的水平达到平衡。如果猪喝了太多的水，最后肾不能快速将过多的水分排出体外， 血液就会被稀释，血液中的盐类浓度被降低。这样水就会从稀释的血液中移向水较少的细胞 和器官，而这将引起相应的器官的膨胀水肿，就会产生水中毒的症状。轻者会出现尿少而 频，红尿，体温下降，呼吸加快，腹围增大；重者食欲废绝，呕吐，粪便稀薄，四肢无力呈 游泳状划动，肌肉痉挛，甚至死亡。一般多发生于猪缺水6小时以上、长途运输缺水、炎热 夏季缺水后暴饮。2.7母猪与小猪的保健1、春季主要预防链球菌、嗜血杆菌、圆环蓝而病毒。2、夏秋季主要预防
19、附红体、弓形体、高热病3、冬季主要预防呼吸道、口蹄疫、胃肠炎4、母猪产后用红糖+蓝瘟灵饮水连用3-5天，主要用于活血化瘀、抗病毒、增加抵抗 力、提高免疫力、防小猪黄红白痢。2.8猪出栏时间及注意事项1、猪的饲养期越长或体重越大，脂肪沉积越多，猪皮越厚，就会降瘦肉率。三元杂 交瘦肉猪出栏体重一般在70-90公斤。2、装猪台一定要安置在场外，最好建立独立的售猪场所。装猪车辆一律不能进场，必 须在场内装猪时，应加强拉猪车的冲洗消毒，不清洁、不消毒的车辆不许进场。不充许饲养员 与购猪人员接触。卖猪后要对所有过道及装猪台进行彻底消毒。3、注意出栏体重及市场价格走势。养猪户多有“贱卖贵不卖”的心理,对于肥
20、猪体重 和市场价格之间要找到平衡点，不要盲目追求高价，往往最后得不偿失。同时，应多方了解市 场信息，掌握大体的市场走势。4、出栏时，注意饮用电解多维或维生素C,防止赶猪运猪时应激死亡。做好称量工具 调试,准备好记录本、计算器防止秤砣被做手脚等。最后就是最好现款售猪，并要防止假币。2.9饲喂添加物对肉质的影响针对屠宰后肉质变化的生化机制，可以通过饲喂外源添加物，促进肉质有利的变化，抑 制其有害的变化，从而实现改善肉质的目的。近年来，有关这方面的研究越来越受到重视。1、高镁镁是许多酶系的辅助因子，对神经传导、ATP结构稳定性起重要作用。在屠宰前5 d 通过饮水方式添加900mg/kg镁，同样对改善
21、肉质有效。进一步研究其机理认为，镁降低了 血清皮质醇和儿茶酚胺，有助于应激条件下降低动物的糖酵解，减少了乳酸产量，并减少了 贮存的脂肪氧化。2、高铜高铜常作为生长促进剂添加到猪饲粮中，但其危害性已受到关注，一是高铜通过粪便 排泄造成铜在土壤中的富集，二是铜提高了脂酰还原酶的活性，使脂肪酸不饱和程度提高， 或改变了甘油三酯中特定脂肪酸的位置，导致脂肪变软，更容易氧化酸败。3、维生素E和硒脂肪氧化是肉质变坏的一个主要原因。硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)的组成 部分，提供足够的硒以保证GSHPx最大的抗氧化活性。而维生素E的抗氧化功能体现在 终止脂类过氧化的自我催化过程，首先降低了鲜红的肌红蛋
22、白氧化成棕褐色的高铁肌红蛋 白，使肉色在贮藏过程中保持鲜艳，其次降低了细胞膜脂类的氧化，保持细胞膜的完整性， 减少滴水损失。高剂量添加100mg/kg和200 mg / kg的维生素E，分别降低滴水损失1.6 % 和3. 3%。但要想获得理想的肉色，靠高水平的维生素E成本会提高。由于维生素E的添 加时间、剂量以及基础日粮的组分都影响维生素E的添加效果，因此，适宜的添加条件还 有待于进一步的研究。4、维生素C和草酸盐草酸盐抑制糖酵解过程的关键酶(丙酮酸激酶)活性，肌肉组织中草酸盐浓度提高可 以延缓屠宰后糖原的代谢，从而改善肉质。维生素C是草酸盐的前体，日粮中添加维生素C 与草酸盐一样影响糖酵解过
23、程，同时维生素C本身是强的生物抗氧化剂，可提高猪肉脂肪的 氧化稳定性。5、维生素D和钙维生素D和钙通过一种钙活化蛋白酶(肌钙蛋白)对屠宰后肌肉中特定结构蛋白的降 解起重要作用，从而达到提高肌肉嫩度的目的。由于动物本身的平衡机制，很难提高肌肉 组织中钙水平。McFarlan (1996)报道屠宰后直接向腰肌处注射氯化钙可提高钙浓度；依 阿华大学研究发现屠宰前10 d向日粮添加维生素D500000 IU/d，可以提高血浆钙水平； Sparks (1999)和Enright ( 1998)在屠宰前几天饲喂高水平的维生素D，研究发现高维 生素D可提高肉色和系水力，但没有改善嫩度，同时对采食量和生产性能
24、产生负影响。6、色氨酸色氨酸是5一羟色胺的前体，而5一羟色胺是减少应激反应的神经递质。在屠宰前5 d在日粮中添加0. 5%色氨酸，提高了下丘脑5 一羟色胺的浓度，降低了猪肉PSE的发生 率和严重程度。添加0. 16 %和0. 12 %色氨酸，可使pH值升高45 min和24h。7、碱盐屠宰前几天口服电解质来改变动物的酸碱平衡，特别是口服碳酸氢钠，可以延缓屠 宰后pH值的下降，降低PSE的发生率。另外有很多配方师忽视了生长肥育猪钾的水平，钾 是猪体内含量仅次于钙、磷的金属元素，是肌肉组织中丰富的矿物质，钾不仅促进细胞间氨 基酸的吸收，还可以提高赖氨酸的消化率，更重要的是钾对维持系水力和组织正常的
25、pH有 重要作用，有助于减少胴体PSE的发生。三、屠宰3.1动物屠宰检疫流程图3.2动物产地检疫流程图3.3动物屠宰场动物入场及动物产品出场登记制度1、动物在进入定点屠宰场（厂）时，应持有有效的检疫合格证明并须经驻场（厂） 检疫人员查证验物，证物相符的方准入场，同时做好记录。2、证物不符或无有效检疫合格证明的或未经检疫的动物，关入隔离观察圈，隔离观 察30天后进行重新检疫，合格动物方可屠宰，不合格动物进行无害化处理。3、动物屠宰后经过驻场（厂）检疫人员宰后检疫、合格动物产品经检疫人员出具检 疫合格证明、加盖验讫印章后方可出场，同时作好产品流向登记。不合格动物产品，依法进 行相应的处理，其处理费
26、用由畜（货）主承担。四、胴体品质4.1、我国猪胴体分级标准2 0世纪7 0年代以前我国猪肉市场由国家统购统销，国营食品公司收购标准是按猪背 膘厚定级，背膘越厚价格越高。1988年我国建立GB/T9959.11988带皮鲜、冻片猪肉 和GB/T9959.21988无皮鲜、冻片猪肉两项国家标准。2001年进行修订，将两项国家 标准合并为G B9 9 5 9.1 2001鲜冻片猪肉。我国猪肉分级主要有两种方法：一种是按 整个胴体的肌肉发达程度及脂肪的厚薄分级;一种是按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用 价值和加工用途分级。相对世界各国猪胴体分级标准，我国的标准并非严格意义上的胴体分 级标准，而应看作是
27、一种产品质量标准。4.2胴体鉴定实验用品器材：猪场内用：皮尺、直尺、游标卡尺、pH计、电子天平、手术刀、剪刀、镊子、自 封袋、小塑料管、定量滤纸、硫酸透明纸、记号笔、塑料系带、透明胶带实验室用：三角瓶、玻璃珠、混合振荡器、移液枪、离心机、冰箱、烘箱、pH计、多 功能离子测定仪试剂：猪场内用：5%戊二醛、磷酸缓冲液、pH标准液实验室用：25%的偏磷酸溶液、氨氮试剂、柠檬酸柠檬酸钠缓冲液、羧甲基纤维素 钠-柠檬酸缓冲液、DNS试剂4.3、胴体性状指标1、胴体重（放血、脱毛后除去头、蹄、尾和内脏，保留板油和肾脏的重量）占宰前 空腹重的比率（空腹24小时），或占空体重（空体重=宰前体重一胃肠道和膀胱内
28、容物重量） 的比率（采用空体重无需停食）。胴体重：肉猪经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，去头（沿耳根后 缘及下颌第一条自然横褶切离寰、枕关节）。去蹄（前肢断离腕掌关节，后肢在跗关节内侧断 离第一间褶关节）和尾（紧贴肛门切断尾根）。开片成左右对称的胴体（背线切面要整齐），左 右两片胴体之和（包括板油和肾）即胴体重。2、胴体直长：从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度3、胴体斜长：胴体在倒挂状态下从耻骨联合前缘中点至第一肋骨与胸骨结合处的 长度4、膘厚：第6和第7胸椎接合处用游标卡尺测定皮下脂肪层厚度。或采用三点膘 厚平均即肩部最厚处、胸腰椎结合处、腰荐结合处三点膘厚平均。（采用
29、时须加说明）5、皮厚：用游标卡尺测量67肋间的皮厚6、眼肌面积：指胸腰椎结合处背最长肌横截面面积。先用硫酸纸描下横断面图形， 用求积仪测量其面积，若无求积仪，可量出眼肌的高度和宽度，用下列公式估测：眼肌面积 （cm2）=眼肌高度（cm） X眼肌宽度（cm） X0.77、瘦肉率：将去掉的板油和肾脏的新鲜左胴体剖分为瘦肉、脂肪、骨、皮等四部 分，肌肉间的零星脂肪随瘦肉不剔除，皮肌随脂肪也不另剔除。作业损耗控制在2%以下， 并计算百分比，瘦肉占这四种成分之和的比例即为瘦肉率。瘦肉率（%）=瘦肉重量：（骨重+瘦肉重+脂肪重+皮重）x 1008、板油重和板油比例：猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油
30、”，板油 比例，即板油重占体重的比例。9、胃重用电子天平称重。10、小肠重量、长度，取样电镜检测绒毛膜：取适宜大小的样品用5%戊二醛溶液固定4小时，超过4小时后，再用PH为7的磷酸缓冲液固定。4C保鲜11、大肠重量、长度，盲肠、结肠、直肠内容物脂肪酸测定：选适宜部位， 先用系带绑住两端，再用剪刀剪断。冰箱保存，外送检测。不同品种瘦肉率的比较4.4肉质性状指标1、肉色评定时间：宰后1小时和24小时。部位：胸腰椎结合处背最长肌中间的横截面。根据全国1987年第二次修订的猪肉质评定方法进行评分。光照条件：室内白天正常光度，不允许阳光直接照到肉样表面，也不允许在室内阴暗 处。评定标准：1分为灰白肉色（
31、异常肉色），2分为轻度灰白肉色（倾向异常肉色），3分为正常鲜红肉色，4分为正常深红肉色，5分为暗黑色（异常肉色）。3分和4分均为正常肉色。评定结果应注明评定的肉是新鲜或是冷却肉，以及评定时 间（屠宰后小时）。在出现1两级之间肉色时，可在两级分之间增设0.5分的级别。2、肌肉PH值： .仪器普通或数字显示pH计或适用于胴体直接测定的专用pH计。 测定部位直接在胴体倒数第3与第4胸椎处背最长肌上刺孔测定，或采取指定部位的肉样一块， 试样的宽度和厚度均应大于3.0cm。 测定时间猪被宰杀后45-60分钟内，测定值记录为PH1 ；宰杀后24小时测定值，记录为PH24， 或称最终pH值（pHu）。最终p
32、H值适用于测定DFD肉，测定部位以头半棘肌为宜。与反刍动 物比较，猪较少发生DFD肉。 测定方法按照pH计使用说明进行操作。电极直接插入胴体指定部位背最长肌的中部刺孔中。 若插入剥离的肉样中，深度应不小于1cm，将电极头部完全包埋在肉样中。读取PH1值（精 确度到0.01）。将肉样置于04C冰箱中保存24小时，可测得PH24。 判定PH1正常值变动在6.0-6.6，若pH16.0 时，又伴有暗紫肉色和肌肉表面干燥，可判定为DFD肉。3、系水力放置冰箱24小时熟化后用，测定部位：眼肌腰段最后肋与骼关节之间。根据Kauffinan（1986）所摧荐的滤纸法测定。取宰后24小时眼肌样本（0C-4C熟
33、化），剔去肌外膜置于0C下2小时进行温度标准 化。然后将肌肉切成8片成重（精确到0.1克）待测。定量滤纸在使用前置于102C烘箱 中烘至恒重并记下重量（精确到0.001克）。在肌肉切成8片后的10-15分钟之内，将滤纸 紧贴肉片表面，在滤纸贴肉片2秒后拿下滤纸，给出系水力分数并立即称重，求得滤纸吸水 后的增重（以毫克为单位）。系水力的评分标准0分为滤纸全干，1分为滤纸有20%面积 被浸透，2分、3分、4分、5分分别为滤纸有40%、60%、80%、100%的浸透面积。这种目测评 分可定到小数点后1位。系水力的表示方法有分值和滤纸增重（毫克）两个参数。4、大理石纹：部位：胸段最后肋眼肌将眼肌胸段从
34、热闹体中剥离后置于0C4C冰箱中保存到宰后24小时取出，切出新 鲜肉样切面（肉样厚度不得少于1.5厘米），在切面上覆盖透氧薄膜静置2小时，然后将肉 样置于室内漫射光下，光照强度750Lux以上。共分5级。根据全国1987年第二次修订的猪 肉质评定方法进行评分。参照比色板（或者直接观察），在0-4C冰箱中存放24小时，结合肉色评分时评定，评分标准：1分为脂肪呈痕（迹）量分布；2分为脂肪呈微量分布；3分为脂肪呈少量分布（理想分布）；4分为脂肪呈适量分布（理想分布）；5分为脂肪呈过量分布。两级之间只允许评0.5分。5、营养成分：取10-12胸椎处背最长肌中心部位。可测水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、肌肉氨基 酸组成等。五、参考文献猪的品种改良与杂交模式山东惠康 孙乾祥六、鸣谢经过一段时间的查找、学习，小组已完成猪的杂交模式设计与利用论文写作，首先 感谢郭志明老师的指导，其次是小组成员，感谢大家能够积极、主动的参与，完成论文的写 作。
