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1、四大核心工作,培训,绩效考核,薪酬制度,第一项工作人力资源规划,分解成以下几项具体工作任务,饭店企业中的A部门缺人，HR经理到处跑人才市场、招聘会去招人，两个月后终于招到了人，而这时A部门却说：“两个月前我们缺人，现在人手已经够了。”HR经理很生气，说“招人也是需要时间的，我们谁也没有那么大本事，说招人，马上就能信手拈来，我们又不是孙悟空，能变出活人来。”那么，该如何解决这个问题呢？,案例：企业中的现象,下策：就事论事 补充 中策：知道原因 补充 上策：知道如何解决问题 规划（计划）,岗位缺人，组织要发展，没人怎么办？,第二章 饭店人力资源计划,2.1 饭店人力资源计划概述 2.2 饭店人力资
2、源计划程序 2.3 饭店人力资源供需预测 2.4 饭店人力资源计划编制,2.1 饭店人力资源计划概述,2.1.1 饭店人力资源计划的概念与内涵 2.1.2 饭店人力资源计划的作用 2.1.3 饭店人力资源计划的种类及内容 2.1.4 谁负责制定饭店人力资源计划,一、概念 二、含义,2.1.1 饭店人力资源计划的概念与内涵,一、概念 两种解释,二、饭店人力资源计划的涵义,（一）计划应适应环境和战略目标的变化（二）应该具有相应的政策制度（三）应兼顾组织与成员双方的利益（四）应在管理循环中完善,一、推动饭店组织战略与目标的实现。二、实现饭店人力资源管理工作的有序化 三、有助于调动员工的创造性和主动性
3、,2.12 饭店人力资源计划的作用,（一）以计划的时间划分,短期计划,长期计划,中期计划,2.1.3 饭店人力资源计划的种类及内容,一、饭店人力资源计划的种类,1.短期计划是业务计划行动方案 具体任务 招聘人数、培训课程、激励方法 2.长期计划长远性的、全局性的 3.中期计划长期计划在时间和空间上的具体化、细化。,（二）以计划的范围划分,总体人力资源计划,部门人力资源计划,某项任务或工作的人力资源计划,（三）按计划的影响范围,饭店人力资源总体计划,人力资源业务计划,扩大？收缩？稳定？,招聘、配置、薪资、劳资关系,二、人力资源计划的内容,（一）总计划（二）业务计划,案例：,一、总目标 为了发展饭
4、店企业决定将员工总数从目前的1500人，扩大到2000，其中专业技术人员占20%，90%以上的员工达到中职或高中水平。二、总政策 提高专业人员待遇，改革人事制度、举办大规模培训。三、实施步骤 第一年补充200人，第二年200人、第三年100人 四、总预算 总额2300万元,（二）人力资源业务计划,1.业务计划是总体计划的具体实施过程。2.业务计划的具体内容 人员补充 人员分配 人员接替和提升计划 教育培训计划 薪酬激励计划 劳动关系计划 退休解聘计划,2.1.4 谁负责制定饭店人力资源计划,不只是人力资源部门的工作，全员性的行为。,2.2 饭店人力资源计划程序,2.1.2 饭店人力资源计划程序
5、 2.2.2 饭店人力资源计划的影响因素,2.1.1 饭店人力资源计划程序,（一）调查分析准备阶段,1.此阶段主要的工作 搜集内外部的各项信息 分析整理信息2.具体搜集组织内部和外部的哪些信息？,（二）供给和需求的预测阶段,1.此阶段主要工作 企业未来人力资源供需状况进行预测得到净需求。,（1）内部：饭店人力资源盘点，了解现状 分析饭店职务调整政策、调整比例 各部门了解可能出现的人事调整（2）外部供给因素：饭店所在地的人力资源状况、所在地对于人才的吸引程度,2.供给预测信息,3.需求预测,（1）依据职务分析，定岗定编（2）统计饭店人员缺编、超编、胜任情况（3）可能离职人员统计（4）退休人员统计
6、,4.净需求,（1）需求-供给=净需求（2）需求供给 补充计划、培训计划、配备计划（3）需求供给 裁员、退休、薪酬调整、安置计划、再培训,（三）计划的制定和实施,具体工作,（四）计划的评估和反馈阶段,1.此阶段的主要工作：评估；反馈 2.采用的方法：目标对照审核法,总结,解读教材32页的人力资源计划模型,2.2.2 饭店人力资源计划的影响因素,具体影响的因素,宏观环境与政策的改变,组织形式的变化,饭店组织的战略与计划,技术创新及技术升级换代,劳动力市场的情况,管理体制与方法的变化,一、宏观环境与政策的改变,对人力资源计划有什么影响？,二、组织形式的变化对 人力资源计划的影响,（一）组织形式特点
7、 塔型组织形式 扁平化组织形式 影响人力资源的数量和质量。（二）管理者的理念 影响人力资源的质量和数量。,三、饭店组织的战略与计划,如：经济型酒店改变经营模式或者扩大业务等战略与计划的变化导致影响人力资源计划的内容。,四、技术创新及技术升级换代,如采用全球预订系统、网络预订系统等新技术 影响人力资源的数量、结构。,五、劳动力市场的情况,地区旅游管理学校有多少 提供多少人力资源？中高级职位的来源充足？影响人力资源结构、数量、质量。,六、管理体制与方法的变化,影响人力资源计划的内容。,2.3 饭店人力资源供需预测,2.3.1 饭店人力资源需求预测 2.3.2 饭店人力资源供给预测,2.3.1 饭店
8、人力资源需求预测,主要内容 一、需求预测的影响因素 二、需求预测的方法,总体需求结构分析预测法,人力资源成本预测分析法,比率预测法,德尔菲法,二、饭店人力资源需求预测的方法,(一)总体需求结构分析预测法,NHR=P（1+f）+C-DNHR：未来一段时间内企业需要的人力资源P：现有的人力资源C：未来一段时间内需要增减的人力资源D：由于技术提高或设备改进后节省的人力资源F：通常情况下的人员流动率,例：某饭店集团现在员工1200名，三年后因饭店业务的发展需要增加250名员工，由于运用了先进的设备和管理应用软件，又减少了160名员工，该饭店近年来的人员流动率10%，求三年需要的人力资源数量。,NHR=
9、P（1+f）+C-D=1200（1+10%）+250-160=1410（人）,(二)人力资源成本分析预测法,NHR=TB/（S+BN+W+O）*（1+f*T）TB：指未来一段时间内人力资源预算总额S：指目前每人的平均工资BN：指目前每人的平均奖金W：指目前每人的平均福利O：指目前每人的平均其他支出T：指未来一段时间的年限F:企业计划每年人力资源变动的平均百分数,例：某饭店集团四年后的人力资源预算总额为600万元/月，目前每人的平均工资1200元/月，每人的平均奖金300元/月，每人的平均福利540元/月，每人的平均其他开支60元/月。集团计划人力资源平均每年增加5%，求集团四年后需要的人力资源
10、。,（S+BN+W+O）（1+f*T）=（1200+300+540+60）（1+5%4）=2520（元）NHR=60000002520=2381,(三）比率预测法,1.业务量预测法,总的业务量人均业务量=人员需求量,案例,某四星级饭店在2005年营业总收入为400万元，职工总额为50人，全员劳动生产率为每人8万元，根据近五年的情况看，劳动生产率每年增长为5%左右，假如该饭店规划至，2008年营业收入达到500万元，根据有关数据，我们得出2008年该饭店需要增加的职工？11人,2.工作量预测,各部门、班组工作量人均劳动定额=人员需求,例如：,某公共组织过去一年的劳动产出量为100个单位，当时该组
11、织的人员数量为20人,即去年每个工作人员的劳动产出率为5单位/人年。如果该组织今年的工作量增加到150单位，如果员工劳动产出率保持不变的话，那么，今年所需要的人数应为多少人？,3.经验预测方法,是指以往的经验预测需求量。客房人员占40%50%、餐饮20%30%、管理人员占10%。,4.德尔菲法（专家意见法）,（1）主要程序 设定要预测的问题 选择专家 前期沟通 填写问卷，进行预测 整和专家意见 反复归纳反馈，重新预测,依靠专家的经验、知识、分析判断能力预测人力资源需求的方法。也称集体预测法。,（2）优点:可以集中专家的智慧 又可以避免专家的权威压力。（3）适合:对人力资源需求的长期趋势预测,2
12、.3.2 饭店人力资源供给预测,内部供给预测 外部供给预测,一、饭店人力资源供给预测的具体方法,（一）技术调查法（二）管理人员置换图（三）外部人力资源供给预测方法（四）市场调查预测法（五）直接观察法（六）会议调查法,（一）技术调查法,1.概念 调查员工与工作有关的个人技能的方法。2.作用,饭店某部门人员技能清单例表,3.特点,（1）企业掌握人员情况，加强人力资源管理。（2）要重视日常的记录工作，不能让人事登记表流于形式。（3）用于短期预测效果较好，不适合中长期预测（4）企业较小时较适用,（二）管理人员置换图,1.概念：调查现有人员列出未来管理人员的方法 2.主要记录的内容：管理人员的工作经验、
13、晋升的可能性、所需的训练 3.最总目标：确定企业未来的合格管理人员的供给,4.管理人员置换图,（1）企业的工作不会因为某人的离职而受影响（2）有利于调动内部员工的积极性（3）有利于员工的提高,5.置换图法的意义,6.此方法的关键点,（1）选人时，要以未来岗位的匹配标准衡量。（2）此方法适用于重视内部职业机会的企业。,（三）外部人力资源供给预测方法,1.从影响因素来预测人力资源供给（1）劳动力市场（2）科学技术的发展（3）饭店企业的政策法规,（1）劳动力市场的影响,劳动力的供给状况 劳动力的总体构成和质量 劳动力对职业的选择 经济发展状况 饭店企业提供的工作岗位数量和层次 饭店企业提供的工作岗位
14、地点,（2）科学技术的发展,某些岗位带来人员需求的减少 全球预订系统、网络预订系统 对员工技能要求高：计算机应用、软件开发和应用 带来人员需求的增加 人们闲暇时间多了，服务行业项目增加，有些 岗位人员需求量增加,（3）饭店企业的政策法规,职业经理人资格证书,（四）市场调查预测方法,1.文献查阅法：查阅行业杂志、政府新闻报告等。2.询问法：问卷调查的形式获得信息。,（五）直接观察法,（六）会议调查法,2.4 饭店人力资源计划的编制,2.14 饭店人力资源供求关系的平衡 2.4.2 饭店人力资源计划的编制,2.4.1 饭店人力资源供求关系的平衡,一、饭店人力资源供求关系有三种不同的状态 供求总量平
15、衡，结构不平衡 人力资源供大于求 人力资源供小于求,（一）供求总量平衡，结构不平衡,1.存在两种结构不合理状况 兵多将少、兵少将多 2.主要采取的措施（1）企业内部的人员晋升和调整，补充空缺的职位。（2）对于供过于求的普通员工进行培训，提高素质作为候补岗位人员（3）通过人力资源的外部流动补充空缺的职位,采取的主要措施,增加录用人员的数量,提高工作生产率或增加工作时间,（二）人力资源供小于求,（三）人力资源供大于求,1.主要采取的方法（1）内部平衡和消化吸收 开拓新的企业发展生长点 扩大经营、开拓新市场（2）可以通过专门措施削减人员或开支 提前退休、降低工资、压缩工时、买断、辞退,2.4.2 饭店人力资源计划的编制,一、根据资料编写出饭店人力资源计划的编制（一）主要依据 1.人力资源总体计划 2.业务性的人力资源计划,案例：,1、总目标 为了发展饭店企业决定将员工总数从目前的1500人，扩大到2000，其中专业技术人员占20%，90%以上的员工达到中职或高中水平。2、总政策 提高专业人员待遇，改革人事制度、举办大规模培训,
