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1、克拉玛依风味小吃,课题组员:严敏 罗秦 汤佩瑶 王芳 邵丽丽 指导教师:相昌云 班 级:(2003级)高一(8)班,一、课题由来,初三第二学期由于学习压力太重,导致我的胃口不好,就每天变着花样给我做我最喜爱的饭菜吃,同时还给我做疏导工作,渐渐的我心情好了,胃口老是不想吃饭。妈妈看我一天比一天消瘦也好了,身体也在一天天的恢复,毕业考试我也考出了比较满意的成绩。这时,我突然产生了一种想法:“吃”也是一门学问,吃好了,吃可口了,会吃出好心情,好身体。升入高中后,学校开设了“研究性学习”课程,我决定对“吃”进行研究,经过与同学们的多次商量后,决定把“克拉玛依的风味小吃”作为我们课题组研究的课题。,二、
2、调查过程:,一、问卷调查,1、问卷:,1、你认为克市的风味小吃有哪些(可以多选,缺少的项在M后面填加)A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M 2、你爱吃的小吃有哪些(可以多选)A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M3、你认为克市最有特色的风味小吃有哪些(只能选择一项)A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M4、你认为克市最有发展前景的风味小吃是:(可以多选)A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G
3、 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M5、克市风味小吃的卫生状况如何?好 不好6、如果你是投资者,你会选择克市的餐饮业吗?为什么?(简单说明理由),2、问卷统计分析,我们共发放问卷130份,收回问卷 118 份。从问卷统计的数据可以知道:克拉玛依的风味小吃大致有以下几种:烤肉(囊坑肉),烤包子,拌面,炒面,黄面,新疆大盘系列(大盘鸡、大盘肚等),凉皮,火锅等。比较受大众喜爱的是:烤肉,囊坑肉,拌面,凉皮,火锅;最有特色的是:烤肉,火锅;最有发展前景的是:烤肉,新疆大盘系列,火锅。由此可见,克拉玛依风味小吃的发展是很有潜力的。,克拉玛依风味小吃问卷统计,(二)社会调查,与此同时,我们小组成员利用课
4、余时间,还拍摄了一些关于特色小吃的照片。请看下列图片。,烤肉,不仅是新疆最有名的民族风味小吃,而且也是克拉玛依的特色小吃。它的制作工艺比较简单,先将选好的新鲜的羊肉切成3平方厘米的薄片依次穿在铁钎子上,然后将铁签子放在洋葱的水里浸泡,目的是将肉进行腌制,以便肉熟后吃起来有味,最后将腌制好的肉放在特制的烤肉箱上进行烧烤,边烤边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉佐料,35分钟后翻烤一次。等肉烤到9成熟时再将以上的调料撒一遍(孜然要多放),这时烤出来的肉鲜嫩、可口,口感非常的好。,烤肉师傅给我们介绍说,要想吃上鲜嫩、可口的烤肉,在制作工序上一定要注意两点,一是羊肉的选择,二是烤肉时火候的掌握。,烤肉,馕坑肉,
5、由烤肉演变来的。它的制作工艺与烤肉基本相同,不同的一点就是馕坑肉是放在民族人自己做的馕坑里烤。馕坑里烤出来的肉的味道要比烤肉箱上烤出来的味道更鲜美,所以夏季吃的人比较多。现在的烤肉箱、馕坑不仅仅用于烤羊肉,而且逐渐发展为烤羊排、烤羊腰子、烤羊肝和烤沙滩肉等。,沙滩肉,馕,维吾尔族人特有的面食,他们“可以一日无菜,但决不可以一日无馕”,这足以说明馕在维吾尔族人生活中的地位。馕的种类很多,如:大弧馕、窝窝馕、大薄馕、油馕、甜馕、葱花饼、小弧馕等。但它的制作工艺是比较简单的,关键是揉面这一环节。由于馕面中主要含有鸡蛋和清油,烤制出来的馕不仅外干内酥,而且还带有一种特有的泥土清香味,所以不仅好吃,而且
6、也便于储存和携带。,烤包子,维吾尔语称“沙木萨”,意思就是烤包子。它的制作工艺是用未经发酵的面做皮子,皮子要擀的很薄,做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。然后将包好的包子贴在囊坑里,十几分钟就熟了。这时的烤包子除了色泽黄亮外,还肉嫩味鲜。,拌面、炒面,民族人特有的主食,而且也是长期居住在克拉玛依地区的汉族人爱吃的主食。它的制作工艺也比较简单,揉面是关键环节,其次是抄菜。由于每份拌面或炒面的价格便宜(一般在57元),菜与面的数量多,再加上面的色、香、味独特,因此,在克拉玛依地区爱吃拌面或炒面的人非常多。,黄面,克拉玛依地区人们爱吃的快餐系列。因为面色黄晶亮,清淡
7、可口,去腻开胃,看一眼能使人食欲大增。特别是夏季,几串烤肉,一份黄面是人们最美的一顿午餐。黄面的历史较悠远。敦煌莫高窟256号窟宋代的壁画上就有制作黄面的生动场景。,新疆大盘系列,最早的种类是红烧羊羔肉、羊羔肉炖粉条、爆炒面肺子等,后来新疆的厨师们又相继推出大盘鸡、大盘肚、大盘鱼等大盘系列。短时间内就风靡全疆。所以我们认为新疆的大盘系列除了吸收内地的经验外,更多的可能是由新疆的大盘拌面或炒面繁衍而来的(因为这无从考证)。总之它也是我们克拉玛依地区最有特色的风味小吃之一。,凉皮,从陕西传入克拉玛依的,由于它制作过程简单,没有太复杂的工艺,所以一般的家庭都可以制作。再加上制作出来的凉皮经过佐料的调
8、办,不仅色泽好看,味觉和口感都非常的不错。现在克拉玛依最为好吃的凉皮要属“汉中凉皮”了。,火锅,从四川传播来的,传播的渠道除了克拉玛依地区四川人居多外,更主要的是吃火锅有其特点:(1)多人聚餐,气氛热烈;(2)个人可以根据自己的口味和喜好随意的调制配料,挑选爱吃的蔬菜、海鲜、肉类及其它;(3)火锅的价位较低,一般的工薪阶层可以接受的。,建议,(1)工商、卫生管理部门要加大对克拉玛依地区饮食卫生的管理力度,特别是对“风味小吃”的管理力度,让人们能吃上安全、放心的小吃;(2)建议市政府领导对克市“风味小吃”进行长远的、系统的规划管理,使克市“风味小吃”形成系列或是形成一种“吃”的文化,来繁荣克拉玛
9、依地区经济;,心得体会,刚进入高级中学,对于“研究性学习”可以说一点都不了解,后来通过观摩高二年级学生的课题汇报,再加上学校老师做的课题报告,渐渐的对这门学科产生了极大的兴趣,所以自己也想去尝试。“克市小吃”我们组的同学都对它有兴趣,在我们的想象中,完成这个课题既简单又容易,而且时间也不需要很长,可是等到我们真正深入进去去研究时才发现:原来做好一件事并不是那么容易。首先组员之间的团结是影响课题研究的主要因素。我们组共有6名成员,虽然知道一些操作过程,可是真正做起来就无从下手了。如:问卷的设计和发放。由于最初的问卷设计比较简单,造成写论文时需要的数据没有,没有办法,我们必须重新设计问卷,可是又赶
10、上面临期中考试,本来时间就很紧,又要做这些工作,因此组员之间产生了分歧,互相推委,一致认为放弃课题研究。在这种情况下,指导老师给予了我们很大的帮助,除了做组员工作,进行再次分工外,还要求大家每人都拿出一点点时间完成自己的任务,最后问题终于解决了,我们又补拍了一些图片。经过这次分歧,同学们更加珍惜小组的每次活动,因为大家知道:课题是大家的,只有大家团结起来才能完成好课题。,心得体会,其次,时间紧。如:照片拍摄的过程需要时间,可是我们的时间非常有限,再加上我们组员大多住校,对于住校学生学校有规定:为了学生的安全,住校生平时是不允许出校。即使这样,我们也没有放弃去争取。抱着一丝希望向班主任请假,班主
11、任出于担心明确表示不同意,我们除了采取向老师发誓,打保票,还采取了死缠烂磨的方法,老师终于被我们的真情感动了,同意给我们1.5个小时的时间让我们完成课题的拍摄任务,而且规定必须在规定的时间内返校。没办法,中午一放学顾不上吃饭,拿上相机飞奔过一条条街道,寻找我们的拍摄对象,为了得到店主的支持和允许,我们又一一向他们说明、解释。当然大部分时候情况是好的,运气不佳时也会引起一些误解。记得有一次,我们问烤肉的店主:叔叔,我们是高级中学的学生,现在我们在做“克拉玛依风味小吃”这个课题,想拍摄一些你的烤肉图片,请您允许我们拍摄,好吗”?哪位烤肉师傅生气的对我们说:“你们以为我们是”。他们以为我们是来暴光他们卫生条件的,不过,经过我们耐心解释,诚恳的态度,店主最终还是答应了我们的请求。经过几次的出校拍摄,我们共拍照片近百张。这为我们做课件提供了大量资料。虽然这一切都已经过去了,可是回想起来好象就在昨天。通过对这个课题的研究,我们懂得了:同学之间该如何合作,如何处理分歧,如何友好相处。在这个过程中我们更加明白了:只要用心事情才能做的更好;遇到挫折,只要冲出逆境,前途才是光明的。最后,让我代表我们全组同学向我们的指导老师真诚的说声:谢谢!谢谢你给我们课题的指导与帮助,促使我们懂事与成长。同时也谢谢给予我们课题帮助的所有人,使我们完成这个课题。谢谢!我们发自内心的感谢!,谢谢大家,