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1、第一章 动物与饲料（2学时）,第一节 饲料中的营养物质及其作用 第二节 动植物体的化学组成及其成分比较,第一节 饲料中的营养物质及其作用,一、动物与饲料 植物为动物提供食物 动物的排泄物和尸体经微生物分解，最后转化为无机物还原于自然界。饲料 饲料是指由动物采食以后能被其所消化、吸收和利用的物质。家畜的日粮主要由植物和植物产品组成，也包括动物性的饲料。,二、饲料中的营养物质,营养物质：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。养分：包括简单的化学元素：Ca、Mg、Na、K、Cl、S、Fe、Zn、Mn、Cu、I、Se;和复杂的化合物：蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素
2、。,1864年，德国Henneberg 和 Stohmann提出饲料概略养分分析方案，即常规饲料分析方案，将饲料中的养分分为六大类。,概略养分分析的六类营养成分：,水分粗灰分粗蛋白乙醚浸出物（粗脂肪）粗纤维无氮浸出物,（一）水分,1、饲料中水分变异大 一般饲料中的水分14%易于保存 2、两种状态（1）游离水或自由水 含于动植物细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发的水，称游离水或自由水；（2）结合水或束缚水 与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水。,总水分-构成动植物体的这两种水分之和，称为总水分。饲料分析中将总水分分成初水和吸附水。1、初水（分）：即自由水、
3、游离水或原始水分。将新鲜的饲料粉碎，在6070C烘箱中烘34小时，在空气中冷却30min,再同样烘1h,待两次称重相差0.05g时，所失重量即为初水。鲜饲料重-风干饲料重 初水含量=-100%鲜饲料重,2、吸附水 即结合水或束缚水 测定初水分的饲料、经自然风干的饲料或谷物饲料，在100105C烘箱内烘干23h后取出，放入干燥器中冷却30min,在重复烘干1 h，待两次称重小于0.002g,即为恒重，失去的重量为吸附水。风干饲料重（g)-烘干后饲料重（g)吸附水含量=-100%风干饲料重（g),绝干饲料,除去初水和吸附水的饲料为绝干饲料（dye matter,缩写为DM）绝干饲料是比较饲料所含养
4、分多少的基础。,（二）粗灰分ash,粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550600 C高温炉中将所有有机物全部氧化后剩余的残渣。主要为矿物质氧化物或盐类，有时还含有少量的泥沙，所以就叫做粗灰分。灰分重（g)粗灰分含量=-100%饲料样品重（g),（三）粗蛋白质（crude protein),粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，包括了真蛋白和非蛋白含氮物(nonprotein nitrrogen,缩写为NPN)饲料样品含氮量（g)6.25粗蛋白质=-100%饲料样品重,粗蛋白质,常规分析测定的粗蛋白，根据测出的含氮量乘以6.25计算粗蛋白含量。粗
5、蛋白的平均含氮量为16%。粗蛋白包括：蛋白质、氨基酸、胺、硝酸盐、含氮的糖苷、糖脂、维生素B族、核酸,（四）粗脂肪,粗脂肪是饲料、动物组织和动物排泄物样品中脂溶性物质的总称。常规分析中是用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物。含有真脂肪、叶绿素、胡萝卜素、有机酸、树脂、脂溶性维生素等物质。乙醚浸出物重（g)粗脂肪含量=-100%饲料样品重（g),醚浸出物,脂肪、油脂、蜡质、有机酸、色素、固醇、维生素A、D、E、K,（五）粗纤维（crude fiber,CF),粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质成分。常规分析法测定的粗纤维是在1.25%稀酸、稀碱各煮沸30min后，所剩
6、余的不溶解的碳水化合物。,纤维素-1,4葡萄糖聚合而成的同质多糖半纤维素-是由葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素-是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。,常规方法测定的粗纤维缺点：含量偏低。因为在测定的过程中，有部分的半纤维素、纤维素和木质素溶解在酸碱中。增加了无氮浸出物的计算误差。,Van Soest 分析法(1976),中性洗涤纤维（neutral detergent fiber,NDF)酸性洗涤纤维（acid detergent fiber,ADF)酸性洗涤木质素（acid detergent lignin,ADL)作为评定饲草中的
7、纤维类物质的指标。优点：把半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来。,中性洗涤纤维,用煮沸的十二烷基硫酸钠和已二胺四乙酸中性溶液浸提后的残渣，主要含木质素、纤维素和半纤维素。可视为植物细胞壁的成分。,酸性洗涤纤维（ADF）,中性洗涤纤维经酸性洗涤剂处理不溶物为酸性洗涤纤维。酸性洗涤纤维的主要成分为木质素、纤维素、二氧化硅ADF与饲料消化率之间呈显著的相关。,酸性洗涤木质素,木质素 酸性洗涤纤维经72%的硫酸溶解，不容物为木质素和矿物质。经燃烧，木质素被燃烧，剩下的是灰分。反刍动物能利用纤维素和半纤维素，不能利用木质素。非反刍动物能借用盲肠和大肠发酵作用，利用部分的纤维素和半纤维素。,Van Soe
8、st 粗纤维分析方案,见书9页,（六）无氮浸出物（nitrogen free extract,NFE),无氮浸出物主要是由易被动物消化利用的淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。计算出来的，不是测出来的。无氮浸出物=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）%,无氮浸出物的成分,无氮浸出物中的成分，主要是碳水化合物，还包括水溶性的维生素等其他成分。成分：淀粉、糖、果聚糖、纤维素、半纤维素、木质素、果胶、有机酸、树脂、单宁、色素、水溶性的维生素,饲料中的养分,看书第10页图。,动物需要的营养成分,水蛋白质碳水化合物脂类矿物质维生素见表1-3，1-4,其他的分析方法（纯养分）,氨基
9、酸 高效液相色谱、微量元素-原子吸收光谱仪近红外 快速、无损测定纯养分分析,三、饲料中营养物质的基本功能,（一）作为机体的结构物质 蛋白质、矿物质、脂肪等营养物质是身体的每个细胞的构成物质。（二）作为动物生存和生产的能量来源 碳水化合物、脂肪、蛋白质（三）作为动物机体正常机能活动的调节物质 维生素、矿物质以及某些氨基酸、脂肪酸等调节作用。（四）形成产品,第二节 动植物体的化学组成 及其成分比较,一、动物体的化学组成（一）水分 随年龄的增加而大幅度下降。水分下降，脂肪上升，水分与脂肪间的消长关系十分明显。不同器官含量不同，血液9092%，肌肉7278%，骨骼45%，牙齿珐琅质含水5%。（二）有机
10、质 蛋白质和脂肪是动物体内重要的有机质。碳水化合物含量及少，含量少于1%，主要以肝糖元和肌糖原形式存在。蛋白质是各组织器官的重要组成成分。不同动物脂肪含量不同，猪脂肪含量最高，牛、羊次之，鸡、兔、鱼体内脂肪含量较少。,（三）灰分 动物体内的灰分主要由矿物质组成。钙、磷占6575%。90%以上钙、约80%的磷和70%的镁分布在动物骨骼和牙齿中。常量元素：Ca 1.33,P 0.74 Mg 0.04 Na0.16 K0.19 Cl 0.11 S 0.15.,微量矿物,必需微量矿物Fe Cu Mn Co Se Mo F Cr Ni V Sn Si AsBa Cd Sr Br 是否必需有待说明,（四）
11、动物活体成分的分析,动物总体重=水分重+脂肪重+脱脂干物质重水分与脂肪呈显著的负相关脱水与脱脂干物质中，蛋白质与灰分含量又相对稳定。动物的活体成分只需要测出体脂肪或水分含量即可估测活体其他成分。,以牛为例，经测定水分和脂肪存在如下关系：Y-脂肪含量（%），x-为水分含量蛋白质=无脂干物质的80.3%;灰分含量为无脂干物质的19.7%。,二、植物体的化学成分,碳水化合物是植物的主要成分。分粗纤维和无氮浸出物。粗纤维是细胞壁的成分。蛋白质、脂肪、矿物质含量随饲料种类的不同差异很大。P14,三、动植物体化学成分的比较,1、元素组成 动植物两者化学元素种类基本相同，数量略有差异。植物不同种类间含量差异
12、大，动物体间含量差异不显著。氧最多，碳和氢次之，钙和磷较少。动物体内钙、磷、钠含量，大大超过植物，钾含量则低于植物。微量元素的含量则相对稳定。2、有机物（1）碳水化合物 碳水化合物是植物主要成分，含量高。不同的植物中碳水化合物的形式不同。动物体内碳水化合物的含量少于1%，主要为糖原和葡萄糖。结构性多糖，纤维素、半纤维素、木质素、果胶是植物细胞壁的成分。而动物体不含这些物质。,（2）蛋白质 蛋白质是动物体的结构物质，含量高。植物能够合成所有的氨基酸，动物则不能全部合成。饲料分析中粗蛋白中含有部分非蛋白氮（NPN），动物体内的蛋白质主要是真蛋白和少量游离氨基酸、激素和酶。（3）脂类 脂类是动物体的储备物质。主要是结构性脂肪和储存的简单脂类。动物体的脂肪含量变异大。植物性种子中是简单的脂类，细胞中的结构物质是复合脂类。还有腊质、色素。油料植物中脂类含量较多，一般饲料脂类含量较少。,（4）、水分,植物体内的水分变异大 595%成年动物体内的水分含量 相对稳定。动物体内的灰分比植物体多。特别是钙、磷、镁、钠、氯、硫等。植物中钾的含量比动物多。,作业题,1、概念：饲料、养分、游离水、结合水、总水分、初水分、粗蛋白、粗纤维、粗灰分、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、无氮浸出物2、叙述题：动植物体在化学成分上有何不同？,
