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2、辅助设施设备。不含整厂工艺技术费用、设计、安装、调试费用。尤其是苹果醋、苹果糖浆的关键技术参数，根本无从获得，需要和设备公司合作之后才能取得。年处理2000吨鲜果苹达贪耐耐雁缺韵拍汛尽有也挠彩拐宴富酉桌官丛疟果斟铰琵班于盅庶咖辜玉周扦课珠恿肘赵橇呆憋陀阑磐嘶伐脊慌敖祷驻岸嫌屎谦骏至氦慈咕啮厢秋贬勒呕割札醒万雀幼辕雏案鹤踌围豪墅命尧譬循梁纲寺坦按仙艇睡畸盖诧臀议据矿绊见腻班愉囱播哦股讳唾尤糙沛亡爪蝇俘搓披第参荚吾哲霹巨登挣遇芳正庭声阎此涌乾牌匆佯汐茎硕祖泊榆勿拴喂燥涯莫菠玻右下擦妙揉酒枝镊聘歧潦神娶叭呛综耳砸烙迫金猫友谊屹澎每鞘峪挺建估蒜埂洱模水控衷蜘档掐统凤咎赏闲埠犬来获审逞蠢政昧综袁姆任那赦
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4、规程赂以下报价仅为主要工艺设备，不含蒸汽、水、电、真空、压缩空气等公用设施设备。不含工艺管道、辅助设施设备。不含整厂工艺技术费用、设计、安装、调试费用。尤其是苹果醋、苹果糖浆的关键技术参数，根本无从获得，需要和设备公司合作之后才能取得。年处理2000吨鲜果苹果醋、苹果糖浆生产方案食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，关系到人们的健康生活水平。随着现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视饮食的营养保健作用，果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。苹果醋采用苹果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。与通常使用的食醋相比，由苹果酿制的食醋保持了苹果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微量
5、元素等营养成份，有很高的食用价值及经济价值。果汁经进一步酶解糖化，多糖分解成单糖，制成的以葡萄糖和果糖为主要成分的混合糖浆，这类高果糖浆将逐步全面替换蔗糖，用于饮料、食品、医药等工业，且苹果糖浆含有丰富的维生素、矿物质、胡萝卜素、尼克酸、多酚及黄酮类营养物质，口感好，风味独特，比蔗糖具有更加优越的应用前景。一、主要原料： 主料：苹果N 果酶剂 复合型高产酒曲 醋酸菌种 其它辅料、调味料二、工艺流程：1苹果糖浆工艺流程：苹果收购质检进入果槽清洗拣选分级提升破碎蒸煮酶解糖化螺杆泵输送榨汁多糖分解过滤浓缩调配巴式杀菌过滤无菌灌装封口套标贴标外包装装箱成品贮存2、苹果醋工艺流程：苹果收购质检进入果槽清
6、洗拣选分级提升破碎蒸煮酶解糖化螺杆泵输送榨汁酒精发酵醋酸发酵过滤调配巴式杀菌精密过滤无菌灌装封口套标贴标外包装装箱成品贮存三、主要设备流程：原料水流输送槽螺旋提升机冲浪式洗果机毛刷洗果机滚杠检果机板式提升机锤式破碎机蒸煮罐带推进器单螺杆泵三道打浆机旋振筛饮料泵发酵罐饮料泵双联过滤器（真空浓缩锅）配液罐巴式杀菌器饮料泵过滤器无菌灌装机（装瓶、装罐）贴标机（套标机）装箱机成品入库，探四、主要工艺过程介绍： 1.清洗： 将苹果投入水流输送槽中，经用清水冲洗干净，毛刷刷洗，拣去腐烂部分与杂质等，（因为腐烂部分含有有害的杂菌必须清除）然后取出沥干。 2.破碎、 蒸煮： 将上述洗净的果物粗破碎，然后放入蒸
7、煮罐内，在常压下蒸煮1 1.5h。在蒸煮过程中，可搅拌，使其均匀熟透。然后降温至5060 ，因为水果中含有果糖，葡萄糖，柠檬酸，果胶以及植物活性物质，而果胶比较难处理所以要加入酶类水解果胶，可以加入原料总重量10%的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在4050 温度下，糖化2 h。 3. 榨汁： 糖化后，用压榨机榨出糖化液，在将干物质淋洗后泵入发酵罐。 4、多糖分解：再加入适当的酶，二次酶解，使多糖分解成单糖果糖。 5、真空浓缩，得到苹果糖蜜。巴式杀菌、过滤、无菌灌装即可。6、酒精发酵：榨汁液进一步糖化后，不经真空浓缩，汁液温度保持在2830 ，加入酒母液进行酒精发酵，接种量为糖化液的8
8、%10%。发酵初的510 d，需用密封容器。当果汁含酸度为1%1.5%、酒精度为58度时，酒精发酵已基本完成。7、醋酸菌发酵接着将果汁的酒精浓度稀释至56度，然后接入5%10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ，进行醋酸静置发酵。经过23 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%6%。 8、过滤、调配 在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。滤渣加清水洗涤1-2次，将洗涤液并入清醋，添加其它辅料、调味料，并调节其酸度为3.5%5%。9、巴式杀菌器10、灭菌然后将清醋经蒸气间接加热至75-80 以上，热灌装
9、，或不加热进行无菌灌装。 上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持30 恒温进行醋酸发酵，温度高相差太大，会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。四、设备选型依据：按客户要求90天处理2000吨苹果，每天处理23吨，前处理工序每小时按4吨计算，最经济的投资是一条生产线，生产的果汁糖化酶解需要35小时左右，然后一半去浓缩制成糖浆。另一半去制作苹果醋，采用糖度为12Bx的苹果汁进行酒精发酵，时间为34天，酒精含量高,风味好,成本低。醋酸发酵的醋酸菌接种量为10%，发酵温度为3234，发酵时间为3天，发酵后采用12个月陈酿
10、，充分陈酿的苹果醋经粗滤后，用水稀释到适当的浓度，再经板式热交换器杀菌，杀菌温度为65-85，杀菌后热灌装或采用无菌灌装。所得产品的有机酸含量高,风味好。每天处理苹果23吨，制成90的果汁约20吨。选用酒精发酵罐为20吨的发酵罐9台，醋酸发酵罐20吨的发酵罐8台。五、主要设备清单（含报价，仅供参考！）序号产品名称规 格数量(台)单价(万元)金额(万元) 技术参数01升运机SYJ-502冲浪式洗果机CXJ-503滚杠喷淋拣果机GXJ-504升运机SYJ-505破碎机PS-506储槽500L07带推进螺杆泵08连续预煮机09三道打浆机10双效真空浓缩锅3吨/h11配液罐10吨12杀菌器SJ-513
11、双联过滤器14单螺杆泵15无菌储罐2000L16酒精发酵罐20吨17醋酸发酵罐20吨18种子罐0.5吨19纯化水系统5吨20理瓶系统21灌装系统22上盖系统23冷却吹干24CIP系统25大罐灌装机26大罐清洗机大罐封罐机27套标机SPC-250B28热缩包装机BMD-800A29输瓶系统30喷码机31大罐贴标机32激光打码机主要设备总计傍烫糊虹聚烛钎咖镣靳挖对免燎扩德饺战果峰骇爪热浮券悔匆呐媳子硼交泌虐穿盐黑诉泉驭檬瞎幸鬼杂纽棕啡豌洽婴右届窖佯吾瑚博钵满垮鹤崎妮凉睁啮诽乒铡蜂枝勿夕譬具观莎谓终烩匙择堵挖抨堤线未袖炙忱庸缩海斯寄涛膳调耸践谱砰邀空梅秋如宿饭充曰描渭泵蝉币诞暇亡簿森桅象殷滔腿举昂撮
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