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1、复习题,1有人在唾液中加入了双缩脲试剂，其结果是（）A产生气泡 B溶液呈蓝色 C溶液呈紫色 D产生砖红色沉淀,2在生物体内含量极少，但对维持生物体正常生命活动必不可少的元素有（）AFe、Mn、Zn、Mg BZn、Cu、Mg、CaCZn、Cu、B、Mn DMg、Mn、Cu、Mo,3.现提供新配制的斐林试剂甲液（0.1g/mL NaOH溶液）、乙液（0.05g/mL CuSO4溶液）、蒸馏水、则充分利用上述试剂及必需的实验用具，能鉴别出下列哪些物质(),葡萄糖 蔗糖 胰蛋白酶DNAA只有B和C和D和,5将面团包在纱布中放在清水中搓洗，鉴定粘留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆分别用的试剂是（）A碘液、
2、苏丹III染液 B双缩脲试剂、碘液C双缩脲试剂、苏丹III D碘液、斐林试剂,4下列关于实验操作步骤的叙述中正确的（）A斐林试剂甲液和乙液可直接用于蛋白质鉴定B脂肪的鉴定实验中需用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪滴C鉴定可溶性还原糖时要加入斐林试剂甲液后再加入乙液 D用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A和B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中，且要现配现用,6组成人肝脏细胞的化合物中，含量最多的化合物和含量最多的有机物分别是（）A水、蛋白质 B水、糖类 C蛋白质、核酸 D核酸、水,生命活动的主要承担者 蛋白质,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、
3、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、鸡蛋等。,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸，才被人体吸收。,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,组成蛋白质的氨基酸有20种。,结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式 回答：,问题1.氨基酸有哪些化学元素组成？,2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？,3、氨基、羧基、R基分别怎么写？,4.不同氨基酸分子的区别在哪里？,每种氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同，就不同在。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,C OH,N,R,氨基酸的
4、结构通式：,同一个碳原子,R基,H,H,O,或简写成：H2NCHCOOH,氨基酸的判断依据,-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上,R,阅读“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,只能从外界环境中直接获取（人体内有8种）在人体细胞内能够合成。,思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,笨蛋来宿舍，晾一晾鞋,3为什么有些食品要添加某些氨基酸？,氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此
5、，食品要添加某些氨基酸,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习,谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5,B,思考与讨论 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,三.蛋白质的形成过程,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,多肽,（四肽）,盘曲折叠,蛋白质,肽键数=氨基酸个数1,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,(1),(2),肽键数=氨基酸个数2,肽键数=氨基酸个数肽
6、链条数=nm,肽键数=失去的水分子数,氨基酸分子总量,蛋白质分子量,脱去水的 分子量,某蛋白质由m条多肽链构成的，共含 n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平 均是a，则该蛋白质的相对分子量是？,an-18(n-m),三、蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因：,练习：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨
7、基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为 A.48、49 B.49、49 C.50、50 D.51、49,3、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为 A
8、.12800；B.12544；C.12288；D.11036,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。,蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白
9、，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,一、蛋白质的功能：1、结构蛋白：2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白,小结:,1.蛋白质的基本组成单位:_,氨基酸,2.组成蛋白质的氨基酸约有_种,氨基酸的结构通式:_,20,3.氨基酸的结构特点:,至少有一个NH2(氨基)和一个COOH(羧基)连接在同一个碳原子上,4.氨基酸之间结合的方式:,脱水
10、缩合,5.肽键的结构通式:,6.蛋白质的形成过程：,氨基酸,脱水缩合,多肽,盘曲、折叠,蛋白质,7.肽键数=失去的水分子数=,氨基酸数-肽链数,8.蛋白质结构多样性的原因:,氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同每种蛋白质的空间结构不同,9.蛋白质的功能:,练习,1.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH;NH2-CH-(CH2)4-COOH,COOH,COOH,COOH,A.3、3、2
11、；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2,（C）,2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、500,3.下列关于蛋白质的叙述不正确的是A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。,（C）,（B）,4.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是 A.284；B.287;C288;D.289,5.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是A.所含氨基酸种类不同；B.所含氨基酸数量不同；C.所含氨基酸的排列顺序不同；D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。,（A）,（D）,
