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1、第四章 辅助部门的设计,4.1 原料接受4.2 中心试验室4.3 化验室4.4 仓库,4.5 工厂运输4.6 机修车间4.7 生活设施,基本要点,职责组成面积配备的设备或仪器布置的位置对土建要求,辅助设施的分类（使用功能）,生产性辅助设施（贮存、检验、开发试制、维修、运输等）工艺设计人员来设计 动力性辅助设施（给排水、供电与仪器仪 表、采暖与通风、废水处理等）相应的配套专业设计人员来设计 生活性辅助设施（办公室、更衣室、厕所等）土建设计人员来设计,原料接收站 中心试验室化验室 仓库 生产性设施工厂运输 机修车间办公室更衣室 生活性设施厕所,锅炉房变电室 动力性辅助部门水处理（水源、废水）,工艺
2、设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料,工艺专业向协作专业提供的资料清单（对初步设计阶段）工艺专业向协作专业提供的资料清单（对施工图设计阶段）,4.1 原料接收站,职能 接收 贮藏举例：1.肉类原料接收站2.水产原料接收站3.果蔬原料接收站4.乳制品原料接收站,4.2 中心试验室,供加工用的原料新品种的研究；职能 制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品和其他方面；,中心试验室的组成及装备,研究工作室 分析室（称重、烘干等分析仪器）组成 保温室与 微生物检验室（显微镜等）装备 样品间（样品架等）资料室 试制工场等（小型加工设备）,4.3 化验室（质量检验室）,卫生监督职能 质量检验,4.3.1
3、 化验室的职能,4.3.2.化验室的任务及组成,原料检验 检验对象 半成品检验 成品检验 包装材料检验任务 各种添加剂检验 水质检验 环境监测等 感官检验 检验项目 物理检验 化学检验 微生物检验等,化验室的组成,感官检验室 物理检验室 组成 化学检验室（检验项目）包装材料、容器 精密仪器室 微生物检验室 贮藏室等,4.3.3 化验室的装备,装备：根据化验室的组成及其功能来匹配所需的检测装备，如化验台、药品柜、各种分析仪器等,化验室对土建的要求,建筑位置：单层建筑、车间下风向或楼房的高层。建筑结构：防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。上下水管：合理、通畅；供水要充足。平面布置：以物理、化学分
4、析室为主体。注意几点：1）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。2）工作台面的保护（耐酸碱等）。3）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。4）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。,4.4 仓库,职能：储藏,4.4.1 食品工厂仓库设置的特点,1、负荷的不均衡性（淡旺季）2、贮藏条件要求高（卫生、保鲜等）3、决定库存期的长短的因素较复杂（市场上的销售渠道是否畅通）,.仓库的类别,原材料（常温库、冷风库、冷藏库等）辅助材料库（各种添加剂、油、糖等）成品库（常温库、保温库、冷风库）包装材料及容器库 设备工具库等,4.4.3 仓库容量和面积的确定,1）原料库容量的确定 日需要
5、量和生产储备天数；原料储藏特性、维持储藏条件 所需费用、增大班产规模等 2）成品库容量的确定 日产量和周转期；与成品是否久藏及销售半径有关。,各类仓库容量和面积确定公式,各类仓库容量的确定公式：V=W T式中：V 仓库容量，吨(t)W 单位时间的货物量，吨/天(以旺季计算）T 存放时间（日或月）仓库容量确定后，仓库的建筑面积可按下式计算：A=V/d k=V/dp式中：A 仓库面积，m2 d 单位库房面积堆放的物料净量,t/m2 k 面积有效利用系数，0.600.65 dp 单位面积的平均堆放量，t/m2 V 库容量，t,存放时间的确定,原料仓库的容量 23 天一些易于老化的蔬菜原料 12天 或
6、35天（设有常温库）一些比较耐储藏的果蔬原料 常温 几天几十天；高温库 23月冷藏库 3045天 可按年产规模的2025%来估算包装材料 3个月 成品库 与成品本身是否易于久存及销售半径长短有关。消毒奶和酸奶 几个小时；奶粉1533天；饮料 710天、罐头 1个月等,仓库对土建的要求,1）果蔬原料库：短期储藏、常温库；长期储藏，冷风库；2）肉禽原料库：冷藏库（T：-15-18，RH：95100%）3）罐头保温库：小间，恒温（T：常温或37）库内高度：2.83m4）成品库：出货方便、地坪耐重耐击 可承受 1.52.0吨/m2的载荷5）包装材料及容器：防潮、去湿、避晒、窗宜小不 宜大。6）马口铁仓
7、库：多层楼的地层或平房 地坪1020 吨/m2 承载能力,4.4.5 仓库在总平面布置中的位置,生产车间是全厂的核心，仓库的位置只能是紧紧地围绕这个核心合理地安排。,生产区各主要使用功能的建筑物在总平面图中的关系,生产车间,成品库,成 品,机修车间,食品包装材料仓库,成品包装仓库,原料,冷藏库,动力设施,原料库,肉类,蔬菜、水果,水电汽供应,4.5 工厂运输,厂外运输工厂运输 厂内运输 车间运输,4.5.1 厂外运输,进出厂的货物，大都通过水路或公路。1）公路运输视物料情况，一般采用载重汽车，对冷冻物品则需冷藏车或保温车，特殊物料则用专用车辆，如运输鲜奶的奶槽车。2）对水路运输，一般工厂只需配
8、备装卸机械。,4.5.2 厂内运输,厂内运输指的是厂区内、车间外的运输。厂区内道路弯道多，窄小，有时又要进出车间，因此要求运输设备轻巧、灵活、装卸方便，如各种叉车、手推车等。随着大型现代化工厂的崛起，机械化程度高的运输设备也越来越多地穿梭于厂内。,4.5.3 车间运输,车间运输的设计，也可属于车间工艺设计的一部分，因为车间运输与生产流程融为一体，工艺性很强。根据生产需要，输送设备主要有以下几种：1）垂直运输：电梯、斗式升降机、磁性升降机、真 空升降机、物料泵等；2）水平运输：带式输送机、螺旋输送机、滚筒输送 机、铲车；3)起重设备：葫芦，起重机,4.6 机修车间,制造非标准专业设备职能 维修保
9、养专用设备 厂部机修：制造和维修 大型工厂：组成 车间保养：车间日常维护 中小型工厂：厂一级保养：全厂维修业务,两级机构,机修车间对土建的要求,比较常规，没有特殊要求，如设备较多又较笨重，则厂房应考虑安装行车。机修车间在厂区的位置应与生产车间保持适当的距离，即不互相影响又互相联系、方便。特别注意：噪音比较大的设备的布置，避免对厂区的影响，特别是对厂区周围的影响（对附近的居民楼）“环保的要求”,4.7 生活设施,行政办公楼 食堂 更衣室食品工厂 浴室 与车间有关的生活设施 厕所 生活设施 婴幼儿托儿所 医务室 礼堂 学校等。,与车间有关的生活设施,更衣室：设在靠近人员进出口处 建筑面积计算：3m
10、2/人浴 室：设在车间内与更衣室、厕所等形成 一体、淋浴器数量按最大班人数的69%建筑面积计算：56m2/淋浴器厕 所：蹲位按最大班人数计，男4050人/蹲位 女3040人/蹲位 建筑面积计算：2.53m2/蹲位,全厂性的生活设施,更衣室：设在靠近人员进出口处 建筑面积计算：11.5m2/人浴 室：设在车间内与更衣室、厕所等形成 一体、淋浴器数量按最大班人数的69%建筑面积计算：56m2/淋浴器厕 所：蹲位按最大班人数计，男4050人/蹲位 女3040人/蹲位 建筑面积计算：2.53m2/蹲位,全厂性的生活设施,办公楼：设在靠近人流出入口处。GK1A建筑面积 F=+B K2食堂、医务室、婴儿托儿所等的建筑面积计算公式（参考书上172173页）,第四章 复习题,1、辅助设施按使用功能划分几类，具体有哪些？2、生产性辅助设施主要包括哪些部门？各部门的职责、组成是什么？建筑面积如何计算？它们对土建有哪些要求？仓库的设置特点及其容量的确定.3、全厂性生活设施中更衣室、厕所和浴室建筑面积如何计算？,
