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1、动物对蛋白质利用,动物对蛋白质利用,蛋白质的计算,蛋白质的消化吸收,影响蛋白质消化的因素,内容,非蛋白氮的利用,小知识问答：,1：蛋白质占机体的百分之多少？2：蛋白质的作用有哪几种？3：畜禽排第一位的限制性氨基酸？4：说出3种缺乏蛋白质的症状？,蛋白质：protein拉丁语，源，基本，生命之源旧时翻译：朊蛋白质约占人体体重的16.3%。成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。每一克蛋白质提供4千卡的热量。蛋白质由22种氨基酸组成，其中9种 是“必需氨基酸”，不能由机体自行制造，必须从食物中取得。,回 顾,蛋白质的组成和结构,蛋白质的结构,起催化作用 调节体液平衡 氧的运输 肌肉收缩 支架作用 增强
2、免疫力 遗传信息调控维持神经系统 参与凝血过程,生理活性物质成分,酶激素核蛋白酶蛋白免疫球蛋白脂蛋白运铁蛋白血红蛋白白蛋白,蛋白质：,参与三羧酸循环氧化分解供给的能量占部能量的10-15%为宜1g蛋白质氧化产生4Kcal能量,调节生理功能,供给能量,构成和修复组织,蛋白质：,蛋白质的生理功能：,引起蛋白质缺乏的原因：,膳食中蛋白质供给不足消化吸收不良疾病和老龄会妨碍蛋白质消化和吸收；创伤、手术、甲状腺功能亢进等加速组织蛋白质的分解破坏，造成氮负平衡。体内蛋白质合成障碍蛋白质损失过多，分解过甚,引起蛋白质缺乏的原因：,膳食中蛋白质供给不足消化吸收不良疾病和老龄会妨碍蛋白质消化和吸收；创伤、手术、
3、甲状腺功能亢进等加速组织蛋白质的分解破坏，造成氮负平衡。体内蛋白质合成障碍蛋白质损失过多，分解过甚,什么是优质的蛋白质？,蛋白含量高消化率高生物价高低热量低脂肪低胆固醇含九种必需氨基酸,蛋白质分子的主要功能：,蛋白质是生命活动的主要承担者。,结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,识别作用：DNA 和RNA合成,提供能量,PEM主要有3种类型：,无论哪种PEM，都有不同程度的生长发育障碍，且免疫力低下，经常患消化道和呼吸道传染病,
4、干瘦型水肿型混合型,1.干瘦型蛋白质缺乏症,(1)发生原因：热能缺乏为主(2)好发阶段：幼畜(3)毛发：干枯无光泽，易折断(4)颜面：干枯无肉，Monkey face(5)全身：消瘦、体重低，称为皮包骨(6)皮肤:松弛有皱褶，称小老头“(7)皮下：无水肿(8)食欲：亢进、易饥饿(9)血清蛋白质：不降低或略有下降,3、混合型,混合型蛋白质热能缺乏症时蛋白质和热能均严重缺乏的结果，兼具有干瘦性和水肿型的表现，体重略有下降或不下降。,2.水肿型PEM,(1)发生原因：蛋白质缺乏为主(2)好发年龄：幼畜、各阶段(3)头发：颜色改变、易脱落(4)颜面：Moon face(5)全身：水肿，体重增加，腹壁柔
5、软凸出(6)皮肤：皮疹、感染、破溃、结痂(7)皮下：严重水肿(8)食欲：差，表情痛苦，难喂养(9)血清蛋白：严重下降,一、必需氨基酸和限制性氨基酸 二、氨基酸之间的拮抗 三、氨基酸的缺乏和过量 四、氨基酸平衡和理想蛋白质,氨基酸的营养,氨基酸分类：机体合成情况分：,异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸 9种,天门冬氨酸谷氨酸丝氨酸精氨酸氨酸丙氨酸甘氨酸胱氨酸羟脯氨酸脯氨酸9种,半胱氨酸酪氨酸,缬来一本量色的书,3）从营养角度分,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,机体不能合成，只能来自食物。,机体可以合成。,9种必需氨基酸：,赖、苏、异亮、亮、缬、蛋、色、苯（组）,【赖书记学（
6、卖）蛋，折本】,半必需氨基酸：人体合成能力不足（精、组）谷氨酸钠有鲜味，是味精的主要成分,限制性氨基酸主要针对的是全价配日粮，而不是单一的饲料原料：例如饲喂玉米+豆粕型饲粮时，赖氨酸为猪的第一限制性氨基酸；蛋氨酸为家禽的第一限制性氨基酸。但是，当以玉米+花生粕型日粮时赖氨酸则成为家禽的第一限制性氨基酸。蛋氨酸为牛的第一限制性氨基酸。,第一限制性氨基酸,（一）赖氨酸与精氨酸。（二）亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸（支链氨基酸）。（三）苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸，过量丝氨酸使苏氨酸脱氢酶和苏氨酸醛缩酶活性提高。（四）苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸等存在转运载体竞争。（五）过量组氨酸、异亮氨酸、酪氨酸
7、和鸟氨酸可以提高精氨酸酶活性。,氨基酸之间拮抗,氨基酸之间的互补,蛋氨酸和胱氨酸：生成一分子的胱氨酸需两分子的蛋氨酸，蛋氨酸的甲基 可参与甲基化，用于合成甘氨酸、甜菜碱和胆碱苯丙氨酸和酷氨酸甘氨酸和丝氨酸,第一节 蛋白质的计算,碱性氨基,酸性羧基,氨基酸结构示意图,可变基团,碳50-55%,%氧19-24,氮13-19%,硫0-4%,氢6.7-7.3%,磷,锰,碘,铁,蛋白质是机体氮的唯一来源大多数蛋白质含氮量相近，约16%，折算系数为6.25,大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均16%左右。,100 g蛋白质,16 g氮,6.25 g蛋白质,这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。测定动物组织和饲
8、料中真蛋白质含氮量较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示粗蛋白质：饲料中所有含氮化合物的总称。包括真蛋白+NPN。,氮折算蛋白质系数,蛋白质含氮量为16%，每克氮相当于6.25克蛋白质，折算系数为6.25。只要测定样品中的氮含量，就可以算出其中蛋白质的含量。,1、蛋白质的含量 微量凯氏(John Kjeldahl)定氮法：测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。应用原理：各种食物蛋白质含氮量相当接近，一般来说氮约占蛋白质的16%，即由氮计算蛋白质的折算系数是6.25。样品蛋白质含量=样品含氮量6.25,食物蛋白质的营养学评价,不同原料蛋白质氮折
9、系数,(引自FAO/WHO,1973),不同饲料蛋白质的换算系数,粗蛋白质：饲料中含氮化合物的总称。N625,第二节 蛋白质的消化和吸收,氨基酸形成蛋白质的过程,讨论:1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,消化、吸收和代谢,异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸 9种,消 化,吸 收,吸 收 后,胃：少量变性，利于吸收；大部分机械消化。,小肠：在胰蛋白酶、蛋白水解酶作用下，分解为氨基酸、一肽、二肽,小肠壁,寡太酶,氨 基 酸,进 入肝门静脉,1、合成：蛋白质、酶和激素；2、转换：新的
10、氨基酸；3、脱氨基：含氮部分氨基转变尿素；不含氮部分氧化分解：CO2H2O 能量；合成：糖原、脂肪。,进,入,代 谢（合成、分解）,肝脏,蛋白质的消化和吸收,一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收和代谢(一）消化1.胃 盐酸使蛋白质变性，胃蛋白酶催化降解产生胨等肽类和少量氨基酸。饲料蛋白质约20%在胃中消化。2.小肠 在各种酶（小肠液、胰液中）的作用下，产生游离氨基酸和寡肽（进入肠粘膜细胞内，降解成氨基酸）,3.大肠 微生物消化，蛋白质降解产生氨基酸、硫化氢、二氧化硫、NH3、粪臭素等。马、兔的大肠对饲料蛋白质的消化程度大，占食入蛋白质的50%。,（二）吸收,消化终产物：氨基酸和寡肽吸收部位：小肠的
11、上2/3部位吸收产物：主要为氨基酸，大部分进入血液，少量进入淋巴系统。,第三节、影响蛋白质消化的因素,1.动物因素2.饲粮因素3.热损害4.影响微生物生长的因子,动物因素,动物种类：不同种类动物各自消化生理特点不同；年龄：不同年龄动物消化道功能完善程度不同。例如：仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的分泌在23月龄才能达到成年猪的水平。,饲粮因素,（1）纤维水平：纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，因而降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的几率。,（2）蛋白酶抑制因子未经处理或热处理不够的大豆及其饼粕和其它豆科籽实中的蛋白酶抑制剂。,
12、热损害,在对蛋白质热处理时，温度过高或时间过长，产生一种棕色反应（Maillard反应）。Maillard反应：氨基酸上的氨基与还原糖上的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物，胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽链，导致氨基酸不能被动物消化、吸收。,常用饲料的限制性氨基酸,饲料 第一LEAA 第二LEAA玉米 Lys Trp 色豆粕 含硫AA 苏氨酸花生粕 Lys 菜籽饼 Lys 肉骨粉 Trp 大麦 Lys,第四节 非蛋白氮的利用,非蛋白氨是指真蛋白（多肽）以我的其他所有的含氮物质化合物1.NPN的利用原理 瘤胃微生物2.NPN的意义-节约蛋白质、降低成本3.NPN中毒-氨中毒
13、原因：NPN释放氨的速度大大超过微生物利用氨的速度，使血液氨浓度大大增加。血氨浓度：5ppm以上中毒，表现神经症状，肌肉震颤、呼吸困难、强直性痉挛，运动失调、死亡。,4.合理利用NPN的途径4.1 延缓NPN的分解速度：选用分解速度慢的NPN，如双缩脲等；采用包被技术，减缓尿素等分解；使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性。4.2 增加微生物的合成能力：提供充足的可溶性碳水化合物；提供足够的矿物元素。4.3 正确的使用技术用量：不超过总氮的1/3；不超过饲粮干物质的1%；不超过精料补充料的3%；适应期：2-4周；不能加入水中饲喂,其他非蛋白氮,缩二脲：含N量大于35%,没有苦味（尿素 有），优点是在瘤胃
14、中降解的速度比较慢，不会造成氨中毒。脂肪酸尿酸：脂肪包被的尿素，含N大于30%腐脲：是脲素和腐植酸按4：1在100度以上生产,曾经用于掺假的物质:,尿素硫酸铵双缩脲三聚氰胺三聚氰胺甲醛树脂混合化合物,为什么用非蛋白氮掺假？,现有蛋白测定方法的缺陷：重要假设为，所有氮来自于蛋白质，蛋白质含氮量固定。,适宜于掺假的化合物特性：,价低 高含氮量没有刺激性气味 对动物无毒/或实际无毒不溶于水/酸/碱,无机氮化合物,磷酸氢铵，硫酸铵，碳酸铵等其N:17.7%，20.6%，21.2%。价格：300-1000元/吨问题：已被检测,目标物检测:,准确、精确、灵敏、适应性强，分析费用昂贵（仪器/耗材），明确掺假物后，才能建立方法。以下以三聚氰胺检测为例说明。,谁最高兴？,结论：,饲料中非蛋白氮掺假检测研究没有穷尽；目前尚没有完美的方法。,小知识问答：,1：蛋白质折算系数是多少？2：影响蛋白质消化的因素有哪些？3：蛋白质经过哪些酶降解为氨基酸？4：非蛋白氮有哪些？,
