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1、营养与膳食指导绪 论,1.营养（Nutrition）是一个动态的生物学过程,补：指的是中医中的一种治疗方法。“实则泻之，虚则补之。”,一、营养与膳食的涵义,2、营养素 食物中具有营养功能的物质 种类很多，功能不同，需合理搭配营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质。,3、膳食 是经过加工、烹调处理后的食物，即把食物加工成人们可以进食的饭食。烹调加工的作用：改善食物外观和口味；营养成分易消化吸收；可分解消除部分有害物质。,合理营养和平衡膳食的概念,合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同
2、劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。其核心是营养素要：“全面、平衡、适度”,二、营养与膳食研究简史 我国三千年前就有食疗 黄帝内经-素问“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”现代营养学奠基于十八世纪中叶 整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和 研究各种营养素的鼎盛时期 二十世纪末期植物化学物的研究为热点 二十一世纪分子营养学为又一研究热点,三、营养与膳食指导在医学上的意义1、在人群中建立起合理营养与平衡膳食的概念。（多样、适量、平衡）2、预防营养缺乏病和某些常见病的发生。3、防止疾病的恶化和并发症的发生。4、提高临床治疗效果。,（一）合理营养与健康,1.促进生长发育2.提高智力3.促进优生4.增加免疫力5.促进健康长寿,（二）营养失衡与疾病,1.营养缺乏病：如干眼病、坏血病、贫血2.营养过剩病：“富裕性疾病”如肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病 3.营养失衡有关其他疾病,四、学习营养与膳食的意义,
