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1、第三章寄生虫污染与检验,1.寄生虫感染（parasitic infection）：寄生虫侵入人体并能生活一段时间。2.寄生虫病（parasitosis）：有明显临床症状的感染。3.食源性寄生虫病（foodborne parasitosis）：易感个体摄入污染寄生虫或其虫卵的食物而感染的 寄生虫病。,第一节概述,一、基本概念,4.宿主是指被寄生虫寄生的人或动物。(1)中间宿主：寄生虫的幼虫期或无性生殖期寄生 的宿主。第一、第二中间宿主(2)终宿主：寄生虫成虫期或有性生殖期寄生的宿主。,(3)保虫宿主：某些寄生虫除寄生于人体外，还可寄 生于某些脊椎动物，这些脊椎动物是人体寄生虫 病的主要传染源，这
2、些动物称为保虫宿主。,1.夺取营养 钩虫吸血为食贫血,2.机械性损害 移行损害局部组织破坏压迫组织,二、食源性寄生虫对人类的危害,3.毒性作用及变态反应,1传染源 感染了寄生虫的人和动物,三、食源性寄生虫病的流行病学,2传播途径 人环境人：以粪作为肥料，感染期虫 卵污染蔬菜、水果人环境中间宿主人：淡水螺、淡水鱼,3感染途径和方式 经口感染 经皮肤感染 自身感染 逆行感染 经胎盘感染,4易感人群 对寄生虫缺乏免疫力的人，一般儿童较成人敏感。,四、食源性寄生虫病的防治,1.切断传染源：病人或病畜及时治疗2.消灭中间宿主：螺、水蚤，蟑螂等传播媒介3.加强食品卫生监督检验：囊尾蚴、旋毛虫 肉孢子虫,4
3、.改进不卫生习惯：肉和水产品烧熟煮透，蔬菜和水果洗净。5.保持环境卫生 6.加强动物饲养管理,俗称囊虫病，是由人的猪带绦虫的中绦期幼虫-猪囊尾蚴引起的一种人畜共患寄生虫病。,第二节 Cysticercus bovis囊尾蚴,猪囊尾蚴,一、感染途径,（1）皮下和肌肉-头部和躯干部结节较多，肌肉酸痛、无力、发胀等症状，假性肥胖。,二、临床症状,（2）脑囊尾蚴病：头痛、癫痫发作、精神症状 和智力减退。（3）眼囊尾蚴病：视力障碍，甚至失明。,三、控制和预防措施普及卫生防病知识提倡卫生养猪 注意饮食卫生有关部门严格把关，严禁“米猪肉”上市患绦虫病的人要及时服驱虫药，尽快驱除绦虫囊虫病患者要积极治疗，尽早
4、治愈,1.活体检测：GB/T 18644-2002，实施日期05/01/02 ELISA检测血清抗体：猪囊尾蚴层析抗原ELISA。2.病原分离：检验部位：腰肌、咬肌、膈肌、心肌、肩胛外侧肌 感官检验：瘦肉切开后的横断面,四、囊尾蚴的检验,感官检验：切割厚度为一厘米，连切四五刀，观察切面-石榴籽/米粒大小的水泡状物，白色、半透明，钙化的包囊为不透明黑色块状物，内有黄白色颗粒镜检：观察头节，4个圆形吸盘和1个顶突,合格的，出具动物产品检疫合格证明，加盖或加封 验讫标志，准予上市销售。检疫不合格的，按国家有关规定和标准无公害化或 消毒处理，并加盖或加封相应的处理标签。,3.处理,旋毛虫病（trich
5、inosis）是由于旋毛虫寄生于人、猪、鼠、犬、熊等多种哺乳动物的小肠和肌肉中引起的食源性人畜共患病，主要是犬和猪。,第三节 Trichinella spiralis旋毛虫,旋 毛 虫 形 态,幼虫形态在宿主肌肉组织内形成幼虫囊包囊包长梭形，其长轴与肌肉纤维相平行大小约囊内卷曲有1-2条幼虫,旋毛虫的生活史,被感染者,（猪、狗、熊等）,（感染阶段）,（人、猪、狗等）,成虫（小肠壁）幼虫（肌肉内形成囊包）,经口感染,肌肉内幼虫囊包,人感染的途径,生食或食用含包囊的动物肉食物加工过程中生熟交叉污染：餐具、手、食品等粪便、土壤和苍蝇等昆虫,旋 毛 虫 致 病,致病过程可分为三期侵入期(肠道期)：1周
6、消化道症状：恶心、呕吐、腹泻等幼虫移行期(急性期)：2-3周全身性症状：肌肉持续疼痛，眼睑、面部、下肢水肿成囊期(恢复期)：4-6周长期肌肉隐痛、乏力,急性期旋毛虫病的临床特征,发热(38-40)颜面部水肿全身肌痛心肌炎、脑炎等多脏器损害症状过敏性皮疹,旋毛虫病的流行与防治,流行因素动物肉是人的传染源感染与生活、饮食习惯有关发病以冬季和节假日多见防控措施普及卫生防病知识提倡卫生养殖 注意饮食卫生有关部门严格把关，加强肉品卫生检验患者要积极治疗，尽早治愈,我国旋毛虫病的地理分布,1.辐照猪肉卫生标准 GB 14891.6942.本标准（GBT 1 86422002）规定了旋毛虫压片 镜检、集样消
7、化等诊断技术。本标准适用于产地检疫、屠宰加工、流行病学调查 和进出口猪及猪肉的检疫。,旋毛虫检验,压片镜检法：肉眼观察：两侧横膈膜肌脚各一块，撕去肌膜，在充足的光照下，观察肉样的表面有无针尖大小的半透明的隆起或乳白色、灰白色小点。,镜检：从每侧膈肌脚剪取12粒(共24粒)麦粒大小 的肉粒，放在玻璃片上，用另一玻片盖上，制成肉压片，显微镜下检查。,镜下虫体通常呈螺旋状，蜷曲于折光性强的、椭圆形或纺锤形的包囊中。钙化的包囊体积小，滴加10%盐酸将钙盐溶解后，可见到虫体或其痕迹。,采样:横膈肌或舌肌，每头猪取1个肉样(100g)，再从每个肉样上剪取1g小样，集中100个小样为一份样本。绞碎肉样搅拌:
8、加入20的消化液，40-43搅拌30-60min。过滤：消化液过80目的筛子，过滤于分液漏斗。沉淀：滤液在分液漏斗内沉淀10-20min，旋毛虫沉 到底层，分几次放出底层沉淀物于凹面皿。,集样消化法,漂洗：加入37自来水，沉淀1-2min，吸出液体。反复多次，直至沉淀物的上清透明。镜检：将平皿放显微镜下，观察虫体和包囊等，发现虫体，对这一样品采用分组消化法进一 步复检（或压片镜检），直到确定病猪。处理 与囊尾蚴相同,旋毛虫脱囊期幼虫钻入肠粘膜,俗称肝吸虫，成虫寄生于人或猫、犬等动物的肝胆 管内，引起肝吸虫病。,第四节 华支睾吸虫（Clonorchis sinesis）,名字来由：取华侨之“华”
9、意，睾丸呈分支状,“小小肝吸虫要了孙中山的命”,华支睾吸虫病在我国至少有2300年以上历史。,首次于1874年在印度加尔各答一华侨的胆管内发现。,一、生活史,二、流行病学传染源：病人、带虫者、受感染的杂食动物 和野生动物。感染方式：吃进含活囊蚴的淡水鱼、淡水虾 吃“鱼生”、“鱼生粥”或烫鱼片而感染；生熟食品交叉污染,三、危害,轻者可引起腹痛、腹泻、营养不良、肝肿大；重者可出现腹水、侏儒症、肝硬化和肝癌。儿童时期严重感染可致发育障碍。,肝吸虫病患儿,四、检验1.宰后检验 虫体主要寄生于胆管内，胆管肥厚和扩张。虫体寄生于胆囊内，可引起胆囊肿大和发炎。虫体较小，窄长，背腹扁平，无棘，薄而透明的 竹叶
10、形，前端稍尖后端略钝。,2.涂片法 直接涂片法 定量透明法：虫卵定性定量检查 聚苯乙烯定量板3.集卵法4.十二指肠引流胆汁检查5.免疫学诊断：辅助诊断 IHA，ELISA，IFAT6.卫生处理 脏器和组织化制或销毁，其余部分 不受限制出厂/场。,第五节 肉孢子虫（Sarcocystis）,肉孢子虫所致肉孢子虫病为一种人畜共患性疾病，猪、牛、羊等均可感染，牛的感染率较高。,人肠肉孢子虫有二种：猪人肉孢子虫-中间宿主为猪 人肉孢子虫-中间宿主为牛人肌肉孢子虫-在人的肌肉组织内形成包囊,一、肉孢子虫生活史,终宿主（食肉类）粪便中的孢子囊或卵囊被中间宿主（食草类）食入后，经过小肠-血液-肌肉组织中发育
11、为肉孢子囊。肉孢子囊多见于横纹肌及心肌。肌肉中的肉孢子囊被终缩主吞食后，囊壁被蛋白水解酶破坏，侵入小肠固有层，在小肠固有层发育成熟。,牛、羊的消瘦、流产、瘫痪和死亡；肉孢子囊破坏所侵犯的肌细胞，压迫邻近细胞；囊壁破裂释放肉孢子霉素，作用于神经系统、心、肝和小肠等。人感染后，有的表现为恶心、腹痛、腹泻、头痛及发热等症状；有的出现肌肉痛、局灶性心肌炎等。,二、危害,本虫最早于1882年在猪肉中发现，到20世纪初 才被确认为一种常见动物的寄生虫。2003.11和2004.1调查结果，舟曲和迭部县猪感 染率分别为77.1%和88.1%，牛羊平均感染率分 别为94.1%，92.3%。近年马来西亚报告2例
12、；我国报告5例；山东、甘肃各1例，西藏3例。,三、流行与防治,采样：横膈膜肌角各采取约20-30克的肉样。2.肉眼观察：撕去肌膜，在良好光线下仔细观察。与肌纤维平行的乳白色毛根状小体或灰白色针 尖大小的小白点。,四、检疫方法,3.镜检：顺肌纤维方向剪取12粒小肉块(共24粒)，压片镜检。发现肉孢子虫包囊特征即确诊，如虫体钙化，则其体内呈黑色小团块，钙化虫体周围有一卵圆形透光区。,4.检疫处理轻度感染，局部肌肉虫体数量较少，高温处理后出厂。全身肌肉发现虫体，或局部肌肉虫体数量较多者，整个肉尸作工业用或销毁。,1.猪肉中囊尾蚴-米猪肉，检验方法和预防措施2.猪肉中旋毛虫的检验、预防和控制措施3.肝吸虫,本章重点,
