南方的粉,北方的面.docx

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1、有没有人和我一样,觉得早餐吃面和粉才有充实感!山东打卤面、 山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面。 今儿个想吃哪种呀?各种面条做法,如果你身边的人胃不好,请记得 转给TA!1)经典的长沙米粉超级超级好吃,吃过的人应该都不会忘记,其实做法很简单来着, 般人,我还不告诉他呢吃的时候,再加几片牛肉,各种爽呀白原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱 花,熟猪油。做法:1)肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。2)取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。3)锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。2)香辣蟹麻姑米粉原料:1只

2、螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜1勺做法:1)准备好螃蟹。(螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图)、麻姑米粉2)米粉用温水浸泡。3)准备好火锅底料。4)米粉冲洗干净,加冷水煮发,沥干水分备用。5)烫好的螃蟹掰开,除净污物,丢弃不能吃的部分。6)沙煲中加入食油,用小火加热;倒入大蒜,煎出香味。7)倒入火锅底料。8)加入适量冷水,煮开。9)加入麻姑米粉,煮开。10)加入螃蟹。11)淋入蒸鱼豉油调味。12)煮开的米粉翻动一下,将螃蟹煮熟煮透。13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。小贴士1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。2、米粉提前煮煮可以节约 炖煮时间,汤汁也不会因久煮而

3、浑浊。3、因为用火锅底料调味,没 有另加盐。3)木耳肉丝炒米粉原料:400g宽米粉、150g猪肉、10g干黑木耳、适量食油、适量盐、适量生抽、适量大蒜、适量黑胡椒粉做法:1)准备好宽米粉。2)猪肉洗净、切丝。3)肉丝用生抽调好备用。4)黑木耳提前泡发。5)黑木耳、大蒜洗净,分别切好备用。6)锅中油热,倒入猪肉丝。7)滑散盛起备用。8)锅中余油爆香大蒜梗。9)倒入米粉,炒匀。a10)加入适量盐,炒匀。11)淋入生抽,炒匀。12)加入大蒜叶。13)倒入滑散的肉丝,炒匀。14)加入适量黑胡椒粉,炒匀。15)炒好的米粉盛入碗中食用。小贴士1、炒米粉可以搭配许多菜蔬,荤素皆可。2、米粉是熟制品,快速 加

4、入配料炒匀即可。3、个人感觉炒米粉、豆丝油多了腻味,不好吃。4)炸酱面原料:50g胡萝卜、50g 土豆、50g香菇、50g洋葱、50g瘦肉、200g面条、适量油、适量盐、1勺6月香豆瓣酱、2粒蒜米做法:1)备齐所需的蔬菜和肉。2)各种蔬菜清洗十净,都切成大小差不多的粒,6月香豆瓣酱备用。3)锅内倒入少许油然后蒜米爆香后加入瘦肉翻炒。4)待瘦肉翻炒变白后加少许酱油,翻炒均匀后把瘦肉盛出备用。5)锅内留底油把胡萝卜粒和土豆粒放入翻炒。6)待胡萝卜粒和土豆粒变软一点后加入香菇粒。7)锅内加入少许水把三种蔬菜粒炖煮一下后倒入之前炒好的瘦肉。8)把香葱块倒入锅内翻炒出香味。9)加入一大勺6月香豆瓣酱翻炒

5、均匀后出锅。10)面条煮好后在白开水内过一遍,捞出面条浇上酱料即可。小贴士1.面条最好用湿面条比较好吃。2.煮好的面条过一遍凉白开水就没那么粘。3.豆瓣酱有咸味了,不用再加盐了。5)牛肉拉面原料:肉耗牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、 香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的 是“浓香型”的。做法:1. 先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另 用)拉面,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加 入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘 洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后

6、切成厘米 见方的丁。2. 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜 皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切 未、香莱切小节待用。3. 将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫 澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫, 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4. 面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰 水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成 条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好, 分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条 下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面 条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

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