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1、推荐:各种鱼的做法大全（组图）鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具 有不同的保健功能，并不是人人清楚。鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、 青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、 花生油各适量。1、白鲫宰杀、洗净、擦十水分，随2、把鱼放入开水锅里蒸熟，逐出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、 红葱头片、香菜段；将
2、烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼 与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用 活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。酸菜鱼的做法【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒 酒提神，汤美适口。【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈
3、开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入 泡青酸菜煽炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入 料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清 拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒 出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生全熟，加入味精，倒入汤盆子中即 成。干烧鱼主料活鲤鱼（1000克）1尾。辅料细面条250克，甜酒酿75克， 香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15 克，绍酒15克，
4、米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。 将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗十净，抹十水，将鱼 子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。 炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去 料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。炒锅放旺火上烧热，用 油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄 色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒 酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，
5、将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热 水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味 精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼 身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形 丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。砂锅鱼头去鳃花鲢鱼头1个（约600克）； 豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）; 蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心 片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金 针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许化猪油5
6、0克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5 克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头 时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花 椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜炳出香味，冲入高汤或滚开 水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约 3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻 动起锅（不要加味精，以免影响鱼的鲜味）粉皮鱼头主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片
7、5克制作方法:1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅 中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以 水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮， 再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量 元素有助于抗癌。精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜 末10克，十淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油
8、10克，熟猪油1500 克（约耗200克）。制作方法1）将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将 鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花 鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调 味料。（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散， 皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪 油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油 拌和，浇在菊花鱼上即成。黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、 清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生 姜红枣煮食对治疗肺结
9、核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清 蒸黑鱼可催乳补血。黑鱼配料：青红尖椒丝调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油做法1. 黑鱼处理干净，从背部开刀，片全肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。2. 将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。3. 加葱姜丝，浇热油。4. 倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。特点肉质细嫩，鲜香味美。提示 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温 中补虚养生食品。做法：(2) 将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调 料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。(3) 在炒锅中装入白水，待烧沸
10、后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆 沸腾飘香的水煮鱼就做成了。特点:麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏 等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝 炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及 胡椒粉拌匀。
