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1、商用厨房设计的重要性商用厨房设计的效果直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、厨师 身心健康与工作情绪、菜品质量、工作效率，甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。如 果不能全面追踪新思想、新技术的发展，在餐饮业迅速的发展形势下，很快发现厨房成为 限制发展的根源，被迫停业改造。原因在于对厨房设计对酒店现实与长远的影响认识不足。（一）厨房设计决定厨房建设投资厨房设计主要决定以下投资：设备购置、辅助设施、施工费 用。1. 设备选用厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积分配 决定选用设备的种类与数量，设备选型决定设备型号档次，都影响到一次性投资和运营的 使用成本。厨
2、具销售商会为你设计图纸、配选设备。就容易出现以下两种情况：以你的意 见为主，不提参考意见，设计不到位；多配高配设备，厨房的投资费用就比较高。酒店经 营者以下两种情况也会加大投资费用。一种是过于贪大求阔，片面追求设备先进，功能完 备，配置设备数量多、功率大，超过本店厨房的需要，产生大马拉小车，劣马配金鞍的现 象。另外一种情况是，贪贱求便宜，设备配备不足或功率不够，生产和使用过程中，捉襟 见肘，配置一些残次品，一用就坏，就需要追加投资，以满足运营。这都将增加厨房的建 设投资。2. 辅助设施设计辅助设施包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪 降温等设施。近些年来，餐饮业迅猛发展，规模档
3、次不断提升，辅助设施得到格外的关注。 但是，这些专业与厨房独特环境配套设计，还存在一些的不尽人意的差距。现有流行的排 烟风量计算就有几种不同的计算方式，计算过大过小，风机选型配置不当都会增加投资和 运行成本。例如：主副食加工间可各用一台6#风机，排风量合计25000m3/h以上，合计 功率8Kw，若选用一台8#风机，达到25000m3/h以上排风量，功率消耗就需30 Kw以 上。而且，8#风机价格还要高于两台6#风机。还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗 口，不能充分利用自然采光和自然补风，使厨房环境质量下降，还需增加照明和通风设备。 辅助设施设计不到位，这就为厨房带来隐患，也为建设投资带来
4、不应有的费用。3.施工费 用增加设施就增加施工费用，设计不到位，工程协调就不能到位，走一步看一步，不能统 筹计划施工，必然造成重复施工，也为建设投资带来不应有的费用。（二）考虑厨房后期的运营成本厨房设计决定厨房运营成本方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本也就确定了。 主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大，无效设备开启的过多，长明灯等，这 都无疑要增加厨房运营成本。特别是空调、通风、排烟系统设计不当，无效电耗，大得惊 人。有一家饭店，为了节省一台风机钱，把主副食加工间用一台排风量稍大的风机排烟， 从主食间开火，风机就转，副食间还没有炒菜。主副食加工时段有一段时间差，粗略一算, 一年多花
5、的电费，就是10台风机的钱。厨房空调与排烟通风设计不当，无效电耗就更是惊 人。（三）厨房设计决定空间利用率与工作流程一般厨房的面积都有限，大多与餐厅面积不成比例。有效的面积与空间的利用与工作 流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计，方案差异很大。这就意味着空 间利用率与工作流程有差异。对后厨工作效率与管理会产生不同的功效，一旦选定方案，念之差产生的优劣功效就是长久的影响。（四）厨房设计影响工作效率和出餐质量在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张，异常地繁忙。只有科学高效的厨房设计，厨 房设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备先进，操作使用方便，厨师操作得心应手， 既节省劳动，又加快了出
6、餐的速度，才会使厨师提高出餐质量和速度。反之，厨房设计流 程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不佳，以至于缺项，无疑将直接影响出餐速度和 出餐质量。例如，刀工距离水池较远，洗涮不方便，迫不得已就要多走几步，工作通道拥 挤，刀工省去洗涮的工序，不能经常请理案面菜墩，势必影响工作效率和质量。（五）厨房设计决定厨房工作环境质量由于厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，特别一些中小饭店，厨房的工 作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，汗流浃背，势必影响工作 效率与身心健康，也难以拴心留人。假日旅馆集团创始人凯蒙威尔逊说过，没有满意的员 工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作
7、场所，也就没有使顾客满意的享受环境。 创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率。 也与经营者利益是一致的。创造良好厨房工作环境，与创造效益是一致的。设计人员也要 从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房 设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备先进，操作使用方便的前提下，还要对通风排 烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位，设计就不到位， 恶劣的环境就会影响工作和效益。眼前少花了钱，以后改造，就要承担设计、拆除、再建 以致停业的费用。（六）厨房设计有利于提升管理模式为提高经营效益，经营者都十分关注饭
8、店后厨管理，一般都注意制度设立，提高运行效率, 加强制度监督。往往忽略厨房设计在后厨管理的作用。例如，在大中型饭店的厨房设计中采用 集中管理模式，也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理，统一调配使用，尽量减 少重复设置。粗加工间设计了蔬菜、肉类、海鲜、改刀专用加工区域和检斤供应处，统一管理 进出物品，进出有帐；根据各厨房的电子信息，粗加工区将原料加工为净菜，装筐装盘，这种 管理模式，减少重复设置，提高了空间利用率；有利于环境饮食卫生，人与物在粗加工区经过 净化后进入后厨；这种空间流程设置辅助管理流程的执行，确保制度落实，统一物品管理。这 就提高了厨房的管理水平。（七）厨房设计影响酒店的
9、对外形象饭店厨房与饭店的档次是有规范要求的，但是，在设计中是否能体现饭店的档次，这无疑 是有较大差距的。这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。有一些饭店，乍看店面富丽 堂皇，一看后厨就已经没了胃口，甚至是经营者严令禁止外人到后厨观望。原因就是后厨不堪 入目。甚至有的厨房油烟、噪音、热气进入餐厅。这无疑使饭店的形象大打折扣。在家居装修 中，花了大价钱，装修效果未必有品味和档次，关键在于设计。厨房设计是同样的道理。（八）厨房设计影响经营效益上述各要点都已经说明了厨房设计对经营效益的影响。恒鼎拥有自身的商用厨房工程设计研发、生产制造、工程安装、售后服务以及企业经营管 理团队，具备丰富的厨房工程专
10、业知识及工程管理经验、精通酒店餐饮业的管理运作流程，充 分满足您对商厨设计的全部需求。世纪百利油烟净化器厂家作为油烟净化行业的企业，凭借强硬的技术研发，过硬的技术 及产品质量和不断推陈出新先进的餐饮油烟净化器生产技术，优质的餐饮油烟净化器产品， 科技还原自然的理念，为油烟问题提供解决方案。还提供油烟解决安装方案，油烟净化设备 专业配置净化效果高达98%。产品已申请多项国家发明专利、中国环境保护产品认证、ISO9001:2008，深圳市质量协会 环保产品认证、并获得深圳市环境保护新技术产品奖。更多关于油烟净化一体机的内容可以关注我们的官网：出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益
11、州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣 不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光 先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其 刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚 以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能二是以众议举宠为督： 愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣，远小
12、人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时， 每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣， 愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也，。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉 屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于 败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之 明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲己足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝， 攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽 忠言，则攸之、祎、允之任也。愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责 攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。 臣不胜受恩感激。今当远离，临表涕零，不知所言。
