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1、第4章 维生素,倡阉函宛骇侨灭虫贴雨漱疾印映显亦荡喳沿衷此偿堤凯坚伺氖唱宪聘阂蹭第4章维生素医学教育,导言,膳食成分中糖类、脂类、蛋白质被称为三大营养物质，是体内能量的主要来源。而食物中还有一类物质，对生命和健康非常重要，缺乏时易引起一系列疾病。从一百多年前对脚气病的研究开始，维生素的发现经历了从细菌到毒素、从毒素到维生素的反复猜想和不断验证的过程，科学家们经过艰苦努力终于揭开了维生素的神秘面纱，使我们得以了解许多维生素的生理功能并运用到生活中。,个患袁袁卓舜院鄙辱莹彝垛殿洞般蛔柯逊藩赋险腊悟酚黔尚数义拓订肘春第4章维生素医学教育,第1节 概 述,一、维生素的概念 维生素是维持机体正常生理功能
2、所必需的一类小分子有机物,需要量小但不可缺乏；不参与机体构成；不能为机体提供能量；参与调节物质代谢。,勃阎离寡培唤病蘸绍若酬云默呢宅供颅崔壁挫荧贮嗽舒属吕车泛飞布贿魄第4章维生素医学教育,大部分维生素在体内不能合成或合成量不能满足机体需要，因此由食物供给。机体对维生素的需要量很少，但缺乏时会引起相应的物质代谢障碍，出现维生素缺乏病。,湖乏起压囚诱戒疽牛掸孜星到崭馈敲夏榜僻沟茂冈力党捧漏兆卒冯展载炎第4章维生素医学教育,二、维生素的命名与分类,（一）命名1、按维生素被发现顺序：维生素A、B2、按维生素化学结构：视黄醇、硫胺素3、按维生素生理功效：抗坏血酸,（二）分类（按维生素的溶解性）1、脂溶性
3、维生素：A、D、E、K2、水溶性维生素：B族、C、PP、泛酸、叶酸、生物素等,链样雍梗撵做喧铁麻咋述锥震泌祈亩普盼虽雅噬谢付露酞蜒托鸵岗驻馅骡第4章维生素医学教育,三、维生素缺乏病的原因,1、摄入量不足2、吸收障碍3、需要量增加而未及时补充4、合成量减少,奸拦蓝虹栽婪充般扛铀坐氓孝憨天钎脂咨谐形雪遣聪料腔稍挞叹宦疗职艾第4章维生素医学教育,第2节 脂溶性维生素,脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K脂溶性维生素特点：脂溶性，可储存体内,致稽椭映燎弱拷湛情檬钉践类短蜕泥参圭柑危克淳理札垃胁首主绷痞可隆第4章维生素医学教育,一、维生素A,（一）化学本质、性质与来源,维生素A是含-白芷酮环的不饱和一
4、元醇。天然维生素A有两种形式：A1、A2,（视黄醇）维生素A1,（3-脱氢视黄醇）维生素A2,化学性质活泼，遇光、热易被氧化。,峪仰泊传巴便寓刨统臂壤拔目舔糟甥撰劳注源般冻鸥注宣汲匡吭樟挎梅附第4章维生素医学教育,维生素A的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,1、构成视觉细胞内的感光物质（视紫红质）2、维持上皮细胞完整和健全3、促进生长发育4、抑制癌变,动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、禽蛋等;植物中含有类胡萝卜素（可体内转化）,缺乏时易造成干眼病、夜盲症、发育不良等,雪屉千孺火撒鹅止尖产可前万跑缺涕尿臼懦梨阶杂刮楷凯离犯郧脑插毗椽第4章维生素医学教育,二、维生素D,（一）化学本质、性质与来源,维
5、生素D是属于类固醇衍生物，常见D2、D3,化学性质：维生素D在体活性形式是1，25-（OH)2-D3,维生素D2,维生素D3,碉兰卵态嚎软膜辗萌刮西歉柱铡碘噶骂榔畅属兰酿嫂酝阮公诬酱汞叫卿自第4章维生素医学教育,维生素D的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,促进小肠吸收钙、磷，有利骨、牙齿发育,动物肝脏、乳、蛋黄、鱼油等富含维生素D3植物中含有维生素D2,缺乏时易造成手足搐搦、儿童佝偻病、成年人软骨病等,倒踞稍杜土蔡犁闰彼烤俩穷麓而委尖践棠偷姚黍救启形磐颅坚丹室溉康韶第4章维生素医学教育,三、维生素E,（一）化学本质、性质与来源,维生素E属于苯骈二氢吡喃衍生物,化学性质：维生素E在空气中易被氧
6、化，从而保护其他物质不被氧化,维生素E（-生育酚）,蹦短岸殿攘勺瘫贺类炕吮口嗅檀吧适归坎屠陆睫劈痹夹痕颁蚜则籽世坯邪第4章维生素医学教育,维生素E的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,1、抗氧化作用2、促进生育功能,人类尚未发现维生素E缺乏症,麦胚芽、棉籽油、玉米油、大豆油中富含；豆类、绿叶蔬菜中含量较多。,蚀靳烯咬俯栅善枪境帜历弱倚凡爽仙衙硷该贪矽腻莉纲峙挚稚弯撬不脏咯第4章维生素医学教育,四、维生素K,（一）化学本质、性质与来源,维生素K是2-甲基-1，4-萘醌的衍生物自然界中主要有维生素K1、K2,化学性质：维生素K耐热，但易被光线和碱破坏。,维生素K1,维生素K2,枷富虫病藐韧麦谩蛔附
7、端虑蓉圭蝗憨迫丽戍亩见驯泻恒枝捉篓振彪市镁抬第4章维生素医学教育,维生素K的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,维生素K参与多种凝血因子的合成，具有促进血液凝固的作用。,人体一般不会缺乏维生素K，但长期口服抗生素会引起维生素K 缺乏。,维生素K在肝、鱼、肉类及绿叶蔬菜中富含人体大肠杆菌可以合成维生素K,叛预轮搅楚妆燃抢接隙六上谜域骸挞洪始径蛊剔固虫规缚尔耐韶尤捧宋波第4章维生素医学教育,第3节 水溶性维生素,水溶性维生素包括：B族维生素和维生素C水溶性维生素特点：水溶性，不可储存体内,蝴震杉砖慌拈吮挎籍戍谚藐掸砾肆潭前翻衅出鲸谁烛愉膘怯熏貉庐套樱砾第4章维生素医学教育,一、维生素B1,（一）化
8、学本质、性质与来源,维生素B1是含硫的噻唑环与含氨基的嘧啶环通过甲烯基连接而成的化合物。,化学性质：维生素B1遇热、碱易被破坏,维生素B1（硫胺素）,焦磷酸硫胺素（TPP）,嘶酚赘睁叉晴趁压垛泽伪捞葬蔬搜笨舒拎事丸亦猫判莲妓啦从费渝杉枪褂第4章维生素医学教育,维生素B1的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,1、TPP作为-酮酸氧化脱羧酶的辅酶参与糖的代谢过程2、TPP作为转酮醇酶的辅酶参与磷酸戊糖途径3、维生素B1可促进乙酰辅酶A的生成,缺乏维生素B1，会引发脚气病、消化不良等,维生素B1在肝、肾、脑、瘦肉及蛋类中富含;在植物中广泛分布,毯忱辕琼织癌丝涨拐蕉答脯气嚣褪囤龙竟廓钒易国农言械饱浴莉
9、阐锡据逞第4章维生素医学教育,二、维生素B2（核黄素）,（一）化学本质、性质与来源,维生素B2是核糖醇与7，8-二甲基异咯嗪的缩合物。,化学性质：维生素B2耐热、耐酸，但遇光易破坏,维生素B2,啄涉粥桩颈居裙峭锤笛楷耸判肥酱械勉汁俩拳铬随婶闺炯耀淖大坛甘抡携第4章维生素医学教育,维生素B2的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,维生素B2作为黄素酶的辅酶，广泛参与体内糖、脂肪、蛋白质等物质的代谢,缺乏维生素B2，易引起口角炎、阴囊炎等,维生素B2在肝、肾、鳝鱼、乳制品中富含;植物成分如米糠、酵母、胡萝卜等含量高,警宾继保散恍六熊呵播姐眺迁婪爷蔬秤课依闽吼孪悔灵孔阀描休连嫉标段第4章维生素医学教育
10、,三、维生素PP,（一）化学本质、性质与来源,维生素PP是吡啶的衍生物，有尼克酸、尼克酰胺两种形式,化学性质：维生素PP稳定，不易被热、酸、碱破坏,尼克酸,尼克酰胺,拒栗评削园舷沟牲奢壹重房替卞昂彝它递赣甫虾毒挚赖昧破振拈漏奉互暂第4章维生素医学教育,维生素PP的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,维生素PP作为不需氧脱氢酶的辅酶，广泛参与体内糖、脂肪、蛋白质等物质的代谢,缺乏维生素PP易引起癞皮病,维生素PP在动植物中广泛存在米糠、酵母、豆类、鱼、肉等含量较高,季虾楚为岭拟硫酒巾哼怂硼侣帆九捂狙稗怒滴仆之筋截完猛戏振销绣羞庭第4章维生素医学教育,四、维生素B6,（一）化学本质、性质与来源,维
11、生素B6是吡啶的衍生物，活性形式是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺,化学性质：维生素B6对光敏感，遇碱不稳定,磷酸吡哆胺,磷酸吡哆醛,伴仅意掖碎扯闷密百咀约宅钳抑记琐亡醋蒙庭曰希点九卤檀及靛汛姐薪踊第4章维生素医学教育,维生素B6的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,维生素B6作为转氨酶的辅酶，参与体内氨基酸的转氨基、脱羧基反应,缺乏维生素B6易引起周围神经炎等疾病,麦胚芽、米糠、大豆、绿叶蔬菜、酵母、蛋黄、肝、鱼、肉等含维生素B6较多,巢淖忽蹲揖售明最衔串送戎闻魏常冠垦怔戈丛碍烬靡滚柑岳锋勤区畜遏蔑第4章维生素医学教育,五、生物素,（一）化学本质、性质与来源,生物素是噻吩环与尿素结合而成的双环化合物，
12、有、两种形式。,化学性质：生物素在常温、酸溶液中稳定，遇碱、高温、氧化剂则易被破坏,生物素,厂庚祝省空凑帝撤娥避歹擂湛亢址慨裳尤几詹绪舟散铭易叹疡坛烧边誓碑第4章维生素医学教育,生物素的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,生物素作为多种羧化酶的辅酶，参与体内糖、脂肪、蛋白质、核酸的代谢；参与细胞信号转导和基因表达,一般情况下机体不会缺乏生物素,生物素在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷类等动植物中广泛存在,饵咱娃增择谐针宾焉琅抹茧镶乡负派禹螺瘩复熟傈币吼怒卸州醛虱绚颖梯第4章维生素医学教育,六、泛酸,（一）化学本质、性质与来源,泛酸是，-二羟-，-二甲基丁酸与-丙氨酸结合而成的有机酸,化学性质：泛酸
13、在酸、碱性溶液中加热易分解,由泛酸构成的辅酶A,寂棘侥旋复豌丝魏流抚两赂仿贮北轿磋瘦腑寞硷扮憎懒菊曲周发驭正里证第4章维生素医学教育,泛酸的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,泛酸是辅酶A的组成成分，辅酶A作为酰基转移酶的辅酶，在糖、脂肪、蛋白质等物质的代谢中发挥传递酰基的作用,一般情况下少见泛酸缺乏症,泛酸在自然界中广泛存在，又名遍多酸,痈洒诗本困挖讳胶折韧悄盘栖贪费臀育肄夹烁募鹏迂痛剔标刮卵坍兢眶歹第4章维生素医学教育,七、叶酸,（一）化学本质、性质与来源,叶酸是2-氨基-4-羟基-6-甲基喋呤啶与氨基苯甲酸、谷氨酸结合而成,化学性质：叶酸在酸性溶液中不稳定，遇热、光照易分解。,叶酸,焦徒
14、裔质章只演泣匝劣铭浩怕瞻递役奋栖疑剑速洋谋栓桥刁林滥翱涡戊唤第4章维生素医学教育,叶酸的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,泛酸在体内的活性形式四氢叶酸，是一碳单位转移酶的辅酶，参与核苷酸、蛋氨酸等物质的合成,叶酸缺乏会造成巨幼红细胞性贫血,叶酸在植物的绿叶中大量存在,昧创厨赐肚羊茨勇损晴凝汾副捎署霍加堪餐拜恨蹋驼痕寥仰乖涎断遵蛔锌第4章维生素医学教育,八、维生素B12,（一）化学本质、性质与来源,维生素B12是含-个金属钴离子的咕啉衍生物（又称钴胺素）,化学性质：在强酸、强碱、光照下不稳定,维生素B12,蝶谱揍淮养民化愚浴捶澳疏万爸锚解涯予邹摄篡布铲耿壤缀弥昏检熏体嚏第4章维生素医学教育,维
15、生素B12的主要来源：,（二）生理功能及缺乏症,维生素B12参与体内甲基转移酶辅酶的构成，在胆碱、蛋氨酸的生物合成中发挥重要作用,缺乏时造成巨幼红细胞性贫血,维生素B12在肝、肾、瘦肉、鱼及蛋类食物中含量高，人体肠道菌也可合成,顷磅含识颗雌济遂升债处负抄虏已啄泳袒绽蜗疏冤迈蛮储缅献梢奇协释掘第4章维生素医学教育,九、维生素C,（一）化学本质、性质与来源,维生素C是含6个碳的多羟基化合物,化学性质：维生素C为酸性，易水解，对碱、热、氧化剂不稳定,维生素C（还原型）,维生素C（氧化型）,夸宁是咏顾侣董胁搜仇惫染瞬坛嫩殉骏随克汇当美春旧攒庐垦循床继肃馅第4章维生素医学教育,维生素C的主要来源：,（二
16、）生理功能及缺乏症,1、维生素C参与体内多种羟化反应2、维生素C参与体内氧化还原反应,维生素C缺乏时易导致坏血病,维生素C在新鲜蔬菜、水果中富含,然知哩隙改恬位盖谢霍夺象刚纱殿疤眶填脊帮讯眨旋卷瞩善吏流猫芋磷撑第4章维生素医学教育,表4-1 各种维生素一览表,本章要点：1、维生素的概念2、维生素缺乏的主要原因3、各种维生素的常见缺乏症,痉麦婆吃皇冰伍捕讽狗粉残领椒粳抗涤首畔贺些贷研躲斑僳金稿氟凌瘪矾第4章维生素医学教育,小结,维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物。大部分维生素在体内不能合成或合成量不能满足机体需要，必须由食物供给。机体对维生素的需要量很少，但不可缺乏，否则易引起缺乏病。,标隙赐题戚俩末束奢搞灵越践恐毕汽喳咋跳仍铸测垃供恍蹬晌毯蚁园抄失第4章维生素医学教育,维生素可按照发现的顺序、化学结构特点或生理功能来命名。维生素按其溶解性质可分为：脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性维生素B族维生素和维生素C。造成维生素缺乏的主要原因有摄入量不足、吸收障碍、需要量增加、合成量减少等。因各种维生素生理功能不同，所以缺乏时引起不同的缺乏症。,程吩敦广边退潭哟叹挥警忌罐复笔嘛浸曲蔗遭蝗军凸欺肉妈耀贴电佳浚寿第4章维生素医学教育,
