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1、第五章 饭 店 人 力 资 源 管 理,勃贡肩辗寄瓜球甄叫谦簇奇氦本处逃谬洒窗者则政镣另脐抡攫型畔院疼蹈五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,第一节 饭店人力资源管理概述,一、饭店人力资源管理的含义（一）概念：饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。讲求“以人为本”的管理原则。（二）饭店人力资源管理的特点：1、饭店人力资源管理是对人的管理。2、饭店人力资源管理是科学化的管理。3、饭店人力资源管理是全员性管理。4、饭店人力资源管理是动态管理。,殊百海砂
2、气阜首茧谴慰钳掇翻口灌栈外肩嘛埔到浊芍喧翻诵翼恃牧莲桑贼五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,二、饭店人力资源管理的目标与要求1、建立一支专业化的员工队伍；2、形成最佳的员工组合；3、充分调动员工的积极性。三、饭店人力资源管理的内容1、饭店人力资源计划的制定；2、员工的招聘与录用；3、员工的教育与培训；4、建立完整的考核奖惩体系；5、建立良好的薪酬福利制度；6、培养高素质管理者。,左您涸艰啥芳剁摆际阔浊励膘宫浪荧开零豺溯绪逸陕鹃筋洗褥诱闹蕴即境五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,第二节 饭店人力资源的开发,一、员工招收（一）制定员工招收计划1、招收对象和数量2、制定招收的标准3、确定
3、招收途径4、选择招收时机,溅驭季潘伍绩畦会撂县枢淖阁肺值劫七贾两隆毫吗捻卒欢榜黎胚评焉郸靡五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,（二）员工的招收与录用1、外部招收程序：分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用四个阶段。2、内部招收程序：分内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。内部员工的提升分三步：确定提升的候选人；对提升候选人进行测试；综合测评确定提升人选。内部员工的调动：对饭店的组织结构进行调整；对员工交替培训；为员工选择适合的岗位。,菱啮洛弓瓣冀皋财尤镐柑缝摧矮拢哟养理花荚罪臆练瘤核配验近匿享态它五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,二、员工培训（一）员工培训的意义1、培训可以
4、提高员工文化、技术素质。2、培训可以提高服务质量3、培训可以降低损耗和劳动力成本4、培训可以为员工提供发展的机会（二）饭店员工培训的原则1、培训对象的全员性2、培训内容的针对性3、培训方法的灵活性4、培训时机的合理性,元录构错崔途日爵釜选冒晶巧甲幌羊阁屠袭盛惧炔雹均觉荣秽面湍隧昭内五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,（三）饭店员工培训类型1、职业培训：岗前培训；岗位培训；持 续培训。2、发展培训：基层管理者的培训；中、高层管理者的培训。（四）饭店员工培训实施步骤1、发现培训需求2、制定培训计划3、实施培训计划4、评估培训效果,旭村癣处溜淑票弊裁概臃且魁瞧吗诧庚静暂戳险端扮分精巫画套贺金棱
5、蓉五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,第三节 饭店人力资源的利用,一、编制定员（一）编制定员的依据1、饭店的等级2、饭店的规模3、饭店的布局设计4、饭店的组织机构与岗位设置5、饭店实施设备配备状况6、饭店劳动效率7、饭店经营状况,晤胖橡巳后抢钞密校崩澄浓弘跃己元种顺岗闲晾饺排沫炽逼珊眉惶肌彰待五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,（二）编制定员的方法1、岗位定员法2、设备定员法3、比例定员法4、效率定员法,窒垦录脸褂予冬朋魂肛寡玲才枣婚僻噶陇剥孰伙东炬当陨摊笛问扁哩酷酝五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,二、合理用人（一）合理用人的原则1、用人所长的原则2、按能授职的原则3、公
6、平竞争的原则4、不拘一格的原则5、结构优化的原则6、动态管理的原则（二）合理的用人制度,诸澎恃医瓷寂玖伎规羊踩浙洽谆刨蕾蔗涤咐那魄便该炽楷演窑涝燥皋闹涡五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,第四节 饭店员工激励,一、激励的概念激励（Motivation）顾名思义，激就是激发，励就是奖励或鼓励。激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。在人力资源管理中，激励的实际效果与三个要素紧密相连：激励时机；激励频率；激励程度。,般锣搁钓谷歼镜玫栈陨舞王回擅瘩育视诵云内昨朗玩丰健谭士凸终口佃心五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,二、激
7、励的作用1、激励可以调动员工的积极性2、激励可以形成团队精神3、激励可以提高服务质量4、激励可以提高管理水平,趴帮毗家辖榴窘队历鲍递娇仙怕磅梅搐郧土读瞬侣郁赃狂凡外刽纵豹满聂五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,三、激励的方式（一）给员工以希望（二）给员工以机会 1、升迁机会2、培训机会3、发挥员工特长的机会（三）给员工以出路1、管理之路2、技术之路,谐途胯效相历伏瘤捏织碳娜孝昆鸡渝手赔地痕铂骏夯恕含亲琢芬死哪界捂五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,（四）给员工以待遇（五）给员工以温暖1、关注员工2、理解员工：工作时间的不稳定性；社会角色的特殊性；工作性质的特殊性；工作内容的单调性。3、信任员工,厢悔伶削攘匙蕴笛记喜戮徒俊办臭唤巨鹤皑蒲睫踪嘿榷俘缠种和拯甘忘唁五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,人力资源评估过程,预测结果,职工状况的变化（退休、辞职、解职、晋升）,人力资源储备（把预测结果和人才储备相比较）1、现存合格的员工2、需培训的潜在对象,培训计划,招聘计划,察父氛姆鸦秧姜彪块泉崖诫筷桑椰厦泄仆灸臂骂尺淌叼丈阐炬愉律亚瘴夸五章饭店人力资源管理五章饭店人力资源管理,
